Moselle шараптары: сүрөттөлүшү, жүзүм сорттору, тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мозель - белгилүү шарап аймагы. Анын атагы бүт дүйнөгө тарайт. Мозель шараптары жакшы белгилүү, алар 18-19-кылымдагы европалык фантастикада көп айтылат. Ал эми учурда бул алкоголдук ичимдиктерди сүйүүчүлөрү көп.

Албетте, Германия шарап өндүрүү боюнча алдыңкы орунда эмес, жүзүм өстүрүүчү аймактардын саны боюнча Франция, Италия сыяктуу өлкөлөр менен теңтайлаша албайт. Алардын он үчү гана бар, демек, Мозель эң чоңу эмес. Лидерлери Баден-Вюртемберг жана Рейнгессен. Мозель шарабы сегизден он пайызга чейин гана түзөт.

Аймактын өзгөчөлүктөрү

Мозель жүзүмзарлары башка германиялыктардан гана эмес, француз жана италиялыктардан да айырмаланат. Биринчиден, алардын түздүктө эмес, тоо боорунда жайгашкандыгы. Болжол менен жетимиш градус жантаюу менен Европадагы эң тик жүзүмзар ушул аймакта жайгашкан.

Булуникалдуу жайгашкан жери олуттуу Moselle шарапчылардын жашоосун татаалдаштырат. Жузумду багуу учун алар сайын тоого чыгууга туура келет. Бирок алардын тарткан азабы толук негиздүү. Анткени, дал ушул өзгөчөлүк Moselle шараптарын уникалдуу кылат.

Дарыянын суусунан чагылган күндүн нурлары эңкейиштерде жайгашкан жүзүмзарларга түз түшөт. Мунун аркасында мөмөлөр жарыктын жана жылуулуктун эки эселенген бөлүгүн алышат. Ал эми тоолор сууктан жана шамалдан эң сонун коргоочу.

Дээрлик ар дайым мөмө-жемиштер кол менен жыйналат, анткени күчтүү каалоо менен да жабдууларды эңкейиштерге көтөрүү мүмкүн эмес.

Жүзүмдүн негизги сорттору

Аймакта жүзүмдүн 24кө жакын сорту өстүрүлөт, бирок жалпы түшүмдүн жарымынан көбү (60%) Рислингден алынат. Mosel бул сорттогу шарапты өндүрүү боюнча дүйнөлүк лидер.

Мюллер-Тюргау (Риванер) 14% менен экинчи. Андан кийин орто кылымдарда популярдуу болгон Elbling сорту келет - 6%. Анын артында Кернер - 4%. Бул сорт Пфальц жана Гессенде популярдуу. Ал эми акыркы орунда кызыл сорттор Spätburgunder жана Dornfelder турат - тиешелүүлүгүнө жараша 4% жана 3,6%.

Франция жүзүмүнүн Шардонне, Мерлот жана Совиньон Блан сыяктуу сорттору да бул жерде өстүрүлөт. Бирок алардын үлүшү өтө аз. Белгилей кетсек, жүзүмдүн жалпы көлөмүнүн 91% ак сортко туура келет.

Жүзүм сабагынын өзгөчөлүктөрү

Жүзүмдүн сортуна карабастан, Мозель шарабы түшүмдөн эмес, жазында топуракты даярдоодон жасалат. Ар бир бадалдан казык байлангандарак. Кошумча жаш бутактарды алып салууну унутпаңыз, антпесе жүзүм сабагы туура эмес өсүп, белгилүү бир формага ээ болбойт.

Адистердин пикири боюнча, жайында жок дегенде 3-4 жолу ашыкча өсүүдөн арылуу керек. Башкача айтканда, шарапчы өзүнүн бүт сюжетін иштетип жатканда, ал кайра өсүүдөн арылууга киришиши керек. Жана мунун баарын тик эңкейиштерде жасоо керектигин эске алсак, бул иш оңой эмес экени көрүнүп турат.

Жүзүм жыйноо

Мозель шараптары үчүн жүзүм сентябрдан декабрга чейин жыйналат. Мындай чуркоо сорттордун ортосундагы айырмачылыктарга жана суусундуктардын ар кандай сапаттарына байланыштуу. Иш башталганга чейин райондо эгин оруп-жыюунун башталышынын урматына чоң майрам өткөрүлүүдө. Анын үстүнө бул эл аралык иш-чара. Фестивалга каалаган адам келе алат. Эми гана иш-чарага дээрлик бир жыл калганда мейманканадан орун ээлеп коюшуңуз керек болот.

Түшүмдүн негизги бөлүгү суукка чейин жыйналат. Бирок шараптын өзгөчө түрү бар - муз шарабы. Ага жүзүм суук түшкөндөн кийин, абанын температурасы жети градус суук болгондон кийин гана жыйналат. Шараптын бул түрү үчүн эң жакшы мөмөлөр калды. Icewine абдан жемиштүү жылдары гана даярдалат. Шараптын дагы бир өзгөчө түрү бар - бул кургатылган мөмө-жемиштерден жасалган trokenbierenauslese.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Биринчи жүзүм жыйналаары менен дароо шарап даярдоо башталат. Ак жана кызыл суусундуктарды өндүрүү процесстери айрым айырмачылыктарга ээ.

Жеңил жүзүм астына жөнөтүлөтбасып, ширени алыңыз, андан кийин ачытуу процессинен өтөт. кызыл сорттору менен, нерселер бир аз татаалыраак. Кооз кызыл түстөгү шарапты алуу үчүн ачытуу процессине шире гана эмес, тери да катышуусу керек. Көлөкө ошого жараша болот.

