Стейкти кантип кууруу керек? Стейк деген эмне? Жай мешке, мешке, көмөч казанга кантип бышыруу керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Стейк - бул эмне? Бул жөнөкөй кулинардык суроого дээрлик ар бир адам жооп бере алат. Анткени, стейк биздин өлкөдө өзгөчө популярдуу болгон абдан даамдуу жана канааттандырарлык эт тамак болуп саналат. Эгер сиз аны эч качан сынап көрбөгөн болсоңуз, төмөндө биз анын рецептин сүрөттөп, даярдоонун өзгөчөлүктөрү тууралуу айтып беребиз.

Жалпы маалымат

Стейк - бул эмне? Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, бул куурулган эттин коюу кесими, тагыраагы уйдун, канаттуулардын, балыктын же чочконун эти.

Уйдун өлүгүнүн эң жакшы бөлүктөрүнөн жасалган стейк, адатта, жөн гана стейк деп аталат (сейрек учурларда стейк). Башка азыктарга келсек, алардан жасалган тамактардын аттары такыраак, атап айтканда, үндүк стейк, лосось ж.б.

Болуу тарыхы

Стейк - бул эмне жана бул тамакты кантип ойлоп таптыңыз? Анын келип чыгышынын тарыхы Байыркы Римдин дооруна барып такалат. Ибадатканаларда курмандык чалуу ырым-жырымында дин кызматчылар уйдун чоң кесимдерин кудайдын курмандык чалынуучу жайына коюу үчүн грильде куурушкан.

Орто кылымдагы Европага келсек, ал убакта уйдун эти анчалык деле төмөн болгон. Мындайпродукт эски букалардын жана уйлардын эти болгон. Ошондуктан, алардан жасалган тамактар абдан даамдуу болгон эмес.

Малды эт багытында интенсивдуу бордоп семиртуу Англияда гана башталган. Дал ушул абалда стейк 15-кылымдын ортосунда өзгөчө таанылган. 1460-жылы бул тамактын рецепти биринчи жолу ашпоз китебинде пайда болгон.

Стейк - бул эмне? Мындай тамак таза америкалык деген пикир бар. Дал ушул өлкөдө белгилүү стейк культу түзүлүп, ал улуттук маданияттын бир бөлүгү болуп калган.

Америкада стейк үчүн этти тандоо критерийлери абдан жогору. Бирок андан тышкары, Аргентина жана Австралия сыяктуу өлкөлөр да ири уй этин өндүрүүчүлөр болуп саналат.

Даамдуу жана даамдуу стейк: көмөч казанга салынган рецепт

Мындай тамакты даярдоо үчүн жаныбардын кабырга аралык бөлүгүнөн алынган жаңы жана жаңы этти гана колдонуу керек. Бул учурда гана сиз чыныгы стейк аласыз, ал сизди жана үй-бүлөңүздүн бардык мүчөлөрүн тез жана биротоло тойгуза алат.

Стейкти кантип кууруу керек? Мындай тамак үчүн рецепттердин көп саны бар. Биз эң жеткиликтүү жана жөнөкөй карап чыгабыз. Аны ишке ашыруу үчүн сиз даярдашыңыз керек:

• свежий уй эти (буу боорсок) - болжол менен 800 г;
• каймак май - болжол менен 150 г;
• майда туз же йоддолгон туз - сиздин табитиңизге жараша;
• жаңы тартылган кара калемпир - каалагандай колдонуңуз.

Негизги продуктуну тандоо жана даярдоо

Стейк кууруудан мурун, керекэтти туура иштетүү. Аны жуп менен гана сатып алуу керек. Мал союлгандан кийин продуктуларды муздаткычта үч күндөн кем эмес сактоо керек. Мындай учурда кабыргалар аралыктан кесилген этти колдонуу максатка ылайыктуу.

Тандалган филе муздак сууга жакшылап жууп, калыңдыгы 3-4 см болгон бирдей стейктерге кесилиши керек. Мындай учурда аларды кагаз сүлгү же таза кебез чүпүрөк менен жакшылап малып салуу керек.

Жылуулук менен дарылоо

Уй этинен жасалган стейкти көмөч казанга кантип кууруу керек? Бул тамактын рецепти калың дубалдуу тамактарды колдонууну талап кылат. Ал максималдуу жылуулук менен жылытылат, андан кийин сары майды жайып жатат. Майды минималдуу температурада эритиңиз.

Май куюлган идиштер ысыары менен эттин бардык бөлүктөрүн салабыз. Ошол эле учурда, алар бир жагына калемпир жана туз менен жыпар жыттуу болот, жана алар идишке жайгаштырылган бул бөлүгү болуп саналат. Уйдун этин бышыруу убактысы үй стейкиңиздин кандай болушун кааласаңыз көз каранды.

