Ак карп балыгы: тамак даярдоо рецепттери, пайдалуу касиеттери жана өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сазан тукумунун эң ири өкүлдөрүнүн бири - амур балыгы. Анын мекени - Чыгыш Азиянын тузсуз дарыялары жана көлдөрү. Дал ошол жерден бул түр Дон, Амур жана Волганын тез сууларына көчүп кеткен. Анын сүйүктүү жашоо чөйрөсү бул дарыялардын арткы суулары болуп саналат. Өткөн кылымдын ортосунан тартып, чөп жеген сазан борбордук Россиянын көптөгөн суу сактагычтарында атайылап өстүрүлөт - ал көлмөлөрдү калың бактардан тазалоодо абдан жакшы. Укмуштуудай ашкөздүктүн аркасында мындай балык тез өсүп, масса алат. Бул аны балык уулоонун баалуу объектиси кылат.

Балыктын эмнеси кызык

Ак сазандын цилиндр формасындагы узун булчуң денеси бар, жыш тегеректелген кабырчыктар менен капталган. Питомниктерде өстүрүлгөн эң чоң адамдардын салмагы 40 кг чейин, узундугу 1 м 20 см болот.

Таза суудагы бул киприниддин майлуу, даамдуу жана аш болумдуу этинин аш болумдуулугу жогору. Ал тамак жасоодо кеңири колдонулат. Ак амур бышырганды билген көптөгөн ашпозчулар андан түрдүү тамактарды жасашат. Балык кайнатылган, куурулган, бышырылган, туздалган жанаышталган. Ал жай мешке бышырып, бууга бышырылат. Бышкан филе ар кандай жылуу салаттарга кошулуп, пирогдорго начинка катары колдонулат. Киприниддердин бул түрүнүн икралары жана боору ышкыбоздор үчүн өзгөчө кызыгууну туудурат.

Сазан балыгынын зыяны

Сазан балыктарынын бардык өкүлдөрүнүн жалпы бир нерсеси бар: алар мите курт-кумурскалар тарабынан жугуштуу ооруларга өтө сезгич болушат. Адамдар үчүн бул көрүнүш коркунуч туудурбайт, бирок бышыруу учурунда балык кылдат термикалык дарылоого дуушар болгон шартта гана. Духовкада бышырылган, жакшы бышырылган же бууга бышырылган карп эч кандай зыян же инфекция алып келбейт.

Ашказан-ичеги-карын оорулары жана боор оорулары менен ооруган адамдар дарыя балыктарын, анын ичинде бул түрдүн өкүлдөрүн ичүүнү чектеши керек. Майлуу этти көп колдонуу оорунун күчөшүнө алып келиши мүмкүн.

Куурулган карп - бул өтө калориялуу продукт, ошондуктан ар кандай түшүрүү же дарылоо диетасын кармангандар аны этияттык менен колдонушу керек.

Балыкта сөөктөр көпбү

Бардык киприниддер сыяктуу бул балык да абдан сөөктүү. Ак сазан кандай рецепт боюнча даярдалбасын, анын этинде скелеттин майда элементтери баары бир кездешет. Бирок, өз тажрыйбасы менен бөлүшүп, бул балыктын көптөгөн сүйүүчүлөрүнүн айтымында, адам канчалык чоң болсо, сөөктөрдөн арылуу ошончолук жеңил болот. Андыктан ылайыктуу балыкты тандоодо анын жаңылыгына жана сырткы көрүнүшүнө гана эмес, көлөмүнө да көңүл буруш керек.

Тамактануу касиеттери жанаэнергия курамы

Бул балыктын эти, боору жана икрасы адамдын организминин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон пайдалуу элементтерге бай. Анын курамында жетишерлик көп сандагы кальций, магний, натрий жана фосфор, көп сандагы витаминдер А, С, Е жана дээрлик бардык В витаминдери бар. Калориялуулугу 100 грамм продуктыга болжол менен 135 ккал түзөт.

Амур балыгынын этин үзгүлтүксүз колдонуу жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары менен жабыркагандарга сунушталат. Мындан тышкары, жумалык менюга киргизилген балык организмдеги зат алмашуу процесстерине жакшы таасир этет, тамак сиңирүү системасын стимулдайт жана теринин абалын жакшыртат. Бул этти түзгөн пайдалуу заттар өнөкөт чарчоо жана уйкучулук синдромдорун жеңүүгө жардам берет деп ишенишет.

Ак сазан: тамак жасоо рецепттери

Киприниддердин бул түрүнүн бардык особдору өзгөчө даамы бар, ошондуктан алардын эти, боору жана икрасы кулинардык адистерди абдан кызыктырат. Тузсуз суу сактагычтардын бул түрү Азиянын тургундарынын арасында өзгөчө белгилүү, бирок Россияда аны ошондой эле бышырат.

