2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14
Фундук жана жержаңгак, күн карама жана ашкабак, зайтун жана кунжут, горчица жана жүгөрү жана башка көптөгөн ар түрдүү майларды адамдар жасаганды үйрөнүшкөн. Дээрлик бардык сөөктөн жана ар бир жашылча мөмөсүнөн май алууга болот.
Бирок алардын бардык түрлөрүн адамдар тамак жасоодо, дарылык же косметикалык максаттарда колдонушпайт. Балким, бул майлардын бардык сапаттарын билбегендиктен же каржылык жактан жетпегендиктен. Экзотикалык өсүмдүктөрдүн мөмөлөрүнөн көптөгөн майлар алынат, алар биз үчүн болуп көрбөгөндөй жана жат.
Россияда негизги майлуу өсүмдүк күн карама болуп саналат. Ал эми Грецияда, Испанияда жана Италияда бул продукт зайтун дарактарынын мөмөлөрүнөн алынат.
Мыкты зайтун майы
Зайтун майы жакында эле пайдалуулугу боюнча биринчи орунду ээледи. Ал Европанын түштүгүндө ноябрда бышып жетилген зайтун дарагынан жасалат, ал эми сентябрдан декабрга чейин негизги коллекциясы Италияда жана Франциянын түштүгүндө жасалат. Чийки зайтун майы мөмөнүн эттүү бөлүгүнөн муздак басуу (пресстөө) жолу менен алынат.
Бул биринчи пресстен кийин бул продукт "Прованс майы" деп аталат. Ал айнек бөтөлкөлөргө же металл канистрлерге гана куюлатэтикеткасында жазуу бар: extra vergine зайтун майы - таза (тазаланбаган) кошумча таза зайтун майы.
Орустар зайтун майынын бар экенин XVIII кылымдагы "француз бумунда" билишкен. Ал убакта зайтун майы Франциянын түштүгүндөгү Прованс провинциясынан алынып келинген жана орус кулинардык адистери тарабынан профессионалдуу бааланган эң сонун сапаттарга ээ болгон. Ошондуктан, Provence майы жогорку сапаттагы өсүмдүк майы болуп саналат. Ал жетилген зайтун дарактарынын мөмөлөрүнөн муздак сыгуу жолу менен бөлүнүп алынат.
Мамлекеттик стандарт (ГОСТ) зайтундун өсүмдүк майында жок. Ал биздин өлкөгө жеткирилет, өндүрүүчү тарабынан иштелип чыккан спецификацияларга (TU) ылайык өндүрүлгөн.
Өсүмдүк майы эмнеден жасалат?
Сиз ар кандай сөөктөрдөн, жемиштерден жана уруктардан алынган өсүмдүк майынын курамын таблицада визуалдык түрдө көрсөтсөңүз болот:
| Майлардын түрлөрү | Түс |
Линолек кислота (Омега-6) |
Линолен кислота (Омега-3) |
Олеик кислота (Омега-9) |
Rich май кислоталар |
| Зайтун (Прованс) майы | алтын сары | 15% | жок | 81% | 13% |
| зыгыр буласынан | Сарыдан күрөңгө чейин | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Күн карама | Алтын сары | 46-62% | 1%ке чейин | 24-40% | 12% |
| Жүгөрү | Сарыдан күрөңгө чейин | 48-56% | жок | 30-49% | 10-14% |
| Соя | Ачык сарыдан кочкул сарыга чейин | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Пальма | Кою сарыдан кочкул кызылга | 10% | жок | 40% | 50% |
| Жержаңгак | Түссүздөн кызыл күрөң | 13-33% | жок | 50-63% | 13-22% |
| Карагай | Ачык сары | 31-34% | 17-23% | 32-36% | 9%болжол менен |
| Күнжут | Сарыдан күрөңгө чейин | 37-48% | жок | 35-48% | 10-16% |
Прованс майынын сапаттык пайдасы
Зайтун майында көп санда болгон олеин кислотасы барадамдын денесине бир нече таасири. Тактап айтканда:
- Жалпы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
- Арыктоого көмөктөшөт.
- Антиоксиданттардын өндүрүшүн көбөйтөт.
- Артериялардагы атеросклеротикалык процесстерди азайтат.
- Уюган канды азайтат.
- Бүткүл организмдин картаюусун жайлатат.
