Эмне үчүн майонез суюк болуп чыкты: себептери жана соусту кантип оңдоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүк адамдар абдан жакшы көргөн майонез жумуртка жана өсүмдүк майынан жасалган соус. Бул дээрлик бардык тамак үчүн ылайыктуу болуп саналат. Дүкөндөн сатылып алынган даяр аналогдор табигыйлыгы менен мактана албайт, алар ар дайым консерванттарды, коюулаткычтарды, даамды арттыргычтарды жана ден соолугубуз үчүн анча пайдалуу эмес башка кошумчаларды кошуп турушат. Андыктан үйдөгү майонезди жасап, жыпар жыттуу соустун тамак-ашка кошуп ырахат алганыңыз жакшы. Аны даярдоо үчүн ашпозчу болуунун кереги жок. Соус тез жана оңой жасалат.

Бирок майонез бышкандан кийин эмне үчүн суюк болуп калганына таң калбоо үчүн аны рецепт боюнча так сактоо керек.

Үйдө жасалган майонездин негизги рецепти

Соус жасоо үчүнсизге керек болот:

• 1 стакан тазаланган күн карама же зайтун майы;
• 2 сары;
• 1 аш кашык горчица
• туз шыбыры;
• 1 аш кашык 9% уксус (же 2 чай кашык лимон ширеси);
• 0,5 чай кашык кант.

Уксус, шекер, туз жана горчица жумуртканын сарысы менен аралаштырылат. Бул аралашманы миксер менен тынымсыз чалып, өсүмдүк майын тамчылатып кошобуз.

Соус коюулана баштаганда, майды жука агым менен куюп, чабыганды улантабыз.

Эмне үчүн майонез иштебей калышы мүмкүн

Ар түрдүү соустарды коюу жөндөмдүүлүгү ар бир ашпозчуга ээ болушу керек болгон негизги жөндөмдөрдүн бири. Майонез эмне үчүн суюк болуп чыкты түшүнүү үчүн, кылдат даярдоо ыкмасын жана ингредиенттерди карап чыгуу керек. Коюуга жетишүүнүн көптөгөн жолдору бар. Сиз кайсы өнүмдөрдү колдонуп жатканыңызга жана акыры эмнеге жетүүнү каалап жатканыңыздын негизинде белгилүү бир ыкманы тандооңуз керек.

Эгерде популярдуу соусту даярдоодо кыйынчылыктар пайда болуп, үйдөгү майонез эмне үчүн суюк болуп, көпкө камчыгандан кийин да коюуланбай калат, ошондой эле эмне үчүн ал анча бай эмес деген суроолор болсо, сиз бир нерсени байкабай калгандырсыз, жана ошондуктан үй соусу сатып алынгандан ушунчалык айырмаланат. Бул көйгөйдү чечүү үчүн тажрыйбалуу ашпозчулар сунуштаган кеңештерди колдонсоңуз болот.

Көптөгөн үй кожойкелери эмне үчүн үйдө жасалган майонез суюк экенине таң калышат. Бул учурда эмне кылуу керек?

Кээ бир кеңештер

Биринчи жана эң негизги кеңеш – жумуртканын агын колдонбостон, бир гана жумуртканын сарысын кошуу. Бир гана сарысы аркасында суюктук коюу болуп калат. Этият болуңуз, алар белоктон кылдат бөлүнөт.

Майонезди коюунун дагы бир кеңеши – өсүмдүк майын аз-аздан кошуп, миксер менен чабыңыз. Андыктан шашпай, майды адегенде тамчылатып, анан ичке агым менен куюп койгон оң. Андан соң аралашманы коюуланганга чейин бир азга чабууну улантыңыз.

Бирок, тамак бышыруу процессинде бир нерсе өтүп кетсе жана эмне үчүн майонез суюк болуп калганын түшүнбөсөңүз, анда бул кырдаалда эмне кылуу керек, аны кантип оңдоо керектиги жөнүндө ойлонушуңуз керек. Соусту коюуга аракет кылуудан мурун, аны муздатуу керекпи же жокпу, көрүңүз. Муздаган сайын коюуланып баштайт, андыктан бышкандан кийин муздаткычка коюу керек.

