Жүзүм үлүлдөрүн иштетүү жана даярдоо. Үй шартында жүзүм үлүлдөрүн даярдоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үлүлдөрдү бышыруу көп убакытты талап кылбайт. Бирок мындай тамакты өзүңүз жасабаган болсоңуз, анда чындап даамдуу жана аш болумдуу түшкү тамакты жасоо үчүн көп аракет кылышыңыз керек болот.

Жалпы маалымат

Өлкөбүздүн заманбап жараны үлүлдөрдү (рецепт кийинчерээк берилет) тамак жасоого караганда деңиз же аквариум менен көбүрөөк байланыштырат. Бирок Азиянын жана Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө бул кафе-ресторандардын менюсунда кеңири таралган нерсе экенин белгилей кетүү керек. Үлүлдөр атайын фермаларда өстүрүлүп, тоңдурулган же тирүү түрдө сатылат.

Үй шартында жүзүм үлүлдөрүн бышыруу 20-кылымда гана модага айланган. Ал убакта бул продуктуну колдонгон тамак деликатес деп эсептелген. Азыр деле Россияда ар бир адам кадимки үй-бүлөлүк дасторконго мындай кечки тамак жасай бербейт. Үлүлдөр чоң майрамдарда гана жана конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе гана бышырат.

Өнүмдүн артыкчылыктары

Пайдалуужүзүм үлүлдөрү болобу? Бул продуктуну даярдоо ыкмасы, ал дээрлик бардык аш болумдуу компоненттерин сактап турат. Белгилей кетсек, үлүлдүн эти көбүнчө диета кармагандарга сунушталат. Чынында эле, бул продуктунун 100 г бар болгону 90 калория, ошондой эле 2-3% май, 15% белок жана холестерол жок. Мындан тышкары үлүлдөрдүн курамында тойбогон май кислоталары бар. Алар фосфор, цинк, магний, кальций, калий, жез, темир жана В, А жана Е витаминдерине бай.

Эң тез бышыруу

Жүзүм үлүлдөрүн тез даярдоо бул дарыя жаныбарлары менен күтүүсүз жолугуп калганда, бир нече мүнөттүн ичинде диетаны диверсификациялай алган туристтерге өзгөчө популярдуу. Анткени, көп учурда кандайдыр бир себептерден улам үлүлдөр массалык миграцияны баштап, жолдорго сойлоп чыгып кетет. Жарым сааттын ичинде туристтер бир нече килограмм жандуу продуктуларды чогулта алышат, ал эми дагы бир чейрек саатта алар толук жана аш болумдуу түшкү тамакты ала алышат.

Үй шартында үлүл бышыруу атайын ингредиенттерди колдонууну талап кылат. Бирок мындай тамакты сыртта жасоону чечсеңиз, анда сиз жөнөкөй продуктылар топтому менен жесеңиз болот.

Даамдуу тамак жасоо үчүн жаңы кармалган дарыя жаныбарларын жакшылап жууп, анан чоктун үстүнө тешиктери менен грильге коюшат. Ошол эле учурда ар бир кабыгына бир аз чымчым аш тузу, мурч кошулуп, бир аз күн карама майы куюлат же бир кесим чочко майы салынат. Бул түрүндө жүзүм үлүлдөрүон мүнөттөй бышырыңыз.

Эт бышкандан кийин тиш чукугу менен кабыгынан сууруп, жегенге болбой турган элементтерден ажыратып, бир кесим нан менен жешет.

Үлүлдөрдү кайнак сууга бышыруу

Талаа шартында жүзүм үлүлдөрүн бышыруу жылуулук менен дарылоонун ар кандай түрлөрүн колдонууну камтышы мүмкүн. Эгерде сиз аларды бышыргыңыз келбесе, анда бул үчүн бир нече литр кайнак суу даярдашыңыз керек. Ага баардык үлүлдөрдү дароо түшүрүп, кайнагандан кийин болжол менен 3-5 мүнөт кайнатышат.

