Майонезсиз эң мыкты эт салаттары: даамдуу жана пайдалуу тамактар үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин өлкөдө ар кандай учурга арналган майрамдык дасторкон түзмө-түз майонез кошулган салаттар менен түзүлөт. Сельдка астында мех пальто, Olivier, "Краб", чаяндар жана ар кандай эт салаттар менен түзмө-түз майлуу таңгак менен көмүлгөн. Тамактануу көз карашынан алганда, мындай тамак болбошу керек. Өтө жогорку калориялуу тамак-аш сөзсүз түрдө фигурага таасирин тийгизет жана жалпы ден соолук начарлайт, анткени ашыкча тамактануу адатта кыймылгың келбейт.

Кээ бир адамдар майонезден эч кандай жаман нерсе көрбөйт. Бирок алар, адатта, бул маселеге акыл-эстүү мамиле жасап, аз өлчөмдө соусту колдонушат. Кээде алар аны пайдалуу майонезге алмаштырышат - толугу менен табигый азыктардан жасалган үй.

Эгер бул маселеге тамак бышыруу көз карашынан карасаңыз, анда майонезди майрамдык тамактарда колдонуу да күмөн туудурат. Кеп нерсе, майонезсиз жашылча жана эт салаттары көп түстүү жана жарым тондор менен бир кыйла айкын даамы бар. койсокбул майлуу соус, ал көпчүлүк тамактардын даамын өлтүрөт жана бардык тамактар монотондуу болуп калат. Жадакалса жаман кожойкелер майонездин астына кемчиликтерин жашырышат деген кеп бар.

Ошондуктан бул соустан баш тартуу же жок дегенде аны колдонууну чектөө жакшы. Майонезсиз салаттар үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алардын көбү абдан даамдуу жана майрамдык дасторконго жакшы көрүнөт. Бул майлуу соустун колдонууга каршы дагы бир аргумент, анткени табактагы аны колдонуу менен тамактардын көбү түшүнүксүз ингредиенттерден жагымсыз ботко окшойт. Ал эми кооз майрамдык тамактын бардык компоненттери так айырмаланып турушу керек.

Майонез менен эмнени алмаштыруу керек

Сиз башка каалаган эт салатын колдонсоңуз болот. Майонезсиз тамактын даамы толук ачылып, көптөгөн түстөр менен байыйт. Кээде ашпозчулар табакка кандайдыр бир компонент, мисалы, зайтун майы менен толтурууну артык көрүшөт. Бирок, көбүнчө, мындай кийим ар кандай соустарды жана татымалдардын татаал аралашмасы болуп саналат. Бул жерде этти жана жашылчаларды салатта татымалдоо үчүн колдоно турган таңуулардын кээ бир мисалдары келтирилген:

1. Аз майлуу каймак жана табигый йогурт. Алар майонезди салттуу салаттарга ийгиликтүү алмаштырышат, мисалы, Оливьеде. Мындай чечим жашоого укуктуу. Йогурт менен сүзмө азыраак майлуу, тамак ашказанга жеңил болот. Бирок, презентация жана даамдын бирдейлиги маселеси дагы эле ачык бойдон калууда. Жалпысынан алганда, мындай алмаштыруу анча ийгиликтүү эмес.
2. Универсал. Аны даярдоо үчүн эки чоң кашык шарап уксусун аралаштыруу керекгорчица жана 60-70 мл зайтун майы өлчөмү. Аралашманы туздап, кара мурч кошобуз. Кийим ар кандай жашылча же эт салатына ылайыктуу. Майонезсиз, көп сандаган сын-пикирлерден көрүнүп тургандай, муну жасоо толук мүмкүн.
3. Лимон. ½ лимондун ширесин сыгыңыз, аны бир чай кашык горчица жана лимондун кабыгы менен чайкаңыз. ½ чай кашык майда кумшекер жана туз кошуңуз. 100 мл зайтун майын куюп, жаңы укроп жашылчаларын кошуңуз.
4. Ачуу бал кычы. Эки чай кашык Дижон горчица жана суюк балды алып, ширесин жана ½ лимондун кабыгын, тузду кошуп алыңыз. 60 мл зайтун жана өсүмдүк майын кошуу. Кургак жыпар жыттуу тимьянды жана майда тууралган чилиди себиңиз.
5. Венгрия. Сиз 60 мл зайтун майы менен сууну, үч чоң кашык шарап уксусун, эки чоң кашык жакшы томат пастасын жана бирден күрөң шекерди жана майдаланган папрканы аралаштырышыңыз керек. Туз жана майдаланган кызыл калемпирди кошуңуз.

