Кургак же тирүү ачыткы кошулган кондитердик рецепттер. Кантип таттуу камыр жасоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн адамдар нан жасаганды жакшы көрүшөт, бирок мындай камыр кадимки нандан эмнеси менен айырмаланарын так билишпейт. Тескерисинче, даамы өзү үчүн сүйлөйт. Назик, аба, бир аз мунай продуктулары оозуңузда эрип кеткендей. Ооба, жана булочка кадимки нанга караганда жайыраак эскирет. Бирок, биздин пирог жана булочка үчүн мындай негизге кантип жетишүүгө болот? Төмөндө кондитердик рецепттердин тандоосун табасыз. Биз дароо эскертебиз, мындай база дайыма эле ачыткы менен жасалбайт. Көптөгөн үй кожойкелери, өзгөчө убактысы чектелүү, микроорганизмдердин бул каприздуу колониясы менен аралашканды жактырышпайт. Бирок, ошондой эле "ачыткысыз", башкача айтканда, ачыткысыз кондитер бар. Мында разрыхлительдин ролун уксус менен өчүрүлгөн сода, айранда, йогуртта, каймакта, же вино менен пиводо кездешүүчү сүт кислотасы бактериялары ойнойт. Май камырын губка жана камырсыз ыкма менен кантип бышыруу керектиги тууралуу кененирээк айтып беребиз. Бул макаланы окугандан кийин, сиз славян пирогдорун жана пончиктерин, француз бриоштарын, веналык токочторду жасоону үйрөнөсүз.

Муффин деген эмне жана ал эмнеси менен айырмаланатбашка сыноодон

Биринчи, өзүбүзгө кичине билим берүү программасына уруксат берели. Көптөгөн ачыткы камыр рецепттери сөздөр менен башталат: "Камырды жаса …". Бул эмне? Бул жарым фабрикаттын аталышы - келечектеги сыноонун негизи. Опара дайыма суюк жана ачыткыдан, жылуу суудан (же сүттөн) жана бир аз ундан турат. Бул эмне үчүн? Ачыткыларды активдештирүү процессин баштоо үчүн. Камыр кадимки нан азыктарын бышыруу үчүн да колдонулат. Бирок бул, албетте, биз булочка даярдоону пландаштырып жаткан болсо, милдеттүү болуп саналат. Неге? Бай ачыткы камырында биз жумуртканы жана майды колдонобуз, ал эми таттуу булочкаларда кант да көп болот. Бардык бул продуктылар бактериялардын жашоо үчүн абдан жагымдуу эмес шарттарды түзөт. Андыктан камырдын жардамы менен алгач колонияны иштетебиз. таттуу камыр ортосунда кандай айырма бар? Анткени, башка продуктылар үчүн ачыткы базасы да бар. Камырдын этабында биз сүт, каймак же каймакты "жарым фабрикаттарга" киргизебиз. Алардын курамындагы майлар мурунтан эле байланган, ошондуктан ал бактерияларга зыян келтирбейт. Ал эми кант (патока же бал) ачыткылардын көбөйүү процессине гана түрткү берет. Натыйжада, камыр кемчиликсиз көтөрүлүп, аба, жумшак жана назик болуп калат. Негизги май жана кант жалпы массасынын 14 пайыздан кем эмес болушу керек. Ушундай камыр гана бай дегенге акылуу. Ал эми бул азыктарды камырга кошобуз. Мындай аракет кайра толтуруу деп аталат.

Өтө тез камыр

Дамдуу булочкаларды жасоо үчүн бир күн эс алуу керек деп ойлойсузбу? Сиз жаңылып жатасыз. Тез кондитердик камырдын рецепти бар, биз бул жерде жанатиешелүү. Убакыт өтүп баратса, ал сизге жардам берет, бирок күтүлбөгөн жерден булочка же пирог кааласаңыз. Негизгиси, бардык ингредиенттер бөлмө температурасында, ал эми ачыткы кургак (алар жаңы караганда тезирээк көтөрүлөт). Биз бир стакан сүттү бир аз жылытып алабыз - манжа жылуу, бирок ысык эмес. Идишке бир таңгак (10 г) кургак ачыткы, бир аш кашык шекер жана бир чай кашык туз салыңыз. Биз козгойбуз. Беш мүнөттөн кийин 180 грамм эриген сары майды куябыз. Кайра аралаштырыңыз. Акырындык менен унду кошо баштайбыз. Ошол эле учурда кычкылтек менен байытылгандай кылып электен өткөрөбүз. Жалпысынан жарым килограммга чейин ун кете берет. Камыр жумшак, дагы эле жылуу, манжаларга жабышпаган болушу керек. Он мүнөткө тыныгууга коёлу. Эми сиз азыктарды түзө аласыз - булочка, булочка, пирог.

