Бүтүндөй дандан жасалган макарон жана анын пайдасы. Бүтүндөй дан макарон бренддери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, макарон орустардын дасторконуна көп конот. Ырас, италиялыктар аларды көп жешет. Бирок унду көп жеген Апеннин жарым аралынын тургундарынын фигурасына таасир этпейт. Кептин баары италиялыктар катуу буудайдан жасалган спагетти менен фарфаллинин даамын татса, орустар ата мекендик тамак-аш өнөр жайынын макарондарына ыраазы. Адамзат ошондой эле продуктуну алдын ала кайра иштетүүгө канчалык аз дуушар кылсак, ал организм үчүн ошончолук пайдалуу деген жыйынтыкка келди. Бул макалада биз бүт дан макарон карап чыгабыз. Бул эмне? Алар кадимки вермишельден эмнеси менен айырмаланат? Муну биздин макаладан биле аласыз.

Бүтүн дан деген эмне?

Агымда буудайдын же кара буудайдын баштары чабышат. Бул процессте дан гүл жана амниотикалык кабыкчалардан тазаланат. Андан кийин, дан порошок абалына чейин майдаланган. Бул ун чыгат. Дандын майдаланган бөлүкчөлөрү электен өткөрүлөт. Натыйжада жогорку, биринчи жана башка сорттогу ун кеп болот. Бүтүндөй дан макарон жасалгантазаланбаган жарма. Күрүч чийки зат катары кызмат кыла алат (анда ал ак эмес, күрөң, ал тургай күрөң болот), жүгөрү, сулу, кара буудай. Буудайдын кулагы салттуу макарон жасоо үчүн колдонулат. Алардан алынган дан жерге кирип, сугарганда өнүп чыгат. Анда келечектеги кулактын эмбриону гана эмес, эндосперм, кабыктын алейрон катмары да бар. Мындай дан жөн эле майдаланып, ун алынат. Ошентип, продукт терең иштетүүгө дуушар болбойт, бул анын химиялык курамын жана түзүмүн өзгөртөт.

Бардык буудай унун тарыхы

Жетмишинчи жылдардын ортосунда күрөң күрүч сулуу ак түскө караганда диабетиктердин уйку бези тарабынан жакшыраак иштетилери байкалган. Окумуштуулар изилдөө жүргүзүп, дандарды жылмалоодо сырткы кабыктары өчүп, күрүчтүн организмге сиңиши үчүн маанилүү экенин аныкташкан. Албетте, ботко мындай дан эгиндеринен алда канча узагыраак бышырышат. Бирок анын курамында белоктор жана клетчаткалар, татаал углеводдор, минералдар жана В витаминдери бар.. Аналогия боюнча, дандан жасалган макарон ундан жасалат, ал өз кезегинде иштетилбеген буудайды майдалоодон алынат. Бул чийден вермишель гана эмес, нан, кондитердик азыктар, пита наны, хинкали да даярдалат. Буудай менен катар кара буудай, сулу, арпа, жүгөрү дан уну үчүн колдонулат.

Буудайдан жасалган макарондун ден соолукка кандай пайдасы бар?

Нан жана макарон катары жегенибиз крахмалдын курамында жогору болгон продукт. Жана бул компонентсемирүүгө алып келет. Аны тез-тез колдонуу жүрөк-кан тамыр ооруларын, ал тургай, балким, ракты жаратат. Дарыгер Сильвестер Грэм дандан жасалган ун технологиялык жактан тазаланган эжеси сыяктуу ден соолукка зыяндуу эмес экенин биринчилерден болуп белгилеген. Ал эң табигый продуктуларды колдонууга кеңеш берди. Ошондуктан, анын урматына нандын негизин грэм-ун деп аташкан. Ал эми кийинчерээк мындай сырьёдон дандан жасалган макарон даярдала баштады. Алардан жасалган тамактар кадимки спагеттиден бир аз айырмаланып, жагымдуу бекемдик сезимин берет - al dente. Жана алардын гликемикалык индекси биздин кадимки вермишелибизге караганда төмөн - кыркка каршы отуз эки.

Макаронду кадимки макарондон кантип айырмалайсыз?

Бактыга жараша, муну көз менен жасоого болот. Макарон өндүрүүчүлөр таңгагында азыктары туура экенин сыймыктануу менен белгилешет да. Ооба, ошондой эле баасы кыйла жогорулайт, анткени сиз пайдалуу тамак-аш үчүн кошумча төлөө керек. Макарон бренддери чет өлкөдө, өзгөчө Италияда, баары жакшы. Продукциялар катуу буудайдан жасалат. Бул эмне, биз төмөндө талкуулайбыз. Бирок, ошентсе да, мындай спагетти дандан эмес, тазалангандан жасалат. Эгерде сиз чет өлкөдөн макарон сатып алып жатсаңыз жана таңгагындагы этикеткаларды окуй албасаңыз, азыктардын өздөрүн жакшылап караңыз. Бүтүндөй дан вермишелинин бетинде кара чекиттер көрүнүп турат - амниотикалык кабыкчанын издери.

Катуу буудай деген эмне?

Көптөгөн татаал керектөөчүлөр бул эки терминди чаташтырышат. Эгерде дан уну атайын натыйжада алынсаар кандай дан эгиндерин технологиялык кайра иштетүү, катуу буудайдан алынган продуктулар алгач тандалып өстүрүлгөн түргө жараша болот. Кулактар адаттагыдай эгин чабууда, майдалоодон жана электен өткөрүлөт. Мындай ундан жасалган азыктар да ден соолукка пайдалуу, анткени аларда крахмал аз жана клетчатка көп. Италияда бардык буудай өсүмдүктөрү грано-дуро катары классификацияланат. Атактуу катуу макарон ундан жасалган. Бренддер абдан ар түрдүү болушу мүмкүн - пакетте "Semolina di grano duro" деген жазуу болушу маанилүү. Бул сапат белгисинин бир түрү.

Үйгө ылайыктуу макарон

Тилекке каршы, Россия Федерациясында катуу буудай Саратов облусунда, Ставрополь жана Алтайда гана өстүрүлөт. Чакан себилген аянттар мындай ундан жасалган продукциянын кымбаттыгына түздөн-түз таасирин тийгизет. “Экстра-М”, “Нобль”, “Шебекинские”, “Макфа” бренддерин сунуштай алабыз. Бул маркалардын макарон азыктары демейдегиден сырткы көрүнүшү боюнча да айырмаланат. Алар жылмакай айнек кесилген жылмакай бети бар. Паста янтарь алтын түскө ээ жана таңгагында чипсы жок. Өндүрүүчүнүн этикеткасында "Дүрүм уну" жана сорту көрсөтүлгөн. Баасы кичинекей пачка үчүн отуз рублден башталат. Бирок ден соолуктан эч нерсе кыла албайсың. «Макфа» фирмасы-нан «Станичные» тутынушы-лардыц жанашырлыгы. Россияда бүт дан макарон өндүрүүчүсү Diamart тарабынан өндүрүлгөн.