Даамдуу жана пайдалуу сельд балыгы: калория жана тамак жасоонун эң мыкты рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балким, орус ашканасында сельдден да кеңири таралган жана популярдуу балык жок. Кандай майрамдык майрам жыпар жыттуу май менен татытылгандай жана пияз менен чачылган жыпар жыттуу кесимдерди жок кылат? Бул закуска үчүн "жандуу" эпитети бекеринен эмес. Ооба, иш күндөрү жакшы, анткени кризистин оор мезгилинде да сельдди кымбат балык деп атоого болбойт. Бирок бул майрамды азыраак кылбайт! Көптөгөн үй-бүлөлөр жаңы жыл салттуу “мех пальто” жок кабагын бүркөтпөйт деген ишенимге ээ. Ал эми бул «мех пальтодо» негизги нерсе эмнеде? Албетте, сельд балыгы!

Бул балыкка карата мындай урмат-сый менен мамилени орустун кулинардык салттарынын суктануучулары гана эмес. Норвегиялыктар менен финдер, шведдер жана немистер сельдди кем эмес жакшы көрүшөт, башка улуттардын ашканаларында бул балык менен жасалган көптөгөн сонун тамактар бар.

Тажрыйбалуу кожойкелер бул балыкты бузуу кыйын, бирок дагы деле мүмкүн деп ишендиришет. Ошондуктан, биз сельд тамактарынын көп түрүн даярдоонун жалпы принциптерине жана эрежелерине кайрылабыз.

Аянт жана өнөр жай мааниси

Сельд балыгы деңиз балыгы экенин көп адамдар билет. Кара, Каспий, Балтика жана башка көптөгөн деңиздерде ал көп. Ал жакшы чыдайттөмөн температуралар. Herring Гренландиянын жээгинен да кармалат.

Селдканын кээ бир түрлөрү таза сууда өзүн жакшы сезет. Бул баалуу соода балыктарына бай, мисалы, Дунай жана Дон.

Деңизге чыгуу мүмкүнчүлүгү бар көптөгөн өлкөлөр үчүн сельд балыктарын коммерциялык түрдө уулоо экономика үчүн артыкчылыктуу болуп саналат. Бул балыктын табигый чөйрөсүндө көбүнчө орусиялык жана норвегиялык трал кемелерин кездештирүүгө болот.

Үй-бүлөнүн жана түрдүн өзгөчөлүктөрү

Рерринг үй-бүлөсү абдан кеңири. Анын бардык мүчөлөрүнүн дене түзүлүшү окшош - узун жана капталдан жалпак. Сельдевдердин ооздук аппаратынын астыңкы жаагы чоңойгон. Канаттары күмүш түстөгү денеге караганда карараак болот. Үй-бүлөнүн мүнөздүү өкүлү - тааныш сельд.

Бул үй-бүлөгө кирген балыктардын түрлөрү 188 саны менен эсептелет. Мындан тышкары түрчөлөрү да бар. Биздин текчелерде бар сельд балыктарынын түрчөлөрүнүн арасында эң кеңири тарагандары төмөнкүлөр:

• Атлантика жана Тынч океан сельд;
• сельд;
• дунай;
• Балтика сельд балыгы.

Биринчи эки түрчө окшош болгондуктан, ар бир тажрыйбалуу балыкчы аларды айырмалай албайт. Тынч океан, адатта, анча чоң эмес. Балтика сельд балыгы кичине, жеңил, сөөктөрү өтө аз. Дунай андан да кичирээк, килограммда 5-7 балык бар, бирок ал семиз жана бай. Дон дагы бар, бирок ал негизинен сатылып, түз жерлердин жанында жешетКара деңиздей кармап. Деңиз тектери ар дайым океандык тектерден кичине.

Тамак бышырууда колдонуу

Ледка балыгы муздак закускаларды, салаттарды, пасталарды жасоо үчүн колдонулат. Андан вол-ау-венттерге толтургучтар, куймактар, профитеролдор да даярдалат. Бөлүктөргө кесилген сельд филеси күчтүү спирт кошулган көз карандысыз закуска катары берилиши мүмкүн, бирок балык көбүнчө ак шарап менен берилет.

