Варенье суюк болуп чыкса эмне кылуу керек? Сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бир үй-бүлөдө консерва рецепттери муундан муунга өтүп келет. Албетте, ар бир адамдын бала кезинен жагымдуу эскерүүлөрү бар, жыпар жыттуу чоң эненин кыямы же мармелад, коюу жана илешкек, асыл таштай жаркыраган. Бирок көптөгөн үй кожойкелери мындай деликатести өз колдору менен чыгара албайбыз деп даттанышат - тыгыздыгы бирдей эмес.

Биздин макалада кыям суюк болуп чыкса эмне кылуу керек жана мындай абалга жол бербөө үчүн тамак бышыруу учурунда кандай чараларды көрүү керектиги айтылат.

Эски рецепттер

"Варенье" аталышы узакка созулган кайнатуу процессин билдирет. Мурда аны көпкө бышырып, мөмө же мөмө-жемиш салынган идишке кумшекер себелеп, бир нече жолу кайнаганга чейин жылытып коюу адат болгон. Варенье толугу менен муздап, кайра ысытылып, кайнаганга уруксат берилди.

Кээ бир кожойкелер кайнатылган идишти жай отто көпкө кайнатып коюшкан. Бул ыкманын артыкчылыктары бар: кыям коюу жана жакшысакталат, анткени жогорку температуранын узакка созулган таасири менен ачытуу процессине алып келиши мүмкүн болгон бардык бактериялар өлөт. Бирок, бул ыкма менен мөмө-жемиштердеги пайдалуу заттар да жабыркады. Мындан тышкары, структура талкаланган.

Эгер варенье суюк болуп чыкса эмне кылышкан, илгери? Бир нече жолдору бар болчу. Ашыкча сиропту агызып, кайнатууну узагыраак кайнатып же жөн эле кант кошуп койсо болот. Бул сунуштардын баарын бүгүн колдоно алабыз.

Ашыкча сироп

Кант аралаштырылган жемиш ширесин төгүү оңой. Бирок бул ыкма вареньенин бардык түрлөрүнө ылайыктуу эмес. Мисалга карап көрөлү.

Карагат, кулпунай, алча жана кара өрүк, алмурут жана алма сыяктуу мөмөлөр кант жана жылуулук менен реакцияга киргенде көп шире бөлүп чыгарышат. Бул учурда түйүлдүктүн түзүлүшү өзү бузулбайт. Сироп бир тектүү болуп саналат. Андыктан, аталган ингредиенттердин вареньесин жөн эле дуршлаг аркылуу төгүп алсаңыз болот же өзүнчө идишке чакмак менен керектүү көлөмдү алып салсаңыз болот.

Бул ыкманы, мисалы, кара өрүк кыямы суюк болуп чыкканда эстеп калууга болот. Бул учурда эмне кылуу керек, сиз мурунтан эле билесиз - жөн гана сиропту төгүңүз.

Бирок ал тез бузулуучу жемиштерге ылайыктуу эмес. Мисалы, өрүк кыямын минтип сактап калуу мүмкүн болбой калат. Ооба, алча кара өрүктүн кээ бир сорттору биринчи ысытууда бөлүкчөлөргө бөлүнүп кетүүгө аракет кылып, массаны вареньенин бир түрүнө айландырышат.

Баса, вареньеден чогулган сиропту кайнатып, тоголоктоп койсо да болот.банктар. Кышында печенье тортторун импрегнациялоо, желе жана компот жасоо үчүн пайдалуу. Сиз аны жалкоо пельмен же быштак, кастрюль жана пудинг менен же чайга бир аз кошуп койсоңуз болот.

Кайнап турган суюк кыямды үнөмдөө

Бул ыкма малинага сунушталбайт, анткени варенье канчалык көп бышса, ошончолук витаминдер жоголот. Жана бул мөмө аларга абдан бай, анын аркасында андан даярдалган жайды элестеткен кышкы деликатес эмес, ошондой эле эң сонун дарылоочу жана профилактикалык агент. Кошумчалай кетсек, малинада көп сандагы органикалык кислоталар бар, алар консерванттарды эң сонун аткарышат.

Клубниканы көпкө кайнатпаңыз. Мөмөлөр кулап, эстетикалык эмес күрөң түскө ээ болуп, кээде жагымсыз жытка ээ болот.

Ал эми алма жана алмурут үчүн узакка бышыруу бир гана пайда алып келет. Шекерге каныккан мөмө-жемиштер мармеладдай болуп калат.

Бышыруу процессинде варенье өтө суюк болуп чыкканын байкасаңыз, убакытты көбөйтүңүз. Ал тургай, ар кайсы жылдарда чогултулган бир дарактын мөмөлөрү ширелүүлүгү менен айырмаланышы мүмкүн. Жемиште канчалык суюк болсо, кыямда ошончолук өзгөчөлөнөт.

Эгер алмурут кыямы суюк болуп чыкса, эмне кылышым керек? Каалаган консистенцияга жеткенче узагыраак кайнатыңыз.

