2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Уйдун сүтү чоңдор үчүн да, балдар үчүн да эң пайдалуу азыктардын бири. Бул биздин дене үчүн зарыл болгон компоненттердин көп санын камтыйт. Ал эми белок, кант жана май сыяктуу компоненттер адамдын организмине эң жакшы сиңет. Сүттө протеин канчалык жогору болсо, ошончолук баалуу. Ошондуктан белоктун деңгээлин жогорулатуу өтө маанилүү жана көп убакытты талап кылган иш. Өнүккөн өлкөлөрдө бул продуктунун өздүк наркынын жарымы түздөн-түз анын курамындагы протеинге көз каранды. Бул үчүн сүт жана сүт өндүрүүчүлөр уйларды жакшы шартта багып, витаминдерге бай тамак-аштарды алууну камсыз кылышат.
Ошондой эле кычкылдуулукту көзөмөлдөө абдан маанилүү, анткени продукт кычкыл болуп кетсе, ал керектөөчүлөргө сатууга жараксыз болуп калат.
Сүттүн кычкылдуулугу эмне менен аныкталат?
Сүттүн химиялык курамы көптөгөн факторлорго көз каранды. Ага жаныбардын шарты, анын физиологиялык абалы жана башкалар таасир этет. Сүттүн пайда болуу процесси өтө татаал, мында жаныбардын тышкы чөйрөсүнүн абалы маанилүү. Анын пайда болушуна жана бөлүнүп чыгышына орто эсеп менен бардык азыктын 10% жумшалат.кан менен сүт безине кирген заттар. Демек, бир литр уйдун сүтүн алуу үчүн сүт безинен беш жүз литрдей кан өтүшү керек. Анын касиеттери саандан баштап акыркы керектөөчүгө жеткенге чейин тынымсыз өзгөрүп турат. Сүт курамы боюнча бир топ айырмаланат. Ошентип, ууз сүтүндө кадимки ууз сүтүнө караганда жыйырма пайызга көбүрөөк белок бар, бул аны алда канча пайдалуу кылат. Мындай сүт өзүнүн курамында көп сандагы пайдалуу заттарды жана минералдарды камтыйт. Ошондой эле, ууз сүтүнүн курамында сүт кислотасынын микроорганизмдеринин минималдуу көлөмү бар, бул анын мүмкүн болушунча көпкө таза бойдон калуусуна шарт түзөт.
Кычкылдуулук даражасы
Сүттү сактоодо лактоза анда өнүгүп жаткан сүт кислотасынын микроорганизмдеринин таасири астында ажырайт, анын натыйжасында сүт кислотасы пайда болуп, кычкылдуулугу жогорулайт. Анын деңгээли Тернер градусу (Т) менен көрсөтүлөт.
Жаңы саан сүттүн кычкылдуулугу 16-18 Т. Бирок бул көрсөткүчтөрдөн тышкары буферлөө маанилүү мүнөздөмө болуп саналат. Сүттүн курамына кислоталар жана щелочтор кошулганда рН өзгөрбөй турган компоненттер бар. Буферлөө касиеттери канчалык жогору болсо, рН өзгөртүү үчүн ошончолук көп реагенттер талап кылынат. Ошондой эле, жайкысын шалбааларда же дан эгиндери өскөн талааларда баккан уйларда сүттүн кычкылдуулугунун жогорулашы байкалат. Себеби, шалбаа чөптөрүнүн жана дан өсүмдүктөрүнүн курамында кальцийдин деңгээли төмөн. Окумуштуулар көптөн берисүттөгү кальций менен сүт кислотасынын микроорганизмдеринин ортосундагы байланыш түзүлдү. Сүттө кальций канчалык аз болсо, анын кычкылдуулугу ошончолук жогору болоору аныкталган. Демек, тамак-аштагы кальцийдин көбөйүшү менен кычкылдыктын индекси төмөндөйт.
Кычкылдуулукту өлчөгүч
Сүттүн кычкылдуулугун аныктоо үчүн фермерлер жана башка өндүрүүчүлөр рН метр деп аталган атайын жасалган аппаратты колдонушат. Бул аппарат алгач электрондук системанын EMF (электр кыймылдаткыч күчү) өлчөйт. Андан кийин сүт азыктарынын температурасы кошумча ченелет. Бул учурда, 20 градуска чейин төмөндөтүлгөн рН мааниси атайын алынган формула менен аныкталат.
PH кычкылдуулугун өлчөгүч сүт жана тамак-аш өнөр жайларына тиешелүү. Аны сүт жана сүт азыктарынын активдүү кычкылдуулугун өлчөө үчүн колдонсо болот.
Сүттүн кычкылдуулугун аныктоонун бул ыкмасы бүгүнкү күндө эң так деп эсептелет.
РН метрдин аракети
Сүттүн курамындагы кислоталуу микроорганизмдердин деңгээлин аныктоо үчүн ага же башка сүт азыктарына өлчөөчү температура электрод жана күмүш хлоридинин эталондук электродду камтыган аппараттын датчиктери батырылат. Эми рН конверсиясын колдонуу менен продуктта пайда болгон EMF жана анын температурасы аныкталат.
Кийинки эсептөөлөр формулалар боюнча жүргүзүлөт.