Бул балык Азия ашканасынын түрдүү закускаларын, мисалы, Хе салатын даярдоо үчүн ылайыктуу. Бул балыктын икрасынын жана сүтүнүн баалуулугу андан кем эмес. сельддин орточо калориялуулугу 100 г үчүн 217 ккал.

Ледка – салыштырмалуу арзан баада жогорку ашкананын менюсунда орун алган саналуу балыктардын бири. Даамдуу сельд бышыруу жөндөмү бардык деңгээлдеги ашпозчу үчүн маанилүү жана көрсөткүч болуп эсептелет.

Туздоо эрежелери

Балким бул эң кеңири таралган рецепттир. Туздалган сельд балыгы - картошка гарнирине идеалдуу кошумча. Сиз бүт балык катары туздап, же филе кылып кесип же жөн гана омуртка жана кабыргалары менен бирге ыңгайлуу бөлүктөргө кесип аласыз. Бир гана шарты - желбирөөнүн аркаларын алып салуу. Алар туздалган бадыраңды ачуу кылып коюшу мүмкүн.

Бир килограмм сельдди туздоо үчүн 2,5 аш кашык керектелет. л. туз. "кошумча" майдалоочу тузду сельд үчүн да, башка балыктар үчүн да колдонуу сунушталбайт. Бирок чоң деңиз идеалдуу келет. Сиз туздуу сууну да, кургак тузду да колдонсоңуз болот.

Эгер сиз татымалдарды жактырсаңыз, 5 калемпир, бир эки орточо лавр жалбырагы, 3 кошуңузгвоздика.

Селдканы чайкап, идишке салабыз, бардык тарабына туз себебиз. Жеңил тузданууну кааласаңыз, бир күнгө калтырыңыз. Эгерде сиз туздуу сууну колдонууну пландаштырсаңыз, 600 мл суу жана дагы бир жарым кашык туз кошуңуз. Айрымдар 1 чай кашык кошууну сунуштайт. кант, бирок бул милдеттүү эмес. Кант этти жумшак кылат, бирок таттуу даамдан коркпош керек, андай болбойт.

Маринаддалган сельд

Төмөнкү рецептке балыктын көп түрлөрү ылайыктуу: сельд, сап, скумбрия, сельд. бир литр суу кайнатып, 2 ст. л. уксус, бир чымчым кардамон, 0,5 чай кашык. кара калемпир, 4 тиш, 3 лавр жалбырактары, 2 чай кашык. кант жана 1 ст. л. туз. Маринад муздагандан кийин, балыктын үстүнө куюп, үстүн жаап, 8-12 саат тыныктырып коюңуз.

Куурулган сельд жөнүндө мифтер жана чындык

Рейд балыгы термикалык иштетилгенде азыраак берилет. Ал эми куурулган сельд жөнүндө тамашалар бар. Чынында, бул балыкты кууруу болот, бирок жаңы гана, туздалган эмес. Мындай продукт өзгөчө даам сапаттарга ээ эмес экенин белгилей кетүү керек. Дагы бир нерсе - отко бышырылган сельд. Бул кымбатыраак скумбрияга сонун альтернатива. Балыкты ичегиден чыгарып, көңдөйүнүн ичине жана сыртына туз, мурч аралашмасын себелеп, лимондун ширесин тамызып, бир-эки саатка тыныктырып коёбуз. сельдди грильде же грильде жалындан сактануу менен бышырыңыз. Кызыл ширенин агып кетпеши жана теринин алтын түсү даяр экендигинин ишенимдүү белгиси.

бышырылган сельд

Рединка балыгы шишкебекке да жакшы. Ал эми жыпар жыттуу соус сонун болоткартошка пюреси, үлпүлдөк күрүч, гречка боткосу же макарондун коштоосунда.

Селдканы 2 см калыңдыкта туурап, пияз аралаштырган казанга салабыз. Тазаланган күн карама майы менен күчтүү чайдын аралашмасын куюңуз. жыпар жыттуу заттарды, туз кошуу. Жай отто болжол менен 40 мүнөт кайнатыңыз. Казанды мешке жөнөтсөңүз болот - бышыруу убактысы жарым саатты түзөт. Эгерде сиз сельдди колдонуп жатсаңыз, бул рецептти бүтүндөй сельд катары колдонсоңуз болот.

