2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Ашпаздык адис Борис Бурданын айтымында, фарш – бул тамаксыз, ансыз бир дагы одессалык өзүнүн балалыгын элестете албайт. Тамаша айтканда, туздуу жана ачуу ноталар менен толтурулган назик закусканы еврей ашканасынан таппаса керек.
Одессалык еврейлерден рецепт
Баса, ашпоздук китептерде бул тамак «форшмак» деп белгиленген. Айырма бир тамгадай көрүнөт, бирок, немец тилинен которгондо "күтүү" чыныгы максатты аныктайт. Ошондуктан, биз форшмакты табитти катары белгилей беребиз.
Фаршты кантип бышыруу керек деген суроо туулат? Жооп айкын: абдан жөнөкөй. Бул үчүн, сельд, жакшыраак туздалган, сүт, эки пияз, үч жумуртка, кычы, шарап же алма уксусу, бир стакан өсүмдүк майы, кант, калемпир, эки жүз грамм нан, кара жыпар жыттуу нан, эки кычкыл алма
Фарштын даярдалышы төмөнкүчө: сельдден филе кесип, андан соң түнү сүткө чылап коюу үчүн жөнөтүлөт. Эртеси эртең менен филелер чыгарылып, четке коюлат.тарапка. Анын ордуна нан келет. Ал чылап жатканда жумуртканы кайнатып, муздатып, агы менен сарысын ажыратыңыз.
Сарысын калемпирдин эки түрү, май, эки аш кашык уксус, бир чай кашык горчица жана эки ошол эле кашык шекер менен айкалыштыруу керек. Алынган "винегретти" кылдат аралаштырып, вилка менен сүртүп, бирдей богок алынат.
Фаршты «жыйноо» процесси төмөнкүдөй. Процессордо (эгер андай эмес болсо, анда жөн эле мясорубкада) сельддин филесин майдалаңыз. Андан кийин сарысы аралашма кошулат, кайра кесүү процессинен өтөт. Андан кийин кычкыл алма, сүттөн сыгылган нан, белоктордун көбү жана майда тууралган пияз келет. Натыйжада бирдей кремдүү паста болушу керек. Мына, ал даяр фаршмак. Бул жаратуу сельд кутусуна салынып, майдаланган көк пияз жана калган майдаланган жумуртканын агы менен чачылат.
Күйөрмандардын варианттары
Жогоруда берилген классикалык версия көбүнчө ар кандай өзгөртүүлөргө дуушар болот. Көбүнчө жаңгактарды фаршка кошот. Бул төмөнкүдөй жасалат.
Баштапкы тизмеден сельд, жумуртка, пияз жана кычкыл алма калды, бирок 100 грамм жаңгак, бир кайнатылган картошка, эки аш кашык майонез жана укроп кошулат. Мындай табитти даярдоо алда канча жеңил. Майонез жана укроп башка бардык ингредиенттер, бир мамлекетке майдалап салып, бир комбайнкремдүү масса. Андан соң майонез менен татытып, укроп жана майда тууралган кайнатылган жумуртканы себелеп дасторконго бериңиз.
Дагы бир нерсе - быштак менен фарш жасоо. Бул тамак майрамдык дасторконду кооздойт. Аны даярдоо үчүн эки сельддин филесин 200 грамм быштак менен майдалоо керек. Бул жерде майонез же өсүмдүк майынын ордуна беш кашык каймак колдонулат, ал эми майда тууралган жашыл пияз жана укроп, ошондой эле туз жана калемпир бүт массага ачууну кошот. Мындай фаршты муздатылган абалда гана жана майдаланган сыр менен тандемде гана берүү керек.
Бул жерде үч рецепт бар, алардын ичинен сизге эң жакканын тандай аласыз.
Сунушталууда:
Чемергес деген эмне жана аны кантип бышыруу керек
Көп учурда, өз жайкы коттеджиңизде помидордун түшүмү сизди мынчалык көп сандагы жемиштерди эмне кылуу керектиги жөнүндө ойлонууга түрткү берет. Кадимки томат ширесинен тышкары, сонун даамдуу закуска даярдай аласыз. Жана рецепт таң калыштуу жөнөкөй
Жооп: фунчоза деген эмне жана аны кантип бышыруу керек
Эгер сиз француз тили деген эмне жана аны эмне менен жеген жакшы деп ойлонуп жатсаңыз, үй шартында ар кандай кошумчаларды колдонуп эксперимент жасап, бир нерсе бышырсаңыз болот
Марципан деген эмне жана аны кантип бышыруу керек?
Сиз кондитердик дүкөндөрдө марципан кошулган булочкаларды бир эмес, бир нече жолу көрүшүңүз керек болчу. А балким, кимдир бирөөдөн уккандырсыз, же өзүңүз "куурулган марципандар" деген сөздү куштун сүтү, балыктын жүндөрү сыяктуу жок нерсенин синоними катары колдонгон чыгарсыз. Бирок марципан деген эмне?
Лазанья деген эмне жана аны кантип бышыруу керек?
Лазанья деген эмне, көптөр билет. Бирок бул италиялык тамакты жеп көрө элек болсоңуз, аны жасоону абдан сунуштайбыз. Даярдоо аймагына жараша лазанья рецепттери ар кандай болушу мүмкүн
Гарнир деген эмне жана аны кантип тез бышыруу керек?
Дүйнөдө көптөгөн экинчи тамактар бар - адамзат өзүнүн бүткүл тарыхында ойлоп тапкан тамактар. Алардын көбү классикалык рецепттерге ылайык, кошумчаны талап кылат, ал көбүнчө жасалга катары колдонулат, бирок ошондой эле практикалык функциялары бар: кошумча даам диапазонун же негизги ингредиент менен карама-каршы келген даамды берүү. Гарнир деген эмне экени тууралуу кийинки макалабызда сөз кылабыз