Бул процедура үлүлдөрдү учурдагы былжырдан тез тазалоого мүмкүндүк берет, ошондой эле алардын алынышын бир топ жеңилдетет. Эт кабыгынан алынгандан кийин союлуп, эттүү цефалопод гана калат. Келечекте ашпозчулар өз каалоосу боюнча иш алып барышат. Кээ бирлери туздалган кайнак сууга түрдүү жашылча-жемиштер кошулган продуктуну бышырып, толук кандуу шорпо алышса, кээ бирлери сарымсак, пияз менен кошо чочконун майына же күн карама майына куурушат. Акыркы учурда, сиз ак этке же козу карынга окшош абдан даамдуу закуска аласыз.

Өнүмдү үйдө тазалоо

Тамак бышыруу үчүн үлүлдөрдү кантип даярдоо керек? Эгерде сизде жетиштүү убакыт болсо, ошондой эле ашкана идиштеринин толук топтому бар болсо, дарыя продуктусунан деликатес жасоонун бир нече варианттары бар. Бирок бул үчүн аны туура тазалоо керек.

Бул үчүн кээ бир ашпозчулар үлүлдөрдү муздаткычта бош казанга сакташат.үч-он күн, аларды мезгил-мезгили менен жууп. Башка кожойкелер продуктуну бир нече күн кебек, ун же фенхель жана тимьян сыяктуу жыпар жыттуу чөптөрдүн үстүнө калтырууну сунушташат. Бул ыкма менен үчүнчү күнү үлүлдөр тазаланып, табигый жытка ээ болушат.

Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө базарлардан сатылып алынган тирүү үлүлдөр тазалоо процедурасынан өтүшпөйт. Себеби, чарбаларда аларды керектее учун мурдатан эле даярдап коюшкан. Биздин өлкөгө келсек, тилекке каршы, мындай продукт алдын ала тазаланбай эле өзүнүн даамын бир топ жоготот.

Тазалоо процедурасын аяктагандан кийин тирүү үлүлдөрдүн арасында өлүк үлүлдөр жок экенине ынануу керек. Бул үчүн алар сууга салынып, эч кандай тиричилик белгиси жоктор чыгарылат.

Көрсөтүлгөн иш-аракеттерди аткаргандан кийин үлүлдөр кабыгы менен бирге кайнак сууга бышырып, анан жакшылап жуушат. Ошондон кийин гана продукт кулинардык эксперименттерге ылайыктуу болуп калат.

Мальталык шишкебек

Үй шартында үлүлдөрдү иштетүү жана бышыруу тез жана оңой процесс. Продукцияны тазалап, кайнак сууга күйгүзгөндөн кийин, ал дароо кулинардык даамдарды жасоо үчүн колдонулат.

Демек, даамдуу малта тамагын жасоо үчүн бизге керек:

• кургак кызыл шарап - 1 стакан;
• акталган үлүлдөр - болжол менен 500г;
• зайтун майы - 45 мл;
• татымына жараша жаңы жалбыз, майоран жана райхон;
• мурч жана туз - ылайык колдонулатдаам.

Тамак бышыруу процесси

Үлүлдөрдү кантип бышырат? Бул тамактын рецепти мискейди колдонууну талап кылат. Ага зайтун майы куюлат, андан соң мурда иштетилген үлүлдөр төшөлөт. Продукцияны бир аз кууруп (оң кабыкчасында) кийин кургак кызыл шарап менен куюп, анан туздап, мурч кошуп, жай отто ¼ сааттай бышырат.

Мешти өчүрөрдөн бир аз мурун казанга майда тууралган көк чөптөрдү кошуп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.

Даяр үлүлдөрдү мискейге салып, казанга калган соус менен куюп койгондон кийин ысык кылып бериңиз.

Критан куурулган үлүлдөрү (розмарин менен)

Үй шартында жүзүм үлүлдөрүн бышыруу ¼ саатка жакын убакытты алат. Бирок бул рецепттин бардык талаптарын сактасаңыз гана болот.

