Чочконун кабыргасы - мыкты рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөдөгү эң көп керектелген эт – бул чочко. Кээ бир диндерде бул этти жегенге тыюу салынганын көпчүлүк билет. Бирок, көпчүлүк адамдар чочконун этин абдан ширелүү жана пайдалуу деп эсептешет. Чочко эти куурулган, кайнатылган, туздалган, ышталган, грильде бышырылган, жадагалса чийки желет.

Эт жегендин тарыхы

Кылымдар бою адамдар чочконун этин жеп келишкен. Албетте, мурда алар чочколордун заманбап эт породалары менен эч кандай байланышы жок жапайы жаныбарлар эле. Узак мөөнөткө сактоо үчүн эт бышырылган жана чопо идиштерге салынган, андан кийин алар бекем жабылган. Башкача айтканда, алар консерваланган. Эт идиштерге көмүлгөн деген эски рецепттер бар. Ошентип, ал даамдуу болуп, андан да көпкө сакталат.

Эт категориялары

Чочконун жашына жана салмагына жараша эт 6 категорияга бөлүнөт. Биринчи 3 эң баалуу жана даамдуу болуп эсептелет - жаш чочколордун. Эттен тышкары малдын дээрлик бардык бөлүктөрү жешет. Кан колбаса кандан кайнатылат, чочко майы туздалат жана ышталган, боор жана колбаса үчүн колдонулат,запастык кабыргалары деликатес жана закуска үчүн, башы жана туягы желе үчүн колдонулат.

Ччконун кабыргасы

Чочконун ар кандай бөлүктөрүн бышыруу ыкмалары көптөн бери эле белгилүү. Байыркы римдиктердин жашоосу тууралуу иллюстрацияланган тасмаларды эстеңиз, анда ар кандай майрам шарап жана куурулган кабыргалар менен коштолот. Учурда эт бышыруу үчүн канча рецепт бар экенин санап чыгуу кыйын. Чочконун кабыргалары маринаддалган, бышырылган, грильде бышырылган. Шарапта же коньякта сөөккө эт жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Мындай деликатести жеердин алдында этти туура тандап, даярдоо керек:

1. Ччконун эти жаш жана жаңы болушу керек. Болбосо, бир да тиштей албай каласыз.
2. Продукция жогорку сапатта болушу керек. Эгер бул сиздин жеке чарбаңыздагы жаныбар эмес болсо, анда сатуучудан бардык керектүү документтерди сураңыз.
3. Бардык этти чылап коюу керек. Ошентип, ал жумшак жана ширелүү болуп, мүмкүн болуучу жат жыттардан арылат.
4. Эгер кабыргалар тоңдургучта сакталган болсо, аларды толугу менен эритүү керек. Эт дем алышы керек, ал эми жарым тоңдурулган этти маринадтоого же бышырууга болбойт.
5. Керексиз баарын алып салыңыз. Көбүнчө чочконун кабыргаларында майлуу май көп болот. Бул тамак даярдоо үчүн кошумча ингредиент болуп саналат. Денедеги майдын бир аз өлчөмү болушу керек, бирок андан ашык эмес.

Көптөгөн адамдар этти бузуу кыйын деп ойлошот. Бул туура, анткени продуктунун өзү даамдуу. Чочконун кабыргалары уникалдуу болуп саналат, анткени алар менен маринад же гарнирдин рецепттери жакшы кетет.

Бал-соя соусу жана күрүч гарнири

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Сөөгүнө 500 грамм эт (же канча порция бышырганыңызга жараша);
• бал;
• соя соусу;
• туз;
• шекер;
• карри;
• аш содасы;
• сарымсак;
• уксус.

