Үй шартында шараптын күчүн кантип аныктоого болот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарап ышкыбоздору көбүнчө даяр суусундукту алгандан кийин шараптын күчүн кантип аныктоону ойлонушат. Бул макалада биз муну үйдө кантип жасаса болорун карап чыгабыз. Ар кандай ыкмалар, заманбап жана байыркы да көрсөтүлөт. Кайсы аппараттар жана ыкмалар эң эффективдүү жана кайсынысы азыраак колдонулат жана алардан баш тарткан оң?

Биринчиден, келгиле, шарап жасоонун жалпы концепциялары менен таанышып алалы, бул эмне болуп жатканын түшүнүү үчүн. Биринчиден, чептин абсолюттук тактыгын аныктоо мүмкүн эмес экенин айтууга болот. Мисалы, өнөр жай этикеткаларында өндүрүүчүлөр бул көрсөткүчтү 12-13% же 15-18% деп көрсөтүшөт. Дисперсия өзгөчө кургак шараптарда байкалат. Бул мисал өндүрүштө да чеп так эсептелбегендигин көрсөтүп турат. Учурда чепти аныктоого мүмкүндүк берген көптөгөн жолдор жана түзүлүштөр бар.

Чеп шарабы

Конокторго шарап менен мамиле кылган ар бир кожоюн шарап жасоо маселелерин мыкты билгендигин көрсөткүсү келет,суусундуктун түрлөрү жана күчү. Мунун баары жөн эле кызыкчылыктан эмес. Үй шартындагы шараптын күчтүүлүгү анын кайсы сортко таандык экенин так көрсөтүп турат. Спирттин курамы пайыз менен өлчөнөт (суюктуктун жалпы көлөмүнөн). Ар бир сорттун өзүнүн көрсөткүчү бар.

• Жарым кургак жана кургак шараптардын деңгээли 9-12%.
• Десерт жана байытылган - 15-18%.
• Шерри 24% ABV.
• Жарым таттуу шараптар - 18-22%.

Эл арасында даража деп аталган сепил түздөн-түз канттын курамынан көз каранды. Ал канчалык жогору болсо, даражасы жогору жана шарап ошончолук таттуу болот.

Мунун баары этикеткада жазылып турганы жакшы. Ал эми конокторду үйдө жасалган шарап менен сыйласакчы? Ар кандай шарапчылар жардамга келишет.

Кызыктуу фактылар

Шарап ачытуу жолу менен алынган алкоголдук суусундук болуп эсептелет. Аны ар кандай жемиштерден жасоого болот, бирок бул үчүн жүзүм (техникалык шарап сорттору) эң ылайыктуу. Кандай болгон күндө да шараптын күчү канттын көлөмүнө жараша болот.

Шараптын сорту дасторкон сортунан айырмаланат: ал таттуураак, кичирээк, дайыма ташы бар. Жүзүм топурактары жыл бою бышат жана адамдар түшүм жыйнашат: Түндүк жарым шарда августтан октябрга чейин, ал эми Түштүк жарым шарда кыштын ортосунан (февраль) апрелге чейин.

Түшүм (жыл) винтажга туура келет. Винтаждык эмес шараптар бир нече винтажды аралаштыруу менен даярдалат.

Ар түрдүү шараптар түздөн-түз бир сорттон жасалат.

Blended бир нече сорттордун аралашмасы.

Жылуу аймактардашараптар тынчыраак даамы менен жасалат, түндүк аймактардын суусундуктары кычкыл түскө ээ.

Шараптын негизги мүнөздөмөлөрү

Шараптын даамын баалоодо ар бир билгич беш белгини карайт:

• кислоталуулук;
• таттуу;
• шараптын күчү;
• аракет;
• таннин мазмуну.

Кычкылдуулук. Негизги элемент суусундуктун курчтугун, даамын жана кычкылдуулугун аныктаган кислота болуп саналат. Жүзүмдө шарап, лимон жана алма сыяктуу пайдалуу кислоталар бар. Жүзүм канчалык жакшы бышса, анын кычкылдуулугу ошончолук төмөн болот. Ушул себептен улам, жүзүм сабагы дайыма эле бышып жетпеген түндүк аймактарда шарап көбүнчө кычкыл болот.

