Натрий инозинат (E631): адамдын организмине таасири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Натрий инозинаты жаратылышта жаныбарлардын жана балыктын этинде болот. Ал тамак-аш өнөр жайында колдонулат эмне үчүн бир умами даамга ээ. Натрий инозинаты даамды күчөтүүчү катары E631 символу астындагы азыктарда кездешет. Организмге эч кандай терс таасири жок жана кош бойлуу аялдарга да зыяны жок.

E361 эмнеден жасалган?

Натрий инозинат - инозид кислотасынын натрий тузу. Бөлүкчөлөрдүн молекулалык формуласы: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Башка ысымдар:

• натрий рибонуклеотиди;
• Датрий инозинат.

Зат табигый келип чыккан органикалык химиялык кошулма. Ал тамак-аш өнөр жайында даам арттыргыч катары колдонулат. Ал пурин нуклеозиди болгон инозиндин туундусу, ал эми инозин тРНКда кездешет, демек ал генетикалык материалдын репликациясына жана жаңы клеткалардын пайда болушуна катышат.

Инозин да катышатклеткаларда болуп жаткан процесстерде энергия алып жүрүүчү AMP өндүрүшү. Демек, биз тирүү организмдин клеткалык деңгээлде иштешинде абдан маанилүү ролду ойногон заттар менен алектенип жатабыз.

Натрий инозинат таза түрүндө түссүз кристаллдар же жытсыз ак порошок, сууда жакшы эрийт.

Ал көбүнчө натрий глутаматы менен бирге даамды күчөтүүчү катары колдонулат. Алардын 50:50 катышта айкалышы натрий рибонуклеотиди деп аталат. Натрий гуанилатынан айырмаланып, натрий инозинатынын даамы анча байкалбайт.

Датрий инозинат жана вегетариандык

Инозин динатрий жаныбарлардын этинде жана балыктарында кездешет. Бул көбүнчө өнөр жайлык пайдалануу үчүн бул булактардан алынат. Ошондой эле тапиока крахмалын ачытуу жолу менен инозинат өндүрүүгө болот, бул процесс бир нече өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулат. Натрий инозинат кошулган даярдалган тамактардын көбү вегетариандык эмес. Бирок, бул тапиока кошумчасы колдонулса, таңгак, кыязы, продукт вегетарианчыларга арналганын көрсөтүп турат.

Өнүмдөрдүн даамын күчөтүүчү катары колдонуңуз

Натрий инозаты гуанилат, аденилат жана глутамат сыяктуу адамдын денесинде табылган табигый зат. Бардык айтылгандай эле, ал беш негизги даамдын бири болгон умамиге окшош. Аны "булон" же "эт" деп айтууга болот. Ал тилде майлуу таасир калтырат. Умами даамы глютаминдин карбоксил анионунун ачылышынан келип чыгатадамдын тилиндеги атайын рецептордук клеткалар. Кээ бир тамак-аштарда интенсивдүү умами даамдары бар (мисалы, Пармезан сыры, абдан бышкан помидор) аларда бул бекер кошулмалардын көптүгү себепкер.

Тамак-аштагы инозинатты камтыйт:

• анчови пастасы (300мг/100г),
• сардиналар (193мг/100г),
• скумбрия (215мг/100г),
• тунец (286мг/100г),
• лосось (154 м /100 г),
• код (44мг/100г),
• креветка (92мг/100г),
• тоок (201мг/100г),
• чочко эти (200мг/100г),
• уй эти (70мг/100г).

Тамак-аш азыктарынын E631 мазмуну

Айтылгандай, натрий инозинат даамын күчөтүүчү катары колдонулган тамак-аш кошумчасы. Аны тамак-аштын таңгагында E631 белгиси астында тапса болот.

Натрий инозаты E631 кошулду:

• порошок соустары,
• бос татымалдар,
• соя соусу,
• тамак концентраттары,
• эт кесимдери жана эт консервалары,
• тузу аз тамактар.