Бриошка камыр. Камырды даярдоо

Францияга келгендер даамдуу, таттуу, назик, дээрлик эскирбеген нандын даамын татып көрүшсө керек. Бул продукт "бриош" деп аталат. Аны шоколад тамчылары менен аралаштырса болот, бирок эч кандай толтуруусуз ал укмуштуудай даамдуу болот. Брош кондитердик рецепт абдан татаал, бирок натыйжасы жумшалган күч жана убакытты талап кылат. Биринчиден, муздаткычтан бир пачка (200 г) майды чыгарабыз. Бизге жумшак керек, бирок отто эрибейт. Бир стакан сүттү ачыткы үчүн ыңгайлуу температурага чейин ысытабыз. 38-45 градус жылуу. Сүт куюлган идишти оттон алып, эки чай кашык кургак ачыткы кошобуз. Биз аралаштырабыз. Ошол замат 35 грамм кант жана бир шорпо кашык ун куябыз. Кайра аралаштырыңыз. Идишке калтырыңызбеш мүнөт.

Бриош камыры жуурулуу

Кургак ачыткы ойгонуп, камырда көбөйө баштаганда, өзүнчө идишке беш жумуртканы чалып алабыз. Биз өзгөчө ынталуу эмеспиз - бул жеңил көбүккө жетүү үчүн жетиштүү. Беш мүнөттөн кийин камырда көбүкчөлөр пайда болгонун көрөбүз. Бул ачыткы адатта ойгонуп, ишин баштады дегенди билдирет. Камырга жумуртка жана дагы 35 грамм шекерди кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Эми камырга жарым пачка жумшак майды салабыз. Ошол замат ун 300 грамм куюп. таттуу бай ачыткы камыр жууруп. Акырындык менен дагы 300 грамм ун кошобуз. Камыр алаканга жабышып токтогонго чейин жууруйбуз. Бул бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн. Андан кийин калган майды кошуу. Майды камырга толук сиңиргенче кайра жууруйбуз. Дагы беш мүнөт жууруй бериңиз. Камыр колуңузга жабышып тим болбостон, идиштин дубалдарына да жакшы жабышып калышы керек. Ошондон кийин гана булочкага пленка менен жаап, төрт-беш саатка муздаткычка салабыз. Андан кийин, сиз буга чейин продуктуларды калыптандыруу жана бышыруу болот. Бул камыр бриошка гана жарабайт. Ал даамдуу круассандарды жана Вена токочторун жасайт.

Булочка үчүн балдар камыры

Биринчи кезекте камырды даярдайбыз. Ал үчүн бир стакан сүттү ысытып, андагы ачыткыны суюлтуңуз. Буга чейин кургак продукт, порошок колдонулган рецепттерди бергенбиз. Бирок азыр жаңы ачыткыны колдонууга аракет кылалы. Алар көбүрөөк керек болот - бир стакан сүт үчүн 50 грамм. Эч кандай кесек калбашы үчүн жакшылап аралаштырыңыз. бир табак сүт койжылуу жерде, чиймелерден алыс. Кургак ачыткы кошулган таттуу камыр тезирээк көтөрүлөт. Бирок, жаңы продукт менен, сиз натыйжага шектенбесек болот - жашоо маданияты сөзсүз "иштейт". Сары майды эритип же жайып (150 грамм) суу мончосуна салабыз. Майдын кайнап кетпеши маанилүү. Бир идиштин ичинде жумуртканы вилка менен чабыңыз. Камырга 150 грамм кумшекер, бир чымчым туз, бир мүшөк ванилин жана 45 градуска чейин бир аз муздаган май кошобуз. жууруп. Андан кийин жумуртканы кошуу. 700 грамм унду кенен идишке салабыз. суюктук аралашмасын куюп. Тез камыр жууруп, сүлгү менен жаап, жылуу жерге коёбуз. База көлөмү эки жарым, атүгүл үч эсе чоңойгондо, аны майдалап, продуктыларды түзөбүз. Бышыруучу баракка коюлган булочкалар мешке кирерден мурун дагы бир аз эс алышы керек. Алар бир аз кеңейиши керек.

