Үй шартында протеиндүү крем рецепти, тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз протеин креминин рецепттерин канчалык көп колдоносуз? Суфле, безе, периштелердин көз жашы торт камчыланган белоксуз жасай албайт. Каприздүү продукт менен иштөө жөндөмү дароо эле пайда болбойт. Ар бир кожойке биле бербеген нюанстарды эске алышыңыз керек.

Протеин креми – кондитердик искусствонун классиги. Арабызда ак ак каймак менен кооздолгон керемет тортторду жана токочторду ким жеген жок? Ал бүгүн да популярдуу.

Көпчүлүк кондитерлер жумуртканын агын каймакка айлантууга үйрөтүлгөн. Протеин каймакты кантип камчылаш керек? Сыртынан караганда, бул абдан жөнөкөй көрүнөт - камчы менен сабап, натыйжада ак ак көлөмдүү массаны алыңыз. Чынында, көбү туура эмес. Белоктордун сапатына терс таасирин тийгизген жана каймакты камчылоодон сактай турган көптөгөн назик жана нюанстар бар. Бирок илимий ыкма жана кондитерлердин кеңеши бул сонун деликатести жасоого жардам берет.

Эмне үчүн жумуртканын агы камчыланат?

Саманды бир стакан сууга үйлөгөнүңүздө көбүктөр чыгатпайда болот жана тез жоголот. Бирок сиз абаны чайкап, аны жумуртканын агына күчтөп салсаңыз, көбүкчөлөр пайда болуп, көпкө созулбайт, анткени бул илешкек суюктуктун курамындагы белок аларды ороп, кармап калат.

Жумуртканын агы белоктордун (10%) жана суунун аралашмасы. Камчылоо көбүкчөлөрдү жаратат жана белокторду аба көбүкчөлөрүнө ороп алгандай, ийкемдүү торчого кайра топтош үчүн "коакс" кылат. Камчылоону уланткан сайын көбүкчөлөр кичирейип, көбүктүн көлөмү көбөйүп, турукташтырылат.

Чапкан жумуртканын агы баштапкы көлөмүнөн сегиз эсеге чейин көтөрүлөт. Бирок идишке бир тамчы сарысы же бир аз май массанын көлөмүн үчтөн экиге азайта алат. Себеби май жумуртканын агы менен биригип, көбүктөрдү кармап калуу үчүн керектүү торчолорду түзө электе.

Жабдуу

Жумурткаңызды муздаткычтан чыгарардан мурун, керектүү жабдык бар экенин текшериңиз. Жумуртканын агы айнек, металл же керамикалык идиште чабылышы керек, анткени желим идиштер жумуртканын агы камчылоодон сактай турган жука, майлуу калдыктарды калтырат. Ушул эле себептен улам, сүзгүч же аралаштыргычыңыз толугу менен таза жана кургак экенин текшериңиз.

Жумуртка

Үй шартында белок кремин жасоонун сыры эмнеде? Жаңы жумуртка толук көлөмгө жетүүгө жардам берет, анткени алар бир аз кычкыл болгондуктан, белокторду турукташтырууга жардам берет. Жумурткалар канчалык көп жатса, ошончолук чөйрөсү өзгөрөт.щелочтуу. Бул белоктордун туруктуулугун азайтат. Бөлмө температурасындагы жумуртканы чабууга оңой, бирок муздак жумурткаларды сарысынан бөлүү оңой. Ошондуктан, агы суук кезинде бөлүп, анан камчырдан мурун бөлмө температурасына чейин жылытуу керек. Эгерде жумуртканын агында сарысы бар болсо, анда алар камчылбайт.

Камчылоо процесси

Жумуртканын агын көбүк чыкканга чейин аз ылдамдыкта чаба баштаңыз. Андан кийин белоктор каалаган баскычка жеткенге чейин ылдамдыкты акырындык менен жогорулатыңыз.

Үй шартында протеиндик кремди кантип жасоону баштоо үчүн, адегенде камчылоонун этаптарын түшүнүп алалы.

1. Көбүктүү - жумуртканын агы дагы эле суюк, көбүкчөлөрү бир аз жалтырабаган көрүнөт.
2. Жумшак чокулар - жумуртканын агы азыр аппак, идиштеги формасын сактап, чөйчөк кулап кетсе төгүлбөйт. Миксер же кампа жумуртканын агынан көтөрүлгөндө, алар бир аз капталга түшкөн жумшак чокуларды пайда кылышат.
3. Тыюу чокулары - миксерди же шыпыргычты жумуртканын агынан көтөргөндө, чокулар түз туруп, эңкейбей калат. Бекем чокуга жеткениңизде, жумуртканын агы эң жогорку көлөмүнө жетип, андан ары урулбайт.
4. Майдаланган белоктор - эгерде сиз аларды жыш чокулар абалында сабай берсеңиз, белок матрицасы ыдырай баштайт жана кремдин көлөмү да көбөйөт. Жумуртканын агы дандуу, суулуу жана жалпак болуп калат. Аларды союшкандан кийин, аларды сактап калуу мүмкүн эмес.

