Ак порт шарабы: сүрөт, классификация, кантип жана эмне менен ичүү керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө, алкоголдук ичимдиктерди эң тажрыйбасыз билген адам да ак порт шарабы сыяктуу суусундукту билет. Бирок, тарт португал шарабы дайыма эле популярдуу жана таанымал болгон эмес. Мындан тышкары, биздин өлкөдө өндүрүш технологиясына көңүл бурулбагандыктан, эң мыкты суусундуктан алыс чыгарылууда.

Жалпы сөз менен айтканда: порт шарабы деген эмне

Суусундуктун аталышы немис тилинен «порт шарабы» деп которулат. Чынында эле анын ойлоп табуусунда португалиялык штурмандардын салымы чоң.

Күчтүү шарап Англия менен Франциянын ортосундагы соодага тыюу салуу учурунда кокусунан ойлоп табылган. Дал ушул конфликт португалиялыктарды жакшы шарапты спирт менен суюлтууга аргасыз кылган, бирок бул тууралуу кийинчерээк.

Негизинен порт - бул Дуру өрөөнүндө (Португалия) өндүрүлгөн күчү 18ден 23 градуска чейинки шарап.

Порт алкоголдук ичимдиктердин тизмесинде, алардын аты жүзүмдүн келип чыгышы тарабынан көзөмөлдөнөт!

Өндүрүштүн негизги учурлары

Кар кандай (кызыл же ак) порт шарабы үчүн кыска менен мүнөздөлөтачытуу мезгили керек. Эреже катары, эки-үч күндөн ашык эмес. Андан кийин, көрсөтмөлөргө ылайык, пюреге тандалган жүзүм спирти кошулат, анын күчү 77% ашпоого тийиш.

Дээрлик даяр шарап атайын эмен челектерине куюлат, ал жерде 3-6 жыл (орто эсеп менен) бышат. Ошондон кийин гана порт шарабы бөтөлкөлөргө куюлат.

Суусундук тарыхы

Португалияда кызыл жана ак порт шарабы күчтүү мүнөзгө ээ суусундук деп аталат жана аны менен сыймыктанышат. Анын өзгөчө даамы тар жана бай жана бул өлкөнүн жарандарынын өндүрүшкө жумшалган эмгеги урматтоого татыктуу.

Бургундиялык Генрих II биринчилерден болуп бул аймакта шарап жасоо жол-жоболорун өстүрүүгө кызыккан. Бордо провинциясынан алынып келинген жүзүм начар төрөлгөн жана чындап жакшы суусундукту өндүрүү үчүн таптакыр жараксыз болгон. Ошондуктан, португалдыктар гана узак убакыт бою Дуродон шарап ичишкен.

Жогоруда белгиленгендей, Англия менен Франциянын ортосундагы соода согушу бул өлкөлөрдүн экономикасында да, бүткүл Европадагы соода мамилелеринде да бир топ өзгөрдү.

Франциянын Бордо провинциясынан шарап импорттоодон баш тарткан англиялыктар дос португалдарга жардам сурап кайрылышкан. 1703-жылы Метуан келишимине кол коюлган, ага ылайык португал шараптары артыкчылыктуу категория боюнча чек арадан өткөн.

Дуро шараптарын ошол кездеги Бордо шараптарына салыштырмалуу чыныгы атаандаштыкка жөндөмдүү деп айтуу кыйын. Жалаң кызыл шарап өзгөчө күчү менен айырмаланган эмес (12-13 градустун ичинде) жана мактана алган эмес.узак сактоо мөөнөтү.

Бул суусундукту кемелерде ташууга катуу тыюу салынган, анткени ал жаңы жана даамдуу сакталмак эмес. Англия сыяктуу азгырыктуу рыногун жоготуп албаш үчүн алар ичимдикке жүзүм спиртин жана коньяк кошо башташты. Жаңыртылган шараптын айтып жеткис күчтүү даамы катуу британдыктардын даамын татып, португалиялыктар тарыхта таптакыр жаңы алкоголдук ичимдиктин массалык өндүрүшүн баштады.

