Натрий гуанилаты: БАД формуласы, адамдын организмине тийгизген таасири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Натрий гуанилат деген эмне? Бул продукт зыяндуубу же жокпу? Суроолорго жооп берүү үчүн бул заттын касиеттерине кененирээк токтоло кетүү зарыл. Узакка созулган сактоо жана жылуулук менен дарылоо менен көптөгөн продуктылар жытын жана даамын өзгөртөт. Бул параметрлерди сактоо үчүн өндүрүүчүлөр көбүнчө натрий гуанилатын колдонушат.

Маанилүү пункттар

Тамак-аш кошулмаларынын европалык кодификациясы E627 затына тиешелүү. Өзүнчө, кошулма сейрек колдонулат, негизинен, ал натрий глутамат (E621) же натрий инозинат (E631) менен айкалыштырылган. Ошондуктан продукттун таңгагында "Е" коду дайыма көрсөтүлбөйт. Комплекстүү күчөткүч төмөнкү опциялар менен көрсөтүлөт:

• глюринат;
• риботид.

Каралып жаткан заттын химиялык аталышы 2-алмаштырылган натрий гуанилаты (дисодий 5'-гуанилат).

Функцияларды алуу

Продукты углеводду (глюкозаны) микробиологиялык ачытуудан пайда болот. Чийки зат кант өнөр жайынын кошумча продуктулары болуп саналат. Бул технология натрий гуанилатын табигый кошумча катары классификациялоого мүмкүндүк берет.

Физикалык касиеттери

Формуласы жогоруда келтирилген натрий гуанилаты төмөнкү физикалык касиеттерге ээ (таблицаны караңыз).

Параметрлер	Мүнөздөмө
Түс	Ак
Композиция	Эмпирикалык формула C10H12N5Na2O8P
Жыйынтык абалы	Кристаллдар
Жыт	Жок
Сууда эригичтиги	Кичине
Компоненттин пайызы	Болжол менен 97%
Даам	Ашкы
Экологиялык реакция	Бир аз щелочтуу (рН 7, 1-8, 5 диапазонунда)

Таңгактоо параметрлери

Натрий гуанилат кагаз, полиэтилен, фольга баштыктарында сунушталат. Кошумчаларды дүңүнөн жеткирүү үчүн E 627 колдонулат:

• картон кутулар;
• көп кабаттуу крафт баштыктар;
• картон барабандары.

Негизги колдонмолор

Натрий гуанилаты тамак-аш өнөр жайында ар кандай азыктардын жытын жана даамын модификациялоо жана жакшыртуу катары колдонууга бекитилген. Изоздук жана глютаминдик кислоталар менен биргеE627 идиштерге жумшактык жана даам ачууну берет, жыттын табигыйлыгын жакшыраак баса белгилейт. Бул диеталык кошумча өндүрүштө колдонулат:

• котлеттер, чүчпара (эт жарым фабрикаттары);
• ышталган жана кайнатылган колбаса;
• картошка чипсы, крутондор;
• кетчуп;
• ар кандай татымалдар;
• деңиз азыктары жана кургатылган балык;
• тез бышырылган макарон, таңгакталган шорпо;
• тоңдурулган пицца;
• соя соустары;
• козу карын, жашылча, балык консервалары;
• алкоголдук ичимдиктер (арак).

E627 тамак-аштардын сактоо мөөнөтүн узартат, эң сонун антиоксидант.

Адамдын таасири

Натрий гуанилатына ЕБ өлкөлөрүндө, Японияда, Украинада, Белоруссияда, Россияда, Кытайда уруксат берилген. Бул заттын организмге тийгизген таасири дозадан көз каранды, ошондуктан көптөгөн дарыгерлер бул кошумча кошулган азыктарды колдонууга уруксат беришет.

Жалпысынан бул органикалык кошумчанын өлчөмү 500 мг/кг ашпашы керек. Эгер уруксат берилген дозадан ашпаса, заттын өзү адамдар үчүн коркунучтуу эмес.

Дарыгерлер аллерген натрий гуанилаты эмес экенин белгилешет. Адамдын организмине тийгизген таасири заттын жеке чыдамсыздыгы менен гана байланыштуу.

Организмге терс таасирин көрсөткөн симптомдор катары алар төмөнкүлөрдү ажыратышат:

• баш оору;
• дем алуу;
• исиркектерге окшош териде исиркектер;
• короо;
• жогорку кан басым.

Натрий гуанилаты балдар тамак-ашына тыюу салынган. Анын ымыркайларга тийгизген зыяны бир нече эксперименттер менен аныкталган. Балдардын активдүүлүгүнүн жогорулашына E627 себеп болгон, бирок глобалдык изилдөөлөр жүргүзүлгөн эмес.

Кош бойлуу аялдарга тийгизген таасири

Натрий гуанилатынын түйүлдүккө тийгизген таасири тууралуу так маалымат жок болгонуна карабастан, дарыгерлер болочок энелерге бул кошулманы камтыган азыктардан баш тартууну сунушташат.

Бул кошулма аллергиялык реакцияларды жаратып, астма кармашын козгоп, уйкусуздукту, суусузданууну пайда кылышы мүмкүн.