Көбүнчө тамак-ашка динатрий гуанилаты же натрий глутаматы кошулуп кошулат. Анын ролу - умами даамын кошуу же продуктунун даамын жакшыртуу.

Натрий инозинаты: адамдын организмине тийгизген таасири

EFSA (Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы) ылайык, динатрий инозин, көбүнчө ДНК менен РНКны түзүүчү организмдердин клеткаларында кездешүүчү зат, -колдонуу үчүн толугу менен коопсуз. Натрий инозинатынын организмге тийгизген таасири зыянсыз.

Жогорудагы себептерден улам анын коопсуз дозасы да аныкталган эмес. Кошумчалай кетсек, анализдерге ылайык, инозинатты, гуанилатты жана аденилатты диеталык кошумча катары орточо суткалык керектөө тамак-ашта табигый түрдө бар бул заттарды колдонуудан 500 эсе аз.

Датрий инозинаты пурин заты болгондуктан, заара кислотасынын деңгээли жогору болгондор жана подагра менен ооругандар аны чектелген өлчөмдө ичиши керек. Бирок, алардын учурда бул чектөө бардык эт азыктарына тиешелүү. Кош бойлуулук учурунда динатрийдин инозинди эч кандай көйгөйсүз ичсе болот.

ESPGAN (Европалык гастроэнтерология жана балдардын тамактануусу коому) ылайык, E631 камтыган комплекстүү кошумча ара төрөлгөн балдардын тамактануусуна пайдалуу. Жаңы төрөлгөн ымыркайлар тезирээк салмак кошуп, психомотордук функцияларды аткарышат, ичеги оорулары (колик, метеоризм) жоюлат.

Натрий инозининин липиддердин алмашуусуна, гемопоэзге жана боордун иштешине пайдалуу таасири бар экени далилденген.

Бирок бул колбаса жана фри картоптарын бул БАД менен көп жеп ден соолугуңузду жакшыртасыз дегенди билдирбейт. Тамак-аштын бул түрүндөгү анын өлчөмү E631ден кандайдыр бир пайда алууга жетишерлик аз.

Бул БАД организмге оңой сиңет жана аз гана бөлүгү бөйрөк аркылуу бөлүнүп чыгат.

Даамды күчөтүүчү аллергиялык эмес, уулуу эмес, канцерогендүү эмес.

Керектөө чоңЭ631 диеталык кошулмасынын өлчөмү өтө сейрек ичеги-карын трактынан терс таасирлерди жаратат: диарея (балдардагы ич катуу), тамак сиңирүү трактынын башка оорулары. Аны менен азыктарды керектөө бөйрөк оорусунан жапа чеккен адамдарга гана чектелиши керек.

Даамды күчөтүүчү E 631 өндүрүүчүлөр

GIORD (Санкт-Петербург) - E631 кошулмасы менен Glirinat комплекстүү даам күчөткүчтү чыгарган Россиядагы белгилүү компания.

Дүйнөлүк рынокто динатрий инозинаты бар даамды күчөтүүчү заттарды өндүрүүчүлөр:

• Венда (Кытай).
• BRENNTAG GmbH (Германия).
• Ajinomoto (Япония).

Тамак бышырууда E631 кошумчасын колдонгондо, ал тузду эң сонун алмаштыра алат, тамакка өзгөчө даам жана жыт берет. Динатрий инозинаты бар азыктарды ысытканда ал өзүнүн касиетин жоготот. Тажрыйбалуу ашпозчулар тамак-аш кошулмаларын идиштерди жылуулук менен иштетүү аяктаганда гана кошушат.

Бирок E631 көбүнчө сапаты төмөн азыктарга кошуларын унутпаңыз, анткени эреже катары, ар кандай даам жакшырткыч анын жетишсиз сапатын жаап-жашырыш керек.

Натрий инозинат деген эмне экенин, E631 адамдар үчүн зыяндуу же зыяндуу экенин билесиз.