2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Шницель, анын рецепти төмөндө келтирилет, 15-кылымда австриялыктар тарабынан ойлоп табылган. Ырас, италиялыктар бул факты менен макул эмес, алардын түндүк кошуналары жөн эле алардан Milanese Chop үчүн автордук укукту уурдап алышкан деп эсептешет. Бирок, калыстык үчүн, Wiener шницели үчүн эт ар дайым ашкана балка менен суюлбашы керек экенин белгилей кетүү керек - жука кесилген жана тамырлардан ажыратылган торпоктун бир бөлүгүн алуу жетиштүү. Этти өлүктүн кайсы бөлүгүнөн кесүү керек? Бул айдан ачык. "Шницель" деген сөздүн өзү австриялык тилинен которгондо "булочка" дегенди билдирет.
Алтын түстөгү, кытырак нан күкүмдөрүнүн ичине салынган, тарелканы бүт каптаган ширелүү торпоктун чоң кесими. Чыныгы Wiener Schnitzel ушундай болушу керек. Анын рецепти абдан жөнөкөй, бир нече шарттарды аткаруу жетиштүү. Биринчиси, жогорку категориядагы кемчиликсиз эт. Бул кесүү болушу керек. Албетте, май катмарлары жокжана жашаган. Экинчи эреже - жука, болжол менен 5 мм, жипчелерди кесип же "бабочка" (ачык китеп сыяктуу). Нан бышырылган шницельден түшүп калбаш үчүн, адегенде унду унга тоготуу керек. Андан кийин аны чабылган жумурткага малып коюңуз. Акыр-аягы, жаңы рулеттердин күкүмдөрүнө кайрадан ороп коюңуз. Ал эми акыркы шарты - көп майлуу. Майды же чочконун майын жакшы ысытып, ага болочок тамакты жөн эле көмүү керек.
Бирок көмөч казанга Вена шницели гана куурулган эмес. Рецепт этти катуу отто эки-үч мүнөттөн ар бир тарапка бышырып, андан кийин кагаз менен капталган нан табакчасына өткөрүп берүү сунушталат. Эт меште ширелүү жана жагымдуу кычыраат. Ал жерде 100 градус төмөн температурада 15-20 мүнөт кармалат. Бирок бул баары эмес. Духовкадан кийин шницельди бир нече аш кашык май менен ысытылган көмөч казанга салуу керек. Сөзмө-сөз бир мүнөткө, бурулуп, ашкана сүлгү менен бир аз сүртүңүз. Лимон клинасы менен кызмат кылыңыз жана майдаланган петрушкадан себиңиз.
Эгер торпоктун эти берүү маалында туздалган болсо (эт ширелүүлүгүн сактап калат), анда чочко этинин шницельинин рецепти аны бир аз башкача жасоону сунуштайт. Ошондой эле кесип алынат. Бөлүктөрдү бир аз чаап салыш керек. Кесүү учурунда татымал жана туз кошулат. Чочконун эти жөн гана чочконун майына же өсүмдүк майына куурулган, ага чейин, албетте, үч эселенген нанга куурулган.
Тоок же үндүк шницели андан кем эмес даамдуу (жана диеталык) чыгат. Рецепт бул үчүн канаттуулардын төшүн колдонууну сунуштайт. Филе жука кылып кесипкатмарлар, бир аз кесип. Унга туз, татымалдарды кошуп, эттин кесиндилерин тоголоктоп, жумурткага малып, анан нандын күкүмүнө нанды салабыз. Ар бир тарабын бир нече мүнөттөн көп ысык майга кууруу.
Үй шартында фарш бар болсо, анда сиз абдан оригиналдуу "Шницель майдаланган" тамак жасасаңыз болот. Рецепт (австриядан да келип чыккан) фаршты көмөч казанга салуудан мурун аны менен бир аз иштөөнү сунуштайт. Эскирген булочка менен кабыкты кесип, бөлүктөргө бөлүп, оор каймак менен толтуруңуз. Лимонду кайнак суу менен күйгүзүп, кабыгын майда теркеден алып салыңыз. Фаршка жумуртканы, сыгылган булочканы, кабыгын, тузду жана кара мурчту аралаштырабыз. нымдуу колдору менен жалпак котлеттерди түзөт, нан күкүмдөрүн аларды жылдырып. Мешти күйгүзүңүз. Шницельди көмөч казанга ысытылган майга бир жарым мүнөт кууруп, отко чыдамдуу табакка саласыз. Көмөч казанга калган майга бир аз сорпону кошуп, кайнатып, котлеттерди куюп, үстүнө майдын бир аз бөлүгүн салабыз. Духовкада 180 градуста 10 мүнөт бышырыңыз.
Сунушталууда:
Ширлүү котлеттерди кантип бышыруу керек
Ар бир кожойкеде котлеттерди даярдоонун өзүнүн технологиясы бар, анын маңызы – алар берилген учурда ширелүү болушун камсыз кылуу. Ширелүү котлеттерди алуу үчүн, котлеттердин чийки заты бул ширени бере алгыдай болушу керек. Ал эми ийгиликтин экинчи компоненти - ширени котлеттин ичинде сактоо
Ширлүү жемиш букети. ачык түстөгү түштүк ширелүү мөмө (сүрөт)
Ар бир майрамдын алдында досун, жакынын, тууганын кантип куттуктайм деген суроо туулат. Кээде белек тандоо кыйынга турат
Тоок үчүн даамдуу, жеңил жана кытырак камыр даярдаңыз
Эң жөнөкөй тамакты жасоонун кээ бир сырларын жана айла-амалдарын билбесеңиз оңой эле бузулат. Бул макалада тооктун камыры жөнүндө сөз болот: аны кантип даамдуу, жеңил жана кытырак жасоо керек
Вена шницели: сүрөт менен рецепт
Ар бир европалык ашкананын өзүнүн өзгөчө тамагы бар. Италиянын Неаполь шаарында бул пицца, Германиянын Мюнхенде - Бавариялык колбаса, Австриянын борборунда - Винер шницель (сүрөттө). Бул популярдуу европалык тамакты оригиналдуу вариантында Венада гана татып көрүүгө болот. Бирок, мындай кымбат гастрономиялык сапарга чыгуунун кереги жок. Биздин макалада берилген шницель рецепттеринин бирин колдонуу жетиштүү
Даамдуу жана кытырак салат "Нежинский": кадам кадам рецепт
Жаңы бадыраңды туздап, туздап, же андан Нежинский салатын жасасаңыз болот. Бул бланктын рецепти аны даярдоо үчүн эң ийри, чөмүчтүү жана жаман жашылчаларды да колдонсо болот