Суудагы Опара

Жогоруда биз сүт менен камыр жуурулуучу рецепттерди бердик. Бирок бул чөйрө ачыткы үчүн так ылайыктуу эмес. Сүттү нан бышырууда да колдонобуз, бирок кийинчерээк. Ал ортодо, биз камырды классикалык нан рецепти боюнча жасайбыз - бир стакан сууга. Суюктукту адаттагыдай эле 40 градуска чейин ысытабыз. Биз ага 70 грамм жаңы ачыткыларды бөлөбүз. Бир аш кашык шекер жана эки чөйчөкчө ун кошуп. Аралаштырып, камырды жылуу жерге коёбуз. жарым литр сүттү жылытуу. Биз ага эки стакан шекерди жана 175 грамм май же маргаринди эритип алабыз. Сүт ачыткы үчүн ыңгайлуу температурага жеткенге чейин күтүүнү унутпаңыз. Ошондо гана арыканы камырга бир аздан куюңуз. Жыгач шпатель же кол менен акырын аралаштырыңыз. Үч жумуртканы өзүнчө идишке чабыңыз. Биз аларды камырга бир баштык ваниль канты жана бир чай кашык туз менен кошобуз. Унду электен өткөрө баштайбыз. Ал он стакан алыш керек. Колуңуз менен бир багытта катуу аралаштырыңыз. Камыр серпилгич болгондон кийин жумушчу бетти жана алаканды өсүмдүк майы менен майлап, булочканы идиштин ичинен чыгарып, жууруй бериңиз. Мезгил-мезгили менен аларды үстөлгө күч менен урдук. Бул унга көбүрөөк глютенди чыгарат. Андан кийин, камырды эки саатка сүлгү астында жылуу жерге коюу керек. Бул убакыттын ичинде, ал үч эсеге көбөйүшү керек. Товарларды 180 градуста чейрек саат бышырабыз.

Пирогдор үчүн май камыры

Эми толтурулган азыктардын негизин кантип жасоону карап көрөлү. Пирогдорду гана бышырып тим болбостон, куурууну да кааласаңыз, алар үчүн камыр өзгөчө майлуу болушу керек. Бирок биз камырды классикалык рецепт боюнча даярдайбыз: терең идишке бир кап (10 грамм) кургак ачыткыны жарым стакан жылуу кайнак сууга эритип алабыз. бир кашык шекерди кошуу. Камырды аралаштырып, чейрек саатка чоору жок жылуу жерге коёбуз. Бир стакан каймакты алдын ала бөлмө температурасына чейин жеткириш керек. Идишке жумуртканы жарып, эки чымчым туз салыңыз. Каймакты кошобуз. Биз козгойбуз. Бул суюк массаны камырга кошуңуз. Акырындык менен эң жогорку сорттогу бир фунт унду куюп, каймакты камыр жууруйбуз. Булочканы тоголоктоп, сүлгүгө ороп, бир жарым саатка жылуу жерге коёбуз. Бул убакыттын ичинде зарылкамырды жайып, ылдый тешиңиз. Негизги көлөмү эки эсеге көбөйүшү керек. Бул камыр начинканы жакшы сактайт. Ал жабышчаак жана сонун жабышат. Пирогдорду куурууну пландап жатсаңыз, анда камырга бир аз өсүмдүк майын кошушуңуз керек.

Жумурткасыз булочка барбы?

Көптөгөн вегетариандар даамдуу үлпүлдөк булочкалардан да ырахат ала аларын билишпейт. Бирок жумуртканы колдонууну камтыган кондитердик рецепттер бар. Ырас, ингредиенттердин тизмесине сүт азыктары, атап айтканда, май кирет. Бирок вегетариандар бул продуктуну өсүмдүк майы маргаринине алмаштыра алышат. Ал эми булочка жумурткадагыдай эле даамдуу жана назик болуп чыгат. Жарым литр сүттү 40 градуска чейин ысыталы. Vegans бул продуктуну суу менен алмаштырса болот, бирок маргариндин үлүшүн көбөйтүү. Сүттө үч чай кашык табигый кургак ачыткыны эритип алыңыз. Эгер сиз "тез" продуктуну сатып алган болсоңуз, анын санын стандарттык баштыкка (10 грамм) чейин азайтыңыз.

Вегетариандык булочка камыртуу процесси

Кичинекей казанга 125 грамм сары майды же маргаринди эритип алабыз. Жана биз назик бай камыр жууруй турган чоң идишке беш стакан унду электен өткөрөбүз. Ага эки чай кашык туз, жүз грамм кант жана бир мүшөк ванилин менен аралаштырыңыз. Камырды (ачыткы кошулган сүт) кургак ингредиенттерге куябыз. Жакшылап аралаштырыңыз. Эритилген сары майды куябыз. Алгач кашык менен жууруйсуз, анан камыр өтө жабышпай калганда колуңуз менен жууруйсуз. Кээде булочканы көтөрөбүз да, күч менен столдун үстүнө урабыз. Процессүзгүлтүксүз камыр кеминде төрттөн бир саатка созулушу керек. Ошондо гана камыр абдан ийкемдүү жана тийгенге жагымдуу болуп калат. Дасторконго эки аш кашык ун себелет. Камыр аны толугу менен сиңирип алгыча жууруй бериңиз. Чоң идишти өсүмдүк майы менен майлаңыз. Ал жерге булочка салабыз. Тамак-аш пленкасы менен жаап, эки саатка жылуу калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде булочка, булочка же пирог үчүн камырдын көлөмү эки эсеге көбөйүшү керек. Мындай болгондо, булочка менен идишти пленканы алып салбастан, муздаткычка жылдырыңыз. База ал жерде төрт саат же андан да жакшыраак - түн өткөрүшү керек.

