Кыш үчүн консерваланган бадыраң

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Бүгүнкү күндө жашылча-жемиштерди үйдө консервалоо кышка тамак даярдоонун эң популярдуу ыкмасы болуп саналат. Дээрлик ар бир кожойке билет, көптөгөн ар кандай рецепттерди, алар үнөмдөөгө мүмкүндүк берет бардык пайдалуу элементтери сиз колдонгон тамак-аш, жана туура технология менен тамак-аш кайра иштетүү, витаминдер дээрлик жоголгон эмес. Бул макалада бадыраңды консервалоо талкууланат. Төмөнкү сунуштар тигүүлөрдү кышка даярдоону жеңилдетет.

Кичинекей жаңы, жашыл жана ширелүү бадыраңдар, эң жакшысы жаш бадыраңдар тигүү үчүн ылайыктуубу? назик, ийкемдүү, бирок калың териси жана кара тиштери бар.

Белгилей кетчү нерсе, туздалган жана маринаддалган бадыраң эки башка нерсе, анткени алардын иштетүү принциби башка жана жыпар жыттуу заттарды жана кээ бир компоненттерди колдонгон.

Ошентип, туздоо үчүн маринадда уксус (лимон кислотасы), кант, калемпир жана туз, ошондой эле татымалдар бар. Жашылчалар банкаларга салынатысык шорпо куюп, тоголоктоп. Бирок, бул учурда уксус витаминдердин бузулушуна жана микроэлементтердин нейтралдашуусуна өбөлгө түзөт.

Бадыраңды туздоодо уксус колдонулбайт, бул жерде көптөгөн түрдүү чөптөр, алча жана карагаттын жалбырактары, сарымсак, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттар колдонулат. Жашылчалар жуулат, бөтөлкөлөргө салынган карагаттын жалбырактарына коюлат, бадыраңдын катмарларына жыпар жыттуу заттардын, ашкөктөрдүн жана сарымсактардын аралашмасы менен катмарланып, туздуу туз (20% туз) куюлат.

Бадыраңды ушинтип сактоонун көптөгөн артыкчылыктары бар. Ошентип, туздалган туздуу эрин абдан пайдалуу деп эсептелет, анткени анын курамында бадыраң ширеси, майлар жана чөптөрдүн жана татымалдардын ферменттери, ошондой эле калий бар. Мындан тышкары, суусунду жакшы кандырат жана похмельдөөгө жардам берет.

Келгиле, бадыраңды кышка кантип жана кантип сактоону карап көрөлү.

1. Туздалган бадыраң.

Керектүү азыктар: бир килограмм жашылча үчүн: отуз грамм укроп, сельдерей жана петрушка, он беш грамм хрен жалбырагы, беш грамм жалбыз жалбырагы, үч грамм кара мурч, он беш грамм сарымсак, төрт алча жалбырактары, үч жүзүм жалбырагы, төрт карагат жалбырак.

Бадыраңды консервалоодон мурун аларды чогултуу керек, андан кийин бир күндөн кийин гана туздоо башталат. Бул үчүн, жашылчаларды муздак сууга алты саат чылап, жууп, бөтөлкөлөргө салып, анын түбүнө рецептте көрсөтүлгөн жашылчалардын үчтөн бир бөлүгү биринчи жайгаштырылат. Анан банканын жарымына чейин бадыраңды, анан көк чөптүн экинчи бөлүгүн, кайра жашылчаларды жана калган көк чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды салабыз. Бөтөлкөлөргө туздуу эрин куюлат (бир литр сууга элүү грамм туз салынат), үстүн жаап, сегиз күн бою жыйырма градус температурада калтырышат.

Убакыт өткөндөн кийин бөтөлкөлөр туздуу суу менен толтурулат жана тыгындар жабылат.

2. Туздалган бадыраң.

Ингредиенттер: жарым литрлик он банкага үч килограмм бадыраң, он беш грамм петрушка, элүү грамм укроп жана сарымсак, отуз грамм хрен, калемпир жана сельдерей, үч грамм жалбыз жалбырактары жана кызыл калемпир алынат., жети лавр жалбырагы, эки литр суу, жүз грамм туз, төрт жүз грамм уксус.

Бадыраңды консервациялоо бөтөлкөлөрдүн түбүнө жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн үчтөн бир бөлүгүн, үстүнө бадыраңдын бир катмарын, анан кайра татымалдарды жана бадыраңдарды жана башкаларды коюудан башталат. Банкалар ысык шорпо менен толтурулат, ал төмөнкүдөй даярдалат: идиштерге суу куюлат, туз кошуп, кайнатып, үч катмар марли менен чыпкалап, анан уксус кошот. Маринадды эки мүнөт кайнатуу керек.

Бөтөлкөлөр ысык суу менен толтурулган чоң казанга салынып, токсон градуста он мүнөт пастеризацияланат, андан соң банкалар ийрилет.

Ошентип, кышка жашылчаларды ар кандай жолдор менен сактасаңыз болот жана ар бир кожойке өзүнө жакканын тандайт.