Капуста: сүрөтү бар рецепт. Жаңы капустадан алынган капуста

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кайсы өлкөлөрдүн ашканаларында чыныгы элдик тамактар бар. Бул капуста камтыйт. Аны даярдоонун рецепти такыр эле татаал эмес. Балким, бул тамак капуста жей баштагандан бери эле даярдалган. Бирок вариациялар, адаттагыдай эле, абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Ар бир ашкананын тамак жасоодо өзүнүн нюанстары бар. Ошентип, кулинардык фантазия үчүн жер бар. Келгиле, бүгүн капуста жасаганга аракет кылалы. Негизги рецепт абдан жөнөкөй. Эмнеге аракет кылып көрбөйсүз?

Бир аз тарых

Капустаны кантип бышыруу керек? Бул тамак эмнеден жасалган? Аты өзү эле сүйлөйт! Албетте, ал капустадан жасалат. Бирок, капуста дагы башкача болот: кычкыл, туздуу, жаңы. Ал эми толуктоолор (орус жомогундагы балта шорпосу сыяктуу) такыр башкача болушу мүмкүн.

Негизи капуста (тамактын башка аталышы) улуттук тамакУкраин, словак, поляк ашканасы. Адаттагыдай эле, ошол эле аталыштагы жашылчалар көптөн бери азыктык мааниге ээ болгон кээ бир башка өлкөлөр да аны туулган жер деп эсептешет. Өзүнүн жакындыгы боюнча жаңы капустадан жасалган капуста шорпо баарыбызга белгилүү борщтун бир тууганы. Бирок аны даярдоо бир аз жеңил жана көп ингредиенттерди талап кылбайт (чыныгы украин борщу үчүн, кашык кайда).

Пайдалуулугу жана популярдуулугу

Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө даамдуу капуста кеңири таралган. Анткени, шорпо чын жүрөктөн жана пайдалуу болот. Мындан тышкары, бул абдан натыйжалуу болуп саналат. Анын үстүнө, аны колдонсо болот, өзгөчө, колунда башка эч нерсе жок болсо, чоң үй-бүлө үчүн толук кандуу кечки тамак катары: биринчи жана экинчи. Бул тамак арык эмес, эт менен даярдалган болсо, анда чочконун эти ылайыктуу болуп саналат. Ал семиз жана аш болумдуу. Ал эми туздалган капуста, мурда ашыкча кислотаны кетирүү үчүн суу менен жууп, бул майды жакшылап нейтралдаштырат, бул бардык курамдык азыктардын жакшы сиңишине мүмкүндүк берет.

Кээ бирлери ун, сары май жана сарымсак кошулган каймак кошот. Ал эми Запорожье боюнча, казактарда - ошондой эле тары даярдоонун белгилүү бир этабында киргизилиши керек. Демек, Сич казактары эски Кэтриндин убагында капуста бышырып алышса керек.

Кытайлар жана Чыгыш Сибирь элдери бул тамакты жаңы капустадан гана пайдаланып, күрүч менен жасашат. Ошондуктан, ар бир кожойке капустаны кантип даярдоону өз алдынча чечет (аны даярдоонун рецепти жана ингредиенттер). Кандай болсо да, жалпысынан алганда, жакшыанткени сиз кулинардык фантазияңызды толугу менен көрсөтө аласыз жана бул жөнөкөй элдик тамак менен жакындарыңызды же конокторуңузду кубантып, даамдуу тамак жасай аласыз.

Негизги рецепт үчүн ингредиенттер

Бизге керек болот: бир фунт жаңы капуста, ошол эле өлчөмдө туздалган капуста, бирок өтө кычкыл эмес, бир-эки сабиз, бешке жакын орто картошка, бир-эки пияз, чочконун сорпосу, бир кесим туздалган (жаңы)) чочконун майы, бир тутам жаңы чөптөр - петрушка, укроп, лучка.

Тамак бышыруу

Биринчиден, чочконун этинин кичинекей бөлүгүнөн бардык эрежелерге ылайык сорпону бышырабыз. Өтө семизди жактырбагандар, биз дароо эскертебиз - бул шорпо дал ушундай. Мындан арык капустаны бышырсаңыз гана алдын алууга болот. Анын рецепти төмөндө келтирилет.

