Кипр шараптары: түрлөрү жана курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кипр шараптары төрт миң жылдан бери популярдуу. Бирок алар 1363-жылы чыныгы дүйнөлүк атак-даңкка ээ болушкан. Дал ошондо Лондондо “майрам турнири” өткөн. Бир дасторконго чогулган беш монарх түрдүү суусундуктардан даам татышты. Жалпы таанылган лидер Кипрден келген "Commandaria" болгон. Кийинчерээк, жергиликтүү шараптардын мындай популярдуулугу аралга терс таасирин тийгизди. Осмон империясынын султаны, "ичкич" деген лакап атка ээ болгон Селим II Кипр менен согушууга жарым-жартылай жергиликтүү суусундуктарды жакшы көргөндүктөн барган.

Легендабы, жокпу, отсуз түтүн болбойт. Анткени, бир гана Кипрде Mavro жүзүм сорту өсөт. Ысык күндүн астында жана бир аз кургак климатта мөмөлөр ушунчалык көп кантты алып, алар уникалдуу болуп саналат. Көптөгөн шарапчылар суусундуктарын бир гана Мавродон жасашат. Мындан тышкары, бул ичимдик амброзия төгүлгөн жылы керектелиши керек.

Терроир

Бул макалада биз Кипрге виртуалдык шарап саякатына чыгабыз. Ал бүт аралды камтыбайт. Жүзүм өстүрүлгөн жерлер бир топ ээлейткичинекей орун. Чынында, бул эки аймак болуп саналат: Пафос жана Лимассол шаарларынын ортосундагы аймак, ошондой эле Troodos тоолорунун түштүк капталдары. Ал эми шарап чыгарган аралда кандай түрдүү сорттор өстүрүлөт - Кипр! Кайсынысы жакшыраак деп айтуу кыйын. Мунун баары ар түрдүүлүктөн эмес, терроардан, туура тандалган аралашмадан жана өндүрүш технологиясынан көз каранды.

Бул жерде өзгөчө жергиликтүү сорттор өстүрүлөт: Мавро, Офтальмо, Ксинистери жана Маратефтико. Бирок импорттук жүзүм да өстүрүлөт - Шардоне, Совиньон, Блан, Паломино, Кариньян, Рислинг жана башкалар. Аралда өстүрүлгөн жүз элүү сорттун ичинен ар кандай күчтүү суусундуктар чыгарылат: мускат, малага, шери, порт шараптары. Жана, албетте, кургак ак, кызыл жана розе шарап. Өндүрүштүн масштабы продукциянын жетимиш пайызынын экспорттолгондугу менен гана далил болот. Ичкенди жакшы көргөн кипрликтердин өздөрүнө түшүмдүн төрттөн бир бөлүгү гана калды.

Шарап турлары

Кипрдеги алкоголдук ичимдиктерди чыгаруунун нюанстары менен таанышуу үчүн Колосси сепилинин жанында жайгашкан Эрими айылына келүү керек. Анда шарап жасоо музейи жайгашкан. Бул төшөлгөн чатыры менен салттуу ак таш үй. Турдан тышкары, сиз салттуу деп эсептелген жогорку шараптарды даамдап, сүйүктүү үлгүңүздү сатып ала аласыз. Эгерде сиз машинени ижарага алган болсоңуз, анда Троодостун этектеринде чачырап кеткен айылдарга жеке экскурсияга чыга аласыз. Чакан шарап заводдорунун ээлери сиздерге алардын өндүрүшүнүн сырлары менен таанышууга жана сизге мамиле кылууга кубанычта болушатбул түшүмдүн ичимдик.

Ушундай эле жол менен сиз Пафостун айланасында кызыктуу тур жасай аласыз. Ал эми шарап фестивалы болгон Кипр аралындагы эң мыкты суусундуктарды Лимассолдо татып көрүүгө болот. Бул он күндүк майрам 1961-жылдан бери жыл сайын сентябрь айында өткөрүлөт. Жергиликтүүлөр улуттук кийимдерди кийип, даамдуу тамактарды жасап, улуттук бийлерди бийлешүүдө. Анан, албетте, шарап он сегиз жаштан өткөндөрдүн баарына куюлат. Фестиваль өтүп жаткан муниципалдык паркка кирүү бир кишиге күнүнө беш евро. Сиз дагы эле 1Є айнек сатып алуу керек. Аны менен каалаган эсептегичке өтүп, каалаган нерсенин баарын байкап көрүңүз.