Рецепт үчүн ингредиенттербелок крем

Башка ингредиенттер көбүнчө жумуртканын агына кошулат. Жумуртканын агына туз же крем татар кошулат, ал белок матрицасын турукташтырууга жана көлөмүн көбөйтүүгө жардам берет. Бул бир аз щелочтуу болушу мүмкүн болгон жаңы жумурткаларга өзгөчө пайдалуу.

Безе жана башка десерттерди жасоодо көбүнчө жумуртканын агына кант кошулат, бирок көбүктү сактап калуу үчүн аны туура кошуу маанилүү. Масса ыдырап кетпеш үчүн кумшекерди акырындык менен кошуу керек, андыктан жумуртканын агы көбүк болуп калгандан кийин бир аздан баштап, уруп жатканда акырындык менен кошо бериңиз. Бул ингредиент кремдин жылтырак көрүнүшүнө жардам берет.

Жумуртканын агын кантип колдонсо болот?

Чапкан жумуртканын агын дароо колдонуу керек, анткени алар көлөмүн жоготуп же нымдуулукту сиңирип алышы мүмкүн. Аларды эч качан башка ингредиенттерге кошпоңуз. Тескерисинче, белокторго кант же башка тамактарды кошуу керек. Ингредиенттерди акырындык менен кошуу кремдин көлөмүн сактоого жардам берет.

Качанкыга чейин сабаш керек?

Суфле жана губка тортунун рецепттери көбүнчө жумуртканын агын жумшак чокуга чейин чабууну айтышат. Бул этапта белоктор ийкемдүү бойдон калууда, ошондуктан аларды башка ингредиенттер менен айкалыштыруу оңой. Бирок эң негизгиси, аба көбүктөрү дагы эле меште кеңейе тургандай ийкемдүү.

Муздатылган же тоңдурулган десерттер үчүн, мисалы, мусс жана кремдер, белокторго мындан ары эч кандай таасир тийгизбестен, аларды катуу чокуга чейин камчысаңыз болот. Бул этаптакөбүк көбүкчөлөрдүн эң кичинекейин камтыйт, бирок алардын күчү санда.

Уй шартында белок кремин кантип жасап, аны бузбоо керек? Эгерде сиз жумуртканын агын жумшак чокуга чейин камчылап, башка ингредиенттерди даярдоо үчүн бурсаңыз, кайра кайтканда эмгегиңиз текке кетип, каймак бузулуп калганын байкай аласыз. Бул протеин көбүгү абага тез тийип, коагуляцияга киришип, ийкемдүүлүгүн жогото баштагандыктан болду. Андыктан, эгерде сиз жумуртканын агын кантсыз жумшак чокуга чейин камчылап жатсаңыз, бышыргандан кийин бардык башка ингредиенттерди кошууга даяр экенин текшериңиз.

Кант эмне үчүн?

Сизге белгилүү болгондой, бул көбүктүү крем жумуртканын актарынан жасалган. Көбүнчө аны менен вафли же каттуу кондитер, эклер, профитерол же тортторду кооздоо үчүн гана колдонулат. Чындыгында, ал interlayer жана импрегнация үчүн абдан ылайыктуу эмес. Крем ушунчалык аба жана жеңил болгондуктан, ал торттун оор катмарларынын астында калат.

Экинчи маанилүү ингредиент - кант. Бул протеин көбүк турукташтыруу жана сактоо мөөнөтүн жогорулатуу зарыл. Балким, ошондуктан протеиндик кремдер майга караганда узак сакталат. Бирок аны дароо колдонуу сунушталат, ошону менен анын көлөмүн сактап каласыз.

Кандай протеиндик крем рецепттери бар?

Бул кремдин бир нече түрү бар:

• чийки (жылуулук таасири жок чийки белоктордон жасалган);
• крем (бышыруу учурунда ысып кетет);
• желатин менен протеин (желатин белоктордун тыгыз болушуна жанаформа;
• протеин-май (белоктарга камтылган май кошулат, бул аны оор, бирок даамы байыраак кылат); муслин менен безе ушундай жасалат.

Наабайчылардын эң популярдуу жана сүйүктүү варианттарынын бири - чийки каймак (ал безе үчүн негиз катары да кызмат кылат).

Тамак бышыруу

Каймакты этап-этабы менен кантип жасоо керек? Кремди даярдоодон баштайлы.

1. Агын ажыратууну жеңилдетүү үчүн жумуртканы муздаткычка коюңуз.
2. Аралаштыргыч идишти, камчыны же миксердин бычактарын жакшылап жууп, кургатып алыңыз. Эгер бир аз май же бир тамчы суу кирсе, сиз каалаган өлчөмдөгү каймакка жете албайсыз.