Сорпо бышканда тунуктук болушу үчүн чыпкалап коюңуз (ошондой эле пияздын башын кошуп бышырабыз). Ал эми бышкан жумшак чочконун этинен бир кесим алып, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Майдаланган сорпого кайра кайтуу.

Жашылчаларды даярдоо

Жаңы капустаны атайын бычак менен ичке кылып туурайбыз (борщ үчүн). туздалган капуста аккан суунун астында бир аз чайкоо. Картошкаларды тазалап, чоң кубиктерге бөлөбүз. Үч чоң сабиз, мурда тазаланган. Пиязды майда туурайбыз. Туздалган сало майда бөлүктөргө кесип. Жана жаңы жашылчаларды майда туураңыз.

Куруу

Борщко келсек, аны даамдуу кылуу үчүн капуста шорпого куурулган бышыруу да керек. Көмөч казанга чочко майынын бөлүктөрүн салабыз(podcherevinu) жана жай отто кууруу. Көмөч казанга адегенде пиязды, андан кийин сабизди кошобуз. Аралаштыруу, беш мүнөт кууруу. Андан кийин куурулган капуста, бир аз сорпону кошуп, көмөч казанын капкагын жаап, дагы он мүнөт кайнатабыз.

Акыркы этап

Ушул убакта сорпого жаңы капуста менен картошканы ыргытып, 10 мүнөт бышырабыз. Көмөч казандын жана көмөчтүн ичиндегилерди кылдаттык менен аралаштырабыз. Андан кийин дээрлик даяр болгон капустаны картошка даяр болгонго чейин бышырып алабыз (картошкадан бир кесим алып, аракет кылабыз: аракет кылбай сынса, шорпо даяр). Капкак менен жаап, оттон алып, демдеп коёбуз. Кээ бирөөлөр муну эң маанилүү нерселердин бири дешет: капуста шорпосу отура берсин.

Тамакты дасторконго берүү

Капустаны ар бир тарелкага бир кашыктан каймак салып, майдаланган жаңы чөптөрдү себелеп, жарым саатта дасторконго берсе болот. Шорпо абдан коюу болушу керек (жок дегенде, бул тамак бышыруу классикалык окшойт). Бул, теория боюнча, көмөч ортосуна тыгылып кашык болушу керек. Бул тамакка орой күрөң нан эң ылайыктуу.

Вариациялар

1. Капустага помидор кошуунун кереги жок деген ишеним бар. Бирок помидор сүйүүчүлөрү үчүн негизги рецептте жок дегенде эки варианты бар. Биринчиден: жаңы помидорлорду алып (өзгөчө жакшы сезондо, алар арзан болсо) жана акыркы даярдоо стадиясында аларды шорпого киргизип, мурун чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Экинчи: куурулган томат пастасын бир-эки кашык кошуп. Бироканан дагы эмне бар, дагы кызылча кошсоңор, чыныгы борщ чыгат!
2. Эгер казак тамагын кааласаңыз, тамактын орто баскычында (картошка менен бирге) көмөч казанга үч чоң кашык тары ыргытыңыз.
3. Кычкылды ким жактырбайт, капустаны туздалган капустасыз бышырсаңыз болот. Бирок андан кийин шорпонун коюулугунун ордун толтуруу үчүн эки эсе көп жаңысын алыш керек.
4. Бул ашкана шайманын колдонуп көнүп калгандар үчүн капустаны жай мешке бышырсаңыз болот. Эч кыйын эмес, кадимки борщ сыяктуу даярдалат.
5. Орозо кармагандар жана этсиз диета кармагандар майсыз капуста бышырып алса болот. Баарын бирдей кылыңыз, бирок эт сорпосу боюнча эмес, майдын катышуусу жок. Ырас, ал анча даамдуу эмес, бирок ал да дасторкондо өз ордун алууга укуктуу. Андан кийин майсыз шорпого жыпар жыттуу заттарды, жаңы чөптөрдү, каймакты (эгер уруксат болсо) же эриген май менен татыйт. Бул абдан даам абалын жакшыртат. Баарыңарга жагымдуу табит!