Провансалдык майдын кычкылдуулугу төмөн (1%ке чейин). Башка зайтун майларынан айырмаланып, ал алтын түстөгү сары түстө жана абдан өзгөчө, бир аз ачуу жыты бар.
Бул функция аны жаңы салаттарды жасоодо, соустарды жасоодо жана тамактарды куурууда колдонууга мүмкүндүк берет. Зайтун майы ысытылганда зыяндуу канцерогендерди пайда кылбайт. Фармацевтер жана косметологдор арасында популярдуу.
Тамактануучу өсүмдүк майлары
Тамактанган адамдар өсүмдүк майлары сыяктуу калориялуу тамактарды кеңири колдонушат. Аларды кулинардык тамактарды даярдоодо, консерваларды өндүрүүдө жана тамак-аш өнөр жайында колдонгон адам үчүн алардын физиологиялык мааниси чоң.
Бул майлардын баары ашкана майларынын категориясына кирет жана ГОСТ боюнча Россиянын кең жеринде өндүрүлөт:
- Күн карама уругунан алынган өсүмдүк майы (ГОСТ 1129-73).
- Жүгөрү уругунан - жүгөрү.
- Соя - соя буурчактарынан.
- Горчица - горчица уруктарынан.
- Рапс өсүмдүгүнүн уругунан - тазартылган рапс (ГОСТ 8988-77).
- Уруктарданпахта - пахта үрөнү.
- Кокос - кокос целлюлозасынан (ГОСТ 10766-84).
Биринчи муздак пресстелген зайтун майы, ал дагы ашкана өсүмдүк майларына тиешелүү, техникалык шарттарга ылайык чыгарылат жана Европа өлкөлөрүнөн келет.
Экинчи пресстелген зайтун майлары чачка арналган азыктарга же самын жасоого гана ылайыктуу.
Сунушталууда:
Зайтун майы жана анын пайдасы
Көптөгөн үй кожойкелери азыр кадимки күн карама майынан зайтун майына өтүп жатканы таң калыштуу эмес. Келгиле, мунун себебин билели
Карбонелл органикалык зайтун майы
Карбонелл органикалык зайтун майы уникалдуу касиеттеринен улам "суюк алтын" деп аталат. продукт Испанияда жасалган. Мунай Extra Virgin категориясына кирет, башкача айтканда, кошулмаларды колдонбостон алынган. Бул кыйла кымбат, бирок буюмдун сапаты эң жогору
Кууруу үчүн зайтун майы: тандоо өзгөчөлүктөрү, тамак даярдоо боюнча сунуштар жана сын-пикирлер
Зайтун майынын пайдасы жөнүндө чыныгы уламыштар бар. Организмди холестеролдон арылтып, жүрөк-кан тамыр жетишсиздигинин алдын алуу менен бирге, жаштыкты да узартат. Мына ушундан улам ушундай уникалдуу буюмдун ачуучулары жана эң мыкты өндүрүүчүлөрү саналган гректер менен италиялыктар карапайым адамдарга караганда алда канча көп жашашат
Зайтун майы ачуу. Эмне үчүн зайтун майы ачуу жана эмне кылуу керек?
Сизди Испаниядан, Грециядан же Италиядан зайтун майын алып келдиңиз деп элестетиңиз. Бул механикалык жол менен жасалган биринчи пресстин продуктусу экенин достор айтышты. Бөтөлкөнүн тыгынын ачканга чейин белекти бир нече ай бою ачпастан сактадыңыз. Ошондо сиз чоң көңүл калууга кабылдыңыз: зайтун майы ачуу! Эмне үчүн мындай болду жана бул тууралуу эмне кылуу керек - бул макаланы окуп чыгыңыз
Зайтун майы: курамы, касиеттери жана колдонулушу. Кууруу жана салаттар үчүн зайтун майы
Зайтун майы баалуу касиеттери үчүн "суюк алтын" деп аталып калган. Ал зайтун дарагынан алынган, уламыш боюнча эллиндерге Афина кудайы берген. Ал аны акылмандыктын жана гүлдөп-өнүгүүнүн символу катары көрсөттү. Жер Ортолук деңизи зайтун майынын мекени болуп саналса да, аны өндүрүү менен көптөгөн Европа өлкөлөрү алектенет. Ошону менен бирге белгилей кетүүчү нерсе, бак-дарактар өскөн жерге жараша майдын даамы жана жыты өзгөрүшү мүмкүн, анткени ал табигый-климаттык шарттарга өтө сезгич келет