Ар кандай салаттардын дагы көптөгөн түрлөрү бар. Майонезсиз жасап, ак жана кызыл соустун, лимон ширесин, сарымсакты, ар кандай өсүмдүк майларын, горчица, соя жана Вустершир соусун колдонууга толук мүмкүн.

Салаттарга кандай эт керек

Майонезсиз даамдуу эт салатты кантип бышыруу керек? Биринчиден, базаны бузбаңыз. Негизги компоненти эт болгондуктан, ал тамактын "толуктугу" үчүн жооптуу, тамактануу жана даам берет. Бүгүн "эт"салаттар - бул колбаса, тоок эти, лосось, тунец, треска боору же креветка сыяктуу жашылчалар жана жок эле дегенде бир аз белок продуктулары бар ар кандай тамактар. Бул кулинардык жаратуулардын баары, албетте, абдан даамдуу жана көңүл бурууга татыктуу. Бирок чыныгы эт салат эттен жасалышы керек - кайнатылган же ышталган.

Бул кулинардык орундун лидери - арык уй эти. Анын так аныкталган даамы, кесилгенде формасын сактап калууга мүмкүндүк берген жыш структурасы жана майлуулугу аз.

Чочконун эти жана эттин башка түрлөрүн да колдонсо болот, бирок сиз май катмары жок эң арык кесипти тандаңыз. Чочконун эти менен салат даярдалганда, калган ингредиенттер жаңы, таттуу-кычкыл жана ачуу таңуу менен болушу керек. Бул продуктунун ашыкча майлуулугун компенсациялоонун жалгыз жолу.

Этти салатка бышырып жатканда дароо кайнак сууга салып коюңуз. Ошентип бетинде белок пленкасы пайда болот, ал ширени чыгарбайт. Кайнагандан кийин, кесек ширелүү жана жумшак болушу үчүн көмөч казанга бир нече убакыт кармалат.

Эгер кайнатылган жана ышталган этти 1:1 катышта колдонсоңуз, кандай гана салат болбосун көбүрөөк экспрессивдүү болот. Кайнатылган уйдун тилинен абдан даамдуу тамактар алынат. Бул продукт абдан көп убакыт кайнатып керек, андан кийин ал кабыгынан жакшы тазаланып, бөлүктөргө кесип. Тил ушунчалык назик жана экспрессивдүү даамга ээ болгондуктан, негизинен, бир гана тамактын обонун коюуга жетиштүү. Ошондуктан, тилди май менен татытылгандай кадимки жаңы кесилген жашылчалар менен кызмат кылууга болот,уксус жана горчица.

Сиздердин назарыңыздарга майонезсиз даамдуу салаттардын бир нече варианттарын сунуштайбыз. Рецепттер жөнөкөй, ал тургай, тажрыйбасыз ашпозчу бул тамактарды даярдоо менен алектене алат. Бирок бул салаттардын ар бири майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасына айланат.