Дагы бир кичинекей амал бар. Бул сиропту агызып, аны гана кайнатып, андан кийин куюш керекмөмө же мөмөлөр менен идишке ысык суюктук. Ошо сыяктуу эле, крыжовый варенье, ири өрүк жарым, кара карагат, бүт алмурут жана башка компоненттерди коюу болот. Бул ыкма мөмө-жемиштерге гана пайда алып келет: кыям коюу болуп, табигый түсүн, түзүмүн жана витаминдерин сактап калат.

Кант кошуу

Анткени ар кандай түшүмдөрдүн ширелүүлүгү жана таттуулугу ар кандай болушу мүмкүн. Бир эле дарактын мөмөсүнөн бир нече жолу кыям жасаган болсоңуз да, канттын кадимки өлчөмү жетишсиз болуп калышы мүмкүн. Варенье туура коюуланбайт жана балдар пюресине көбүрөөк окшошот.

Бул учурда кыям суюк болуп чыкса эмне кылуу керек деген суроого жооп бир аз башкача. Кант кошуп, контейнерди жылытып көрүңүз. Баштоо үчүн, баштапкы көлөмүнүн төрттөн бир бөлүгүн куюп, эки демдегенден кийин, тыгыздыгын баалаңыз. Кээде канттын көлөмүн 1, 2-1, 5 эсеге көбөйтүү керек болот.

Заманбап коюулоочу ингредиенттер

Бүгүнкү күндө үй кожойкелеринин жашоосун жеңилдете турган көптөгөн буюмдар бар. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• пектин;
• gesfix;
• гелдөөчү кант;
• агар-агар.

Кээ бир өндүрүүчүлөр «Кыям жасоо үчүн кант» деп аталган даяр чечимдерди сунушташат. Табигый сироп коюулагычтар менен түзүлгөн жана толук нускамалар менен таңгакталган.

Мындай азыктардын дагы бир артыкчылыгы – бышыруу убактысынын олуттуу кыскарышы. Кадимки варенье этап-этабы менен 3-4 күн бышса, анда ушундай бышырылганкоюулагыч сааттын төрттөн биринде даяр болот. Сиз жөн гана аралашманы мөмөлөргө кошуп, аралаштырып, кайнаганча ысытышыңыз керек.

Пектинди колдонуу даамга жакшы гана таасир этет. Сироп варенье сыяктуу болуп калат. Жана агар-агар да абдан пайдалуу, ал жада калса веда ашканасында таттууларды жасоо үчүн колдонулат.

Ушундай ингредиенттерди тапкан көптөгөн кожойкелер жаңы рецептке толугу менен өтүшөт. Алар ашканада көпкө чейин скрипка чертип, кара өрүктүн кыямы суюк болуп чыкса эмне кылуу керек деген суроого жооп издеп өзүн кыйнап отурушпайт.

Ирга мөмөсү

Бул орто өлчөмдөгү мөмө черники же алчага окшош. Ирги ширеси эң сонун коюлтуучу. Бышыруу натыйжасы сизге жакпаса, бул ингредиентти коопсуз колдонсоңуз болот.

Мисалы, кара өрүк кыям суюк болуп чыкса, ирга жардам берет. Бул учурда эмне кылуу керек? Мөмөлөрдүн ширесин сыгып, кийинки кайнаганга чейин сиропко куябыз. Варенье көз алдыңызда коюулана баштайт.

Алдын алуу чаралары

Оңдогондон алдын алуу оңой деп бекеринен айтышпайт. Варенье суюк болуп чыкса, эмне кылуу керек деп ойлонуп калбоо үчүн, жөнөкөй, бирок ишенимдүү жолду колдонсоңуз болот.

Мөмө же мөмө-жемиштерди даярдап, варенье даярдоону пландап жаткан идишке куюңуз. Мөмө-жемиштердин килограммына 100 граммдан кумшекер кошуп, аралаштырып, түнгө калтырыңыз. Эртең менен чыгып калган ширени төгүп, кайра кантты кошуп (рецептте көрсөтүлгөндөй) жанакадимки жол менен варенье бышырып. Дренаждалган сиропту да колдонсо болот! Мисалы, аларды балмуздактын үстүнө куюңуз.

Сизге канча кант керек?

Эгер сиз белгилүү бир рецепт колдонуп жатсаңыз, көрсөтүлгөн пропорцияларды аткарыңыз. Бирок жалпы сунуштар да бар. таттуу жемиштерден кыям даярдоо үчүн, кант 1: 1 катышта кошулат. Эгерде сиз кычкыл мөмө же мөмө-жемиштерди (алча, карагат, алча кара өрүк) бышырып жатсаңыз, мөмө-жемиштерге караганда кантты бир жарым эсе көп алуу керек. Бышыруу процессинде, мисалы, алча вареньеси суюк болуп чыкканда, кантты да кошсоңуз болот.

Белгилүү мөмө-жемиш деликатестерин коюу үчүн эмне кылуу керектигин билесиз. Эң ылайыктуу ыкманы тандоо калды.