Грузин солянка: классикалык рецепт жана ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин ходжеподжесин жасагандар кайдыгер кала алган эмес. Даамдуу, канааттандырарлык, ысык, биринчи жана экинчисин алмаштырат. Анын үстүнө, эгер жубайыңыз шорполорду жактырбаса жана аны эч качан жебесе, анда ага бул тамакты жеп көрүүнү сунуштаңыз. Бай жана бай даам аны биринчи кашыктан эле өзүнө тартып алат жана ал көп кайталоону суранат.

Тамактын тарыхы

Эгерде бүгүн грузин солянкасы модалуу ресторандарда берилип, даамдуу тамак катары эсептелсе, анда ал салыштырмалуу жакында эле эң жакырлар үчүн даярдалганын билсеңиз кызык болот. Бул майлуу жана ачуу шорпонун аталышы болгон, ал көбүнчө күчтүү алкоголдук ичимдиктерге закуска катары колдонулган. Айтмакчы, ал ушунчалык коюу бышкандыктан, биринчи же экинчи тамак экенин аныктоо кыйынга турду.

Грузин солянкасы - ошол шорпонун эттүү түрү. Андан тышкары, балык жана козу карын да бар. Бирок алар тууралуу кийинки жолу сүйлөшөбүз. Бүгүнкү күндө бул тамак бир аз башкача болуп калдыбелгилер. Куурулган торпок эти, зайтун жана каперлер, лимон жана бир кашык каймак - мунун баары таң калыштуу гармониялуу даамды жаратат. Грузин солянкасын дайыма өзгөчө ачуу даамы жана күчтүү ачуу жыты менен таанууга болот.

Соус же шорпо?

Бир караганда, бул анча деле түшүнүктүү эмес жана чындыгында маанилүү эмес. Окурман бул тамакка колбасанын бир нече түрүн жана башка ышталган деликатестерди талап кылаарын буга чейин эле даярдап койгондур. Такыр жок. Келгиле, классикалык рецептти карап көрөлү жана ингредиенттерден баштайлы. Бизге керек болот:

• уй эти - 1 кг;
• пияз - 3-4 баш;
• сарымсак - 3 тиш;
• ун - 2 аш кашык;
• сорпосу - 1 литр.

Бул бизге даамдуу жана аш болумдуу грузин хаджасын даярдоого мүмкүндүк берген негизги ингредиенттер. Бул биринчи караганда сезилиши мүмкүн эмес. Албетте, аларды туура бышыруу керек.

Татымалдар жана татымалдар

Тамакка өзгөчө көрк жана даам берет. Татымалдарсыз кадимки шорпо аласыз. Грузин hodgepodge орточо ачуу жана ачуу болушу керек. Эттин көрсөтүлгөн көлөмү үчүн сизге керек болот:

• бир нече лавр жалбырактары;
• ысык кызыл калемпир;
• туз;
• аш кашык горчица;
• эки туздалган бадыраң;
• аш кашык томат пастасы;
• эки аш кашык өсүмдүк майы;
• грузин шарабы жана жашылчалары.

Жана дагы бир жолу айта алабыз, рецептте андай эч нерсе жокдүкөндөрдөн табууга мүмкүн эмес. Албетте, ар бир ашпозчунун бөлүшкүсү келбеген өзүнүн сырлары болот. Бирок бул рецепт боюнча даярдалган грузин этинен жасалган ходжеподж абдан ийгиликтүү болот.

Тамак бышыруу

Биринчи кадам жакшы жаш этти тандоо. Бул музоонун ички филеси болсо жакшы. Ал өзгөчө назиктиги менен айырмаланат. Аны жууп, сүлгү менен кургатып, кичинекей кубиктерге кесүү керек. Андан кийин нускамаларды аткарыңыз:

1. Эт кесимдерин капталдары бийик казанга жакшы ысытуу керек.
2. Катуу отко этти бир жагын, анан экинчи жагын тез кууруп алабыз.
3. Ошол эле учурда пиязды жарым шакекче кылып туурап, этке кошобуз.
4. Беш мүнөттөн кийин ун кошуу керек. Ал бөлүнгөн ширени соруп алат. Эми тамак күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.
5. Шарап кезеги. Бул эттин ар бир клеткасын кандырып, ага унутулгус жыт берет.

Классикалык грузин ходжеподж рецептин өздөштүрүү өтө кыйын эмес. Эң негизгиси, сапаттуу ингредиенттерди гана колдонуңуз. Тамактын негизи даяр болгондо, татымалга убакыт келди. Алардан кийин тамак кадимки даамга ээ болот. Этке горчица жана томат пастасын, лавр жалбырагын жана майдаланган сарымсак, калемпирди сүйкөңүз. Бул сорпону кошуп, жай отко коюу гана калат. Эттин жаштыгына жараша 50 мүнөттөн 1,5 саатка чейин талап кылынат.

Тамак жасоонун назиктери

Ашканадан алыс кетпе. чейинэт бышырылган, суюктуктун көлөмүн көзөмөлдөө зарыл. Ал өтө тез бууланып кетсе, анда суу кошуу керек. Бул дагы эле шорпо же соуска караганда шорпо. Уйдун эти жумшак болгонго чейин табакты бышыруу. Мына ошондо эт бардык даамын ачып берет. Даяр болгонго 5-10 мүнөт калганда туздалган бадыраңды кошуу керек.