Бышырылган уй эти жана жашылчалар менен

Уй эти менен кандай салаттарды жасаса болот? Майонез, албетте, абдан даамдуу, бирок майлуу соус. Бирок "Тбилиси" деп аталган грузин ноталары бар идиште анын кереги жок болот. Бул ачык даам ноталары менен өзгөчө кооз салат. Көбүнчө майрамдык дасторкондон бир нече көз ирмемде жок болот. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Бышырылган майсыз уй эти – 350г
• Консерваланган же кайнатылган кызыл буурчак - бир банка (350 г).
• Сары же кызыл болгар калемпири, чоң, калың дубалдуу - 1 даана
• Кызыл пияз - орто өлчөмдөгү бир баш.
• Сарымсак - бир-эки тиш.
• Ачуу калемпир - жарым кабык.
• Ачытылган жаңгак - 80г
• Татымына жараша кара мурч жана туз.
• Жаңы чөптөр - петрушка же кинза.
• Горчица кадимки ачуу - бир кашык.
• Салттуу жыпар жыттуу чөптөрдүн аралашмасы хопс-сунели - үстү жок бир кашык.
• Стол уксусу - 45 мл.
• Зайтун же башка өсүмдүк майы - 40 мл.
• Муздак чыпкаланган суу - 80 мл.
• Майда кумшекер - 20 г.

Тамак бышыруу:

1. Кызыл пиязды туурайбыз. Ал жарым шакектерге жана бир аз кесипкант кошулган майдаланган. Андан кийин муздак таза суу жана уксус куюп (20 мл). Пиязды 10-15 мүнөткө коё бериңиз.
2. Бышкан этти узун тилке кылып туурайбыз.
3. Таттуу калемпирдин уруктарын жана сабагын тазалап, жууп, жука тилке кылып туурайбыз.
4. Ачуу калемпирди жана сарымсак тиштерин туурагыла.
5. Жаңгакты майдалаңыз, бирок күкүмгө эмес. Алар тамактан өзүн жакшы сезиши керек.
6. Жашылчаларды кесип.
7. Бардык саналып өткөн ингредиенттерди чоң салат идишке салып, аларга төө буурчакты жөнөтүңүз. Маринадды адегенде пияздан агызуу керек.
8. Калган уксус, жыпар жыттуу татымал, горчица, май кошуу. Туз жана калемпир.
9. Аралаштырып, тарелкага кооз иретке келтириңиз. Аны бөлүктөргө бөлүп же бир чоң тамакка берсе болот.

Бул уй эти жана жашылчалар кошулган даамдуу салат. Майонезсиз, тамактын бардык компоненттери көрүнүп, жыпар жыттуу татымал ага укмуштуудай даам берет. Салат ингредиенттердин калганын жоготпостон, ачуу, ачуу пиязды жакшы сезет.

Уй эти жана бадыраң салаты

Майонезсиз жөнөкөй жана даамдуу салаттардын тизмеси кайнатылган уй эти жана жаңы бадыраң менен уланат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Бышырылган эт (уй эти) – 200г
• Жаңы орто бадыраң - 4 даана
• Болгар калемпири чоң - 1 шт. Кооз түстөрдүн айкалышы үчүн, бир бөлүгүн кызыл калемпирди, бир бөлүгүн сарысын колдонсоңуз болот.
• Сарымсак - бир тиш.
• Өсүмдүк майы - эки чоң кашык.
• Майдаланган кориандр - ½ чай кашык.
• Майда кумшекер -чай кашык.
• Кызыл майдаланган калемпир - каалоо жана татымына жараша.
• Туз - ½ чай кашык.
• Соя соусу - эки чоң кашык.
• Стол уксусу - бир аш кашык.
• Пияз - бир баш.
• Укроп, петрушка.

Тамак бышыруу:

1. Бадыраңды жууп, кургатып, тилке кылып туурайбыз.
2. Бадыраңды салат идишине салып, туз салыңыз.
3. Уйдун этин майда бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө идишке салып, бир кашык соя соусу менен аралаштырыңыз.
4. Болгар калемпирин жууп, данегин алып, майда тилкелерге кесиңиз.
5. Пияызды жарым шакекче кылып туурап, өсүмдүк майына куурабыз.
6. Бадыраңды сүзүп коюңуз. Салат идишке калемпир, кориандр, шекер салыңыз. Майда тууралган же пресстелген сарымсакты кошуңуз.
7. Уй эти менен пиязды сары май менен сүйкөйбүз. Калган соя соусун кошуңуз.
8. Үстүнө болгар калемпирин себелейбиз. Үстүнө уксус куюңуз.
9. Салатты демдеп, ширеге бир-эки мүнөт чылап коюңуз.
10. Аралаштырыңыз, табакка салып, чөптөр менен кооздоңуз.

