Үй шартында сельдди кантип бүтүндөй жана бөлүктөргө бөлсө болот

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туздалган сельд, бул жөнөкөй, даамдуу жана аш болумдуу, чынында эле популярдуу продукт, көпчүлүк тарабынан ар кандай майрамда эң керектүү тамак болуп саналат. Бул балык аппетиттүү кесилген бөлүкчөлөр түрүндө берилет, пияз шакекчелери менен бирге өсүмдүк майы менен куюлат, куймакка начинка, кайнатылган картошкага кошумча, ошондой эле винегреттин компоненттеринин бири катары колдонулат.

Туздалган балыктын эң популярдуу тамагы - тон астындагы сельд. сельдден жасалган чындап даамдуу тамак жасоо үчүн, тажрыйбалуу ашпозчулар үйдө терилген балыкты колдонууну сунушташат. Алардын ою боюнча, бул ыкма шектүү сапаты туздалган же эскирген дүкөн азыктарын билүү кесепеттеринен конокторду коргоо үчүн кепилдик берилет. Үйдө сельдди кантип туздоо керек? Аны макалабызда түшүнүүгө аракет кылабыз.

Селдинаны кантип туздоо керек: негизги эрежелер

Адистеришен:

1. Муздатылган Атлантика же Тынч океан сельд балыгын үй шартында туздалган жакшы, анткени жээктеги деңиздердин суулары көбүнчө токсиндер жана коркунучтуу калдыктар менен булганат.
2. Товарды тандоодо кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек: эч кандай учурда канаты жана башы жок балык сатып албаңыз. Көбүнчө алар буюмдун бузулган белгилерин жашыруу үчүн сатуучулар тарабынан кесилет. Селди туура туздаганды үйрөнгүсү келген жаш үй кожойкелери үчүн эксперттер балыктын баарын сатып алып, аны өзүңүз оюп алууну сунушташат.
3. Тоңдурулган балыкты жылуу сууда же микротолкундуу меште эритүүгө болбойт. Бул табигый түрдө болушу керек: сельдди тарелкага салып, эригиче муздаткычта сактаган жакшы.
4. Балыкты туздоо үчүн өтө майда же йоддолгон тузду колдонбоңуз.

Дагы эмнени эске алуу керек?

Селдинаны туздаганды билгиси келгендер төмөнкү нюанстар менен да таанышышы керек:

1. Адистердин айтымында, балыкты туздоодон мурун ичегисин тиштеп алуу зарыл эмес, бирок желбиреген кабыгын алуу керек.
2. Балыкты туздоо үчүн капкагы бекем эмалдалган же пластик идиштерди колдонуңуз.
3. Селдинка бүт бойдон да, бөлүктөргө да туздалган.
4. Сөөктөрдү алып салууга же калтырууга болот.
5. Селдинаны мүмкүн болушунча даамдуу жана ширелүү болушу үчүн кантип туздашты билгиси келгендер үчүн, адистер тазаланган бүт өлүктөрдү сууда (муздак) бир сааттай кармоону сунушташат.
6. Балык бөлмө температурасында бир нече саат бою сакталгандан кийин, аны муздаткычка жөнөтүү керек. Даяр продуктуну ошол жерде сактоо сунушталат.
7. Кургак туздоо желим баштык же тамак пленкасын колдонууну камтыйт.
8. Селдканы туздаганды билгиси келгендер эң даамдуу балыктын ичи бүт эмес, ичи бүт бойдон туздалганын эске алуусу керек. Мындай сельд үч күнгө жакын туздалат. Аны туздуу эритмеде бир жумадай сактоого болот.
9. Убакытты үнөмдөөнү кааласаңыз, балыкты тазалап, кесип, туздап койсоңуз болот. Бир нече сааттан кийин, мындай балык даяр болот. Эгерде сельдди (бүтүндөй) бир жумада жебесе, анда аны туздуу суудан алып чыгып, туурап, кесиндилерин банкага салып, май куюу керек.
10. Эгерде кандайдыр бир себептерден улам туздуу болуп чыкса, сүткө (муздак) 2 саат чылап коёт. Сүт ашыкча тузду “алып кетет” жана балык кайра даамдуу болуп калат.