Баштапкы технологияга ылайык (алкогол менен суюлтулган кургак шарап) порт шарабы көпкө даярдалган эмес - 1756-жылдан 1820-жылга чейин. 1821-жылдан баштап коньяк түздөн-түз керектөөгө куюла баштаган. Бул технология бүгүнкү күнгө чейин сакталып калды.

Порт шарабынын классификациясы

Азыр Douro улуттук спирттин көптөгөн түрлөрүн чыгарат, алардын бир нече түрү эң популярдуу:

• Алтын күрөң Tony же Tawny порту кызыл жүзүмдөн жасалган. Ал өзүнүн адаттан тыш түсү үчүн суусундук 10, 20, 30, ал эми кээ бир учурларда ал тургай 40 жылга чейин эскирген эмен челектерине милдеттүү. Минималдуу бышкан мезгили 2 жыл.
• Жаш кызыл порт Ruby деп аталат. Бул түрдөгү өндүрүш минималдуу технологиялык кийлигишүүнү камсыз кылат, анын аркасында ичимдиктин айтып жеткис жемиштүү даамы жана бай жыты сакталат. Эреже катары, асыл рубин суюктук эмен челектерде карыган эмес. Порт бөтөлкө куюлгандан кийин жетилип калат.
• Сейрек кездешүүчү түр - "Гаррафейра" же Гаррафейра - ар дайым жүзүмдөн гана өндүрүлөтбир түшүм. Чечкедеги биринчи экспозиция 3 жылдан кем болбошу керек! Шарап бөтөлкөдө (жок дегенде 8 жыл) бышат. Мындай порт шарабын чыгарган бир гана компания белгилүү - Niepoort.
• Колейтаны Тони порт шарабынын асыл тукуму деп атоого болот. Жетилгенден 7 жылдай өткөндөн кийин, жакшы шарапчы өзүнүн шедеврин сынайт. Ал эми анын сапаты ал пландаштыргандан жогору болсо, челек атайын көзөмөлгө жөнөтүлөт. Порт Колхеита 12 жылдан кем эмес карыган. Суусундуктун адаттан тыш даамы, жагымдуу алтын түсү жана айтып жеткис жыты бар.
• Жагымдуу жемиш даамы бар ак порт Португалияда сейрек кездешет, бирок аны да тапса болот. Бул түрү Бранко ("Бранко") деп аталат жана ал таттуулугу менен айырмаланат.
• LBV же Late Bottled Vintage - өтө татаал даамы бар суусундук. Жана ар бир бөтөлкө ар башка. Бул порт бир жылда жыйналган, кеминде 6 жыл бою бир бочкада сакталган жүзүмдөн жасалган.
• Учурда бар болгон эң таттуу сорт - бул Лагрима ак порту, ал ар түрдүү жылдардагы шараптарды аралаштыруу менен өндүрүлгөн.
• Кээде кымбат алкоголдук дүкөндөрдүн текчелеринде мүнөздүү чөкмөлүү порт шараптарын таба аласыз. Бул жасалма эмес жана эч кандай өндүрүш кемчилиги эмес! "Crusted" бир эле учурда жүзүмдүн бир нече түшүмүнөн алынган шараптарды аралаштыргандан кийин чыпкалоосуз бөтөлкөлөргө куюлат. Билгендер жана билгичтер аны ичерден мурун графинге куюуну сунушташат.
• "Винтаж" (Винтаж) порт шарапынын учурдагы сортторунун эң элитасы болуп эсептелет. дан гана өндүрүлгөнжүзүм ийгиликтүү түшүм, ал ачык түсү, өзгөчө жыты, жапайы токой мөмөлөрүнүн даамы жана кара шоколад менен айырмаланат. Орточо алганда, бир бөтөлкөдө 20 жылдан 50 жылга чейин бышат.