Бул майонезсиз эт салатынын эң сонун варианты. Жашылчалар ага сергектик кошот жана салттуу майлуу соустан айырмаланып, жасалгалоо тамакка салмакты түшүрбөйт.

Тартлеттеги алма менен эт салат

Эгер сиз майонезсиз салаттардын рейтингин жасасаңыз, анда бул сөзсүз түрдө биринчи ондукка кирүүсү керек. Мунун баары жеңил, ачуу даамы жана ошол эле учурда абдан канааттандырарлык болгондуктан.

Кызмат кылыңызатайын себеттерде - тартлеттер. Аларды өзүңүз бышырып же дүкөндөн даяр сатып алсаңыз болот.

Салатты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Бышырылган эт - 200г
• Сабиз (жаңы тууралган бадыраң менен алмаштырса болот) - 2 даана
• Таттуу жана кычкыл алма – 2 даана
• Укроп жана петрушка - каалаган санда.
• Мисте - 3 аш кашык.
• Сметана жана горчица - ар бири 4 чай кашык.

Мындай тамак:

1. Эт тилкелерге кесилген.
2. Алма менен сабиздин кабыгын тазалап, сүргүчтөн өткөрөбүз.
3. Жашылчаларды туурагыла.
4. Горчица менен каймакты аралаштырыңыз. Каалаган ачуулугуна жараша горчичтын өлчөмүн өйдө же ылдый өзгөртүүгө болот.
5. Бардык көрсөтүлгөн ингредиенттерди аралаштырыңыз. Салатты себеттерге салыңыз.
6. майдаланган жаъгактар жана майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.

Бул салатты жалпы салат идишинде да берсе болот. Бирок андан кийин жашылчаларды бир аз чоңураак кесип салуу керек. Алманын даамы салатта дээрлик сезилбейт. Идиш өтө суюк эмес, ошондуктан себеттер агып кетпейт.

Тай салаты эт жана соя өсүмдүгү менен

Биздин өлкөгө майонезсиз эт салаттарынын эң сонун рецепттери Азия өлкөлөрүнөн келген. Азия ашканасында көптөгөн даамдарды бир табакка айкалыштыруу салтка айланган. Натыйжада, салат кычкыл-таттуу-ачуу жана абдан даамдуу болуп чыгат. Тай салатын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Жалбырак салат - 300г
• Бышырылган уй эти – 300g.
• Соя өскөндөрү - 100г
• Орто сабиз - 2 даана
• Орто бадыраң - 1шт
• Сарымсак - бир-эки тиш.
• Лайм ширеси - 3 аш кашык.
• Зайтун майы - 3 чоң кашык.
• Таттуу чили соусу - 2 аш кашык.
• Жашыл - райхон жана кинза.
• Туз жана кара мурч.

Тамак бышыруу:

1. Салат жалбырагын жакшылап чайкап, бир аз кургатып, бөлүктөргө бөлүп, табакка саласыз.
2. Бадыраңды жууп, кичине кубик кылып туурайбыз.
3. Сабиздин кабыгын тазалап, тилке кылып туурайбыз.
4. Соя өскөндөрүн жууп, кургатуу.
5. Сарымсакты майда туурайбыз.
6. Санга бир аш кашык майды ысытып, сарымсакты жана райханды салабыз. 30 секунд ысытыңыз. Анан этти көмөч казанга жөнөтүңүз, аны адегенде жука тилкелерге кесүү керек.
7. Уй этин туз, мурч кошуп, кууруп, анан жашылча менен аралаштырыңыз.
8. Ошол эле уй эти куурулган казанга лайм ширесин, май, чили соусун куюп, 60 секунд отко коюп, тынымсыз аралаштырабыз.
9. Тамактын бардык ингредиенттерин бириктирип, соустун үстүнө куябыз.