Балык тандоо жөнүндө

Идиштердин даамы көп жагынан аларды даярдоо үчүн сапаттуу жана жаңы азыктар колдонулганынан көз каранды. Үй шартында сельдди кантип туздашты билгиси келгендер үчүн тажрыйбалуу кожойкелер туздоо үчүн бели жоон орто өлчөмдөгү муздатылган майлуу балык сатып алууну сунушташат. Балыктын сергектигин анын үстүндөгү күмүш түстүү, томпок, булут эмес көздөрү, сүзгүчтөрү жана денеге бекем кысып турган капкактары менен баалоого болот. Эгерде балыктын терисинде кандайдыр бир жыртык же башка кемчиликтер бар болсо, бул ошону көрсөтүшү мүмкүнөлүгү эскирип калган жана аны сатып алууга болбойт.

Эң популярдуу туздоо ыкмалары жөнүндө

Селдингди туздоо – бул жөнөкөй маселе, бирок көп чыдамкайлыкты талап кылат. Үйдө тамак даярдоо үчүн көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар. Алардын эң популярдуусу менен таанышууну сунуштайбыз.

Ыкчам ыкма (кургак): эки саатта туздоо

Кээде убакыт бүтүп баратат, бирок сиз чындап эле туздалган балыктын даамын татууну каалайсыз жана шашылыш түрдө. Үй ээси сельдди кантип тез туздоону билүү маанилүү болгондо дал ушундай болот. Өзгөчө шашкандар үчүн эң тез рецепттердин бири идеалдуу. 2 сааттын ичинде сельдди кантип туздоо боюнча нускамаларды окуп чыгууну сунуштайбыз. Колдонулган өнүмдөр:

• сельд (жаңы);
• туз;
• шекер.

Тамак бышыруу

Анда, сельдди кантип тез туздоо керек? Баштоо үчүн, балык тазаланып, жетиштүү убакыт бар болсо, сөөктөрдөн бошотулушу керек. Андан кийин туздоо үчүн аралашманы даярдаңыз: кант менен тузду аралаштырыңыз (1: 2). Андан кийин, балык туздалган идиш даярдалат, андан кийин аралашма түбүнө калың катмарга куюлат. Үстүнө балыкты коюп, аралашмасын себелеп, үстүнө кийинкисин салабыз. Ошентип, сельд туз жана кумшекер менен чачылган катмарлар менен төшөлгөн. Үстүнө пресс орнотулган: суу куюлган бөтөлкө, салмак, оор таба ж.б.

Сельдди эки саат бою бөлмө температурасында калтырып, андан соң туздан тазалап, суу менен чайкап, лимон ширесин сыйпап, дасторконго берилет. Көбүрөөк каалагандар үчүнтуздалган сельд, сиз басым астында узак калтыра аласыз. Балык канчалык көп туздалган болсо, ошончолук туздуу болуп чыгат.

Ледка кесимдери

Көбүнчө үй кожойкелеринде сельдди кантип майдалап туздоо керек деген суроо пайда болот. Бул рецепт боюнча даярдалган тамак абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болот. Даяр сельдди кызмат кылуудан мурун кесип алуунун кереги жок. Мындан тышкары, балык даана туз менен жакшы каныккан. Колдонуу:

• сельд;
• пияз;
• бир стол. бир кашык өсүмдүк майы;
• эки же үч чымчым туз (татымына жараша);
• жарым литр кайнак суу.

Тамак бышыруу

Балыкты жакшылап жууп, ичегини тазалап, куйругун, башын, канаттарын кесип алуу керек. Андан кийин кайра жуулат, андан кийин аны алдын ала жууп, даярдалган банкага салып, тилимдерге бөлөт. Пиязды шакекче кылып кесип, банкага да салат. Андан кийин сууну кайнатып, татымына жараша тузду суюлтуңуз жана тузду муздатып алыңыз.

