Бадыраңды кантип тоголоктоо керек: өзгөчөлүктөр, мыкты рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир майрамдын маанилүү атрибуту - туздалган кытырак бадыраң. Кышка жашыл жашылчаларды туздоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Айрыкча популярдуу болуп саналат: ачуу, крыжовник, горчица уруктары жана башкалар. Тилекке каршы, уникалдуу даамы, жыты жана эң негизгиси кычыраган туздалган бадыраңдарды алуунун ар кандай жолдору менен, ар бир кожойке ийгиликке жете бербейт.

Кытырак болуш үчүн бадыраңды кантип тоготуу керек? Жөнөкөй көрүнгөн менен, бул жол-жобосу көптөгөн кылдаттыктарга жана "тузактарга" ээ, алар көп көңүл бурбайт. Популярдуу орус закускасынын кычырашы жана ийкемдүүлүгү жашылчаларды туура тандоодон көз каранды. Бул тамакты жасоонун ыкмаларын кененирээк карап көрүңүз.

Тыюу үчүн бадыраңды кантип тандоо керек?

Мөмө жаңы терилген, катуу жана ширелүү болушу керек. Кайра иштетүүдөн кийин жалкоо жана жумшак сорттор бербейткүтүлгөн кризис. Кээ бир сорттор узак мөөнөттүү сактоого чыдабайт.

Агрономдор өстүрүүгө ылайыктуу бардык сортторду төмөнкү түрлөргө бөлүшөт:

• салат;
• тандоо;
• универсал.

Биринчилери жаңы керектөө үчүн гана арналганын божомолдоо кыйын эмес. Алардын калың териси маринаддын жакшы өтүшүнө жол бербейт. Универсалдуу болгон учурда, алар ар кандай максатка ылайыктуу экени түшүнүктүү - туздоо жана салаттарга кошуу. Ал эми туздалган сорт гана көптөн күткөн кычыраган жана кайталангыс даамын берет. "Нежинский" эң мыкты күн баткан көрүнүш катары таанылды.

Мүнөздүү айырмачылыктар

Мөмө-жемиштер сырткы көрүнүшү менен бири-биринен ыңгайлуу айырмаланат. Салат узун формага ээ, жеңил тиштери бар (универсалдуу жана туздоо үчүн алар караңгы). Туздоо үчүн идеалдуу бадыраңда тери күч колдонбостон үзүлүп кетет - тырмактын жеңил басымы жетиштүү. Консервациялоо үчүн эң мыкты талапкерлер деформациясы, бузулуусу, мүнөздүү эмес тактары жок жылмакай, сүйрү жемиштер.

Кышкыга бадыраңды кантип кытыратуу керектиги жөнүндө сөз кылып жатып, аларды өлчөмү боюнча сорттоо керек:

• Пикули эң кичинекейи, 3-5 сантиметрге чейин.
• Геркиндер орточо, узундугу 9 сантиметрге жетет.
• Зеленцы - чоң (9-14 сантиметр).

Ар бир топтун кытылыш жана таттуу бадыраңдарды ороп алуунун өз жолдору бар. Классикалык версияда көлөмү 7ден 12 сантиметрге чейинки жашылчалар кышында керектөө үчүн идеалдуу деп эсептелет.

Тамактарды тандоо боюнча сунуштар

Туздоону баштап, продуктуну сактоо үчүн идиш тандоо керек. Эгерде сиз айрансыз туздоону пландап жатсаңыз, анда көлөмү 3 литр болгон айнек банкаларга, эмаль капталган 10 литрлик чакаларга камдашыңыз керек болот.

Заманбап кожойкелер бадыраңды туздоо үчүн жарым литрден 3 литрге чейинки ар кандай көлөмдөгү банкаларды колдонушат.

Пластик идиштерди колдонушум керекпи? Универсалдуу материалдан жасалган челектер жана контейнерлер колдо стандарттуу типтеги контейнерлер жок болгон учурда жардамга келет. Пластикалык челектер эменге татыктуу альтернатива болот. Алар анчалык кымбат эмес жана негизги продуктунун даамын бузбайт.

