Селдинаны бүтүндөй жана бөлүктөргө бөлүп туздоо: ыкмалар жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Түшкү же кечки тамакты кооздоо үчүн кээде майда-чүйдө нерселер жетишпейт: жаңы бадыраң, салат, балким татымал. Көбүнчө үйдө жасалган же дүкөндөн сатылып алынган закускалар дасторконго кошумча болуп калат. Сиз каалаган нерсени банкаларга тоголоктоп койсоңуз болот, анткени бул азыктарды туура формада сактоонун бирден-бир жолу. сельдди туздоо жөнүндө эмне айтууга болот?

Функциялар

Баары болбосо, элдин көбү балыкты жакшы көрөт. Ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу, ал бардык гарнир менен жакшы кетет, ошондой эле өз алдынча закуска боло алат.

Орусиянын жарандары үчүн көбүнчө май жана пияз кошулган туздалган сельд жеш керек. Бул вариант кечки тамакка ылайыктуу, качан деликатес кайнатылган картошка, жаңы же туздалган бадыраң, же жеңил салат менен берилет. Көбүнчө балык көпкө жыйналбайт, алар керексиз татымалдардан качышат, анткени ал буга чейин эле жакшы. Жана бекер.

Биринчиден, сельдди туздоо абдан пайдалуу. Сиз бир эле учурда бир нече өлүктү сатып алып, аларды туздап, анан бир нече убакыт өткөндөн кийин колдоно аласыз. Бул акчаны үнөмдөйт (сатып алуудапромоуция үчүн продукт, мисалы) жана убакыт, анткени гарнирди тез бышырып, кайра аралашканга караганда дароо даамдуу тамакка ээ болуу алда канча жагымдуу.

Экинчиден, бул даамдуу. Май жана пияз менен классикалык сельд тышкары, бул балыкты даярдоо үчүн башка көптөгөн жолдору бар. Эгерде сиз аны көрө элек болсоңуз, анда төмөнкү рецепттердин бирин байкап көрүңүз.

Солуда

Селдингди туздоо үчүн бул рецепт бир гана күндү талап кылат, бирок натыйжа бардык күткөндөн ашат. Баш аламандыктын кереги жок, баары жөнөкөй жасалат.

Керек:

• Балыктын өлүгү - 1-2 даана
• Деңиз тузу - 2 аш кашык. l.
• Лаврушка - 2 жалбырак.
• Уксус 6% - 2 аш кашык. l.
• Суу - 1-2 стакан.
• Кант, мурч, кориандр дандары - татымына жараша.

Тамак бышыруу:

1. Маринадды даярдоо менен баштаңыз. Лавр жалбырагын жана уксуссуз бардык көрсөтүлгөн татымалдарды кошуп, сууну кайнатабыз. Ар бир татымал бир чай кашык үчүн жетиштүү болот. Бир аз куюп, аракет кылып, керек болсо дагы кошуп койгон жакшы. Шол суу кайнаары менен 3 мүнөт күтүп, уксус куюп, лавр жалбырагын ыргытыңыз. Өчүрүү жана муздатуу.
2. Алдын ала эритип, кабыгы тазаланган сельдди кийинчерээк пресс менен басууга боло турган идишке салыңыз. Бардык өлүктөр бир калыпта бөлүштүрүлүшү маанилүү. Алынган маринад менен балыкты куюп, аны басып (мисалы, тарелка менен, салмагы үчүн толтурулган банка менен басыңыз) жана 24 саатка муздаткычка коюу керек.

Мына сельддун ушунчалык жөнөкөй жана даамдуу туздалганы. Бул келечекте туздуу сууну агызып жакшы, бирок ал пландаштырылган болсоаны бир азга сакта, аны таштап кеткени жакшы. Убакыттын өтүшү менен балык 1-2 жума жатып калат.

Тамаша кесимдери

Селдинаны туздоо үчүн бул рецептте татаал эч нерсе жок, бирок адегенде аны майдалап, майдалап кесүү керек.

Керек:

• Балыктын өлүгү - 1-2 даана
• Суу - 1-2 стакан.
• Кемпир (жакшы буурчак) - 7-8 буурчак чейин.
• Лаврушка - 2 жалбырак.
• Кант, туз - татымына жараша.