Жумшак жана ширелүү филе - балык торттору менен тефтели бышыруу үчүн эң сонун вариант. Кээ бир кожойкелер аны жашылчаларга толтуруп, майрамдык дасторконго негизги тамак катары беришет. Көптөр сиз амурдан эң сонун балык шорпо жасай аласыз деп ишенишет. Кимдир бирөө жөн эле майга кууруп же жай мешке бышырат. Бирок, классикалык тамак параметр бышырылганак амур.

Өзүнчө бул балыктын боору жана икрасын айта кетели. Бул азыктар тамак жасоодо да кеңири колдонулат: алар туздалат, куурулган, ышталган жана кургатылган, жай меште бышырылган жана алардан түрдүү пасталар жасалат. Жыйынтыгында укмуштуудай даамы, жыты жана пайдалуу заттарынын көптүгү менен айырмаланган кулинардык ыракаттар.

Кулинардык сырлар

Башка жаңы балыктардай эле чөп жеген сазан балыгынын ичегиси тазаланып, кылдат жуулат. Ачуу жана ылайдын өзгөчө жытын кетирүү үчүн, желбирөөнү алып салуу керек. Ар кандай рецепттер боюнча даамдуу тамактарды даярдоо үчүн ак карп балыгы чоң тандалып алынганын унутпаңыз. Кичинекейлери жашылча менен бышырып же балык шорпо бышыруу үчүн ылайыктуу.

Фольгада

Чоң балыкты кабырчыктардан тазалап, ичин жана желбиретерин чыгарыңыз. Бул рецептти амурдан даярдоодо арканын териси бүтүн бойдон калуусу үчүн омуртканы жана кабыргаларды алып салуу керек. Алынган филе туздалган жана калемпир менен капталган. Алар жыпар жыттуу заттар менен сүртүшөт: лимон ширеси, сүйүктүү татымалдардын коллекциясы же дүкөндөн сатып алынган балык үчүн даяр татымал аралашмасы. Көптөр майда тууралган жашылча менен сарымсак кошот.

Даяр балык фольгага оролуп, алдын ала ысытылган мешке жөнөтүлөт. 40-50 мүнөт бышырыңыз.

Бышыруу үчүн кошумчалар

Көп учурда амур балыгын духовкага бышырып жатканда начинка катары түрдүү жашылчалар жана жармалар колдонулат. Бүгүн сиз гречка, күрүч жана мындай тамактарды даярдоо үчүн көптөгөн рецепттерди таба аласызбуурчак. Көптөгөн ашпозчулар жашылчаларды толтуруу катары пияз, картошка, помидор жана ал тургай баклажан менен бышырылган капустаны колдонушат.

Карп эти дээрлик бардык ингредиенттер менен шайкеш келген универсалдуу продукт. Ошондуктан, кулинардык эксперименттерди сүйүүчүлөрү, кубангыла! Сазан балыгы - тамак жасоо рецепттери оригиналдуу идеялары менен айырмаланышы мүмкүн болгон балык.

Көмүрдө

Эгер чоң же орто бойлуу адам алдын ала тазаланып, маринаддалган болсо, анда сиз укмуштуудай даамдуу кебабтарды бышырып алсаңыз болот. Бирок, чоң балыктарды майда бөлүктөргө кескен жакшы, ал эми кичирээктерин грильде бүтүндөй бышыруу мүмкүн экенин эске алуу керек.

Котлеттер, тефтели, пирог толтуруусу

Сазан фаршынан жасалган тамактар абдан табитти ачуучу, диеталык жана назик деликатес. Чындыгында, балыктын филесин эт туурагычта бурап, аны туура ингредиенттер менен аралаштырып, балдарга сөзсүз жага турган даамдуу котлеттерди, тефтелилерди же куймактарды жасоодон оңой эч нерсе жок. Бул жерде эң негизгиси жаңы жана сапаттуу балык тандоо.

Жашылчалар, макарон жана күрүч мындай тамактар үчүн эң сонун гарнир болот. Даам өзгөчөлүктөрүн жакшыртуу үчүн бышырылган продуктунун даамын диверсификациялоочу жана баса белгилөөчү соус жасалат. Каймак, майонез жана лимон кошулган томат пастасына негизделген соустар балыктын бардык тамактарына ылайыктуу.

Толтурулган балык

Кээ бир чоң адамдардын эттүү өлүгүн өзүнчө тамак катары да, фарш катары да бышырса болот. Негизгибул жерде ингредиенттердин баары болушу мүмкүн: дан эгиндери, жашылчалар, башка балыктын эти, чочконун майы, козу карындар жана башкалар. Мындай тамактар үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ар бир үй ээси өзүнүн композициясын издеп жатат.

