Вена кофеси. 17-кылымдын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Европа 17-кылымда бир кылымдан бери чайга көнө элек, кофени таптакыр пайдасыз суусундук катары карашчу, аны мындай деп айтуу кыйын, аны ичүү да мүмкүн эмес: ачуу жана кара, ал бир ууртамга эмес, коркууга себеп болду.

Ал эми түрк суусундугу европалыктарга ыңгайлаштырылбаганда эң сонун австриялыктардын даамына ээ болмок эмес. Убакыттын өтүшү менен рецепти өзүнүн жөнөкөйлүгү жана генийи менен таң калтырган Вена кофеси уникалдуу суусундук болуп калды жана даярдоонун жана тейлөөнүн көптөгөн ыкмаларына ээ болду. Айтмакчы, Вена кафелери аталган продуктунун ар кандай түрлөрү үчүн атайын даярдалган десерттерди беришет.

Баары кантип башталды

Чыныгы Вена суусундугунун рецепти, таң калыштуусу, поляк же украин тамыры бар. Венаны түрк аскерлери курчоого алган учурда же поляк Колшицкий, же украиналык көпөс Кульчицкий өзүн баатырдык менен көрсөттү. Аскердик эрдиги үчүн сыйлык катары ага өзү үчүн белек тандоо укугу берилген. Демилгелүү соодагер душмандан колго түшүрүлгөн 300 кап кофе дандарын тандап алды.

Тандоонун бардык таң калыштуулугуна карабастан, бийлик өтүнүчтү четке каккан жок. Ал эми бир нече убакыт өткөндөн кийин, Вена "басурман" суусундугунун жыты жана анын өзгөргөн даамы менен суктанды. Вена кофесинин түпнуска рецепти сүт жана шекер кошулган стандарттык түрк кофеси ичимдигинин аралашмасы болгон.

Жаңыланган кофе австриялыктар арасында абдан популярдуу болгон.

Азыр рецепттер көп

Бүгүнкү баристалардын эч кимиси сүттүү оригиналдуу кадимки кофени табышы күмөн. Мастерлердин ар бири Вена суусундугуна даам кошот, ошондуктан ар кандай кафелерден рецепти жаңы жана уникалдуу Вена кофесин таба аласыз.

Шоколад, апельсин кабыгы, цикорий жана салттуу түрдө сүт кошулган кофе. Дээрлик ар бир кофе дүкөнүндө Вена кофесинин өзүнүн рецепти бар. Кандайдыр бир вариантты даярдоо технологиясы дагы эле эң жөнөкөйгө негизделген: күчтүү кофеге сүт же каймакты кошуу. Ачуу таттуу болсун.

Классикалык жанр

Классикалык Вена кофесин ашканаңызда татып көрүү үчүн рецепт заманбап эмес, 17-кылымдан болбосо, 18-кылымдан келген эски кофелерден колдонулушу керек.

Классик үчүн эң негизгиси - тамак китебинде сүрөттөлгөн бардык нюанстарды кармануу. Ал эми чыныгы Вена суусундугун өз колу менен куурулган чийки буурчактан алынат деп ырастайт.

Ошентип, сизге керек болот:

• 30-40г буурчак;
• 100г сүт;
• 50г кара же сүт шоколад;
• он - жана отуз беш пайыздык каймак - тиешелүүлүгүнө жараша 4 жана 1 аш кашык.

Сүттү ысытып, шоколадды эритип, аралашмага 10% каймак кошуп, баарын жакшылап аралаштырабыз. Бирок өтө катуу ысытпаңыз, антпесе каймак менен шоколад бырыштырып калат.

Кургак көмөч казанга дандарды шоколад күрөң түскө чейин кууруңуз, демек, төө буурчактарды демейдегиден бир аз узунураак кууруу керек (бул чыныгы Вена кууруусу деп аталат).

Данды майдалап, чыныга салып, кайнак сууну куюп, демдеп коёбуз. Ал ортодо шоколад, сүт жана каймак аралашмасын чалып, ысык кофеге жука агым менен куюп, үстүнө 35% крем көбүк кошуп, майдаланган шоколад же кумшекер упасы менен кооздоңуз.

Каймак жана шоколад гурмандары менен Вена кофеси эң даамдуу деп эсептейт.

Цитрус кабыгы менен

Кофе чеберлеринин негизги милдети – таң калтыруу мүмкүн эместей көрүнгөн нерсе менен таң калтыруу. Вена кофесинин көптөгөн түрлөрү бар (чындыгында рецепт бирдей, бирок суусундуктун даамдары ар башка), эң кызыктуусу корица жана апельсин кабыгы.

Компоненттер:

• 30 мл даяр кара кофе (Вена кууруусу талап кылынат);
• 0, 5 чөйчөкчө үй каймак;
• кабыгы, корица, мускат жаңгагы - татымына жараша.

Ысык суусундук салынган чөйчөктөрдүн ичине коюу камкаймакты куюп, анын кабыгынан мол себелеп, букетке корица менен мускат жаңгагын кошобуз.

Какао менен

Бул Вена кофесинин Австриянын сүйүктүү түрлөрүнүн бири. Анын рецепти ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, ата-эне суусундукту адегенде даярдаса, бала да суусундук даярдай алат.

Компоненттер:

• 6 чай кашык табигый майдаланган кофе;
• 1 чай кашык шекер;
• 150 мл крем;
• кооздоо үчүн бир аз какао жана кумшекер;
• шоколад сиропу татымына жараша.

Кофени шекер менен аралаштырып, муздак сууну кошуп кайнатабыз. Алдын ала сүзүүчү кремди күчтүү көбүк кылып, муздаткычка салып коюңуз да, негизи даяр болгондо аны тунук чыныларга же стакандарга сүзүп, үстүнө крем сымал “капкактарды” салып, шоколад сиропунан куюп, порошок жана какао себеңиз.

Самандарды ичимдик менен берүү керек, анткени көбүктүн тыгыздыгы кофеге дароо жетүүгө мүмкүндүк бербейт.

Кадимки меланж

Веналык кофе "жөнөкөй" (б.а. каймаксыз) деген эмне? Популярдуу суусундуктун рецепти жөнөкөйлөштүрүлгөн вариантта анчалык жөнөкөй эмес болуп чыкты. Кемчиликсиз даам жана кынтыксыз презентация - баары ушунчалык таза, ушунчалык асыл… Жана баары эң аз ингредиенттерден жасалган.

Компоненттер:

• 1 аш кашык майдаланган кофе;
• 200г сүт;
• кант татымына жараша.

Вена куурулган буурчактарды жасагандан кийин, аларды майдалап, күчтүү кофе кайнатыңыз. Сүттү өзүнчө идишке кайнатыңыз. Суусундуктун бул түрүнө арналган чөйчөктөр жылуу болушу керек, андыктан идиштерди берүүдөн мурун микротолкундуу мешке же мешке жылытуу керек.

Чөйчөктөр "даяр" болгондо, бир эле учурда керекэки чөмүчкө кофе менен сүт куюп, компоненттер аралашпай, оригиналдуу калыпта калсын.

Бул суусундук кошумча жасалгалоону талап кылбайт - ак жана кара түстөгү татаал токуулар ар дайым сонун көрүнөт.