Кытырак туздалган бадыраңдын кадимки рецепти

Кыш үчүн кытырак бадыраңды кантип тоготуу боюнча сүрөттөлгөн рецептти жөнөкөй деп айтууга болбойт. Ал тамак китебинен көчүрүлгөн эмес же кооз ресторандын ашпозчусунун мастер-классынан алынган эмес. Анын автору – өз бакчасында бадыраң өстүргөн жана чоң үй-бүлө үчүн жоопкерчиликтүү түрдө тоголоктоп жүргөн айылдык жөнөкөй чоң эне.

Ингредиенттерди даярдоо

Эң даамдуу бадыраңдар короодо колго өстүрүлөт. Базардагылар жасайт. Банкаларга жашылчаларды мүмкүн болушунча компакттуу жайгаштыруу үчүн, алардын көбү орто өлчөмдө жана 25-30% кичинекейлери идиштин үстүн толтурууга тийиш.

Жашыл жемиштер бассейнге 30-45 мүнөт чылап, бир нече жолу агын суу астында чайкалат.

Кытырак болуш үчүн бадыраңды кантип тоготуу керек? Туурасын тандажашылдандыруу! Рецепт боюнча сизге керек болот (1 банканын негизинде):

1. Алча жалбырактары - 5 даана.
2. Укроп кол чатыры - 2 даана.
3. Сарымсак - 4 чоң тиш.
4. Хрен жалбырагы - 1 даана.
5. Хрен тамыры - 2-3 кырынды.

Ал кычыраган негизги ингредиент эмен жалбырактары. Аларды базардан сатып ала алышыңыз күмөн, ошондуктан сиз аларды өзүңүз издөөгө туура келет. Дал ушул жашыл компонент бадыраңга уникалдуу кычыратып, узак мөөнөткө сактоодо аксап калышына жол бербейт.

Туздалган бадыраңды даярдоо

Даяр продуктунун даамы көбүнчө туздун сапатына көз каранды. Алчанын бир тутам бутактарын, укроптун сабактарын жана хрен жалбырактарын муздак суу менен казанга салыңыз. Суу кайнаганда 2 аш кашык туз жана жарым кумшекер (бир литр сууга) кошобуз. Аягында - 25 грамм жер кызыл калемпир. туздуу суу чейрек саат кайнатып керек. Жакынына таза суу куюлган идиш коюп, кайнатыңыз.

Башка толтуруу

Кытырак бадыраңды 3 литрлик банкага тоголоктоп коюу үчүн аны стерилизациялоонун кереги жок. Ысык суу менен дарылоо жетиштүү, моюнга өзгөчө көңүл буруңуз. Идиштер кургаганда, түбүнө жогоруда айтылган жыпар жыттуу гүлдесте коюлат. Андан кийин, банка бадыраң менен тыгыз толтурулган. Көбүрөөк жашылчаларды багыш үчүн, чоң жемиштер вертикалдуу ылдыйда, ал эми кичинелери моюнга жакыныраак жайгаштырылат.

Эми бадыраңдын банкасын кайнак сууга 10 мүнөт куюш керек. Бул идишти да, анын ичиндеги азыктарды да стерилдөөнүн бир түрү. Микробдордон арылууга кепилдик берилет.

Сууну агызып, ачуу калемпирди - 5-8 даана, 2 таблетка аспирин, стол сиркесин - банкага 40 граммдан салабыз. Мындай табигый консерванттар жашылчаларды даамдуулугун жоготпостон, узак убакытка сактоого жардам берет.

Кыш үчүн кытырак бадыраңды тигүүдөгү кийинки кадам - туздуу сууну куюу. Банкаларды бурап, караңгы жерге калтырыңыз, ал толугу менен муздаганча күтүңүз. Алгач тескери бурулуп, жылуу жууркан менен жаап коюңуз. Даяр закусканы күндүн нурунан корголгон жерде сактаңыз. Погреб, кампа ж.б. үчүн сонун.

Арак менен муздак туздоо

Бадыраңды туздап алуунун оригиналдуу жолу жаңы, күчтүү жемиштерди колдонууну камтыйт.

Кошумча ингредиенттер:

1. Солин - таза сууга 2 аш кашык аш тузу.
2. Алча жалбырактары - литрине 2 даана.
3. Umbrella укроп - литрине 1 даана.
4. Селдерей сабагы - литрине 1.
5. Тимьян жашылчалары, эстрагон - литрине бир нече бутак.
6. Арак (40%) - литрине 2 аш кашык.