Commandaria

Дагустацияны легендарлуу "Беш падышанын майрамынын" жеңүүчүсүнөн баштайлы. Бул Кипрдеги эң мыкты шарап болбошу мүмкүн, бирок, албетте, эң белгилүү шарап. Анын тарыхы 1191-жылы Англиянын падышасы Ричард Арстан жүрөк аралды жарым монахтарга, темплиарлардын жарым рыцарларына саткандан кийин башталат. Алар Лимассолго жакын Кипрде командирликти (штабды) негиздешкен. Биз жергиликтүү шарапчыларга адилеттүү мамиле кылышыбыз керек. Монахтар бул сонун десерттик суусундуктун жасалуу процессин гана аңдып калышкан. Бирок Commandaria жакшы аткарылган көтөрүлүшү менен бүткүл Европага атак-даңкка ээ болду.

Бул шарап үчүн эки жергиликтүү сорт колдонулат: ак Xynistern жана кара Mavro. Колосси мунарасынын жанындагы климат (азыр ал жерде музей) уникалдуу: жайкы ысык, кургакчыл жана кышы салкын. Жыйналып алынган түшүм бир жума бою күн нурунда түздөн-түз боолорго кургатылат. Андан кийин бул дээрлик мейиз басым астында жөнөтүлөт. Wortчопо амфораларга куюлуп, мойнуна чейин жерге көмүлгөн. шарап канттын бир кыйла көп өлчөмдө ээ болгонуна карабастан, ал клей болуп калбайт. Танниндер ичимдикке жагымдуу туюмдуулукту кошот. "Коммандария" чеби - он алты пайыздан кем эмес. Бул шарап мейиздин, карамельдин, корицанын жана балдын жыттары менен жаркыраган, бай жыты жана өзгөчө даамы бар. Эгер сиз Кипрден сувенир алып келүүнү кааласаңыз, Commandaria Saint John'ду тандаңыз. Бир бөтөлкө болжол менен он евро турат.

Шампан

Кипрдеги дагы бир даамдуу шарап - Беллапис. Евробиримдиктин эрежелери боюнча аны шампан деп атоого болбойт, ага ылайык Франциянын провинциясында гана өндүрүлгөн суусундуктар ушундай деп атоого болот. Бирок Bellapice газдалган кургак шарап болуп саналат. Эгерде «Коммандария» мурда чиркөөлөрдөгү биригүү үчүн кызмат кылса, азыр ал атайын майрамдарда жабылса, анда бул ак кипр шампанысы ысыкта ичилет. Суусундуктун күчү анча чоң эмес - болжол менен он бир градус, бирок ал эң сонун обондорду жана сергитет.

Буга чейин шарап Беллапис монастырынын жерлеринде гана өндүрүлгөн. Суусундук ачык саман түсү, өтө таттуу эмес, жагымдуу даамы, терең жана асыл жыты менен мүнөздөлөт. Кипрдин башка газдалган шараптарын айтпай коюуга болбойт: Mediterranean Breeze (LOEL фабрикасы) жана Duke de Nicosia (KEO). Биринчи шампан абдан таттуу, бирок каардуу эмес. Аны ичүү оңой. "Duc de Nicosia" десерттик суусундук эмес. Ал назик жыты менен мүнөздөлөт.

Айымдар ичимдиктери

Кипрдин эң мыкты шараптары канттын көптүгү менен мүнөздөлөт. Бирок, ошол эле учурда, суусундуктар илешкектүү жана жабышчаак клапан жок. Эң мыкты ак жарым таттуу шарап - Афродита. Бул назик суусундук айым үчүн сонун белек болот. Ал классикалык деп атоого болот назик, жеңил даамы бар. Шараптын татаал букетинде жүзүм уруктарынын тарт жыты жана жаңы кесилген түштүк чөптөр аралашат. Кипрдеги "Афродита" адатта романтикалык кечки тамакка берилет. Бул жарым-жартылай аты менен акталган. Бирок бул шарап мас кылбайт, болгону маанайды жана тонду жакшыртат. Бул жеңил балык жана морепродукты тамактарды коштоо үчүн идеалдуу келет. Ошондой эле, сыр жана жемиш менен, digestif катары кызмат кылса болот. "Афродитаны" бир аз муздатып ичүү керек - ушундай жол менен жыттын жана даамдын бардык нюанстарын жакшыраак сезе аласыз.

Эркектер үчүн суусундуктар

Кипр шараптары сулуу айымдарга гана эмес, күчтүү жыныстын өкүлдөрүнө да арналган. Жакын адам үчүн жакшы сувенир "Отелло" болот. Бул кызыл кургак шарап аралда абдан популярдуу жана ал тургай, эркек афродизиак деген атка ээ. Отеллону жаратууга жергиликтүү жүзүм сорттору гана катышат. Суусундук эмен бочкаларында эскирген. Бул ага асыл жыгач жыт берет. "Отелло" кызыл кургак шараптын жаркыраган, күчтүү даамында мөмө-жемиштердин жана жылуу жыпар жыттуу заттардын ноталарын уга аласыз. Анын күчү он эки градус болот. Бөтөлкөнүн ичинде болгондон кийин, ичимдик жакшыраак болот - муну үч жыл бою тыгынсыз сактоо менен көрүүгө болот. Шараптын даамы бир аз таттуулукту жана ошол эле учурда кычкылдуулугун алат. «Отелло» тамактары менен берилеткара эт жана оюн.