Актарды миксер же шыпыргы менен чаба аласыз. Эки ыкманын тең жакшы жана терс жактары бар. Камыргычты колдонууда кант жайыраак согуу менен жакшы эрийт. Муну аралаштыргыч менен жасоо тезирээк жана ыңгайлуу, бирок кант толук эрибесе, белоктун массасы аз ийкемдүү болот. Бул учурда кант кристаллдары оозго сезилип, кондитердик тамакка жөнөкөй көрүнүш берет.

Бирок, кантты жөн эле майдаласаңыз, анда маселе чечилет.

Жөнөкөй протеиндик крем

Үй шартында чийки белок кремин жасоо үчүн (мисалы, профитеролдор үчүн) сизге керек болот:

• жумуртканын агы;
• кант упасы;
• лимон кислотасы же туз (милдеттүү эмес).

Бир протеинге көбүнчө эки аш кашык (аш кашык) кант же ошол эле өлчөмдөгү порошок кошулат.

Канча крем жасайсыз?

• эки белок төрт аш кашык кант -145 грамм каймак;
• алты кашык үчүн үч белок - 215 грамм;
• сегиз кашык үчүн төрт протеин - 285 грамм.

Эмне үчүн лимон кислотасын жана тузду колдонуш керек? Туз белоктордун тезирээк камчышына жардам берет, ал эми кислота даамга ачуу түс кошуп, аны анчалык жыттуу кылбайт.

Кремдик идишке бир грамм сарысы кирбесин унутпаңыз, анткени ал жумуртканын агын камчылоого жол бербейт. Кээде протеиндик крем суу мончосунда даярдалат. Ал үчүн кайнак суу куюлган казанга белок куюлган чөйчөк салынып, каймак чыйралат. Көлөмдүү көбүк пайда болгондон кийин, идишти алып, ишти улантыңыз, антпесе белоктор тунуп калат.

Корт

Бизге ошол эле ингредиенттер жана сироп үчүн суу керек болот. 230 грамм даяр крем алуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• үч бычак;
• алты аш кашык (аш кашык) кант;
• чейрек стакан суу;
• үч тамчы лимон кислотасы (сууга суюлтулган).

Кант сууга аралаштырып жай отто ысытыңыз. Ал бышып жатканда бул сиропту аралаштырыңыз. сироп даяр экенин кантип аныктоого болот? Бул сыноо ыкмасы "шар тести" деп аталат. Сиропту муздак сууга түшүрүңүз. Муздагандан кийин, бул тамчы оңой эле тоголоктоп кетиши керек. Күйүп калбаганга аракет кылыңыз.

Эгер сиропту ашыкча бышырып алсаңыз, кант кристаллдашып кетиши мүмкүн, ал эми өтө жука бышырып албасаңыз. Сироп дээрлик даяр болгондо (бирок толук эмес), жумуртканын агы менен камчый баштаңыз. Азырынча аларды сарысынан ажыратып, муздатуу керек.

Демек, актар буга чейин жыш чокуларга чейин сабалган. Эми акырындык менен аларга сироп куюп, ошол эле учурдакамчылоо. Крем муздаганча чайкаганды улантыңыз.

Бул кремдин эмнеси жакшы? Чындыгында сироп абдан ысык жана анын температурасы зыяндуу заттарды жана микробдорду жок кылууга жетиштүү. Протеин кремин кантип боёсо болот? Камчылап жатканда керектүү көлөмдөгү суюк тамак-аш боегун кошуңуз. Түсү ар кандай болушу мүмкүн. Протеиндик кремди термомиксте бышырууга да уруксат берилет.

Белоктуу май крем

Кондитердик азыктарды жасалгалоодо колдонуу жагынан эң жакшы деп эсептелет. Кайнатылган протеиндер муздаткычта сакталбаса да кремди жаңы сактап калат.

Сизге керек болот:

• үч бычак;
• 150 грамм кант упасы;
• 150 грамм май;
• лимон кислотасы жана ванилин.

Пропорцияларды төмөнкүдөй эсептеңиз: бир белок - 80 грамм май жана 50 грамм порошок.

Муздаткычтан майды алдын ала алып, тарелкага салабыз. Ал бөлмө температурасында болсун. Протеиндерди керек заварить, ошондой эле мурунку рецепт, андан кийин акырындык менен баштоо кошуу май. Бардык май протеин массасына киргенге чейин сабаңыз. Эми тортту кооздоо үчүн кремди колдонсоңуз болот. Протеин кремин муздаткычта кантип сактоо керек? Кремдин кабыгы болуп калбаш үчүн идишти жабышчаак пленка менен жаап, эң көп дегенде 5 күн сактаңыз.