Келиңиз баштайлы:

1. Селдинаны кесүү анчалык деле кыйын эмес. Алгач башы менен куйругу кесип, андан кийин териси алынат. Андан кийин курсак кылдаттык менен ачылып, ич көңдөйүндөгү бардык заттар чыгарылат. Икра туздоо үчүн да бара алат. Ал сөөктөрдү алып салуу үчүн калды. Эми өлүктү крандын астында жууп, этти бөлүктөргө бөлүү керек.
2. Солун даярдоо үчүн сууну кайнатып, андан соң бардык көрсөтүлгөн жыпар жыттуу заттарды татымына жараша кошобуз. Жылуу болгонго чейин муздатуу.
3. Балыкты туздуу суусу бар идишке салып, муздаткычка бир суткага коёбуз. Андан кийин, даана туздуу сууну калтыруу үчүн эстеп, бир кыйла ыңгайлуу идишке (банка же контейнер) өткөрүлүп берилиши мүмкүн. Herring дагы бир күн туруш керек, андан кийин аман-эсен жесеңиз болот.

Туздалган сельд бөлүктөрү болжол менен 10 күн туруштук бере алат, бирок аны кийинки эки күндө жеп коюшу мүмкүн. Абдан даамдуу!

Май жана пияз менен

Бул рецептте эң классикалык азыктар колдонулган окшойт, бирок кээ бир амалдардын аркасында сельд бир жумадан ашык сакталып, даамы бир аз башкача көрүнөт.

Керек:

• Балыктын өлүгү - 1-2 даана
• Пияз - 2 чоң же 3-4 кичинекей.
• Уксус 9% - 2 аш кашык. л. (даамына жараша).
• Татымына жараша туз.
• Күн карама майы - 1-2 аш кашык. l.
• Калемпир (жер) - 1-2 аш кашык. (даамына жараша).

Тамак бышыруу:

1. Балыкты тазалап, кылдаттык менен ичегисин чыгарып, андан кийин сөөктөрүн жана омурткасын алып салыңыз, кийинчерээк жегенге ыңгайлуу болушу үчүн этти майда бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Пияздын кабыгын тазалап, анан шакекчеге же жарым шакекчеге туурайсыз. Пайда болгон кесимдерди сууга чайкап, ашыкча күйүп калбашы үчүн, жөн гана жыт чыкпасын.
3. Жашылчаларды бир четине коюп, кайра балыкка кайтыңыз. Жылуу сууга бардык татымалдарды керектүү өлчөмдө кошуп, уксус, ошондой эле май кошуп, сельдди туздуу сууга саласыз. Өтө кычкыл болбошу үчүн аны алдын ала татып көрүү жакшы. Селодка ушинтип 7 саатка жакын турушу керек, сиз дагы жасай аласыз, сырткы көрүнүшүнө жана даамына карап көрүңүз.
4. Пиязды ушинтип чылап коюу керек. Буга чейин сууну 1 чай кашык уксус жана өсүмдүк майы менен даамдатуу керек. Ал бир же эки саатта даяр болот.

Даяр болгон банканы (стерилдүү) алып, балык менен пиязды катмар кылып салабыз. Пластикалык капкактын астында сельдди май туздуу сууга туздоо бир жумадан ашык убакытка созулат.

Голланд сельдь

Рецепт классикалык эмес, бирок абдан жакшы көрүнөт. Балык банкада кооз көрүнөт, ошондой эле келечекте дасторкондун чыныгы жасалгасына айланат.

Керек:

• Балыктын өлүгү- 1-2 даана
• Сабиз - 2 даана
• Пияз - 2-3 кичине пияз.
• Лимон - жарым.
• Лаврушка - 2 жалбырак.
• Күн карама майы - банкалардын сыйымдуулугуна жараша.
• Кант, туз жана мурч - табитиңизге жараша.

Тамак бышыруу:

1. Адегенде сельдди майда бөлүктөргө кесүү керек. Ага чейин бардык өлүктөр (өлчөмдү өзүңүз тандаңыз) жакшылап тазаланып, чайкалып, сөөктөрдөн алынышы керек.
2. Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап жууш керек. Андан кийин сабизди одоно сүргүчкө туурап, пиязды ичке жарым шакекчелерге же шакекчелерге туурайсыз. Ошондой эле лимонду жууп, жука тилимдерге кесип. Ошол эле учурда, "чачылганды" даярдаңыз - бир аш кашык тузду (үстү менен) жана жарым кумшекерди аралаштырыңыз.
3. Алдын ала даярдалган банкаларга азыктарды сала баштайбыз. Пиязды түбүнө жөнөтөбүз, үстүнө аралашманы чачабыз, петрушка баракты салабыз. Андан кийин балык катмары келет. Үстүнө лимон, сабиз, пиязды аз өлчөмдө, бирок тегиз салабыз. Анан дагы туз, шекер, петрушка, калемпир. Андан кийин дагы бир балык. Үстүнө лимон, жашылча ж.б. Идиштердин эң башында жашылчалар болушу керек.
4. Баардык банкалар толтурулуп, азыктар түгөнүп бүтөөрү менен ар бирине өсүмдүк майын дээрлик үстүсүнө чейин толтуруу керек. Бланкалар муздаткычта, атүгүл жертөлөдө темир капкактын астында тура алат. Бир нече күндөн кийин гана даамдуу жей аласыз.