Таттуу. Бул көрсөткүчкө калдык кант таасир этет. Ачытуу учурунда спиртке айланган эмес. Саны боюнча кургак шарапта (стакан) жарым чай кашык кант бар. Кызыгы, эгерде эки суусундуктун таттуулугу бирдей болсо, анда азыраак кычкылдуулук шарапты жогорку кислотага караганда таттуураак кылат.

Чепил. Ачытуу процессинде спирт пайда болот: ачыткы кантты этанолго айлантат. Кээ бир учурларда, ачытуу процесси даяр спирт кошуу менен үзгүлтүккө учурайт, ошондуктан шарап байытылган. Бул ичимдиктин бардык жыттарын жана жыттарын мурунубузга жеткирүүчү спирт. Ошондой эле ырааттуулук, илешкектүүлүк үчүн зарыл. Чепти температуралык эффект аркылуу сезебиз, адегенде ооздо, андан кийин тамакта пайда болгон жылуулук. Шараптын күчүн кантип аныктоо керек, биз төмөндө айтып беребиз.

Талдуулук. Бул термин көбүнчөшараптын мүнөзүн аныктоо үчүн эксперттер тарабынан колдонулат. "Толук денелүү", "жеңил денелүү" шараптын өзүнүн кычкылдуулугу, таттуулугу жана күчтүүлүгү бар. Жалпы упай өтө жеңилден күчтүүгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Танин мазмуну. Табигый полифенол (танин) өсүмдүктөрдө кездешет. Ал мөмөлөрдүн чуңкурларында, терисинде болот, жыгач челектин ичинде да болот. Жүзүм таниндери антиоксидантка бай. Жаңы эскирүүчү бочкалар мурда колдонулган эскилерге караганда көбүрөөк танниндерди бөлүп чыгарат. Таниндер суусундуктун астрингине таасир этет. Алардын көбү кызыл шарапта бар, анткени өндүрүш учурунда жүзүмдүн кабыгы алынбайт. Мындай шарап кычкыл, кычкыл даам жана кургак оозду калтырат. Көбүнчө аны тамак-аш (эт тамактары, сыр, макарон) менен бирге колдонуу сунушталат.

Сепилди аныктоонун эски жолу

Шарап жасоо адамзатта так илимдер жарыкка чыга электе эле алектене баштаган. Даражаларды аныктоочу ченөө каражаттары дароо пайда болгон жок.

Даяр шарап тандалган шараптын даамын татуу үчүн берилди. Эгер адам даамы жаккан болсо, ошол эле учурда ал мас болуп калса, анда суусундук даяр деп эсептелген. Кургак шараптын күчүн аныктоо кыйыныраак болгон, ал жагымдуу, жеңил жана ошол эле учурда "мас кылуучу эмес" болушу керек.

Маанилүү учурду аныктоо баарына эле ишене бербейт: шарап ачыбашы үчүн, ошондой эле мөөнөтүнөн мурда өндүрүштөн чыгарылып кетпеши үчүн.

Бүгүнкү күндө бул ыкма, албетте, эскирген, натыйжасыз. Тажрыйбалуу даамчылар сапатты бирден аныктай алышатфаренх. Эгер чөйрөдө профессионал жок болсо, атайын түзмөктөр жана ар кандай ыкмалар жардам берет.

Рефрактор ыкмасы

Бул ыкма шараптын күчүн эсептөөгө мүмкүндүк берет. Рецептте канттын болушуна көз каранды экенин жогоруда айттык. Бул түз байланышты математикалык түрдө көрсөтсө болот. Канча кант бар экенин билип туруп, чепти эсептөө толук мүмкүн болот.

Ачытуу учурунда алынган даражалар 1/6 пропорциясында баштапкы суслодогу канттын курамына байланыштуу. Ошентип, 1% кант акыры бизге 0,6% (же градус) спирт берет. Демек, кургак суусундуктарды алуу үчүн суслодо канттын курамы 24% болушу керек.

Бирок канттын деңгээлин рефрактометрдик ыкма менен гана так аныктоого болот. Бул рефрактометрди жана квалификациялуу химикти талап кылат.