Товарлардын пропорциялары төмөнкүдөй:

• 0,5кг балык;
• 2 лампа;
• 0, 3 аш кашык. май;
• 1 аш кашык күчтүү кара чай (бергамот же кара өрүк менен болушу мүмкүн);
• туз - 0,5 чай кашык;
• мурч - татымына жараша;
• бир ууч пияздын кабыгы, куркума - түс кошуу үчүн кошумча.

Кургатылган сельд

Туздуу сельд, албетте, даамдуу жана ар тараптуу тамак, бирок кээде сиз эң сүйүктүү деликатестерден да чарчап каласыз. Эгер сельдди туздаганды билсеңиз, бул балыкты кургатылган түрүндө бышыруу кыйын болбойт. Сиз туздоо үчүн колдонгон рецептти колдонсоңуз болот. Бир күндөн кийин балыкты алып чыгып, суу менен чайкап, кургатуу керек. Өлүктү илмек же жөн эле илмек куруу үчүн көздү тешип. Капотту, камтылган мештин үстүндө илип кой. От орто болушу керек. Капотту күйгүзүп, балыкты бир саатка калтырыңыз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, балык сиз каалагандай болгонго чейин процедураны кайталаңыз. сельд балык майлуу балык экенин эстен чыгарбоо керек, аны оттукка эмес, ортосуна илип, балыктын астына суюктук агып туруу үчүн идиш коюп коюу керек.

Сиз аны катуураак кургатып, сырадан сонун тамак алсаңыз болот. Ал эми этке адаттан тыш ийкемдүү текстура берип, бир аз соолуп калышы мүмкүн. Өрттүн түтүнүндө сельдди кургатуу мүмкүнчүлүгү бар жеке үйлөрдүн жашоочулары өзгөчө даамдуу продуктуну алда канча айкыныраак жыты менен алышат.

Үйдө тамеки чегүү

Балким, төмөнкү рецепт сиз үчүн чыныгы ачылыш болуп калабы? Үй шартында жасалган сельд балыгы түтүндөн сатылып алынган деликатестерден эч кандай кем калышпайт. Кабатыр болбоңуз, отун оруп, түтүн түтөтүүчү мор менен тентектик кылбайсыз. Сизге керектүү нерселердин баары сиздин колуңузда.

Эки сельдди, тоо кыркаларынын боюндагы филелерди жууп, кургатабыз. Туз жана калемпирди себелеп, азыр бир жерге коюңуз.

Алдыңарга 30x30 смдей фольганы жайып, ортосуна бир кашык кургак чай жалбырактарын: жашыл, кара, жада калса кара түстөгү мөмө-гүл кошумчасы менен куябыз. Конверт менен ороп, бир жагын ийне менен сайып, чоң кургак табанын түбүнө саласыз. Капкак менен жаап, ысытып баштаңыз. Жыпар жыттуу буу пайда болгондо, чай салынган конверттин үстүнө сельд филеси салынган тарелканы коюңуз. Үстүн жаап, болжол менен 20 мүнөт кайнатыңыз.

Сүт жана сельд икра

Бул продуктылар целлюлоза сыяктуу кеңири колдонулат. Сүт менен икраны куурууга, ышталганга, кургатууга болот, бирок көбү аны туздап, майдалап туурап, сары май кошулган бутербродго коюудан даамдуу эч нерсе жок деп эсептешет. Эгер туздуу же туз болсосельд, андан кийин икра менен сүттү өлүктөр сыяктуу эле туздуу сууга (маринадга) жөнөтсөңүз болот.

Селдинка менен эмне кызмат кылуу керек?

Растикалык формадагы картошка менен же чөптөр же каймак кошулган жаш картөшкөдөн кайсы балык жакшы? Бул жашылчадан жасалган гарнирлер бул маселеде алдыңкы орунда.

Туздалган же туздалган сельддин сары май жана кара нан менен популярдуу айкалышы. Бул балык кычы жана жаш пияз менен кемчиликсиз шайкеш келет. Үйдө жасалган туздалган бадыраң, туздалган капуста жана бочка козу карындары да сельддун туруктуу союздашы болуп саналат.