Балкар хичиндери картошка жана сыр менен: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Картошка менен сыр кошулган гичиндердин рецепти Карачай-Черкес же Кабардин-Балкариядагы ар бир үй кожойкесине белгилүү. Бул салттуу улуттук тамак өзгөчө урмат көрсөтүүнү каалаган конокторго гана берилет. Кымбаттуулар үчүн даамдуу торттор даярдалат жана ар бир кожойке бул тамакты жасоонун өзүнүн сыры бар. Бардыгы болуп, кеминде жүз рецепт бар.

Бүгүн биз тажрыйбалуу орус жана кавказдык кожойкелер колдонгон далилденген рецептти сунуштайбыз. Бул жөнөкөй жана түшүнүктүү, ал тургай үй-бүлөсүн жаңы жана даамдуу нерсе менен эркелетүүнү чечкен тажрыйбасыз новатор да бул милдетти аткарат.

Бир аз тарых

Кавказ элдеринин арасында картөшкө жана сыр кошулган гичиндер эзелтеден бери ритуалдык тамак катары эсептелип келген. Тотур кудайдын урматына мергенчилердин майрамдарында таттуу пирожкилер берилген. Мындан тышкары, бул тамактар көптөгөн оорулар үчүн панацея катары эсептелген. Адамдар хичиндерге ишенишкенталма, нерв ооруларын айыктыруу, ошондой эле жоокерлердин жана кош бойлуу аялдардын күчүн бекемдөөгө жөндөмдүү. Бул тортторду ымыркайлар үчүн тумар катары колдонушкан.

Балкар кычынын картошка жана сыр кошулган тегерек формасы күндү билдирет, ал токчулукту жана жылуулукту берет. Үй-бүлөдө бала пайда болгондо бешикке бөлөнгөн өзгөчө ырым-жырым жасашкан. Ымыркай уктап калганда төрт тарабына хычындар жаткырылган. Бир аздан кийин торттор жеп калышты. Бул ырым балага күч-кубат берип, келечекте аны муктаждыктан куткарары түшүнүлгөн.

Башында картошка жана сыр кошулган хичиндердин рецептинде ундун бир нече түрү болгон. Ата-бабалар буудай, кара буудай, арпа жана жүгөрү унунан токоч жасашкан. Заманбап кожойкелер көбүнчө буудайды колдонушат. Негизги ингредиенттер - Адыге сыры, көп жашылча жана картошка. Эч кандай так пропорциялар жок. Ар бир үй ээси ингредиенттердин көлөмүн жана түрүн өз каалоосу боюнча тандайт.

Сорттор

Карачай-Черкесияда даярдалган картөшкө, сыр кошулган хычындардын фотосүрөттөрүнө карасаң, алар сырткы көрүнүшү боюнча балкарлардыкынан бир аз айырмаланып турганын көрүүгө болот. Балкар кычындары кургак көмөч казанга куурулуп, бир топ жука жайылып, даяр болгондон кийин сары май менен сыйпаланат. Къарачай хычынлары кёб ючюн ыссыкъ майда къуруладыла, ючюн бек джыйыб джыйыладыла.

Камыр үчүн ингредиенттер

Жакындарыңызды эркелетиш үчүн эмне кереккартошка жана сыр менен khychinami? Рецепт боюнча, адегенде туура камырды даярдоо керек. Бул үчүн сизге керек болот:

• 250 мл кефир (үйдө жасалган быштак сүт менен алмаштырылышы мүмкүн);
• бир жумуртка;
• бир чай кашык туз, сода жана шекер;
• 270 г ун;
• аш кашык өсүмдүк майы (майлуу каймак менен алмаштырууга болот).

Начинка үчүн азыктар

Жогоруда айтылгандай, ар бир үй кожойкесинин балкар кычынын быштак жана картошка кошулган өзүнүн үй рецепти бар. Биз өнүмдөрдүн "орточо" топтомун жана салмагын сунуштайбыз, бирок аларды ар дайым сиздин каалооңуз боюнча алмаштырса болот:

• 320 г жаш Адыге сыр;
• бир чымчым туз;
• райхон жалбырактары;
• чоң тутам петрушка же кинза;
• бир аз майдаланган калемпир;
• 800г картошка;
• даяр тамакты майлоо үчүн май.

Хичинди картошка жана сыр менен кантип бышыруу керек

Ийгиликтин 70% ашыгы сырды туура тандоодон көз каранды экенин дароо белгилеп кеткибиз келет. Кавказда, албетте, жакшы даамдуу үй сырды сатып алуу көйгөй эмес. Россиянын шаарларында жогорку сапаттагы адыге сырын табуу кыйын, бирок аткарыла турган иш. Мисалы, базарга барып, хачапури саткан жана үй сырын саткан грузин, кабард же осетин байбичени таба аласыз.

Демек, сиз картошка жана сыр кошулган хычин рецепти үчүн бардык ингредиенттерди таптыңыз, келгиле, бышырып баштайлы. Сыр майдаланган болот, бирок чыныгы Caucasian үй кожойкелеридайыма эт туурагычты колдонуңуз. Картошканын түптөрүн тазалап, жууп, кайнатабыз. Картошка даяр болгондон кийин аны пюре кылып эзүү керек. Кээ бир учурларда үй кожойкелери картошканы «формада» кайнатып, андан кийин муздатылган түйүнчөктөрдү эт туурагычтан өткөрүшөт. Сунушталган эки варианттын каалаганын тандай аласыз.

