Грузиялык үй шарабы: аракет кылып көрүп, сүйүп кал

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күнөстүү Грузия… Деңиз толкундарынын акырын ызы-чуусу астында ширелүү шактары бышкан өлкө. Бул өлкөдө шарап жасоо Адам атанын доорунан бери эле колдонулуп келген окшойт, андыктан бул жерде баары бул асыл суусундукка болгон сүйүү жана урмат-сый менен каныккан.

Ар бир айылда меймандос тоолуктар конокторуна жүздөгөн жылдар мурун жасалган технология менен жасалган үй грузин шараптарын сунуштаары бекеринен эмес.

Грузиянын шарап аймактары

Кахетиянын аймагында, түшүмдүү Алазан өрөөнүндө жана улуу Кавказ тоолорунда өлкөнүн жүзүмзарларынын көбү топтолгон. Жергиликтүү тургундар бул жерде шарап 8000 жылдан ашуун убакыттан бери жасалып келет деп ырасташат. Ал эми грузиндердин үйдө жасалган шарабы жөнүндө сын-пикирлерди уксаңыз, бул датага ишенүү оңой: бул жердеги шарап чынында эле укмуш!

Уникалдуу климат Саперави, Мцване Кахури жана Ркацители жүзүмдөрүн бышууга мүмкүндүк берет. Эң жакшы жүзүмзарлар бийикте отургузулганДеңиз деңгээлинен 400-700 метр бийиктикте. Дал ушул жерде, чириндиси көп карбонаттуу топурактарда таң калыштуусу ширелүү, күн ачык жүзүмдөр бышат.

Кура дарыясынын жана анын куймаларынын жээгинде, өзгөчө жүзүм өстүрүүчү Картли аймагында усталар жүзүмдүн уникалдуу сортторун өстүрүшөт. Натыйжада, бул аймактын жергиликтүү шараптары татаал мүнөзгө жана таң калыштуу түрдө бай даамга ээ.

Рача-Лечхуми аймагы канттын жогорку курамы жана адаттан тыш жемиш кычкылдуулугу менен мүнөздөлгөн сейрек кездешүүчү сорттору менен да белгилүү. Бул жерде Грузиянын чегинен тышкары жерлерде белгилүү болгон табигый жарым таттуу шарап өндүрүшү өнүккөн.

Технологиялык мүмкүнчүлүктөр

Үйдөгү грузин шараптарын өндүрүү процесси таанылган европалык технологиядан бир топ айырмаланат. Айырмачылыктар жүзүм жыйноодон башталат: Грузияда ширелүү суусундук үчүн жүзүм уруктары жана бутактары менен бирге майдаланат, ал эми дүйнөлүк шарап жасоодо мөмөлөр гана колдонулат.

Грузиянын ар бир аймагынын шарап өндүрүү технологиясы бар:

• Кахетиде шактары жана жалбырактары бар шарап массасын 3-4 ай ачытуу үчүн калтырышат, андан кийин гана алынган шире фильтрден өткөрүлөт. Бул кахетиялык шараптарга таттуу, бай даам берет.
• Имеретиде жүзүм бутактары менен кошо майдаланат, андан кийин бутактары алынып, алынган чийки зат ачытуу үчүн калтырылат. Бул аймактагы суусундуктар өзгөчө кычкылдуулугу менен жылмакай, жемиштүү даамы менен белгилүү.
• Көптөгөн шарап жасоочулар табигый кызыл үйдө жасалган грузин шараптарын алуунун уникалдуу ыкмасын колдонушат. чийки заттарды ачытуу процессижогорку кант мазмуну менен жүзүм аягына чейин жеткирилген эмес, бул ичимдиктеги табигый кантты үнөмдөөгө мүмкүндүк берет. Анын үстүнө ачытуу спиртти кошуу менен эмес, чийки затты 0 градуска, кээде андан да төмөн катуу муздатуу менен токтотулат. Натыйжада ден соолукка пайдалуу жана укмуш даамдуу үй шарабы.