Титрлөөчү кычкылдуулук деген эмне?
Продукциянын кычкылдуулугу активдүү жана деп классификацияланаттитрленген.
Экинчисин аныктоо үчүн щелочтук титрлөө механизмин колдонуу керек. Жалпысынан алганда, бул татаал химиялык процесс, анын натыйжасында сүттүн титрленүүчү кычкылдыгы аныкталат. Анын даражасы 16-18 Т жогору. Ууз сүтүнүн титрленүүчү кычкылдыгы кадимки сүткө караганда 5-6 Т жогору. Бул сывороттук белоктордун бир кыйла жогорулагандыгына байланыштуу. Ал эми оорулуу малдын сүтүн же карыган сүттү ала турган болсок, анда алардын кычкылдыгы, тескерисинче, соо малдын сүтүнө караганда 5-8 Т төмөн болот. Мындай көрсөткүчтөр туздардын болушу менен байланышкан - хлориддер. Ошондой эле титрленүүчү кычкылдуулукка, ошондой эле активдүү кычкылдуулукка малдын багуу шарттары, анын генетикасы, тамактануусу, тукуму жана ден соолук абалы чоң таасирин тийгизет. Мисалы, тоютта туз жетишсиз болсо, сүттүн титрленүүчү кычкылдыгы 23-24 Т болот. Мындай көрсөткүчтөр менен продукт тез кычкыл болот.
Титрленүүчү кычкылдуулуктун мааниси сүттү гана эмес, сүт кислотасын ачытуудан өткөн бардык сүт азыктарын өндүрүүнүн технологиялык процесстерин көзөмөлдөйт.
Сапат стандарты
Орусияда сүткө жооп бериши керек болгон талаптар бар. ГОСТ 31450-2013 жылуулук менен иштетилгенден кийин керектөө таңгагында таңгакталган ичүүчү сүттүн сапат стандарты. Талаптарга ылайык, буюмдун курамында кабырчыктар, майлар болбошу керек. ГОСТ боюнча, сүт бир тектүү ак түскө ээ болушу керек - майсыз продуктулар үчүн - көк, ачык каймак түстүү - үчүнмай үчүн пастерленген жана крем көлөкө. Сапаттын маанилүү көрсөткүчү - бул чоочун жыттын жана даамдын жоктугу.
Пайдалуу сапаттары боюнча сүт көп сандагы азыктарды алмаштыра алат, бирок сүттү башка эч бир продукт алмаштыра албайт. Майлардын, белоктордун жана углеводдордун тең салмактуу катышынан тышкары, сүттө кальций бар, ал организмге оңой сиңет.
Сунушталууда:
Сүт кошулган чайдын зыян же пайдалуу экенин кантип аныктоого болот?
Сүт кошулган чай эмчек сүтүн көбөйтүүгө жардам берет. Көк чайды сүт менен ичиңиз, аны колдонуу зыяндуу же пайдалуу - сиз чечесиз
Үндюк котлеттеринин калориясы жана ал эмнеден көз каранды
Көп сандаган суктанган түрк эти Орусияга Америкадан алынып келинген. Ал жерде бул канаттуу Ыраазычылык күнү майрамдык дасторкондун негизи болуп, өзгөчө статуска ээ. Алардын диетасын көргөндөр көбүнчө үндүк этин жактырышат, анткени ал башкалардан эң диеталык. Ар кандай энергетикалык баалуулуктарга ээ болгон бул куштун этин даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Түркия котлеттеринин калориялуулугу кандай?
Вискинин күчү: алкоголдун курамы, алкоголдун күчү, кандай даражадан көз каранды жана туура сапаттагы вискиди кантип тандоо керек
Алкоголду сүйүүчүлөрдүн эң популярдуу суроолорунун бири: "Виски канчалык күчтүү?" Тилекке каршы, көп учурда билимге эмес, интуицияга ишенип, алкоголдук ичимдиктерди тандоо керек. Спирт ичимдиктерин сатып алууда кандай маанилүү деталдарга көңүл буруу керек экенин аз эле адамдар билишет
Сырада канча градус бар жана ал эмнеден көз каранды?
Бул көбүктүү суусундукту дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө баалап, жакшы көрүшөт. Ал Чыгышта жана Батышта ар кандай ингредиенттерден даярдалат. Рецепт ар кандай болушу мүмкүн, бирок табигый ачытуу принциби бардык жерде күчүндө - алсыз спирт пайда болот. Сырада канча градус болушу керек жана бул өзгөчөлүк эмнеден көз каранды болот? Бул жана башка көп нерселер жөнүндө, аз эмес кызыктуу, биздин макалада сүйлөшөбүз
Сүттөгү пальма майын кантип аныктоого болот? Үй шартында сүттө пальма майы бар экенин кантип аныктоого болот?
Өндүрүүчүлөр даяр продукциянын түшүмүн жогорулатуу үчүн жөнөкөй жана тааныш тамактарга өсүмдүк майы түрүндөгү ар кандай толтургучтарды кошо алат деп ойлодуңуз беле? Бүгүнкү күндө бул бардык жерде болуп жатат, жана табигый азыктарды табуу барган сайын кыйын болуп баратат. Бүгүн биз сүт жана сүт азыктарынан пальма майын кантип аныктоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз
