Беларусь сырлары: аттары, өндүрүүчүлөр, курамы, сын-пикирлер. Эң жакшы беларус сыры кайсы?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сыр деген эмне? Бул суроого так жооп берүү мүмкүн эмес. Кээ бирлери үчүн, бул көз карандысыз тамак же кошумча ингредиент катары тамак-аш даярдоодо колдонулушу мүмкүн эле даамдуу продукт. Бирок сырды билгендердин көбү анын өзгөчө даамдарын, жыттарын, формаларын жана түстөрүн сөзсүз айтышат. Сырлардын ассортименти жөн эле чоң. Бул продуктуну өндүрүүчүлөрдүн көп санын эске алуу менен, жөнөкөй керектөөчү бул сортту түшүнүү үчүн жеңил эмес. Беларус сыры рынокто өзгөчө орунду ээлейт. кайсынысы МЫКТЫ? Келгиле, аны түшүнүүгө аракет кылалы.

Сыр жөнүндө бир аз

Бул продуктунун көптөгөн түрлөрү бар, алардын көбүнүн келип чыгыш тарыхы абдан кызыктуу. Mozzarella - эң белгилүү сырлардын бири. Бул тууралуу биринчи сөз 17-кылымга туура келет. Рокфор - койдон жасалган көгөрүп кеткен сырсүт. Бул адаттан тыш, өзгөчө даамы бар. Feta - бул гректердин продуктусу. Ал сакталган зайтун майы ага адаттан тыш жыт берет. Камемберт – катуу кабыгы бар жана бир аз ак көк капталган десерт сыры.

Бул козу карындын бир аз жыты менен ачуу даамы бар. Gouda - бул голландиялык продукт, ачуу жана даамдуу, катуу, сары түстө. Ал жетилгендиктин ар кандай даражасына ээ. Сиз чексиз сортторду тизмелей аласыз, бирок бул көп убакытты талап кылат. Алардын айрымдары керектөөчүлөргө тааныш. Бул гуда, горгонзола, пармезан, чеддар, тофу, бри жана башкалар. Беларус сыр аз эмес санда берилет. Өндүрүүчүлөр сонун даамы менен сонун продуктуну жасоону үйрөнүштү. Эң жакшы сырлар кайсылар?

Беларусиянын сыр өндүрүшүнүн тарыхы

Беларусь сырлары, алардын сын-пикирлери алардын жогорку сапаты жана сонун даамы жөнүндө айтып берет, рынокто өз ордун бекем ээледи. Өндүрүштүн тарыхы Россияда бул тармактын пайда болушу менен тыгыз байланышта. Маалым болгондой, сырды Россияга Петр I алып келип, аны өндүрүүнү чет элдик сыр жасоочулардын жардамы менен жолго салган. Бара-бара алардын адистерин даярдоочу мектептер түзүлдү. Азыркы Белоруссиянын террито-риясында малдын кеп санда-гы есуп чыга баштады.

Жер ээлеринде калган ашыкча сут керектуу жабдууларды сатып алуу менен ендурушке киргизиле баштады. 19-кылымдын аягында Белоруссияда май жана сыр өндүрүүчү ири ишканалар бар эле. БулТармак ар кандай деңгээлдеги ийгиликтер менен өнүгө баштады. Азыркы Белоруссия - айыл чарбасын жана кайра иштетуу енер жайынын тез енугушу. Өлкөдө айылды өнүктүрүү жана кайра жаратуу программасы бар. Мунун аркасында биз өндүрүүчүлөрдүн сүт азыктарынын эң сонун даамынан ырахат алабыз.

Беларусиянын мыкты өндүрүүчүлөрү

Белоруссиялык өндүрүүчүлөрдүн арасында продукциянын көлөмү боюнча гана эмес, алардын даамы жана бардык талаптарга ылайык келиши боюнча да алдыңкылар бар. Маселен, «Березовский сыр жасоочу завод» жылына 17 тоннага жакын сыр чыгарат. Мыктылардын арасында «Слуцкий сыр заводу» алдыда турат. Анын көлөмү жылына 20 тоннага жакын продукцияны түзөт. Сиз ошондой эле Савушкин Продукт, Сүт дүйнөсү, Щучинский май жана сыр заводун жана башка өндүрүүчүлөрдү белгилей аласыз.

Алардын бардыгы ездерунун заводдорун азыркы кездеги бардык талаптарга жооп берген мыкты жабдуулар менен жабдышкан. Өндүрүүчүлөр тез бышуучу сырларга көбүрөөк басым жасашат. Бул сырьенун көптүгүнө жана өндүрүш көлөмүнүн чектелгендигине байланыштуу. Бирок белорус сырлары бар, алардын аталыштары жана даамы узак бышкан мезгили менен мыкты сортторуна туура келет. Көк менен рокфорты сыры чет элдик аналогдордон эч кандай кем калышпайт.

Пошехонский сыр

Көбүнчө кайсы белорус сыры эң жакшы деп кызыгышат. Бул жерде көптөгөн пикирлер болушу мүмкүн, алар айткандай, даамы жана түсү үчүн жолдоштор жок. Бирок, эксперттердин пикири боюнча, бул категориядагы мыкты продукт, өндүрүлгөнБелоруссия - Пошехонский сыры (Слуцк). Ал сонун даамы бар жана бардык параметрлерге жооп берет. Ал экинчи жетилгенде төмөн температурада өндүрүлгөн сыр сыры катары классификацияланат.

Анын жетилишине жыт пайда кылуучу жана сүт стрептококктары катышат. Идеалында, бул сыр зыянсыз жука кабыгы бар. Анын даамы бир аз кычкыл жана жакшы айтылат. Ал бир тектүү консистенциясы бар, ийилгенде үзүлөт. Анын көздөрү тегерек же сүйрү. Бул белорус сыры бутерброд жасоо үчүн, өз алдынча тамак катары же тамак бышыруу үчүн кошумча продукт катары эң сонун.

Рокфорти

Бул Беларуста өндүрүлгөн элиталык көк сыр. Roqueforti өзүнүн даамы боюнча кесиптештеринен анча деле кем калышпайт. Ал нормалдаштырылган пастерленген уйдун сүтүнөн жасалат. Бул негизги ингредиент, бирок сырга туз, жаныбарлардан алынган ферменттер, көктүн маданияты, бактериялык стартер маданияты жана кальций хлориди да кошулат.

Rocforti - катуу сыр жана орточо өлчөмдөгү көгөрүп турат. Бул каймак даамы жана жеңил ачуу даамы бар. Жетиштүү жогорку көрсөткүчтөргө ээ болгон Rokforti өзүнүн кесиптештерине караганда арзаныраак, бул анын артыкчылыгы. Ал негизги тамактардын алдында шарап менен же закуска катары берилет.

Каймак сыр

Беларусь сырларын кантип тандоо керек? Бул продуктуну өндүрүүчүлөр ар дайым өз керектөөчүсү менен чынчыл боло албайт. Сырдан жасалганар дайым белгиленген талаптарды сактоо менен эмес, ар кандай сырьё. Ошондуктан рынокто өзүн далилдеген өндүрүүчүнү тандоо маанилүү. Беловежские сырынын каймак сыры - бул жогорку сапаттагы продукт.

Бул пастерленген уйдун сүтүнөн, туздан, бактериялык культурадан жана сүттү уюучу табигый каражаттан жасалган. Бул продуктыдагы майдын массалык үлүшү 50% түзөт. Сырдын айкын каймак даамы жана жыты, пластикалык текстурасы жана кооз сары түсү бар.

монастыр сыры

Бул сүт уюучу ферменттерди, бактериялык стартердик культураларды кошуу менен пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган сырдуу катуу продукт. Сыр өндүрүү технологиясы бардык зарыл операцияларды камтыйт: калыптандыруу, пресстөө жана бышыруу. Продукциянын майлуулугу 50% түзөт. Витебск шаарындагы «Молоко» АК Монастырский сырын чыгарат. Даамына жараша сыр бардык дүйнөлүк талаптарга жооп берет.

Голланд сыр

Көптөгөн керектөөчүлөр белорус сырларын жакшы көрүшөт. Алардын курамы бир гана жогорку сапаттагы табигый азыктары болуп саналат. Жарым катуу сырлар эң назик, даамы жана жыты назик болуп эсептелет. Алар адамдын организми тарабынан жакшы сиңилет. Аларды өндүрүү үчүн жогорку сапаттагы сүт жана атайын стартердик культуралар гана колдонулат. Мындай сырлардын жетилүү мезгили болжол менен 40-45 күндү түзөт. Бул категориядан Минсктеги Гормолзаводдон голланд сырын бөлүп алууга болот. Продукциянын майлуулугу 45%ды түзөт. Жооптуу өндүрүүчү тандоо,сырдын сапатына ишенсеңиз болот.

Тыянак

Жакында белорус сырлары сүт азыктары рыногунун олуттуу үлүшүн ээлеп келет. тандоодо өндүрүүчүлөрдүн аттары маанилүү ролду ойнойт. Бул жерде бир гана эксперттердин пикири маанилүү эмес, бирок алар гана продукциянын сапатына жана алардын стандарттарга шайкештигине толук баа бере алышат. Негизгиси - белгилүү бир продуктту артык көргөн керектөөчүлөрдүн пикири. Беларус сырлары биздин өлкөдө көптөгөн күйөрмандарды тапты. Бул продукциянын жогорку сапаты жана алардын даамдык касиеттери менен шартталган. Бардык бул көрсөткүчтөр мындан ары да тийиштүү деңгээлде болот деп ишенели.