Шараптын карылыгы

Чакан жергиликтүү шарап заводдорунда шарапты карытуу үчүн чоң керамикалык кумураларды колдонуу эски салт сакталып калган. Алардагы шараптын карылыгы талап кылынган температуранын табигый сакталышы менен ишке ашат. Албетте, заманбап өндүрүштөрдө болот идиштер же жыгач челектер (кымбат шараптар үчүн) колдонулат, бирок бул даамга таасирин тийгизет.

Үйдө жасалган грузин шараптарын жасоо үчүн, болжол менен адамдын боюнда калыптанган кумуралар керек. Аларды жерге казып, сыртта моюнун гана калтырып, ал аркылуу жүзүм куюлат. Андан соң эзилип, моюнун капкак менен жаап ачытуу үчүн калтырылат. Ачытуу бир айга жакын созулат, бул учурда чийки заттарды маал-маалы менен аралаштырып туруу керек.

Андан кийин шарап жасоочулар үстү жагына калкып кеткен бардык массаны алып, кумураны бекем бекитишет. Кыш бою анда жүзүмдөрдүн пассивдүү ачытуу процесси уланат жана эрте жазда эле сиз чыныгы үйдө жасалган грузин шарабынын даамын тата аласыз: капкагын ачып, кумураны алып, тарт даамынан жана жемиш жытынан ырахат алыңыз!

Ак шараптар

Ак жүзүмдөн жасалган грузин шараптары өлкөнүн чегинен тышкары жерлерде да белгилүү. Алар байянтарь түсү, татаал букет жана назик жемиштүү даамы.

Көптөгөн чакан шарап заводдору жергиликтүү жүзүмдөн үй шараптарын жасашат, бирок суусундуктун даамы ар бир уста үчүн ар башка. Кыязы, бул грузиндердин үй шарабынын даамынан ырахат алса керек, анткени ал эч качан окшош эмес.

Үй шартында шарап жасаган тургундардын көбү үчүн алардын продукциясы чын жүрөктөн сыймыктануу маселеси, кожоюн ичимдигине өз жанынын бир бөлүгүн салат. Албетте, мындай шараптар дүйнөдө кабыл алынган бирдиктүү стандарттардан алыс, бирок жергиликтүү жүзүм сортторунун жаш шарабы заводдордо жасалган суусундуктардан кем калышпайт.

Кызыл шарап

Саперави жана Александрули жүзүмүнөн жасалган ширелүү бай суусундук, ит жыгачынын жана бышкан кара бүлдүркөндүн жыты бар, бул шарап ачуу эт жана бышкан жемиштер менен жакшы айкалышат. Ал эми атактуу Kindzmarauli жүзүм сортунан алар ошол эле аталыштагы үйдө жасалган кызыл жарым таттуу шарапты жасашат. Жүзүмдөн жасалган суусундуктардын грузин рецепттери өзүнүн жөнөкөйлүгү менен таң калтырат, бирок көптөгөн айылдарда чеберлер өз колдору менен укмуштуудай гүлдестеси жана жыты бар шараптарды жасашат.

Грузиянын кызыл жүзүм сортторунда кант көп эмес, ошондуктан бул жерде кургак кызыл шарап басымдуулук кылат, бирок кээ бир шарапчылар жарым таттуу сортторду да ийгиликтүү жасашат.

Грузин шараптарын кайдан издөө керек?

Чыныгы ырахат алуу үчүн Грузияда шараптын даамын татып көргөн жакшы, бир аймакта даам татып отурбай, бироксаякаттоо жана укмуштуудай жергиликтүү шараптардын даамын татуу үчүн бир аз убакыт өткөрүшөт. Бул жерде ар бир аймакта сиз кичинекей ресторанда эт менен берилүүчү уникалдуу шарапты таба аласыз.

Эгер Грузияга баруу мүмкүн болбосо, анда антиквардык стилдеги күрөң бөтөлкөдөгү "Грузия үй шарабы" линиясынын шараптарын татып көрүүгө болот.

Мындай тар жана бай шараптар даамын таткандан кийин эриндер менен тилде пигменттин издери көпкө чейин сакталат! Грузиянын шараптары күнгө каныккан жана кубаныч жана ырахат тартуулоо үчүн жаратылгандай. Грузияда жүз жылдыктын көп болушунун себептеринин бири шарап болсо керек.