Этти даамдуу жана назик кылуу үчүн төмөнкү эрежелерди сактоо керек:

• Сырты бир аз кызарып, ичин дээрлик чийки кылып бышыруу үчүн, аны мештин үстүндө 2-3 мүнөттөн эки тарабына коюу керек.
• Стейктин ичи куурулган жана кызгылт болушу үчүн, аны ар бир тарабын 4 мүнөттөн бышыруу керек.
• Уйдун этинде катуу куурулган кабык пайда болуп, ичинде кан жок болушу үчүн аны бышыруу керек. Ар бир тараптан 5 мүнөт.

Эттин астыңкы бөлүгү сизге керектүү түскө ээ болоор замат анын үстү да калемпир жана туз менен жыпар жыттуу даамдандырылып, анан тескериленет. Ошол эле убакыттын ичинде стейкти куурууну улантуу менен, алар абдан даамдуу жана канааттандырарлык тамакка ээ болушат.

Столго бер

Уй этинен жасалган стейкти кантип берүү керек? Бул рецепт жалпак табак талап кылат. Үстүнө ысык эт жайылып, жанына жаңы жашылчалар, чөптөр коюлат. Мындай кечки тамакты гарнир менен жесеңиз болот. Көптөгөн үй кожойкелери аны дасторконго томат соусу жана нан менен гана берүүнү туура көрүшөт.

Стейкти меште бышырыңыз (бышыруу рецепти)

Көбүнчө каралып жаткан тамак мешке көп май куурулган. Бирок, кээ бир учурларда, ошондой эле мешке бышырылган болот. Көбүнчө бул рецептти аш болумдуу, бирок калориясы аз тамак алууну каалагандар колдонушат.

Ошондуктан, меште даамдуу стейк жасоо үчүн бизге керек:

• чочконун эти (мойнунан филе) - болжол менен 1 кг;
• Вустершир соусу (соя же бальзам колдоно аласыз) - 6 десерт кашык;
• даты жок зайтун майы - 1 чоң кашык;
• кара калемпир (башкаларды колдонсоңуз болот) - 1 десерт кашык;
• жакшы туз - каалооңуз боюнча.

Эт даярдоо

Меште стейк бышырардан мурун этти кылдаттык менен иштетүү керек. Ал жакшылап жууп, андан кийин сүлгү менен кургатылат. Кийинки чочконун этикалыңдыгы төрт сантиметрге чейин оригиналдуу медальондор кылып жипчелерди кесип. Андан кийин ар бир продукт вилка менен интенсивдүү тешилет. Бул эттин жипчелери бузулуп, жумшак жана назик болуп калышы үчүн зарыл.

Бышкандан кийин продукт Вустершир соусуна чыланып, кара мурч менен майда туздун аралашмасы менен татылат.

Бышыруу процесси

Меште стейк бышыруу үчүн дубалы калың идиштер колдонулат. Ал зайтун майы менен сыйпап, андан кийин уйдун бардык бөлүктөрүн жайып жатат. Бул формада азыктар мешке жөнөтүлөт.

Эт продуктусун 300 градус температурада стейк түрүндө бышыруу абзел. Уйдун этинин асты жакшылап кызартылгандан кийин, аны тескери буруп, бышырып алабыз.

Каралып жаткан тамактын бышыруу убактысы анын куурулган даражасына жараша болот. Стейкти канчалык аз бышсаңыз, ичи ошончолук кызарып калат (б.а. кан менен).

Балыктан жасалган тамакты жай меште бышырууда

Балык стейкти жай меште бышыруу - бул реалдуу нерсе. Бул үчүн, бышыруу программасын, ошондой эле төмөнкү компоненттерди колдонуңуз:

• жаңы лосось - болжол менен 800 г;
• күн карама майы - кошумча;
• жакшы ашкана тузу - табитиңизге жараша;
• жаңы лимон - бир нече тилим.

Бышыруу ыкмасы

Балык стейки жай меште абдан даамдуу жана назик болот. Бул үчүн бир гана жаңы лосось колдонулат. Аны жакшылап жууп, ичегилерин тазалап, анан үчкө чейин кесишетсантиметр.

Эң ширелүү жана майлуу бөлүктөрүн тандап алып, алар жакшы туз менен даамдалат жана жаңы лимон менен себилет. Андан кийин мультиварка идишине бир аз күн карама майы куюлат. Андан кийин ал бышыруу режимине коюлуп, бардык стейктер бирден тизилет.

Лосось балыгын жай мешке бышырыңыз, өтө узун болбошу керек, антпесе ал майдаланып кетет. Балыктын түбү кызарар замат, аны оодарып, дагы бир аз куурабыз.

Түшкү дасторкондо кызмат кылыңыз

Өзүңүздөр көрүп тургандай, жай мештин жардамы менен балык стейктерин бышырууда татаал эч нерсе жок. Лосось куурулгандан кийин идиштен чыгарылып, тарелкага салынат. Бул тамак чөптөр жана консерваланган буурчак менен бирге дасторкондо ысык берилет. Ошондой эле, балык стейкти гарнир, тактап айтканда, картошка пюреси менен жесе болот.

Корытынды

Үйдө жасалган стейк даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Уйдун эти, чочконун эти жана кызыл балыкты колдонуп, конокторуңуз сөзсүз ыраазы боло турган таптакыр башка тамактарды жасасаңыз болот.