Камчатка сельд

Композицияда сиз эч кандай өзгөчө татымалдарды көрбөйсүз, ал эми рецепт өзү жакшы көрүнөтабдан жөнөкөй. Бирок, балык абдан жыпар жыттуу жана назик болуп чыгат.

Товарлар:

• сельд - 1-2 даана
• Пияз - 4-5 пияз.
• Өсүмдүк майы - банкалардын сыйымдуулугуна жараша.
• Уксус 70% - 1-2 аш кашык. l.
• Туз, мурч (кызыл болушу мүмкүн) - татымына жараша.

Тамак бышыруу:

1. Балыкты кесип, керексиз ичин алып салыңыз, ошондой эле башын жана канаттарын алып салыңыз. Анан өлүктү кийинчерээк жегенге ыңгайлуу болушу үчүн орто өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Пияздын кабыгын алып, ичке жарым шакекчелерге бөлөбүз. Бул абдан көп болушу керек, андыктан санын өзүңүз тууралаңыз.
3. Эми бардык азыктар бата турган чоң ыңгайлуу идиш алыңыз. Ал жакка сельд, пияз жана башка бардык кошумчаларды жөнөтүңүз. 1 жарым аш кашык жетиштүү болот, бирок сиз дагы кислоталуу тамактарды жактырсаңыз, бир аз көбүрөөк кошуп койсоңуз болот. Мазмуну жакшылап аралаштырып, пиязды өзүнчө бөлүктөргө бөлүңүз. Сиз эң бир тектүү массаны алышыңыз керек. Бир аз муздак суу кошуп коюңуз, ал басканда көтөрүлүп, колду бир аз жаап, анан таптакыр жоголуп кетет.

Ткусканы ороп алса болот, же жөн эле идишке салып муздаткычка салып койсо болот. Балык бир-эки саатта даяр болот. Жакында коноктордун келиши үчүн сельдди туздоонун абдан ыңгайлуу жолу.

Тез сельд

Бул рецепт бир аз көбүрөөк ингредиенттерди талап кылат, бирок бул эң тез туздалган сельддердин бири.

Товарлар:

• сельд - 1-2 даана
• Май - 2-3 ст. l.
• Пияз - 2-3 майда пияз
• Туз, шекер - 20 г (1 кг балыкка).
• Лаврушка - 4-5 барак.
• Горчица (дан же француз болушу мүмкүн) - 1-2 аш кашык. l.
• Буурчак калемпири - бир аз буурчак.
• Вино уксусу 5% - 1-2 аш кашык. л. (даамына жараша).

Тамак бышыруу:

1. Балыкты жогоруда айтылган бардык стандарттарга ылайык даярдаңыз. Өлүк ашыкча "таштандыдан" толугу менен тазаланганда, аны жакшылап чайкап, сөөктөрдү алып, каалагандай ыңгайлуу өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Лампалардын кабыгын алып, чоң жарым шакекчелерге кесиңиз.
3. Тамагыңызды кийинчерээк сактоо үчүн капкагы бар ыңгайлуу идиш алыңыз. Астыга сельдди, үстүнө пиязды жана бардык көрсөтүлгөн татымалдарды жайыңыз. Каалаганыңызча көз менен кошуңуз. Туздун жана канттын пропорциялары аз туздалган балыктын сүйүүчүлөрү үчүн көрсөтүлгөн, андыктан көбүрөөк кошууга болот. Тузду жакшылап аралаштырып, бир күндө дасторконго бериңиз.

Шашылыңыз Элчи

Жалпысынан бардык аракеттерге жарым сааттан ашык убакыт талап кылынбайт. Эң негизгиси, бул рецепт боюнча, балыкты банкаларда сактаса болот жана ал бир нече айга чейин тура берет.