Продукцияларды бышырардан мурун бул камыр менен кантип иштөө керек

Вегетариандык булочка адаттагыдан ингредиенттердин тизмесинде жумуртка жок болгондуктан гана айырмаланат. Камырды жылытып койсоңуз, ал өтө жумшак болуп, колуңузга жабышып калат. Андыктан муздаткычтан бир аз алып чыгабыз. Сапаттуу, жакшы жабдылган камыр анын кесилген жеринде тоңуп калган көбүккө окшош майда безеткилерди көрө тургандыгы менен таанылат. Муздак болгондо, мындай база эң сонун жылдырып, калыпка салынат. Аны менен иштөө ырахат. Камыр начинканы жакшы кармайт, пирогдордун четтери жакшы чымчылып турат. Бирок, продуктылар азыраак түзүлүшү керек экенин эстен чыгарбоо керек. Аларды бышыруучу баракка койгондо, камыр 2 эсе ысышы жана чоңоюшу үчүн эки саат убакыт бериш керек. Ошондуктан, пирогторду бири-биринен алыс жайгаштырышыңыз керек, алар бири-бирине жабышып калбашы керек. Бышыруу үчүн мешти 180 градуска чейин ысытыңыз. Продукциялардын көлөмүнө жараша даярдайбыз. Булочка жана пирог жарым саат бышырылган, жанароликтер - 40 мүнөт. Салмасы бар пирог үчүн таттуу камыр бир саатта даяр болот. Анткени, мазмуну, эреже катары, негизи суюлтулган, демек, продукт узак бышырылган.

Нан жасагычта тамак жасоо

Электр ашканасынын жардамчыларына көңүл бурбаңыз. Эгерде аларды адам ойлоп тапкан болсо, анда тамактарды сапаттуу жасоо үчүн гана ашпозчунун иши жеңилдейт. Нан машинасы өзүнүн түз милдетинен тышкары, камыр жууруганды да билсе, аны аткарсын! Ал эми анын идишине керектүү ингредиенттерди салып, каалаган программаны күйгүзөсүз. Эмне? Бул сиздин аппараттын брендине жараша болот. Бул жерде биз Panasonic жана Redmont нан машиналарында кондитердик камырды кантип жасоону карап чыгабыз. Чакага жарым стакан жылуу сүт куюңуз. жумуртканы сабап (ага чейин бөлмө температурасында бир саат кармап туруу керек). 40 грамм жумшартылган май жана эки чай кашык өсүмдүк майын кошосуз. Тузду жана эки аш кашык шекерди кошууну унутпаңыз. Ингредиенттерди аралаштырабыз. 280 грамм эленген буудай унун куюп. Анан акырында бир жарым чай кашык кургак табигый ачыткы кошобуз. Көрүнүп тургандай, нан машинасына азыктарды коюунун ырааттуулугу кондитердик камырды кадимки жол менен камырдан түп-тамырынан айырмаланат. Бирок, ар дайым шайманыңыздын түрү менен берилген нускамаларды аткарыңыз. "Ачыткы камыр" программасын тандаңыз. Бир жарым сааттан кийин нан машинасы пирогтордун негизин жууруп, туруштук берет.

Кефир рецепти

Жумшак ырахат алгыңыз келетжана назик, үлпүлдөк сыяктуу, бай камыр? Анда сүттүн ордуна айран колдонуңуз. Анын курамындагы бифидобактериялар ачыткыга камырды ого бетер көбөйтөт. Биринчиден, 300 миллилитр кефирди ысытыңыз. Биз ага 5 грамм кургак ачыткы же 15 г жаңы суюлтабыз. жылмакай чейин аралаштырып. Бул аралашмага дароо жумуртканы, бир чымчым тузду, эриген сары майды (50 г) жана жарым стакан кантты кошобуз. 550 г ун куюп, жууруп-жууруп-жууруп. 10 мүнөттөн кийин колуңузга жабышпаган даамдуу кондитердик булочка аласыз. Аны идишке салып, пленка менен жаап, жылуу жерге бир жарым саат коёбуз. Ошондон кийин гана биз өнүмдөрдү түзө баштайбыз.