Классикалык балык солянка: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ходжеподж деген сөздүн астында көптөр туздалган бадыраң, зайтун жана чөптөр кошулган абдан даамдуу эт тамакты түшүнүшөт. Бирок аны козу карынга, ал тургай балыктын сорпосуна бышырууга болот. Бүгүнкү күндө дээрлик ар бир ресторан бул тамакты менюсуна киргизүүгө аракет кылат. Балыктын кожогун бышыруу - бул абдан кызыктуу жана кызыктуу процесс, анын өзгөчө кылдат жактары бар.

Сортко кандай балык колдонулат?

Үй шартында балык балыктары майлуу болсо, дээрлик бардык балыктардан даярдаса болот. Мындан тышкары, ал күчтүү жыт болбошу керек. Мисалы, деңиз поллок балыгы (өтө кургак жана толугу менен майлуу эмес) же камбала (майлуу, бирок жыты өтө жагымдуу эмес) бир гана балык үчүн эмес, балык шорпосу үчүн да ылайыктуу эмес.

Дарыя балыктарынан сазан жана сазан жакшы. Сиз күмүш сазанды да колдонсоңуз болот, бирок чоң үлгүлөрдү албаңыз. Бул балык жашы өткөн сайын майдын көп топтолот, ошондуктан тамак болотдаамын бузуп турган майды катуу бериңиз. Кефалды колдонуу жакшы. Бул даамдуу жана дээрлик сөөксүз. Андан балыктын филесин даярдоо кыйын эмес.

Лосось, чум лосось, форель жана кызгылт лососьду деңиз балыктарынан белгилесе болот. Бирок алардын акыркысы катуу эт жана бир аз майлуу болгондуктан, бай балык ходжеподжунун иштеши күмөн. Аристократиялык тамак үчүн стерлет же осетр балыгы идеалдуу. Бул орус базарындагы эң кымбат балык. Кымбат эмес варианттардын ичинен скумбрияны белгилей кетүү керек. Бул чоң, майлуу, майлуу, жагымдуу таттуу даамы жана назик эт. Ал эми анын ичинде сөөктөр аз. Албетте, ал осетр же форель балыгын алмаштыра албайт, бирок балыктын балыгы укмуштуудай болот.

Адистердин айтымында, бул тамакка балыктын кеминде үч түрү камтылууга тийиш.

Биринчиден, эң кичинелери, мисалы, щетка жана башка дарыя тургундары кайнатылып, андан кийин кымбатыраак түрлөрү кошулат.

Солянка ышталган же туздалган балыкты кошсоңуз абдан даамдуу болуп чыгат, ал даяр тамакка өзгөчө даам жана жагымдуу даам берет.

Селдинаны колдонуу сунушталбайт, анткени ал өзгөчө жыт берет, аны өлтүрүү дээрлик мүмкүн эмес.

Ходжоподдун даамы бир эле учурда кычкыл, туздуу жана ачуу болушу керек болгондуктан, тамакка балыктан тышкары, бадыраң, каперлер, лимон, зайтун, туздалган капуста, жашылча, татымал жана башка компоненттер кошулат. Алардын баарын колдонууга болбойт, эң негизгиси тамактын артыкчылыгын баса белгилөө үчүн даамын туура тандоо керек.

Бадыраң

Балык үчүн бадыраңтуздалган эмес, туздалган колдонгон жакшы. Баррель идеалдуу. Алар майда тууралган жана ашыкча суюктукту агызууга уруксат берилет. Эгерде тери калың болсо жана уруктар чоң болсо, аларды алып салуу сунушталат.

Кичинекей жана кытырак бадыраңды кескенден кийин дароо сорпого салып койсо болот, ал эми чоңураактарын көмөч казанга бир нече мүнөт бышыруу керек.

Томат пастасы

Балык кожогун даярдоодо томат пастасы абдан маанилүү. Ансыз бул тамак таптакыр башкача болуп чыгат. Бул милдеттүү компонент болбосо да, помидор, томат ширеси, кетчуп жана башкалар аны алмаштыра албайт.