Бул жерде фольгага толтурулган ак сазанды мешке бышыруу варианттарынын бири, ал көпчүлүккө сөзсүз жагат. Бул рецептте балык сорпосу колдонулушу керек, андыктан сизге керек болот:

• Орто пияз - 1 даана
• Май - 15-20 г.
• Кара калемпир (буурчак) - 6 даана.
• Лавр жалбырагы.
• Стол ак шарабы - 1/3 чыны.

Негизги ингредиенттер:

• Амур балыгы (башка чоң карптар да ылайыктуу) - 1,5 кг.
• Орто өлчөмдөгү пияз - 4 даана
• Ак нан - 3 кесим (биз кабыктарды гана колдонобуз).
• Сүт - 1 стакан.
• Май – 150г
• Тоок жумурткасы - 2 даана
• Сарымсак - 1 тиш.
• Кургак өрүк – 4-5 даана
• Татымына жараша татымалдар.

Мештеги ак сазандын бул рецепти эч кандай өзгөчө кулинардык жөндөмдү талап кылбайт, андыктан мындай тамакты ар бир үй кожойкеси жасай алат.

1. Сазан даярдоо. Балык кабырчыктарынан, ичеги-карындарынан жана желбиректеринен тазаланышы керек. Ичегилерди алып салуу үчүн курсакты тытуунун кажети жок, каудалдык финтин аймагында кичинекей (болжол менен 1 см) кесүү жетиштүү. Башты кесип, колуңузду жана кайчыны колдонуп, териге зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен алып салыңыз. Терини оңой кетирүү үчүн даярдалган сазанды ар бир тарабына прокат менен чаап салуу керек. Булэтти жана терини байлаган кыртышты бир аз алсыратыңыз, бул тандырда амур балыгын кемчиликсиз абалда бышырууга мүмкүндүк берет. Пайда болгон кампаны буруп, калган этти алып салыңыз.
2. Сорпону бышыруу. Эттен бошогон сөөктөрдү майлардын каймак-өсүмдүк аралашмасына казанга бир аз кууруу. Бир аз суу кошуп, пиязды жана бышкан жыпар жыттуу заттарды салып, 30-40 мүнөт кайнаганга калтырыңыз.
3. Фаршты бышыруу. Сүткө нандын кабыгын чылап, кургатылган өрүктү кайнак сууга кайнатабыз. Балыктын филесин майда тор менен эт туурагычтан өткөрүңүз. Алдын ала куурулган жана муздатылган пиязды, сүткө чыланган нан кабыгын, кургатылган өрүктү жана майдаланган этке бөлүктөргө кесилген сары майды кошобуз. Баарын аралаштырып, кайра эт туурагычтан өткөрөбүз. Андан кийин жумуртканын сарысын, туз жана мурч кошобуз. Фаршты жакшылап чалабыз (бул духовкада бышырылган карптын начинасын тыгызыраак кылат).

Калган белокту туруктуу чокусуна чейин чаап, акырын бышырылган фарштын ичине бүктөп коюу керек.

1. Балыкты баштоо. Бышыруу баракты өсүмдүк майы менен майлаңыз. Пиязды жарым шакекчеге кесип, бышыруучу баракка салабыз. Толтурулган байпакты жана башты салып, даярдалган сөөк сорпонун 2/3 бөлүгүн нан табакчасына электен өткөрүп куябыз. Бышыруу барактын өлчөмүндөгү фольганы бир аз щетка менен өсүмдүк майы менен сүйкөп, куурулган таба менен бекем жаап коюңуз. Бул фольга духовкадагы сазанга жабышып калбаш үчүн. Алдын ала ысытылган духовкада 180°С 20 мүнөт бышырабыз, андан кийин фольганы алып, табакты дагы 20 мүнөттөй кызарганча бышырабыз. Андабалык мештен чыгарылып, муздаганга уруксат берилет.
2. Соус. Калган балык сорпосу электен чыпкаланып, шарап кошулуп, жарымы бууланат. Май жана жыпар жыттуу заттарды кошуу. Даамдуу соус даяр.

Корутундуда

Амур балыгы – универсалдуу кулинардык продукт, андан ар кандай тамактарды жасоого болот. Анын назик жана ширелүү эти организм үчүн пайдалуу сапаттарга ээ. Көптөгөн диетологдор аны рационуңузга үзгүлтүксүз киргизүүнү сунушташат. Эң негизгиси - туура термикалык дарылоону жүргүзүү.

Бул балыкты үйдө жасап көрүңүз, ошондо жакындарыңыз бул укмуштуудай тамакты баалашат!