Чоң идишке жууп, тууралган чочконун кабыргасын салабыз, ага 1 аш кашык бал, 70-80 грамм соя соусу, сарымсак, туз, карри, калемпир жана башка татымына жараша татымалдарды кошобуз. уксус катары. Мунун баары жакшылап аралаштырып, муздаткычка салып, тамак-аш пленкасы менен жабылат. Этти 5-6 саат маринаддаса жакшы болот, бирок керек болсо бир саатта бышырса болот. Ошол эле пропорцияда этти сөөккө коюудан мурун, кайра бал, соус жана кабыргаларды куюу үчүн татымалдарды аралаштырыңыз. Бышыруу баракты фольга менен жаап койгон жакшы. Айтмакчы, эгер сизде меште гриль торчо бар болсо, анда тамакты оңой эле бышырып алсаңыз болот. Чочконун кабыргасы болжол менен 30 мүнөт алдын ала ысытылган мешке бышырып калат. Бул убакыттын ичинде күрүчтү кайнатып, даамдуу тамакты тартууга даярданууга үлгүрөсүз.

Куртка картошкасы менен

Диетологдор этти жашылча менен айкалыштыруу керек, андыктан аны сиңирүү оңой деп эсептешет. Бирок, чочконун кабыргасынан жасалган тамактарды кайнатылган же бышырылган картошка менен да берсе болот.

Тамак бышыруу үчүн этти сөөккө керектүү өлчөмдө, картошка, сабиз, көк буурчак, ашкөк, туз жана калемпирди алыңыз. Картошка алдын ала формада даярдалат. Чочконун кабыргалары 1,5-2 саатка татымал жана туз менен маринаддалган болушу керек. Андан соң нан табакчасынын ортосуна кабыргаларды, ал эми картошканын тегерегине тегерете жаябыз. Тамакка сабиз, буурчак жана башка жашылчаларды даамын татып коюңуз. Бардык чөптөрдү жана тузду себелеп, 30-45 мүнөт мешке жөнөтүңүз. Даамдуу жана канааттандырарлык тамак даяр.

Грилде

Эгер сиз сейилдөө же пикникке чыга турган болсоңуз, этти сөзсүз түрдө жаныңызга алып кетиңиз. Бул кечки тамакка өзгөчө жагымдуулукту берет. Чочконун кабыргасын отко же барбекюге бышыруу үчүн рецепттер абдан жөнөкөй. Алдын ала маринаддалган этти тордун үстүнө коюп, кургап калбасын текшериңиз. Аны мезгил-мезгили менен шарап же соус менен сугарып туруу жакшы. 15-20 мүнөттүн ичинде сиз укмуштуудай жагымдуу жыт сезесиз.

Ышталган кабыргалар

Деликатес даярдоо үчүн адегенде тамеки тартууну тандоо керек. Көпчүлүк ысык бышыруу ыкмасын артык көрүшөт, анткени анда чочконун кабыргасын 1-1,5 сааттан кийин татып көрүүгө болот.

Эт татымалдарга алдын ала маринаддалган (куркума, паприка жана калемпир көбүрөөк). Сиз 1 литр суу алып, ага лавр жалбырагын, сарымсак, туз, калемпир, шекер (1 аш кашык) кошо аласыз. Бул аралашманы кайнатып, муздатыңыз. Андан кийин кабыргаларды туздуу суу толугу менен жаап тургандай кылып коюу керек. Андан кийин, эт болжол менен 3 күн муздаткычта marinate болот. Андан кийин аны жууп, кургатып сүртөт. Эми сиз чочконун кабыргасын жыпар жыттуу заттарды жана арак менен сүртүп баштасаңыз болот, андан кийин алар кайрадан пленкада муздаткычта калтырылат.бир суткага жана андан кийин гана алар түтүнгө жөнөтүлөт. Процесс узак жана түйшүктүү, бирок натыйжасы эң сонун.

Грилдеги эт

Көптөгөн үй кожойкелери эт бышыруу үчүн атайын гриль табаларын сатып алышат. Чынында, бул идиш-аяктын өзгөчөлүгү ачык отко окшоштурулганында, ошондуктан тамак абдан даамдуу болот.

Грилделенген чочконун кабыргалары туура даярдалганда укмуш даамдуу болот. Этти сөөккө алдын ала маринадтайсыз (бөлүмгө бөлсөңүз болот). Көбүрөөк татымалдарды кошуп, француз горчицасын унутпаңыз, ал тамакка даамдуу болот. Эт бышкандан кийин көмөч казанга тазалоого шашпаңыз. Анын үстүнө, сиз кемчиликсиз бир жеңил гарнир даярдоого болот - гриль жашылча. Үйүңүздөгү даамдуу жана пайдалуу түшкү тамак 30-40 мүнөттүн ичинде даяр болот.