Эгер соус дагы эле агып баратса, ага бир аз лимондун ширесин кошуп койсоңуз болот, бирок ашыкча ашырбоо маанилүү, антпесе майонез өтө кычкыл болуп калышы мүмкүн.

Бирок, бул ыкмалар ылайыктуу эмес. Бирок эмне үчүн майонез суюк болуп чыкты, азыркы абалды кантип оңдоо керек? Майонез компаниялары крахмалды даярдап, бул коюу массаны соуска куюш үчүн колдонгон чечим бар.

Крахмал кошуу

Адегенде аны тандашыңыз керек. Көбүрөөккоюулоо үчүн эле жүгөрү крахмалы (бирок картошка крахмалы да ылайыктуу), күрүч же тапиока уну колдонулат. Крахмалды суюктукка аралаштырып, ысытканда ал кеңейип, коюулануу касиетине ээ гель түрүндө коюулана баштайт.

Унду коюулоочу катары колдонбогонуңуз жакшы. Ал бай даам менен жабдылган, бирок ал керектүү касиетке ээ эмес. Даяр майонезге унду алдын ала суу менен суюлтпай куюп койсо болот, бирок бул ыкманы колдонбогонуңуз жакшы.

Аракеттер ырааттуулугу

1. Майонезди крахмал менен коюулоо үчүн алгач керектүү өлчөмдө ченеп, өзүнчө идишке куюш керек. 200 грамм суюктук үчүн бир аш кашык крахмал керектелет.
2. Ошол эле көлөмдөгү муздак суу менен аралаштырыңыз. Бир аш кашык крахмал бир аш кашык сууга туура келет. Кесек болуп калбаш үчүн жана крахмалды суу менен толук айкалыштыруу үчүн аралашманы камчы менен кылдат аралаштырыңыз.
3. Крахмал эритмени майонезге куюп, венчик менен аралаштырабыз. Крахмал массасын коюулоочу соуска акырындык менен кылдаттык менен кошуу керек, ошол эле учурда бардык массаны камыргыч менен аралаштырууну унутпай, майонез менен крахмал аралашмасын мүмкүн болушунча кылдат аралаштыруу керек.
4. Андан кийин, соусту жай кайнатыңыз. Майонезди ысытып, бир аз кайнатуу керек, антпесе крахмал коюуланбайт.

Сарысын кошуу

Үй шартында майонез эмне үчүн суюк экенин түшүнүү үчүн анын өлчөмүнө жана кошулуусуна көңүл буруу керек.жумуртканын сарысы. Алардын жардамы менен соус коюураак болушу үчүн жумуртканы сындырып, сарысын агы менен кылдаттык менен бөлүп алуу керек. Майонезди коюудан тышкары, бул ыкма кремди жана түрдүү кремдүү соустарды коюуда колдонулат.

Майонезди сарысы менен коюунун ырааты

Соусту жумуртканын сарысы менен коюу үчүн адегенде өзүнчө идишке чабышыңыз керек. Алар камчылап жатканда, аларга бир аз өлчөмдө жылуу соус кошуу керек (мисалы, бул пудинг болушу мүмкүн, эгерде биз каймак жөнүндө сөз болсо). Бул даярдоо менен жумуртканы ысык ингредиенттерге тез бышырып койбостон кошууга болот.

Соустун көлөмү стакандын көлөмүнө жеткенче акырындык менен суюктукту куябыз. Суюктукту керектүү пропорцияда кошкондон кийин, жумуртка суюктук менен жакшылап аралашуусу үчүн майонезди чабууну токтотпоңуз. Алынган аралашманы майонезге кошуп, аралаштырабыз. Майонез кайнаганча күтө туруңуз, жай отко коюп, коюуланышын күтүңүз. Эгер баары туура жасалса, анда эмне үчүн майонез суюк болуп чыкты деген суроо эч качан жаралбайт.