Ак порттордун айырмалоочу өзгөчөлүктөрү

Суусундуктун классификациясы, бул жөнөкөй көрүнөт, бирок бул бир караганда гана. Суусундуктун бул түрү ар бир спирт менен мактана албаган ар түрдүү стилдерге жана өзгөчөлүктөргө ээ. Мисалы, кызгылт порт түшүнүгү салыштырмалуу жакында эле пайда болгон. Ал эми кызыл чептүү шараптын негизги түрлөрү Ruby жана Towne болсо, анда бардыгы ак түстө башкача. Адамдар ач карын кызыл порт шарапынан ырахат алууну жакшы көрүшөт, аны эч кандай суюлбастан, бирок ак менен - коктейлдерди аралаштырсаңыз болот жана аралаштырышыңыз керек!

Ак порт жалаң ак жүзүмдүн сортторунан жасалган, ал эки категорияда болот: жаш же кары шараптан. Ак жүзүмдөн жасалган жаш суусундук порт шарабын сүйгөндөрдүн көбү тарабынан бааланбайт, атүгүл шылдыңга да себеп болот, ал эми карылык эски Тавинге абдан жакын болушу мүмкүн.

Ак жүзүмдөн жасалган жаш суусундуктар ушунчалык коркунучтуубу

Байыркы римдиктер айткандай: "Даамдарда талаш жок". Жана бул туура. Жаш ак порт шарабынын өзгөчөлүгү - бул кант, анын ичимдиктеги деңгээли абдан өзгөрүп турат. Кургактан таттуу десертке чейин.

Бардык порттордун эң таттуусу Лагрима. Ал ак жүзүмдөн жасалган. Тарт, таттуу жана бир аз илешкек суусундук португалиялыктар тарабынан бир нече ондогон жылдар бою урматталып, урматталып келет. Билгендер сунуштайтачык жаш ак портко муздатылган муз, лимон клиналары жана жалбыз шактарын кошуп бериңиз.

СССР убагындагы ата мекендик өндүрүш

1985-жылдан бери өлкөдө 2 миллиард литрге жакын арзан жана сапатсыз суусундук чыгарылган. 1985-жылы дүкөн текчелеринде белгилүү "777" пайда болгон жана аны өндүрүүнүн масштабы башка шараптарды кошкондо алда канча жогору болгон!

СССРде 1985-жылга чейин чыгарылган суусундукту чыныгы португал порту деп атоого болбойт, бирок ал жаман болгон эмес. Ошол убактагы рыноктун жаркын өкүлү Приморский ак порт шарабы болгон. Негизги ингредиенттерге жүзүм ширеси (ачытуусуз), ата мекендик кызылча канты жана буудайдын спирти кирет.

Азыр Россияда байытылган шарап өндүрүшү модернизацияланган, бирок бул продукциянын сапатына таасирин тийгизген жок. Көптөгөн көз карандысыз эксперттер "Сурож" ак порт шарабынын даамын татып, ал совет доорундагы суусундукка салыштырмалуу бир топ начар болуп калганын белгилешет.

Крымда порттук шараптын эң татыктуу түрлөрү чыгарылат: «Массандра» жана «Магарач». Ошондой эле "Massandra" брендинин "мээнин баласы" - "Алушта" ак порт шарабын баса белгилей кетүү керек. Сынчылардын айтымында, ал дагы эле жакшы.

Тейлөө жана ичүү эрежелеринин өзгөчөлүктөрү

Ичерден бир күн мурун бөтөлкө тик абалда экенин текшериңиз. Андан чыккан тыгынды ыргытып жиберсе болот, анткени аны менен бөтөлкөнү кайра жабууга катуу тыюу салынат. Эски тыгын жакшы шараптын даамын жана жытын бузат деп ишенишет.

Жакшы сомелье кызмат кылуудан мурун портту «декантациялоо» керек экенин билет (бөтөлкөдөн графинге куюлган). Бул, эгерде бар болсо, бөтөлкөнүн түбүндөгү чөкмөлөрдү жок кылууга жардам берет. Порт шарап менен бирдей температурада берилет. Кызыл үчүн 18 градус оптималдуу деп эсептелет, ал эми ак үчүн - 10дон 12ге чейин.

Бокалдарга келсек, эки учурда тең кызыл шарапка арналгандар жакшыраак. Жоогазындын формасы суусундукту ичерден мурун анын жытынан ырахат алууга мүмкүндүк берет.