Сельд балыгын банкага кантип туздоо керек? Суюктук муздагандан кийин банкадагы балыктын үстүнө куюп, үстүнө май (өсүмдүк) куюлат. Банкалар жабылып, муздаткычка жөнөтүлөт, ал жерде балык бир суткага демдеп коюу керек. Бул убакыт өткөндөн кийин, даяр даамдуу тамак дасторконго берилиши мүмкүн. Ачуу туздалган сельдди кантип туздоого кызыккандар үчүн туз менен бирге кайнак сууга кумшекер, кара мурч (бир аз буурчак) жана лавр жалбырагын кошууга болот.

Дагы бир рецепт: банкадагы туз сельд

3 литрлик банкага 8 балыкты туздоо үчүн суу (1 л) жана туз (100 г) керектелет. Алгач балыкты муздак суу куюп эритет. Андан кийин кайчы менен куйруктары жана канаттары кесилет. Сегиз балык (бир кыйла чоң) 3 литрлик банкага салынат. Сельд балыгын шакекчелерге буруп, банкага салыңыз.

Солин даярдоо оңой. Туздун көлөмү суунун жалпы салмагынын 10% болушу керек. Эритмени тамактын астына банкага куюңуз: балык толугу менен жабылышы керек. Андан кийин, банка капкак менен жабылат (бош), муздаткычка салып. Туздоо деген эмне? Туз эритмеси белок (тез бузулуучу) болгон канды сыртка чыгарышы керек, андан кийин балык жегенге жарактуу болуп калат. Үч күндөн кийин бир аз туздалган (бир аз туздалган) сельд даяр болот. Толугу менен туздалган жетилген сельд бир аптадан кийин жегенге даяр болот.

Бүтүндөй балыкты туздуу сууда туздоо (башка вариант)

Аны туздуу сууга бүтүндөй туздап коюу менен биз даамын көбүн сактап калабыз жана укмуш табиттуу жана жагымдуу тамак жасайбыз. Бүтүндөй сельдди кантип туздоо керек деп сураганда, тажрыйбалуу кожойкелер мындай рецепт менен бөлүшүүгө кубанычта. Колдонуу:

• сельд;
• шекер;
• туз;
• мурч (кара);
• лавр жалбырагы;
• кургатылган гвоздика;
• суу.

Бышыруу ыкмасы

Демек, сельдди кантип туздуу сууга (бүтүндөй) даамдуу туздоо керек? Биринчиден, туздуу сууну даярдагыла: көмөч казанга отко салып, баарын аралаштырабызингредиенттерди (мурунку рецепттегидей пропорцияларды колдонуу менен) жана сууну кипятка келтириңиз. Туздуу суу кайнагандан кийин оттон алынып, муздаганга чейин берилет.

Ошол эле учурда балык жууп, тазаланат. Ичеги чыгаруу милдеттүү эмес, аны кийинчерээк жасоого болот. Сельдди туздуу сууга салыңыз (муздатылган), андан кийин көмөч капкак менен жабылат жана бөлмө температурасында демдеп коюу керек. Туздоо убактысын аныктоодо, өз каалоосун жетекчиликке алуу керек: эгерде туздалган сельдге артыкчылык берилсе, анда аны эритмеде 12 саат кармап туруу жетиштүү болот. Балык канчалык көп туздалган болсо, ошончолук туздуу болуп чыгат.

Селдканы тузсуз кантип туздоо керек?

Үй шартында кургак туздоо ыкмасын колдонуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• Кант.
• Туз.
• Ледка.
• Кара калемпир (жер).
• Тасма (тамак).
• Салфеткалар (кагаз).

Процесстин сүрөттөлүшү

Биринчиден, балыкты туздоо үчүн даярдаш керек. Бул үчүн аны жакшылап жууп, жалбырактарын алып салышат. Андан кийин, кагаз салфеткаларды колдонуп, сельд мүмкүн болушунча кургатылат. Бир жарым чай кашык тузду майдаланган калемпир менен аралаштырып, бир чай кашык шекерди кошосуз. Алынган аралашма менен балыкты сүртүңүз. Бул учурда, сиз бетинин бир сантиметрди өткөрүп жиберүүгө болбойт. Өлүк аралашма менен сүртүлгөндөн кийин, ал тамак пленка менен оролуп, муздаткычка жөнөтүлөт. Даярдоо үчүн 2 күндөн ашык убакыт талап кылынбайт.