Керек:

• Ледка - 1-2 өлүк.
• Туз - 2-3 ст. л. (даамына жараша).
• Пияз - 2-3 орто пияз.
• Күн карама майы - банкалардын сыйымдуулугуна жараша.

Тамак бышыруу:

1. Селдинаны кабыгынан тазалап, канаттарын жана сөөктөрүн алып, башын кесип. Тоонун боюнда эки бөлүккө бөлүнөт. Татымына жараша эки тарабына туз сүртүңүз. Канчалык көп татымал болсо, табит ошончолук туздуу болот. Маринаддаганга бир жарым саатка калтырыңыз.
2. Селдканын ашыкча майын жана ширесин майлык менен кетириңиз. Эми ылайыктуу өлчөмдөгү бөлүктөргө кесиңиз.
3. Тазаланган пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз. Андан кийин, алдын ала даярдалган банкаларга (эгер мындан ары сактоо пландалбаса, контейнерди колдонсоңуз болот), түбүнө жашылча катмарын, андан кийин балыкты жана башкаларды үстүнө коюңуз. Кабаттардын арасына куюунун кереги жок. Банкадагы акыркысы сөзсүз пияз. Эми май куюп, ороп алыңыз.

Закусканы 4 сааттан кийин жесе болот, бирок канчалык көп туздаса, ошончолук даамдуу болот. Бул параметр сельд Ivasi жана башка сортторун туздоо үчүн идеалдуу болот. Жакшы табит!

Бүтүндөй сельдди туздоо

Балыкты бөлүктөргө бөлүп даярдоо көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок келечекте аны берип, жегенге ыңгайлуу болот. Бул рецепттин даяр натыйжасы сизди таң калтырат жана туздоо үчүн бир аз убакыт талап кылынат.

Товарлар:

• Ледка - 2 өлүк.
• Кант - 0,5 ст. l.
• Сарымсак (жакшы кургатылган) - 2 аш кашык
• Туз, мурч - өз каалооңуз боюнча.
• кориандр (жер) - 1 аш кашык

Келиңиз баштайлы:

1. Балыкты даярдоонун кереги жок, ичи жана башы менен туздап койсоңуз болот, бирок баарын алдын ала алып салсаңыз болот. Өлүктү жакшылап жуу.
2. Баардык татымалдарды идиштин ичинде аралаштырып, анан балыктын үстүнө сүйкөп, анан пластик менен ороп коюңуз. Ороо кошумча боштуктар жок, орточо тыгыз болушу керек. Маринаддоо үчүн болжол менен 2 күн талап кылынат.

Бул даамдуу тамакты картошка пюреси менен бериңиз же нан менен ачуу закуска катары колдонуңуз.

Сактоо кеңештери

Эгер сиз бланктарды узак убакытка сактоону пландап жатсаңыз, анда аларды туура сактап эле тим болбостон, сактоо шарттарын да туура тандоо керек. сельд идиштери, негизинен, бардык башка сыяктуу - салкын жерде. Муздаткыч же подвал, эгерде бар болсо, бул үчүн абдан ылайыктуу. Өзгөчө учурларда, бланкаларды балконго коюп, тоңуп калбашы үчүн жакшылап ороп койсо болот.

Эгер сиз чындап эле жаратылышты сактоону кааласаңыз, бардык банкалар сактала турган атайын бурч менен жабдыңыз. Бул, жогоруда айтылгандай, каалаган салкын жер болушу мүмкүн, бирок мындай мүмкүнчүлүк жок болсо, жада калса, бекер шкаф тартмасы да жасай алат.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Сиз байкагандай, дээрлик бардык рецепттер бир эле азыктарды колдонот. Бирок кээ бир жерлерде кориандр сыяктуу жыпар жыттуу заттар пайда болот. Бул татымалдан коркпоңуз, анткени сельд аны менен жакшы кетет. Ошондой эле, гвоздика жана башка жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды көп учурда туздуу сууларда жарк этет. Алар тамакты буза алышпайт, тескерисинче, абдан кооздошот.

Бөлүмдөрдүн өлчөмүнө көңүл буруңуз. Алар канчалык чоң болсо, балык ошончолук узунураак туздалышы керек. Тери жок болсо, эт тез эле маринад менен чыланган, ал эми бүтүндөй дээрлик кесилбеген өлүгү бир нече күн, ал тургай бир жума талап кылынат.