Мешке жана көмөч казанга өрдөк бышыруу үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Маринаддалган куурулган өрдөк - Батыш өлкөлөрүндөгү салттуу Рождество жана Жаңы жылдык тамак. Россияда бардык эле үй кожойкелери тамакты бузуп алуудан коркуп, өрдөк даярдоону колго алышпайт. Ооба, бул канаттуу өзгөчө тамак-аш шарттарын талап кылат, бирок алар менен күрөшүү үчүн абдан жеңил. Эң негизгиси - процесстин бардык кылдат жактарын сактоо.

Өлүктү бышыруу үчүн кантип даярдоо керек?

Көпчүлүк "бышырылган өрдөк" деген сөздү уккандан кийин табитти ачкан ширелүү этти жана назик кытырак кабыкты элестетет. Бул канаттууну туура бышыруу үчүн, бир нече жөнөкөй чындыкты үйрөнүшүңүз керек:

• Туура өлчөмдү тандаңыз: ал чоң жана семиз болушу керек, кичинекей өрдөк канчалык маринаддаганга аракет кылбаңыз, кургак болот.
• Канаттууларды жакшылап жууп, кургатып алыңыз.
• Өрдөктү бүт бышырардан мурун канаттарынын эң четки бөлүгүн кесип (буйун бойлото бычак менен иштөө) керек жана ичегилерди чыгарууда коксо бездери кесилип калганын текшериш керек, анткени алар табакка берет. бышырылганда жагымсыз даам.
• Эгер канаттууну маринаддап жатсаңыз, анда аны аралашмада жок дегенде эки саат кармаңыз.

Алма менен бышырылган өрдөк

Албетте, бул кушту эч качан сынап көрбөгөн адамдар, ал жөнүндө айтылганда, алар алма менен өрдөктү элестетет. Бул өрдөк даярдоонун эң популярдуу жолу. Бул тамак бардык майрамдык дасторконду кооздойт.

Муну менен кантип күрөшүү керек?

Өрдөктүн өлүгүн алдын ала эритип, жууп, жүнүн калдыктарын алып салыңыз. Идишке бир кашык каалаган өсүмдүк майы менен лимон ширесин, эки чымчым корица жана бир чымчым мускат жаңгагын аралаштырыңыз. Адегенде өрдөктү туз, мурч менен сүртүп (ичинен жана сыртынан), анан даяр маринадды сүйкөйбүз. Аны муздаткычка бир нече саатка коюңуз.

Алмалардын кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин өрдөккө мөмө-жемиш салып, бир нече лавр жалбырагын кошуңуз. Даяр болгон өлүктү терең бышыруучу баракка салып, канаттарын фольга менен ороп коюңуз. Духовкада өрдөк бышыруу бир саатка созулат. Эт жумшак болушу үчүн, өзгөчөлөнүп турган ширеси менен табакка куюп коюуну унутпаңыз. Тамак дээрлик даяр болгондо, ага дагы бир нече тууралган алмаларды кошуңуз. Бөлүктөргө бөлүп берип жатканда ар бир тарелканы кооздоп коюшу керек.

Пекин өрдөк

Пекин өрдөгүн бышыруу - убакытты талап кылган оңой процесс эмес. Бирок жыпар жыттуу жана чыланган эт татыктуу.

Ичинен чыккан канаттуунун эти агарышы үчүн илип, кайнак сууга куюш керек. Канаттууну кагаз сүлгү менен кургатып, идишке салып, кургак кызыл шараптын үстүнө куябыз. Андан кийин өрдөктү орой туз менен сүртүп, муздаткычка түнгө коюу керек.

Белгиленген убакыт өткөндө, өрдөктү бал менен каптап,бөтөлкөгө салып, бир нече саатка муздак жерге коюңуз. Андан соң бышыруучу баракты алып, ага суу куюп, үстүнө зым торду коюп коюңуз.

Өрдөктү зым тордун үстүнө коюп, мешке бир саатка коюңуз.