Күчтүү шараптар

1980-жылдары шери экспорттолуучу негизги продукт болгон. Бирок азыр да бул Кипр шарап сапатын четке кагуу мүмкүн эмес. Акыркы жылдарда шире өндүрүүнүн көлөмү азайганы менен. Кипрде бул суусундук өзгөчө ыкма менен жасалат. Кургак ак шарапка жергиликтүү өндүрүлгөн коньяк (күч үчүн) жана эски Каммандария (таттуулугу үчүн) кошулат. Андан кийин, Шерри эски эмен бочкаларында, кээде күндүн астында эскирет, ошондуктан ичимдик акыры татаал, көп кырдуу жыт жана назик, асыл даамга ээ болот. Шараптын бул түрүнүн эң мыкты үлгүлөрүн KEO спирт заводунан "Фино" деп аташ керек. Эмва (ETKO) жана LOEL шарап заводунун ширеси да абдан жакшы.

Вино "Сент-Пантелеймон" (Кипр)

Бул суусундукту өзүнчө айтуу керек. "Сент-Пантелеймон" - ачык саман түстөгү жарым таттуу шарап. Суусундук үйдө популярдуу (жана анын чегинен тышкары). Бул шарап, адатта, десерт сыр жана жемиштер менен берилет. Бул аперитив үчүн да идеалдуу. Чакан кечелерде канапе менен берилет. «КЭОдон» жакшы «Сент-Пантелеймон» жана соло аткарды. Бул шарап сын-пикирлер абдан жеңил деп аталат. Бул сергитет жана башына тийбейт. Шарапты күндүз да түшкү тамактанууга болот. Шампан сыяктуу бир аз муздатып бериңиз. Ошондо гана анын мөмөлүү гүлдестеси толугу менен ачылат.

Кипрдин кургак шараптары

Буга чейин айтылган "Отеллодон" тышкары, жөнүндө бир нече сөз айтуу керекKEO заводунан "Сент-Амбелион" жана "Д'Ахе". Бул орточо тыгыздыктагы, татаал, бай көлөкөлөрү, даамы жана бай, ачык жемиш жыты бар кызыл кургак шараптар. Аларга негизинен мезе - Жер ортолук деңиз этинен жасалган тамак, ошондой эле уй этинен жасалган стейк, өрдөк жана оюн менен берилет. Кызыл кургак шараптар муздабайт. Бөлмө температурасында алардын жыты жана даамы толугу менен ачылат. Кургак роза шараптарынын лидери - Coeur de Lyon (Lionheart). Бул суусундук жагымдуу мөмө-жемиш жыты жана сонун даамы бар. Lionheart Европа ашканасы, бышырылган же куурулган эт менен берилет. Аперитив катары жакшы ичимдик. Бирок, бул учурда, шарап бир аз муздатуу керек. Аны сырлар жана жаңы жемиштер менен негизги тамактын аягында да берсеңиз болот.

Ак шараптар

Айтып өткөндөй, эң кымбат суусундуктар арал сортторунан. Эгер сиз Кипрдин ак шараптарын сатып алгыңыз келсе, анда сын-пикирлер "xynisteri" негизинде жасалгандарды тандоону сунуш кылат. Ушундай эле аталыштагы суусундук да бар - КЭО заводунан. "Fisbe" сын-пикирлер абдан мактоого татыктуу - грейпфрут жана алма даам менен жарым кургак ак шарап. Ал салаттар менен жакшы муздатылган же аперитив катары берилет. Алкион балык тамактары үчүн сунушталат. Бул мөмө-жемиштердин назик даамы жана жыты бар жарым кургак шарап. Кипрдин ысык күнүнүн астында жүзүмдүн импорттолгон сорттору таттуу мөмөлөрдү туудурат, алардан эң сонун суусундуктар алынат. Сиз жөн эле тааныш Шираз, Рислинг жана Шардоннайды тааныбай каласыз. Шараптар мөмө-жемиштердин, лимондун кабыгынын, балдын жана чөптөрдүн жытын алат, ал эми алардын даамы коон менен таттуу шабдалы ноталарын айкалыштырат.

Дистилляттар

Жана акырыКипрдин кээ бир шараптары абдан күчтүү деп айталы. Аралда өндүрүлгөн эң жакшы коньяк - бул "КЭО" компаниясынын "Беш падыша". Алар Кипрде арак жасашат. "Оузо" түрк ракынын толук аналогу. Күч жагынан лидер 49 градуска чейин Зивания. Бул жүзүм арагы целлюлозадан жасалган. Эң мыкты Зивания Кыккос монастырында жасалган.