Баасы арзаныраак жана жөнөкөй ыкма көптөн бери ойлоп табылган, ал үйдө колдонууда да колдонулат.

Шарап чыгаруучунун аныктоосу

Шараптын күчүн татаал ыкмаларды колдонбостон кантип өлчөөгө болот? Винометр деп аталган так аппарат жардам берет. Анын үстүнө өлчөнгөн бөлүктөр колдонулат, ылдыйда бир воронка коюлган, анда шарап куюш керек. Так аныктоо үчүн бир нече талаптар бар:

• Шарап көбүк жана көбүк пайда болбош үчүн абайлап куюш керек.
• Капиллярды воронка аркылуу толтуруңуз, карама-каршы тараптан бир нече тамчы төгүлүшү керек.
• Манипуляцияларды тез, бирок так аткарыңыз. Шайман ысып кетпеши керекжылуу колдор.
• Толтурулган шарап өлчөгүчтү воронканы ылдый каратып, тегиз бетке коюңуз. Идиштен бир аз өлчөмдө агып кетиши мүмкүн.
• Төмөнкү суюктуктун деңгээли токтоп, шараптын спирт даражасын көрсөткөн цифра.

Ареометр менен аныктоо

Алкоголометр ареометрдин түрлөрүнүн бири. Даража тыгыздык көрсөткүчтөрү менен аныкталат. Мындай аппарат менен өлчөө процесси абдан жөнөкөй.

• Бөлтүрүлгөн баллонго 200 мл суусундук куюш керек.
• Төмөнкү мениск көзүңүздүн деңгээлинде.
• Аппарат кылдаттык менен суюктукка түшүрүлөт. Термелүүлөрдү турукташтыруу үчүн 30 секунд күтүшүңүз керек.

Эгер аппарат жыйынтык бербесе, анда ал мындай чепке арналбагандыр. Ушул себептен улам, кээ бир адамдар ар кандай өлчөө диапазону менен бир нече гидрометрлерди сатып алышат.

Башка түрү бар - санариптик гидрометрлер. Алар алкоголдун курамын так өлчөйт, бирок ошол эле учурда температуралык режимди катуу сактоо керек. Суусундук 20 градустан ашпашы керек. Аппараттын эң чоң кемчилиги анын таасирдүү баасы.

Үйдөгү шараптын күчүн кантип аныктоого болот. Аналитикалык ыкма

Колдо аспап жок болгон учурлар болот, бирок чепти эсептеп чыгуу керек. Бул учурда, эсептөөлөр кол менен жасалган ыкма жардамга келет.

Эгер бышыра турган шараптын күчүн градус менен алдын ала билгиңиз келсе, бышыруу башталганда эсептеп чыккыла.

Демек, эгер бириндебир литр суусундукта 22 грамм кант болот, анда акырында сиз 1% күчкө ээ болосуз. Жүзүм сортундагы канттын мазмунун, ошондой эле керектөөгө кошула турган канттын көлөмүн билип, келечектеги суусундуктун күчүн алдын ала пландаштырсаңыз болот. Ушундай жол менен сиз суусундуктун даражасын тууралай аласыз, аны кургак же бекемдей аласыз. Канчалык көп кант болсо, акыркы натыйжа ошончолук жогору болот.

Тыянак

Үй шартында шараптын күчүн текшерүүнүн эң популярдуу ыкмаларын карап чыктык. Даражаны аныктоонун башка жолдору бар. Бирок алардын көбү шарапчылардын арасында ар кандай талаш-тартыштарды жаратат. Эсептөө ыкмалары, дегустациялоо жана приборлордун жардамы менен жалпысынан оптималдуу деп эсептелет. Ар бир шарапчы өзүнүн суусундугунун өндүрүшүн жеткилеңдикке жеткирүүгө умтулат, шарап жасоо үчүн түрдүү рецепттерди колдонот, эң жакшы натыйжаларды тандайт. Ошол эле учурда чепти аныктоо үчүн сыноо жана жаңылыштык менен аракет кылуу керек болсо дагы, эң туура жолдорду табууга аракет кылат.