Бул эт салатынын кызыктуураак версиясы. Майонезсиз да даамдуу тамак жасасаңыз болот. Бул азиялык закускалардын дээрлик бардык рецепттерин колдонсоңуз, оңой эле байкалат.

Уй тили менен Европа салат

Майрамдык салатта эмне болуш керек? Сиз оңой эле майонезсиз жасай аласыз, биз буга чейин эле көргөнбүз. Ошондой эле кадимки эттин ордуна уйдун тилин коюуга болот. Бул продукт туура кайнатылган болсо, сиз чыныгы деликатеске ээ болосуз.

Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• Бышырылган уйдун тили - 60г
• Орто өлчөмдөгү сабиз - 1 даана.
• Консерваланган жүгөрү - 50 г.
• Салат жалбырагы - 3-4 даана
• Орто өлчөмдөгү жаңы бадыраң - 1 даана
• Черри помидор - 2-3 даана
• Песто соусу - бир-эки аш кашык.
• Туз, калемпир, ашкөк - каалоосу жана даамы боюнча.

Тамак бышыруу:

1. Тилди кайнат. Бул этти жай отто 2,5-3 саат кайнатуу керек болгондуктан, алдын ала жасалышы керек. Андан кийин продуктуну муздатып, кабыгынан жана тил астындагы жеринен тазалап, тилкелерге кесип салуу керек.
2. Сабизди кабыгын тазалабай кайнатыңыз (бууга да болот). Муздап, бирдей өлчөмдөгү бөлүктөргө кесиңиз.
3. Салат жалбырактарын жууп, кургатуу. Бөлүктөргө бөлүү.
4. Салат салатын эт жана сабиз менен аралаштырыңыз. Консерваланган жүгөрү кошуу. Бышырылган жүгөрү колдонсоңуз болот.
5. Туз жана мурч. Теориялык жактан алганда, салат даяр.
6. Сонун кылып бериңиз: тарелкага песто соусун, андан кийин цилиндр формасында - салат. Тамакты жаңы бадыраңдын жука табактары менен ороп коюңуз. Үстүнө ашкөктөрдү себелеп, капталдарына алча помидорлорду салабыз.

Козу карын салат

Туулган күнгө кандай салат жасаш керек? Майонез Россияда эң популярдуу соус экени талашсыз. Ал эми үй шартында жасалган салаттардын көбү ага татылат. Бирок, тамак жасоодогу стереотиптер менен күрөшүп, европалык порция менен экспрессивдүү тамактарды даярдоо керек. Мисалы, уй эти жана козу карын менен жылуу жашылча салат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Уй эти – 120г
• Муздак пресстелген зайтун майы - 60г
• Черри помидору - 5-6 даана
• Жаңы шампиньондор – 1-2 даана
• Цуккини - 1 даана
• Баклажан - 1 даана
• Таттуу сары калемпир - 1 даана.
• Сарымсак - бир тиш.
• Жарым мөмөдөн сыгылган лимон ширеси.
• Розмарин - бир бутак.
• Петрушка, салат жалбырагы, рукола - сонун презентация үчүн.

Тамак бышыруу:

1. Кесилген азыктар: цуккини жана баклажан - шакекчелерге, таттуу калемпирди - чоң тилкелерге же кубиктерге, козу карындарды - жарымына.
2. Лимон ширеси, сарымсак майы жана бир аз майдаланган петрушка кошулган соус даярдаңыз.
3. Жашылчаларды жана козу карындарды гриль: бир жагына 3-4 мүнөт, экинчи жагына бир нече мүнөт. Кууруудан мурун азыктарды май жана лимон соусу менен майлаңыз.
4. Турукту кууруу: эки тараптан бир-эки мүнөт.
5. Салат жалбырагын жана рукколаны кызмат кылуу тарелкасына салабыз, соус менен татып коюңуз. Үстүнө жылуу жашылча менен этти тизиңиз.
6. Салатты калган соус менен куюп, помидор жана ашкөктөр менен кооздоп коюңуз.