Ачуу туздоо жөнүндө: Горчица рецепти

Көп учурда үй кожойкелерин кантип туздоо керек деген суроо кызыктыратачуу туздалган сельд? Биз эң популярдуу варианттардын бирин сунуштайбыз. Тамак бышыруу үчүн:

• сельд - эки даана;
• суу - бир литр;
• туз - беш аш кашык;
• кант - үч аш кашык;
• кориандр уруктары - бир аш кашык;
• укроп (чөптөр же кургатылган) - бир аш кашык;
• лавр жалбырак - сегиз даана;
• кара калемпир - 15 даана;
• калемпир - төрт даана;
• горчица - эки аш кашык.

Кантип тамак жасоо керек?

Сельд балыгы ичтен тазаланат. Эгерде сиз башты калтырууну чечсеңиз, анда сөзсүз түрдө гилдерди алып салышыңыз керек, анткени алар туздуу сууга жана балыктын өзүнө ачуу даам берет. Кээде сельдди филеге бөлүп, бөлүктөргө бөлүшөт. Алардын ар бири, горчица болуп, абдан даамдуу болуп калат. Андан кийин, сууну кайнатып, кычы кошпогондо, ошол жерде кант жана жыпар жыттуу заттарды менен туз куюп. туздуу суу 3-4 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин от өчүрүлүп, туздуу суу муздатылат.

Андан кийин тазаланган этти горчица менен сыйпашат. Аны капкагы менен жабдылган атайын идишке салыңыз (бекем жабылган). Рецептте горчичти колдонуунун аркасында сельд даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан күчтүү жана ийкемдүү болуп калат. Балык муздаган туздуу суу менен куюлат. Аны бөлмө температурасында 2-3 саат демдөө керек. Андан кийин сельд муздаткычта алынып салынат. Эки күндөн кийин ал даяр болот.

Ачуу туздоо: таңгакта даамдуу сельд бышыруу

Тамак бышыруу үчүнталап кылынат:

• Эки сельд.
• Эки аш кашык туз.
• Бир аш кашык шекер.
• Бир чай кашык кориандр буурчагы же майдаланган.
• 7-8 кара мурч (майдаланган).
• Эки лавр жалбырагы (майдаланган).

Тамак бышыруу жөнүндө

Балыктын ичеги, башы алынат, терисин жана сөөктөрү (чоң) алынат. Өлүк эки бөлүккө бөлүнөт. Андан кийин, бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырышат. Алар сельддин өлүгү менен капталган. Андан кийин балык бекем оролуп, баштыкка салынат. продукт 5-6 саат бөлмө температурасында жатышы керек. Андан кийин балык муздаткычка эки күнгө коюлат.

Голланд сельд балыгы (ачуу туздалган)

Колдонуу:

• Эки сельд.
• Алты чай кашык шекер.
• Эки пияз.
• Жарым лимон.
• Бир сабиз.
• Он лавр жалбырагы.
• Калемпир (8-10 шт.).

Тамак бышыруу

Балык эритип, ичегиси тазаланат. Алар башты жана сөөктөрдү алып, терисин алып салышат. Даяр филе туурасы эки сантиметрге кесилет. Лимон жука тегерекчелерге кесип, сабиз сүргүч (чоң) сүйкөп жатат. Пияз шакекчеге же жарым шакекчеге кесилет. Банканы даярдап, бардык ингредиенттерди ырааттуу түрдө катмар-катмар кылып жайыңыз: майдаланган пияз, лавр жалбырагы, сүртүлгөн сабиз, лимон, бир чымчым кант жана калемпир (бир аз). Андан кийин майдаланган сельддун бир катмары төшөлөт. Кийинки катмар ошол эле ырааттуулукта жана бардык ингредиенттер түгөнгүчө коюлат.

Андан кийин банканы капкак менен бекем жаап, үч күнгө муздаткычка жөнөтөбүз. Балыкты сельд идишке салып, үстүнө май куюп беришет. Сын-пикирлер боюнча, тамак жөн гана даамдуу болуп чыгат - абдан назик, ширелүү, жыпар жыттуу жана укмуш даамдуу!