Быштак менен картошканы аралаштырыңыз. катышы бир эки болушу керек. Ал эми сырды көбүрөөк жактырсаңыз, анда көбүрөөк кошуңуз. Эгер сиз тортилляңызда картошканын бай даамын көбүрөөк кааласаңыз, сырга караганда аны көбүрөөк колдонуңуз. Алынган массага бир аз туз, майда тууралган көк чөптөрдү жана майдаланган кара же ачуу кызыл калемпирди (татымына жараша) кошобуз.

Картошка-сыр аралашмасынан теннис тобунун өлчөмүндөгү топторду жасайбыз. Начинканы бир жакка салалы, камырды уланталы.

Ун куюп, кичине тешик жасап, туздалган жылуу сууну куябыз. Камыр жууруйсуз, бирок аны өтө тик жана тыгыз кылбаңыз. Бул ийкемдүү, ийкемдүү болушу керек. Камыр менен тарелканы ашкана сүлгүсү менен жаап, демдеп коёбуз. 20 мүнөттөн кийин тамак бышырып баштасаңыз болот.

Камырдан кичине мандариндин өлчөмүндөгү шарларды жасайбыз. Сыр жана картөшкө менен хичиндерди жасоонун кээ бир рецепттеринде камырдын бир бөлүгү начинка менен бирдей болушу керек деген учур бар. Чынында, толтуруу бир нече эсе көп болушу керек. Колуңузга камыр жууруп, ортосуна начинканы саласыз. Камырдын четтерин акырын картошка-сыр шарынын тегерегине ороп коюңуз. Бул жерде ийкемдүү камыр кирет. Четтерин чымчып алабыз. Үстүндө ашыкча калган болсо, анда аларды бычак менен кесип. Алынган чоң шарды кесүүчү бетке коюп, колуңуз менен бир аз ылдый басып, андан соң прокаттын жардамы менен жука блинкага ороңуз. Блин канчалык жука оролсо, хычын ошончолук даамдуу чыгат.

Курган табаны ысытыңыз. Бул сиздин заманбап жабышпаган куймак көмөч казаныңыз болушу мүмкүн же чоң энеңиздин эски чоюн идиштерин колдонсоңуз болот. Бети ысыгандан кийин ортосуна куймакты коюңуз. Өрт орточо. Ар бир тараптан бышыруу убактысы бир мүнөт. Тортилланын бетинде кара куурулган тактар пайда боло баштаганда, оодарсаңыз болот. Эгер гичин шишип баштаса, аны жөн эле бычак менен тешип коюңуз.

Кекстерди табадан чыгарыңыз. көп май менен майлоо. Тажрыйбалуу кожойкелер торттун четине өзгөчө көңүл бурууну сунушташат. Алар бат кургап калбашы үчүн, май менен жакшылап майлоо керек. Ар бир кийинки тортту мурунку тортко куймак сыяктуу салабыз. Хычындарга картошка жана сыр кошулуп ысык берилет. Стек эки же төрт бөлүккө кесилиши мүмкүн.

Башка сыноо параметрлери

Балкар хычынын камыры көбүнчө айранга жасалбайт, бирок башка азыктар колдонулат. Биз сизге кыска тизмени сунуштайбыз, анын ичинен ар бир үй ээлери өзүнө ыңгайлуу вариантты тандай алат:

• минералдык суу;
• чайнектен жылуу суу;
• жаңы сүт;
• кычкыл сүт;
• сүтсыворотка;
• майонез кошулган суу.

Башка кошумчалар

Бул тамактын мекенинде, албетте, эң популярдуу вариант картошка, сыр жана жашылча. Бирок, эгер кааласаңыз, башка ингредиенттерди жана башка татымалдарды кошсоңуз болот:

• Катуу сыр, жаш жашыл пияз, петрушка, сыр.
• Адыге сыры, үч чоң тиш сарымсак, кайнатылган картошка.
• Бышырылган козу, пияз, майдаланган кара мурч, жашылча.
• Бышырылган уй эти, жашылчалар, Адыге сыры, сарымсак.
• Үйдө жасалган быштак, катуу сыр, сарымсак, жашылчалардын көп түрү.

Сырлар жана сырлар

Ингредиенттер жогорку сапатта болушу керек. Камырга йогурт жана начинкасы үчүн сыр үйдө жасалган болсо жакшы болот.

Сыр жана картошка менен хичиндерди жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар, ошондуктан пропорциялар менен эксперименттерди жасоого болот. Бирок камырга караганда толтуруу дайыма болушу керек экенин унутпаңыз. Канчалык ичке жайылып турса, кычындар ошончолук даамдуу чыгат.

Чөптөр жана татымалдар менен эксперимент жасоодон коркпоңуз.

Көптөгөн жашыл бактарды күтөбүз.

Торт кууруп жатканда шишип кетсе, сөзсүз тешип коюңуз. Албетте, сыр "жарылып кетпейт" жана шыпка учуп кетпейт, бирок төгүлгөн начинка көмөч казанга боёк салат.

Балкар торттору майы бетине жаңыдан эри баштаганда, ысык кызмат кылган жакшы. Бирок, суук болсо да, кычындардын даамы жөн эле укмуш. Аларды да тапшырса болотэт тамакка же ысык шорпого кошумча катары.