Бул тамак адатта ар бир конокко бөлүктөргө бөлүнөт. Бул жөнөкөй жана даамдуу салат. Майонезсиз, тамак даамдык курамы боюнча гана утат. Салатта жакшы сезетгрильде бышырылган жашылчалар, эт жана жаңы помидор.

Аныктоо бөлүгү

Ар бир кожойкени майрамдык дасторконго канча жана кандай салат даярдаш керек деген суроо тынчсыздандырат. Мен конокторду таң калтырып, ашпозчулук чеберчилигимди көрсөткүм келет, андан тышкары, көпчүлүк адамдар үчүн айкөлдүк жана меймандостук ар кандай тамактардын көптүгү менен чагылдырылат.

Майрамдык дасторконго кандай салат даярдаш керек? Пикирлерге ылайык, майонезсиз салаттарга артыкчылык берилет. Майрамдарда көп адамдар ашыкча тамактанышат, бул жалпы жыргалчылыкка терс таасирин тийгизет. Мунун алдын алуу үчүн, ал жеңил тамактарды даярдоо керек - аз майлуу, жаңы жашылчалардын жана чөптөрдүн көп. Эт салаттары да четте калбайт. Майонезсиз, тамак оор болбошу үчүн, бирок бадыраң, помидор, таттуу болгар калемпири, төө буурчак, зайтун майы, горчица жана дасторкон сиркесинин негизинде ачуу жана ачуу таңгактар кошулган.

Сиз ошондой эле эң жөнөкөй ресторан калькуляторун колдонушуңуз керек. Узак той менен, бир адамга бардык тамак-аштын жалпы салмагы болжол менен 1,5 кг. Мунун баары тамактар, анын ичинде десерт. Салаттар, адатта, 200-250 г түзөт.. Демек, бир гана салат бар болсо, анда бул ар бир конок үчүн белгилениши керек болгон чен. Алардын бир нечеси болсо, анда ар бир салаттын салмагы пропорционалдуу түрдө азайтылышы керек. Эгерде салаттардан башка закускалар жок болсо, анда алардын көлөмүн пропорционалдуу түрдө көбөйтүү керек - бир конокко 500 г чейин.

Сын-пикир

Майрамдык дасторконго тамак даярдоодо кулинардык адистер майонезден баш тарта башташты. Чындыгында, көбүнчө майлуу жана пайдалуу салаттардан кийин,негизги тамакка прелюдия болушу керек, сиз такыр тамактанууну каалабайсыз. Ал эми негизги тамактан жана десерттен баш тартышыңыз керек.

Профессионалдуу ашпозчулардын айтымында, эң жакшы салаттар майонезсиз, эт, жаңы жашылчалар, балык жана деңиз азыктары кошулган. Пластинадагы бардык компоненттер даана көрүнүп турушу керек. Эт этке окшош болушу керек, жашылчалар табигый даамы жана түсү менен кубанышы керек. Идеалдуу салат көбүнчө 3-4 негизги компоненттен турат. Бардык башка даам айкалыштары таңуу менен түзүлөт.

Орусияга келген чет элдиктер биздин "өлүк" кайнатылган жашылчалардан жасалган салаттарга абдан таң калышат. Алардын түшүнүгү боюнча, бул тамак 50%дан кем эмес жаңы чөптөр, мөмөлөр жана чийки сабиз, капуста, чамгыр, помидор, бадыраң жана бакчадан алынган башка даамдуу азыктардан турушу керек.

Ресторандар менен кафелерде майонезден акырындап баш тартуу тенденциясы көптөн бери байкалып келет. Ал эми менюдан сиз кадимки соус менен эки салатты жана стандарттуу эместерди таба аласыз. Үй тамак-аш даярдоодо өзгөрүүлөр мынчалык тез болбойт, бирок баары бир. Азыр ар бир кожойкеси майрамдык дасторконго жок дегенде бирден салатты майонезсиз, бирок ачуу тамак менен койгонго аракет кылат.

Даамдуу жана кызыктуу тамак жаса!