Сиз бир бөтөлкө күчтүү жана тарт суусундугун сатып алсаңыз болот, мисалы, Red and White чынжырынын дүкөндөрүнөн. Ата мекендик өндүрүштүн порт шарабы («Приморский», «Алабашлы», «Курдамир» ж.б.) 250-300 рублга чейин турат, португал суусундугу үчүн бир аз көбүрөөк төлөш керек болот - 550-600 рубль.

Аперитивби же дайджестивпи?

Порт шарабы табитти эң сонун козгойт, ошондуктан аны тамактын алдында аперитив катары ичкен жакшы. Португалияда аны эч ким ток карын ичпейт!

Аперитив катары порт шарабы ар кандай муздак жана ысык закускаларга жакшы кетет. Португалиялыктар жана испандыктар сыр, шоколад, жаңгак жана мөмө-жемиштер, эт жана балык закускалары кошулган чыныгы ак порт шарабы ичкенди жакшы көрүшөт. Бирок, алкоголдук ичимдиктерди жакшы көргөндөр менен сомельерлер закуска эмес, эч нерсесиз ичүүнү сунушташат.

Эгер порт өтө күчтүү болуп көрүнсө, аны бир аз газсыз минералдык суу менен суюлтсаңыз болот.

Порт шарабы үчүн эң жакшы закускалар

Жогоруда ылайыктуу деп айтылганбайытылган шарап үчүн закускалар көп. Бул туура, бирок тандоо оңой болушу үчүн аларды классификациялап, өзүнчө карап чыгуу жакшы.

• Мөмө-жемиш, шоколад, десерттер. Шарап мөмө-жемиш жана кара шоколад менен гана эмес, кондитердик азыктар, киштер жана башка таттуулар менен да жакшы кетет.
• Салттарга ылайык, ар кандай шарап, анын ичинде порт шарабы ар кандай сырлар менен жакшы кетет.
• Закускалар жана канаттуулардын, чочконун, уйдун же козунун негизги тамактары ылайыктуу. Бирок, бул учурда эттин түсүнө - кызылга дал келүүчү порт шарабы тандаган жакшы.
• Крым ак порту "Массандра" же "Магарач" балыктан же деңиз азыктарынан жасалган тамактарга жана закускаларга эң жакшы кошумча болуп саналат.

Суусундукту жашылча же биринчи тамактар менен берүү сунушталбайт.

Спирттин өзгөчө даамына карабастан, дүйнө жүзүндөгү бармендер бул ичимдикти арзандатышпайт. Мунун аркасында абдан жакшы коктейлдер пайда болду.

1-рецепт: Порто лаймы

Арлаштыруу үчүн сизге керек болот:

• Крым ак порту - 40 мл;
• 20 мл лимон ширеси;
• гарнир үчүн шекер жана лимон клинасы;
• майдаланган муз - милдеттүү эмес.

Кандайдыр бир коктейлди даярдоонун алдында стаканды муздатуу керек. Стаканды муздатуу үчүн муз менен суусундук үчүн муз бир нерсе эмес!

Даам каалоосуна жараша стаканды муз менен толтуруп, андан соң шире менен портту кошуп, бар кашык менен аралаштырыңыз.

Recipe №2: "Portonique"

Ингредиенттерди алыңыз:

• 30 мл тоник;
• ак порт («Алушта» маркасы «Massandra») - 30 мл;
• майдаланган муз.

Стаканды муз менен толтуруп, порт кошуп, бар кашык менен аралаштырып, тоник менен аралашманы куябыз. Коктейлди саман аркылуу ичүү эң жакшы. Массандра ак порт шарабы тандасаңыз, бул коктейль өзгөчө жакшы болот.

Recipe №3: Pushy

Ингредиенттер:

• арак - 30 мл;
• Coca-Cola - 60 мл;
• кызыл порт - 30 мл;
• муз - 100г

Алдын ала муздатылган стаканга адегенде музду, андан соң арак менен порт виносун кошобуз. Аралаштырыңыз жана Coca-Cola кошуңуз.