Демек, Крит үлүлдөрүн жасоо үчүн төмөнкүлөрдү сатып алышыңыз керек:

• акталган үлүлдөр даярдалган - кеминде 500 г;
• зайтун майы - болжол менен 100 мл;
• шарап уксусу - 2 чоң кашык;
• розмарин - чоң кашык;
• ашкы тузу - татымына жараша кошуу.

Бышыруу ыкмасы

Үлүлдөрдү кууруудан мурун калың дубалдуу көмөч казанга абдан ысып, андан соң жука катмар менен ашкана тузу салынат. Андан кийин, кайра иштетилген продуктуну идиштерге тешиктери менен салып, кургатып коюңуз.

Ашыкча нымдуулук кеткенден кийин үлүлдөрдүн ичине зайтун майы куюлат.май, аралаштырып, 3-5 мүнөт кууруу. Андан кийин аларга розмарин жана шарап уксусу кошулат. Бардык ингредиенттер жакшылап аралашып, оттон чыгарыңыз.

Үлүлдөрдүн кабыгына куурулган май куюлгандан кийин гана кечки тамакка бериңиз. Дарыядагы жаныбарлардын этин тиш чукугуч менен жулуш керек. Колдонуудан мурун кара учту алып салууну унутпаңыз.

Үй шартында үлүл бышыруу үчүн этап-этабы менен рецепт

Жүзүм үлүлдөрүнүн эң сонун тамагы - француз эскарго тамагы. Аны үйдө жасоо үчүн көп убакыттын жана күчтүн кереги жок.

Ошентип, жүзүм үлүлдөрүн бышыруу үчүн классикалык рецепт төмөнкү компоненттерди колдонууну камтыйт:

• консерваланган жүзүм үлүлдөрү - болжол менен 1 кг;
• свежий багет - 1шт.;
• жогорку сапаттагы май - болжол менен 300г;
• жаңы сарымсак - 1 баш;
• зайтун майы - болжол менен 30 мл;
• лимон ширеси - татымына жараша сүйкөңүз;
• петрушка, жаңы чөптөр, туз - татымына жараша сүйкөңүз.

Кантип тамак жасоо керек?

Бардык үлүлдөр бышырылганга чейин эттери кабыктарынан кылдаттык менен чыгарылып, андан кийин жегис элементтерден тазаланат. Анан көмөч казанга салынып, зайтун майы менен 3 мүнөт куурулат.

Үлүлдөр куурулганда, бардык кабыктарды жакшылап жууп, кургатуу керек. Келечекте алар жылуулук менен иштетилгенди кайтарышатэт. Андан кийин сары майды алып, майда бөлүктөргө бөлүп, майдаланган сарымсак тиштерин кошосуз. Анан ошол эле идишке лимон ширеси жана майда тууралган көк чөптөр, анын ичинде петрушка куюлат. Бардык ингредиенттер туздалган, калемпир жана блендер менен майдаланган. Раковиналар алынган масса менен бекитилет, андан кийин алар тешиктери менен кургак бышыруучу баракка коюлат.

Баракты толтуруп, ал мешке жөнөтүлөт. 240 градус температурада үлүлдөр 3 мүнөт бышырышат (ашык эмес).

Түшкү дасторкондо туура тамактануу

Эскарго Европада абдан популярдуу тамак. Аны дасторконго кызмат кылуу үчүн атүгүл атайын түзүлүштөр да ойлоп табылган: кабыктар үчүн кичинекей оюктары бар металл лоток (б.а. эскарго), кабыкты кармоого мүмкүндүк берүүчү кычкачтар жана эки узун тиштери бар айры. мазмун алынып салынды.

Францияда эскарго кечки тамактын алдында закуска катары берилет. Австралия менен АКШга келсек, бул өлкөлөрдө бул тамак эң негизги тамак болуп эсептелет.

Үлүлдөрдү духовкага бышкандан кийин темир табакка тизип, кычкач, вилка менен кошо дасторконго алып келишет. Жаңы жана кытырак багет да өзүнчө кесилет, бул каймактуу эт тамакты жегенден ырахат.