Белгилүү бир убакыт өткөндөн кийин, шрифт пульпадан чыгарылат. Андан ары ак жана кызыл шарап да челектерге жөнөтүлөт. Биринчиси алда канча чоңураак болгондуктан, ал үчүн контейнер таасирдүү өлчөмдө керек. Адатта, бул суусундук чоң металл идиштерде сакталат. Бирок кызылды сактоо үчүн жыгач бочкалар колдонулат.

Кышында шарапты бир нече жолу куюп, аны чөкмөдөн арылтат. Ошентип, кышында да шарапчылар тынымсыз иштешет. Жазында куюу башталат. Бирок кээ бирлери эмен челектерде дагы бир нече айга бышып жетилиши үчүн калтырылат.

Алзац бөтөлкөсү

Мозель шарабын куюу үчүн сизге атайын бөтөлкө керек. Жалпысынан шарап бөтөлкөлөрүнүн 12 негизги түрү бар. Бул өндүрүүчүлөр сатууну көбөйтүү үчүн ойлоп тапкандарды эске албаганда.

Moselle же Alsatian бөтөлкөлөрү өзгөчө жарашыктуу. Бул узун мойну, көбүнчө түбү жалпак, бийик, "ичке" идиш. Көбүнчө бул бөтөлкөлөр ачык жашыл айнектен жасалат.

Германиялык шарапчылар көбүнчө Riesling, Мюллер Тургау жана башка бир нече сортторду куюш үчүн ушундай идиштерди колдонушат. Шараптын түрү маанилүү эмес. Кургак, жарым-жартылай таттуу, таттуу, кээде жаркыраган болушу мүмкүн. Бирок Жаңы Дүйнөнүн өлкөлөрүндө мындай бөтөлкөгана десерт шараптары бөтөлкөлөргө куюлат. Айтмакчы, ал формасы үчүн Альзац флейтасы деп да аталат.

Мозель шараптарынын өзгөчөлүктөрү

Дээрлик ар бир ресторандын шарап тизмесинде Moselle суусундуктары бар, анткени алар дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу. Алардын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - мускат жаңгагы же булгай гүлүнүн ноталары бар жыпар жыттуу букет.

Бул шарап аймагынан төрт дарыя өтөт: Мозель, Ара, Нахе жана Рейн. Ошондуктан Moselle ак шарап башка Рейн суусундуктары менен салыштырылат. Алардын фонунда Моселдер укмуштуудай жаркыраган жыты менен айырмаланат.

Бир аз сыр бар: бул эффект негизинен жасалма жол менен ишке ашат. Өндүрүш процессинде атайын кошумчалар кошулат. Мындай процедурадан кийин шараптын жаркыраган мускат жыты бар, анын аркасында эч бир чыныгы билгич аны башка менен чаташтырбайт. Moselle шараптары адаттан тыш түскө ээ. Алар толугу менен ачык-айкын жана абдан жеңил болуп саналат. Алар ошондой эле даамы боюнча жагымдуу туюмдуулугу менен айырмаланат.

Мозель шарабы биринчи тамактарды же балык тамактарын эң сонун толуктайт. Көбүнчө алардын күчү тогуз градустан ашпайт, ошондуктан алар эң сонун тоник болуп саналат.

Жарамдуулук мөөнөтү

Көпчүлүк Moselle шараптарынын бул өзгөчөлүгүн кемчиликтери менен байланыштырышат - алардын сактоо мөөнөтү кыска. Бул суусундуктар, башка көптөгөн шараптар сыяктуу эле убакыттын өтүшү менен жакшыра бербейт жана канттын калдыктары күнөөлүү. Бул өндүрүштүн өзгөчөлүгүнөн улам, тагыраак айтканда, ачытуу процессинин жасалма үзгүлтүккө учурашынан улам пайда болот. катарыбиохимиялык процесстер жабык тыгындар менен да болушу мүмкүн, Moselle шараптары салкын жерде жана жаткан абалда гана сакталышы керек. Бирок алар көпкө созулбайт. Ал эми ачык бөтөлкө муздаткычта да сакталбашы керек.

Рислинг аттары

Бул шарап сонун даамы гана эмес, абдан кызыктуу жерлерди эске салган түрдүү аталыштарга ээ. Чынында, Moselle Riesling шараптарына ар дайым кошумча жеке ысымдар ыйгарылат.

Трассалуу жүзүмзарлардан чыккан суусундук "Эрден тепкичтери" деп аталат. Бирок классикалык Рислингге "Күн сааты" деген ат берилген. Аты аскага түздөн-түз чегилген байыркы күн саатынан келип чыккан. Эң сапаттуу салттуу Рислингдердин бири Левенер монастырынын бакчасы деп аталат.

Даңазалуу Тритенхайм шаарынан бул шараптын эки түрү чыккан. Алардын бири spatlese категориясы болуп саналат жана Триттенхайм курмандык чалынуучу жай деп аталат. Анын күчү 10 градус. Бирок күчү 19 градус болгон экинчи таттуу суусундук Trittenheim дарыканасы деп аталат.

Розенберг (кызыл дөбө) деген шараптын өзүнүн укмуштуудай окуясы бар. 1890-жылы легендарлуу жүзүмзардын көбү Накенхайм банкири Карл Гундерлохтун менчигине айланган. Учурда Nackenheim Rosenberg дүйнөдөгү эң атактуу бренд.

Ошондой эле Riesling жүзүмүнөн жасалган Black Cat шарабы бүт дүйнөгө белгилүү. Сиз ширелүү болгондуктан, аны эч нерсе менен чаташтыра албайсызжер даамы.

Мозель шарабы жөнүндө бир нече саат сүйлөшсө болот. Бирок Кудайдын суусундугунан бир ууртамга эч бир сөз тең келе албайт. Андыктан сүйлөбөй, аракет кылуу керек.