Кара зайтун

Аларды сейрек балыкка кошушат. Бул, мындайча айтканда, ышкыбоз. Көп адамдар зайтунду колдонушат. Алар, албетте, табигый, ар кандай жыпар жыттуу заттарсыз жана кошумчаларсыз, өз ширесинде болушу керек.

Капперс

Алар туздалган да колдонулат. Каперс тамакка жеңил жыт жана бир аз ачуу берет.

Тамак бышыруу функциялары

Сорпо алдын ала даярдалат. Ичеги кесилген майда балыктарды же чоң кескичтерди муздак сууга салып, жай отто кайнатышат. Көбүктү алып салуу керек, анткени сорпо булуттуу болуп калышы мүмкүн. Тамак бай болушу үчүн аны мүмкүн болушунча узакка бышыруу керек. Муну кечинде жасаган жакшы, ал түнү жакшы настаят. Бай, жакшы балык сорпосу муздагандан кийин эт сыяктуу тоңуп калатaspic.

Тамактын курамына картошка, пияз жана сабиз кирет. Алар балык ходжеподунун баштапкы рецептинде болгон эмес. Кошумча көлөм жана токчулук үчүн бул ингредиенттерди сорпого кошуңуз.

Капуста да көп колдонулат, жаңы жана туздалган капуста (бул сорпого кошуунун алдында жууп, сыгып алынат).

Тамакка кошумча кабык берүү үчүн, ага 3-5 мүнөт мурун кабыгы жок лимонду салып коюңуз.

Классикалык балыктын рецепти

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• бекир, лосось, шортан, бурбот жана стерлет ар бири 200 г;
• чоң помидор;
• томат пастасы - бир аш кашык;
• пияз - 1шт.;
• бир болгар калемпири;
• 2 туздалган бадыраң;
• зайтун - болжол менен 8 даана;
• 2-3 аш кашык май кууруу үчүн;
• туз, жаңы чөптөр жана татымалдар.

Тамак бышыруу:

1. Балыкты жууп, казанга салып, суу куюп, жай отто кайнатабыз. Андан соң отко кошулуп, бетинде көбүк пайда болгончо кайнатышат. Аны дайыма алып салуу керек.
2. Отту азайтып, кеминде бир саат бышырып, андан да узагыраак бышырылган жакшы.
3. Сорпо жакшы электен чыпкаланат.
4. Балыктын филесин сөөктөрүнөн ажыратып, сорпого салат.
5. Туураланган бадыраң, помидор жана калемпирди кошобуз. бир кайнатып алып, томат пастасын кошуу. Тамак даяр болгонго 2 мүнөт калганда лимон ширесин, туз жана калемпирди кошуп коюңуз.
6. Классикалык балык ходжподжи даяр! Берүүдө тамакка жаңы чөптөр себилип, зайтун кошулат.

Королдук балык кожасы

Балыктын бул рецепти, мурункусунан айырмаланып, даамдуу жана бай тамак жасоого мүмкүндүк берет.

Ингредиенттер:

• алабуга (бир нече кичинекей бөлүктөр);
• кызгылт лосось - болжол менен 0,5 кг;
• код ч/к – 0,3 кг;
• креветкалар - 0,3 кг;
• сабиз - 2 даана. орточо;
• лампалар - 2 даана;
• сельдерей - 80г;
• картошка - 3-5 даана;
• бадыраң - 3-4 даана;
• эки аш кашык томат пастасы;
• зайтун - 200-250 г;
• туз жана татымалдарды татып көрүү үчүн;
• лавр жалбырагы - 2-3 даана

Хандык балык кожогун бышыруу:

1. Отко 2,5 литр суу куюп, кайнатып, бир аз туз салабыз. Шаяндарды көмөч казанга ыргытып, 3 мүнөт кайнатып, андан соң дуршлагдан чыпкалап өткөрүшөт.
2. Балыктын кабыгын тазалап, жууп, майда бөлүктөргө кесип. Алар ышталган балыктарды, таза чаяндарды бөлүп алышат.
3. Чаяктан калган сорпого чийки балыкты жайып, бирден кабыгынан тазаланган пиязды, сабизди жана сельдерейди салабыз. Мезгил-мезгили менен алынган көбүктү алып салуу, жок эле дегенде, бир саат кайнатып. Сорпону чыпкалаңыз.
4. Жашылчаларды: картошканы кубик кылып, пияз шакекчелерин, бадыраңды, сабизди жана сельдерейди жука тилке кылып туурайбыз.
5. Көө казан өсүмдүк майы менен майланган. Үстүнө кезектешип пияз, сабиз, сельдерей жана бадыраңды жаябыз. Бир нече мүнөткө чейин алсырайтжумшактык.
6. Томат пастасын жана татымалдарды кошуңуз. сорпону үчүн картошка жөнөтүү. Ал дээрлик даяр болгондо, ышталган балыкты кошуп, кууруу.
7. Болжол менен 5 мүнөттөн кийин креветка, зайтун жана лавр жалбырагы кошулган балыктын филесин салабыз.
8. Татымына жараша туз, мурч кошуп, капкагын жаап, 15-20 мүнөт тыныктырып коюңуз.
9. Лавр жалбырагын алып, тарелкаларга куюп, жаңы чөптөр жана лимон кесимдери менен кооздошот.

Солянка аралаш балык

• деңиз басы - болжол менен 0,5 кг;
• туздалган лосось - 0,5 кг;
• өсүмдүк майы - 2 аш кашык. кашыктар;
• пияз - 2 даана;
• бадыраң (туздалган) - 3 даана;
• бадыраң туздалган бадыраң - 1 стакан;
• лавр жалбырагы - 3 даана;
• бир лимон;
• зайтун банкасы;
• каперс - 100-150 г;
• туз, жер кара мурч татымына жараша.

Тамак бышыруу:

1. Жаңы балыкты курч бычак менен кесип: куйруктарын жана баштарын кесип, сөөктөрүнөн филе бөлүктөрүн бөлүп, бир четке коюңуз. Сөөктөрдү, куйруктарды жана баштарды терең казанга салып, үстүнө суу куюңуз (болжол менен 3 литр).
2. Сууну кайнатып, сорпону кайнатып, көбүгүн мезгил-мезгили менен алып туруңуз. Андан кийин электен өткөрүп, терең таза казанга куябыз. Кайра кайнатыңыз.
3. Бадыраң туздалган бадыраңды мискейге куюп, ошондой эле кайнатыңыз, андан кийин балыктын сорпосуна майда электен өткөрүп сүзүп алыңыз. Туздалган бадыраңдын кабыгын тазалап, майда туураңыз.
4. Кичинекей көмөч казанга майга кууруп, 2 тууралган пияз, бир аз туз, мурч, анан кошобузсорпонун казанга. Ал жакка майдаланган туздалган бадыраңдарды да жөнөтүңүз.
5. Сөөктүү жаңы балыктын филесин кичинекей кубиктерге туураңыз. Сөөктөрдү бир аз туздалган лососьден бөлүп, ошондой эле бирдей өлчөмдөгү кубиктерге бөлүңүз.
6. Салмон кошулган жаңы балыкты кайнап жаткан сорпого ыргытып, орто отто 30-40 мүнөт бышырууну улантыңыз. Солянканы өтө катуу кайнатпашы керек.
7. Зайтун жана каперлерди (маринаддалган) туздуу суу менен кошуңуз. Аралаштырыңыз, дагы бир аз бышырып, оттон алыңыз.
8. Лимонду тегерек ичке тилкелерге туурайбыз.
9. Балык балык даяр. Бул терең табактарга куюп, андан кийин алардын ар бирине лимондун кесиндисин салуу гана калат. Тейлөөгө болот.

Ошентип, биз классикалык балык ходжеподж, королдук жана команданын рецепттерин карап чыктык. Диетаны диверсификациялай турган бул адаттан тыш даамдуу тамакты даярдоонун башка көптөгөн жолдору бар. Эксперимент жасоодон коркпоңуз.

Апетит!