Ушул убакта соусту даярдаңыз. 4 аш кашык соя соусун, майдаланган имбирди, өсүмдүк майын жана калемпирди аралаштырыңыз. Биз ысык кушту аралашма менен сүртүп, жарым саатка мешке жөнөтөбүз. Тамак даяр болгондо, аны бал-соя соусу менен сүртүңүз. Пекин өрдөгү блинчик менен берилет.

Меште өрдөк бышыруу үчүн рецепттер: мандарин кошулган өрдөк

Ичеги кесилген өрдөктү туз жана мурч менен сүртүп, муздаткычка коебуз. Үч аш кашык соя соусун жана бир кашык балды аралаштырып, вилка менен майдалаңыз. 6 мандариндин кабыгын тазалап, ширесин сыгып, ага бал жана соус кошуп аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен өлүктү майлаңыз.

Дагы бир нече мандарин менен кивини алып, кабыгын аарчып, туурап алыңыз. Алар менен өрдөк толтуруп, кылдаттык менен тигип. Андан кийин бир нече аш кашык суу кошуп, бышыруучу баракка салып. Мандариндин кабыгын куштун тегерегине жайыңыз. Тамакты эки сааттай бышырыңыз.

Бүтүндөй өрдөктү бышыруу - машакаттуу процесс, аны өрттөп алуудан этият болуңуз.

Confit - французча өрдөк

Конфит – көптөгөн даамдуу тамактарды багындырган эң сонун тамак. Баштоо үчүн, өрдөктүн бардык майын кесип, бөлүктөргө бөлүү керек. Андан кийин тимьяндын жана розмариндин бир нече бутактарын туурайсыз. Бул чөп менен өрдөктү аарчып, туз жана мурч кошуп. Аны муздаткычка түнгө коюңуз.

Май менен кесилген бөлүктөрүн алыңыз жанамайсыз куурулган табага салыңыз. Бул бөлүктөр эң кичинекей отко абдан көп убакытка чейин куурулган болушу керек. Түзүлгөн майды таштаңыз. Бул болжол менен 500 мл болушу керек. Эгер ал иштебесе, өрдөк майын өсүмдүк майы менен бир аз суюлтсаңыз болот.

Үрдөктү муздаткычтан алып чыгып, маринаддын калдыктарынан салфетка менен сүртүп, бышыруучу баракка салабыз.

Эки пиязды шакекче кылып туурап, 4 тиш сарымсакты туурап, өрдөккө кошобуз. Үстүнө тимьян менен розмаринди коюңуз. Өрдөктүн майын куюп, үч саатка аз кубаттуулукта мешке коюңуз.

Өрдөк конфити калган майга куурулган картошка менен берилет. Өрдөктү мындай бышыруу бир топ түйшүктүү, бирок натыйжасы адатта жагымдуу болот.

Бышырылган өрдөк

Кушту духовкага бышырып эле тим болбостон, көмөч казанга бышырганга да болот. Өзүнүн ширесинде бышырганда эт даамга жакшыраак каныккан жана абдан назик чыгат.

Өрдөктүн рецепти төмөнкүдөй. Сөөктөн филе алып, майда бөлүктөргө кесип. Терең табага майды ысытып, ага этти салабыз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, 3 мүнөт катуу отто өрдөк кууруу. Андан кийин отту азайтып, дагы 5 мүнөт кууруңуз.

2 пиязды жана 2 тиш сарымсакты туурап, канаттууларга кошобуз. Дагы 15 мүнөт кууруу, анан көмөч казанга суу куюп. Ал өрдөктү жабуу керек. 2 лавр жалбырагын, бир нече калемпирди, бир чымчым калемпирди жана мускат жаңгагын салыңыз, туз.

Суу кайнаганда отту минимумга чейин азайтып, көмөчтү капкак менен жаап коюңуз. өчүрүүөз ширесинде табак 1, 5 саат. Оттон чыгаргандан кийин аны капкактын астына коюңуз.

Бышырылган өрдөк каалаган гарнир менен берилет.

Макалада берилген өрдөк бышыруу варианттарынан тышкары жеңге картошка, апельсин соусу, кара өрүк, туздалган капуста менен бышырылган.