Бул БАДды кыянаттык менен пайдалануу ичеги-карын ооруларына алып келет.

Ден соолукту кантип сактоо керек

Датрий гуанилаты органикалык кошулма болуп эсептелет. Анын таасири клеткалык деңгээлде ишке ашат. E627 зат алмашуу процесстерине катышат, андыктан анын дозасын ашыра албайсыз.

Бул кошулма уулуулуктун экинчи коркунучу тобу, бирок көптөгөн өнүккөн өлкөлөр аны тамак-аш өнөр жайында колдонууга уруксат беришкен.

Натрий гуанилатын 1 жашка чейинки балдарга колдонуу жагымсыз. Ошондой эле, кошумча подаградан жапа чеккен адамдарга сунушталбайт, анткени кошулма зат алмашуу процесстеринин натыйжасында пуриндерди пайда кылат.

Негизги кемчиликтер

E627 менен жүргүзүлгөн бир нече эксперименттердин натыйжасында окумуштуулар мунун терс таасирин далилдей алышты.зат алмашуу процесстери үчүн заттар. Аны ашыкча колдонуу менен төмөнкү терс таасирлери аныкталган:

• аллерген катары аракет;
• Квинке шишигинин, гипертониянын, теринин аллергиялык реакцияларынын пайда болушун дүүлүктүрүү;
• ичеги-карын трактынын алсызданышы (тамак сиңирүү, диарея, метеоризм, спазмтар).

E627 колдонуунун окшош таасирлери төмөнкү белгилер: апатия, уйкусуздук, баш оору, табиттин жоголушу, суусуздануу.

Бул модификатор продуктунун этикеткасында болбосо дагы, анын продуктуга кирбегендигине ишенүү мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Кээ бир өндүрүүчүлөр композицияда E627ди көрсөтүүнү "унутуп", сатып алуучуну адаштырышат.

Кошумча маалымат

Натрий гуанилаты тышкы факторлорго туруктуу. Температура режими өзгөрсө да, ал өзүнүн касиетин сактап, кыйрабайт. Э627 фосфаттар менен жылытуу өзгөчө болуп саналат. Фосфат активдүүлүгү жогору продуктуларды өндүрүүчүлөр бул кошумчаны продукт жылуулук менен иштетилгенден кийин кошот.

Органолептикалык мүнөздөмөлөрдү жогорулатуудан тышкары, бул кошулма жакшы консервант касиетине ээ. Ал продуктуга киргизилгенде, анын сактоо мөөнөтүн бир нече эсеге көбөйтүүгө болот.

Гуанилат камтыган азыктарды үзгүлтүксүз колдонуу менен көз карандылык пайда болот деген ырасталган маалымат жок. Коркунуч, өндүрүүчү бул кошулманы колдонгондо, сиз жасай аласызсатып алынган буюмдун сапатына шектенүү.

E627 менен байланышкан чектөөлөрдүн жана каршы көрсөтмөлөрдүн кеңири тизмеси менен, бул кошумча адамдын ден соолугу үчүн чындап эле коркунучтуу деп айтуу кыйын. Таза түрүндө өндүрүүчүлөр бул кошулманы кымбат баалуу тамак-аш азыктарын өндүрүү үчүн гана колдонушат, бул анын сандык мазмунун көрсөтүп турат.

Датрий гуанилатынын азыктык баалуулугу жок. Дүйнөнүн алдыңкы өндүрүүчүлөрү:

• Япон холдинги "Ajinomoto";
• Кытай компаниясы Wenda;
• Япондук (Такеда) жана Индонезиялык (CJ Corporation) өндүрүшү.

E627-нин даам сезгичтери боюнча эффективдүүлүгү глутаматтарга караганда бир нече эсе жогору. Заттын 0,5 г кошуу менен узак мөөнөттүү сактоодо же термикалык иштетүүдө жоголгон продуктуга эң сонун органолептикалык сапаттарды калыбына келтирүүгө болот. Мисалы, ал эски колбасанын же ачуу майдын жагымсыз даамын оңой эле жаап коё алат.

Корытынды

Тамак-аш кошулмасы (E627) организм үчүн коркунучтуу эмес, бирок өтө жагымсыз кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Бир канча убакыттан кийин алар өнөкөт ооруларга айланып кетиши мүмкүн.

Өзүңүздү жана жакындарыңызды бул кошулманын терс таасиринен коргоо үчүн, сиз сатылып алынган продуктунун курамын кылдат изилдеп, ошондой эле тамак-аш кошулмалары бар азыктарды кыянаттык менен пайдаланбаңыз.

Тамак-аш коопсуздугуна таасирин тийгизе албаган карапайым эл издейтбул кошумчаларды камтыбаган азыктар.

Фастфудка кардарларды эмне кызыктырат? Ал даамдуураак окшойт, анткени аны өндүрүүчүлөр шорпо концентраттарынын, жарым фабрикаттардын, E627 татымалдарынын даамын жана жытын өзгөртүү үчүн колдонушат. Албетте, алардан толук баш тартуу жөнүндө эч ким айтпайт, бирок аларды колдонууну чектөө керек.