Гурман татымалдары

Бул этапта тамакты өчүрүп, дасторконго берсеңиз болот. Бул өзүн-өзү жетиштүү, даамдуу жана бай. Бирок классикалык грузин hodgepodge рецепт жыпар жыттуу көп сандагы колдонууну камтыйт. Бирок аларды кошуу керекпи же жокпу, өзүңүз чечиңиз. Эгер ошондой болсо, сизге керек болот:

• майдаланган кориандр - беш чымчым;
• хопс-сунели - үч чымчым;
• эки тутам жаңы чөптөр (петрушка, укроп же кинза).

Алардын баары бүтөөрүнө 5 мүнөт калганда кошулат. Ал бир аз кайнатуу үчүн калууда - жана сиз аракет кыла аласыз. Сунели хмель кошулгандан кийин, тамак өзгөчө даамга ээ болот.

Вариациялар

Грузин хаджеподжасын кантип даярдоону өзүңүз чечсеңиз болот. Белгилүү бир чектерде рецепт ресторандарда ашпозчулар колдонгон вариацияларга жол берет. Алардын ар бири тамакты оригиналдуу жана жаркын кылат. Эмне үчүн өз үйүңүздө шедевр жаратууга болбойт? Бул анчалык деле кыйын эмес. Тажрыйбалуу кожойкелер бул тамак биринчи январга ылайыктуу экенин айтышат. Түн ичинде салаттар менен мантылардан баары бир аз чарчап калышты, ал эми ысык шишкебек сизге эң керектүү нерсе. Бир нече тамак жасоо параметрлери бар:

1. Сиз грузин тилинде шорпо-ходгеподже бышырып алсаңыз болот. Бул үчүн, жөн гана көбүрөөк суюктукту кошушуңуз керек.
2. Томат пастасын бир нече помидор менен оңой алмаштырса болот.
3. Кызыл калемпирди ысык жаңы калемпирге алмаштырыңыз.

Кээ бир күйөрмандар жүгөрү унун же жарма кошот. Бул бышыруу аяктаганга 15 мүнөт калганда жасалат.

Грузин аралаш солянка

Аты баарын айтып турат. Бул тамакка эттин бир нече түрү кирет. Мындан тышкары, көбүнчө базалык жана ар кандай ышталган эттер колдонулат. Идеалдуу вариант - уйдун сорпосу, ага ышталган уйдун кабыргасы кошулат. Ал эми тамак аягына чейин ар кандай колбаса, ветчина бар. Келгиле, бул тамак үчүн зарыл болгон ингредиенттерди карап көрөлү. Аларды өз каалооңуз боюнча өзгөртө аласыз, тамак мындан да жаман болбойт. Андыктан даярданыңыз:

• 200г целлюлоза;
• 200 г ар кандай ышталган эт;
• 4 колбаса;
• бөйрөк кошсоңуз болот;
• кээ бир каперс;
• туздалган бадыраң жана зайтун;
• жаа;
• 3 аш кашык томат пастасы;
• күн карама майы;
• 1 лимон;
• лавр жалбырагы;
• коюу үчүн каймак.

Тамак бышыруу функциялары

Грузин уй эти - бул бай коюу шорпо, бул шорпо анын негизи болот дегенди билдирет. Тамакты даярдоо андан башталат:

1. Казанды отко коюп, этти ага жибериңиз. Өлүктүн бөлүгүнө жараша убакыт ар кандай болушу мүмкүн. Эт канчалык көп бышырылса, ошончолук даамдуу тамак болот. Эт даяр болгондо, аны сыртка алып салуу керексорпосу жана кубиктерге кесип.
2. Аны кайра коюп, ышталган этти туурай баштаңыз. Аларды кызарганча кууруп, ошондой эле көмөч казанга салуу керек.
3. Кесилген капперс, пияз жана сабизди да кууруп, сорпого малып салуу керек. Бардык башка ингредиенттерди кошуңуз.
4. Тамак дээрлик даяр. Эми сиз сунели хоп же башка грузин татымалдарын кошушуңуз керек.

Ар бир тарелкага бир кесим лимон, зайтун жана бир кашык каймак салуу сунушталат.

Жай меште шишкебек бышыруу

Прогресс бир орунда турбайт жана бүгүнкү күндө дээрлик ар бир үйдө мындай жардамчы бар. Абдан жакшы, сен жумушта жүргөндө ал тамак жасап берсин. Ал үчүн этти түнкүсүн "Өчүрүү" режимине коюу керек. Эртең менен алып чыгып, сорпону башка казанга куюңуз.

"Кууруу" режиминде пиязды кууруу, анар ширесин, шарапты, татымалдарды жана сорпону кошуу керек. Майдаланган этти кайра бүктөп, "Өчүрүү" режимин 20 мүнөткө жакын күйгүзүңүз. Программа аяктагандан кийин, мультиварка үйгө кайтканга чейин тамакты жылуу кармап турат.

Корутундунун ордуна

Солянканы ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Кимдир бирөө жөн эле көмөч казанга картошка, пияз жана сабиз ыргытып, андан кийин туш келди тартипте ар кандай колбаса кесип жана тамак аягына жакын кошуу үчүн артык көрөт. Бул тез жана абдан даамдуу чыгат. Албетте, бул мындан ары классикалык hodgepodge абдан окшош. Бирок, көптөр муну артык көрүшөттамак опциясы.

Бүгүн биз грузин этинен жасалган ходжеподду кантип жасоону чечтик. Бул рецепт көп жылдар бою сүйүктүүлөрдүн бири болуп калат. Бул тамактын жаркыраган, бай жана толук даамы аны эң кеңири таралган шорполордон айырмалап турат.