Картошка жана жашылчалар менен

Эгер сиз туура жана пайдалуу тамак-аштын жактоочусу болсоңуз, анда кууруу жана бышыруу жок рецепт сизге сөзсүз жагат. Бул ар бир кожойке жакшы көргөн эң оңой рецепттердин бири. Кабыргаларды бөлүп, чоң казанга салып, үстүнө суу куюп, 40-50 мүнөт кайнатабыз. Бул процессте туз, калемпир, лавр жалбырагын, пиязды жана бүт сарымсакты кошобуз. Картошка менен жашылчаларды кубик кылып туурап, кабыргага кошобуз. Даярдыкка алып дасторконго кызмат кылабыз. Булонду көбүрөөк жактыргандар этке 2-3 см суу кошуп койсоңуз болот.

Ышталган кабыргасы бар Щи

Көпчүлүк адамдар бул деликатести буурчак шорпосу менен жегенге көнүп калышкан. Чочконун этин кантип бышырганды аз адамдар билеткапуста шорпо үчүн кабыргасы. Үйдүн өзүнүн түтүнү бар болсо, анда этти алдын ала даярдаңыз. Эгерде жок болсо, анда чочконун кабыргасын дүкөндөн сатып алса болот. Биринчи курсту даярдоо үчүн эмне керек?

Ингредиенттердин тизмеси:

• 250 грамм ышталган кабырга;
• жаа;
• сабиз;
• капуста;
• картошка;
• томат пастасы;
• спайстар.

Пияз менен сабизди кызарганча кууруп, аларга кабыргаларды кошобуз. Капустаны жука тилкелерге же атайын сүргүчкө туурайбыз. Кайнак суу куюлган казанга картошка, капуста жана бир аш кашык томат пастасын салабыз. Кайра кайнатып, кууруу менен аралаштырыңыз. Капуста шорпосу бышкандан кийин, 30 мүнөт демдеп, татымына жараша чөптөрдү, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп коюңуз.

Жай меште маринаддалган кабыргалар

Бүгүнкү күндө ашканада дээрлик бардыгында мультиварка деп аталган кереметтүү аспап бар. Бул машинада чочконун кабыргасын бышыруу үчүн рецепттерди тамак китебинен караса болот. Биз бул вариантты сунуштайбыз. Алдын ала маринаддалган этти идиштин түбүндөгү сөөккө салып, ага 1 см суу куюп, бүт пиязды, сарымсакты салып, "Бүктөө" функциясына коюңуз. Бир сааттан кийин сиз даамдуу тамактан ырахат аласыз.

Баклажан менен

Бул тамакты даярдоо үчүн чочконун кабыргасын горчица, туз жана калемпир менен маринаддоо керек. Баклажанды сиз үчүн кадимкидей кесип алабыз: кубикчелер, кесимчелер, тилкелер. Андан кийин соя соусун, сууну жана сарымсакты аралаштырабыз - бул тамак үчүн негиз болуп саналат. Пиязды, калемпирди майда туурап, сарымсак менен имбирди сүргүчтөн сүртүңүз.

Маринаддалган кабыргаларды көмөч казанга кызарганча кууруп алуу керек. Андан кийин, өз кезегинде, бул майга баклажан, пияз, сарымсак жана имбирди кууруу. Бардык ингредиенттерди казанга же казанга аралаштырып, суу куябыз. Бүткүчө кайнатыңыз.

Чочконун кабыргасы, рецепттерин даам каалоосуна жараша толугу менен же жарым-жартылай өзгөртүүгө болот, укмуш даамдуу. Көптөгөн үй кожойкелери татымалдарды жана соустарды эксперимент кылышат. Эт менен чочконун кабыргалары бузулат.

Корутундуда

Эми сиз чочконун кабыргасы кантип даярдаларын билесиз. Биздин макалада берилген рецепттер кулинардык тажрыйбасы ар кандай үй кожойкелери үчүн иштелип чыккан.