Тамак бышыруу боюнча кеңештер

Кытырак болуш үчүн бадыраңды кантип туздоо керек? Биринчиден, суунун сапатына кам көрүү. Эгерде ал тазалоонун бир нече баскычынан өтсө, кайнатуу талап кылынбайт. Тузду эритип коюңуз.

Жашылчаларды жакшылап жууп, ашыкча суюктукту төгүш үчүн кагаз сүлгүгө коюңуз. Мурда жууп, кургатылган банкалардын түбүндө,жыпар жыттуу заттарды салып. Бадыраң бири-бирине бекем кысып, алардын үстүнө төшөлгөн. Жумуштун ыңгайлуулугу үчүн банканы 45 градус бурчта кармоо сунушталат.

Суздуу сууга куюңуз. Суюктук толугу менен жашыл жемиштерди жаап турушу керек. Керектүү өлчөмдө аракты кошуңуз.

Банктарды эки түрдүү капкак менен жабууга болот - кадимки полиэтилен же бурмаланган. Караңгы салкын жерге бир айга жөнөтүңүз.

Маринаддалган бадыраң, андан кийин кыш үчүн консервалоо

Жөнөкөй рецепт биринчи суук түшкөнгө чейин эле жашылчалардын даамдуу даамын татып көрүүгө мүмкүндүк берет. Бадыраңды кантип туура тоготуу керек деген суроого кулинардык искусствонун мыкты чеберлери жооп беришет.

Биринчиден туура ингредиенттерди алуу керек. Бадыраң болжол менен бирдей өлчөмдө болушу керек - 6-8 сантиметр өнүкпөгөн уруктары менен (ошондуктан даяр закусканын даамы назик болот).

Бир букет жыпар жыттуу алча, карагат, эмен, хрен жалбырактарынан түзүлөт - бир банкага (3 литрден), ар бири 4-5тен. Бул жерде - калемпир, бир нече тиш сарымсак жана ачуу калемпирдин кабыгы.

Салманы даярдоо үчүн 40 грамм тузду бир литр сууга эритүү керек.

Муздак туздоо ыкмасы

Кытырак болуш үчүн бадыраңды кантип тоготуу керек? Банктар кылдат жууш керек, кааласа, стерилдөө процедурасын жүргүзөт. Бардык жалбырактары, кабыктары жана тиштери чирип, оору же зыянкечтердин өнүгүү белгилерин көрсөтпөшү керек. Бири-биринен бөлүнгөн бутактар, кабыгы жок гвоздика жанауруксуз кабыктар бир нече сууга жууп, убактылуу коюлат.

Даяр болгон идишке бадыраңды жыш катмар кылып салабыз, артынан жыпар жыттуу заттарды, андан кийин кайра бадыраңды, дагы татымалдарды жана мойнуна чейин ушинтип коёбуз.

Кытырак бадыраңды 3 литрлик банкага тоголоктоп жатканда туздуу сууну туура даярдоо керек. Бир литр муздак сууга 2 аш кашык тузду эритүү керек. Алынган суюктук менен бадыраңды куюп, бир нече катмар бүктөлгөн даки менен жаап, 20-22 градус температурада үч күн ачытуу процессин баштоо үчүн калтырыңыз.

Белгиленген убакыттан кийин бир жашылча жеп көрүңүз. Бай туздуу даам сезилсе, ачытуу процесси үзгүлтүккө учурашы керек. Шордуу суу төгүлөт, бадыраңдар жуулат, чөптөр жана татымалдар ыргытылат.

Бул учурду өткөрүп жибербөө маанилүү. Даамы назик болушу керек, мөмө-жемиштер толугу менен туздалган эмес. Бул учурда гана, кышында алар кайталангыс даамга, оптималдуу күчкө жана ар бир адамдын сүйүктүү тамагына ээ болот.

Кытылкы бадыраңды биринчи жолу сыяктуу ороп алуу үчүн жаңы жалбырактар менен жыпар жыттуу заттарды даярдоо керек. Бадыраңды таза жууган банкаларга кайтарып, чогулган тузду кайнатып, банкаларга куюп, стерилденген капкактарды жаап, сүлгү менен ороп коёбуз. 10-15 мүнөткө чылап, ысык тузду агызыңыз. Татымалдар жана жалбырактар түшүп калбашы үчүн тамакка кичинекей тешиктери бар атайын резина капкак кийгизүүгө болот. Эгер фермада жок болсо, сырды колдонсоңуз болот.

туздуу сууну кайра кайнатыңыз, банктарга жөнөтүңүз. Эми кыла аласызжылдырып баштоо. Консервацияны мүмкүн болушунча тезирээк муздатып, караңгы, жакшы желдетилген жерде сактоо сунушталат.

Ысык жол

Төмөндө сүрөттөлгөн ыкма, мурунку рецепттегидей, бир аз технологиялык оңдоолор менен даамдуу кытырак бадыраңдарды ороп алууга мүмкүндүк берет.

Солун даярдоо үчүн жегич тузду муздак сууга эмес, кайнак сууга суюлтуңуз. Ысык суюктук дароо жашыл жемиштер жана жыпар жыттуу заттар салынган банкаларга куюлат. Контейнерлер жабылып, 2-3 күн жылуу болот. Күтүү мөөнөтү аяктагандан кийин, туздуу суу агызылып, андан кийин процедура муздак ыкмага окшош болот.

Кышында мындай закускадан жасалган банканы ачып, сизди даамына таң калтырасыз - назик даамы жана жаңы кычыраган туздалган бадыраңдар эч кимди кайдыгер калтырбайт!

Бадыраңды банкаларсыз жана челексиз туздоо

Химия енер жайынын прогресси жылдан-жылга ашкананы пайдалуу приборлор менен камсыз кылууда. Соңкулардын бири пакеттин кошумчасы болду. Кымбат эмес сыйымдуулуктуу аппарат өндүрүмдүүлүгү боюнча пластмассадан жана айнектен кем калышпайт жана кээ бир көрсөткүчтөрү боюнча алардан кыйла ашып кетет.

Бадыраңды баштыкчага кытырак кылып кантип тоготуу керек? Биринчиден, тузду даярдагыла - 10 литр сууга 700 грамм туз. Бул жерде дагы бир нече тиштери, калемпир дандары, сарымсак жана хрен. Аралашманы 10-15 мүнөт кайнатыңыз. 38-40 градуска чейин муздатуу. Таза идишке чүпүрөк менен сүзүңүз.

Жакшылап жууган бадыраңды куябызтуздуу суу алды. Кадимки капкак менен жаап, бир жума бою бөлмө температурасында кармаңыз. Андан кийин, каптама баштыктын четтерин чогултуп, ашыкча абаны чыгарып, бош четин жип же ичке жип менен бекем байлаңыз.

Жашылчалар бир айдан кийин жегенге даяр болот. Аларды салкын жерде сактаңыз.

Пайдалуу кеңештер

Шолун даярдоодо таш тузун гана колдонуу керек. Болбосо, банка жарылып же бадыраң жагымсыз кычкыл даамга ээ болуп калышы мүмкүн.

Банкага салуу пландаштырылган нерселердин бардыгын жакшылап жууш керек. Бул туздуу сууну күтүлбөгөн ачытуудан сактап, негизги продуктунун бузулушун алдын алат.

Стерилдөө үчүн айнек банкаларды муздак мешке жөнөтүү керек. Ошентип, алар бирдей жылыйт, жарылбайт жана жарылбайт.

Солуга бир нече горчица дандарын кошуу айнек идиштерге зыян келтирбөөгө жардам берет.

Кытырлакты кошуп, табигый даамын бузбоо үчүн эмен кабыгы жардам берет - жашылчанын негизги ийкемдүүлүгүн сактоо үчүн кичинекей кесим жетиштүү.

Жашыл мөмө-жемиштерди туздуу сууга бат сиңирүү үчүн алардын куйруктарын кесип, айры менен бир нече майда тешиктерди жасоо сунушталат.

Капкактарды стерилизациялоону унутпаңыз. Металл үчүн таза сууга он беш мүнөт кайнатуу жетиштүү, нейлонду жакшылап жууп, ар тарабын күйгүзүңүз.