Вена шницели: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир европалык ашкананын өзүнүн өзгөчө тамагы бар. Италиянын Неаполь шаарында бул пицца, Германиянын Мюнхенде - Бавариялык колбаса, Австриянын борборунда - Винер шницель (сүрөт макалада берилген). Бул популярдуу европалык тамакты оригиналдуу вариантында Венада гана татып көрүүгө болот. Бирок, мындай кымбат гастрономиялык сапарга чыгуунун кереги жок. Биздин макалада берилген шницель рецепттеринин бирин колдонуу жетиштүү.

Тамактын тарыхы

Винер Шницель жөнүндө биринчи жолу ашпозчу китебинде эскерилиши 19-кылымдын аягына туура келет. Бир версия боюнча, Венада салтка айланган бул тамак Жогорку Италияда популярдуу котлеттен жасалган. Бирок Австриянын борборунда шницель биринчи жолу XIV-XV кылымдардын башында даярдалган. Ошондон бери ал Венанын "визиттик картасы" болуп калды.

Оригиналдуу тамак - бул ун, жумуртка жана нан күкүмдөрү менен бышырылган жука торпок этинен жасалган шницель. ЭмнеКөлөмүнө келсек, ал көбүнчө плитанын диаметринен ашат. Бул шницелдин калыңдыгы 4 мм. Чочконун майына же сары майга көп өлчөмдө кызарганча кууруу. Бул ичи бир калыпта бышырып, сырты кытырак болушун камсыздайт.

Вена шницели Венада абдан популярдуу. Бул тамакты эч бир турист айланып өтпөйт. Шаардагы ар бир коомдук тамактануу жайынан даамын татып көрүүгө болот. Бирок, туристтердин айтымында, Венадагы эң мыкты шницельдин даамын 1905-жылы эшиги биринчи жолу зыяратчыларга ачылган Figlmuller ресторанында гана тата аласыз.

Классикалык Wiener Schnitzel

Бул тамакты даярдоо үчүн салт боюнча уйдун же торпоктун эти колдонулат. Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, дал ушул эттен эң даамдуу Вена шницели алынат. Тамактын классикалык рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

• Уй эти 1-1,2 см калыңдыктагы бөлүктөргө кесилет.
• Бир кесим пергамент ортосунан бүктөлүп, ичине өсүмдүк майы жагылат.
• Ортосуна бир кесим эт салып, шницельдин калыңдыгы 4 ммден ашпагандай кылып кулинардык балканын жалпак тарабы менен чабабыз. Ошол эле учурда ал бир нече эсеге чоңоёт.
• Лезон 2 жумуртка, сүт, туз жана калемпирден терең идиште даярдалат.
• Дагы эки жалпак табакка ун менен нандын күкүмдөрү себилген.
• Көмөч казанга өсүмдүк майын куюп, бир кесим (20 г) сары май кошобуз.
• Этти алгач тарелкага ун жанаэки тарапка бурулган. Андан кийин балмуздак салынган идишке салып, үчүнчү жолу нандын күкүмдөрү менен жайып коюу керек.
• Шницель адегенде эриген майга бир жагына 2 мүнөт, анан экинчи тарабына ошол эле өлчөмдө куурулат. Даяр тамак кагаз сүлгүгө жайылып, андан кийин дароо берилет.

Мираторгдан картошка салаты менен шницель рецепти

Россиядагы белгилүү компания бул салттуу Вена тамагын сүйгөндөр үчүн калыңдыгы жана башка параметрлери боюнча тууралган кесилген торпок этинен жасалган стейктерди даярдады. Үй ээлери этти чаап, туура нанга жайып, көмөч казанга жөнөтүшү керек.

Кадам-кадам Miratorg Wiener шницели картошка салат менен төмөнкү тартипте даярдалат:

1. Шницельдер (3 шт.) жабышчаак пленка менен жаап, калыңдыгы 3 мм болгон прокат менен эки тарабын чапкылаңыз.
2. Аларды биринчи кезекте ун менен тарелкага малып, эки тарабын тоголоктоп, андан соң жумуртка менен нандын күкүмүнө малып алабыз. Шницельдерди жалпак табакка салып, 20 мүнөткө муздаткычка салабыз. Бул нан бышыруу үчүн жетиштүү убакыт болот.
3. Салат үчүн жаңы картошка (500 г) щетка менен жууп, кайнак сууга 15 мүнөт кайнатыңыз. Ысып турганда аны 1,5 см тегерекче кылып кесип, уксус себелеп, муздаганча коёбуз.
4. Жашыл пиязды, сельдерей сабагын, петрушканы, укропту туураңыз.
5. Муздатылган картошканы чөптөр менен аралаштырып, лимондун кабыгын, туз жана мурч менен татып, майонез менен аралаштырабыз. Даяр болгон салатты жөнөтүңүзмуздаткычка 5 мүнөт.
6. Кавгага 100 мл эриген майды куюп, ысытып, шницельди салабыз.
7. Аларды бирден кууруу. Биринчиден, бир жагына 3 мүнөт, үстүнө тынбай май куюп, экинчи жагына 2 мүнөт. Салат менен бериңиз.

Чочконун этинен жасалган винер шницель

Эттин бул түрүн даярдоо процесси дээрлик классикалык рецепт менен бирдей. Натыйжада, сиз майрамдык дасторконду кооздогон сонун тамакка ээ болосуз:

• Винер чочконун шницели үчүн бели салттуу түрдө дандын үстүнөн 1 см калыңдыкта кесип колдонулат. Аларды туздап, калемпирлеп, пленка менен ороп, балка менен эки тараптан чабуу керек. ичке, бирок тешиксиз.
• Чочконун этинен жасалган Wiener Schnitzel рецептинде үч ингредиенттен турган салттуу нан бышыруу колдонулат: ун, жумуртка жана майдаланган крекер. Ар бир кесим эт аларга кезек менен түшүрүлөт.
• Веналык шницели көмөч казанга өтө ысык өсүмдүк майы менен куурулган. Ал, жок эле дегенде, 7 мм бийиктикте куюп керек. Шницельди орто отто көмөч казанга капкак менен жаппастан, эки жагын тең кууруп коюу керек. Ыстык кылып бериңиз.

Веналык тоок шницели

Тооктун филеси бирдей даамдуу тамак жасайт:

1. Жууланган жана кургатылган филе калыңдыгы боюнча кесип, көпөлөк менен ачылат. Бул бир кыйла чоң тоок стейк чыгат. Ал пленка менен жабылып, жыртылбаш үчүн кылдаттык менен сабалаттешиктер.
2. Даяр болгон филе табак менен тизилген. Сарымсак (3 тиш) үстүнөн пресс аркылуу сыгылып, туз, кызыл жана кара мурч кошулат. Филе жыпар жыттуу заттар менен акырын аралаштырып, дасторконго 20 мүнөт маринадтоо үчүн калтырылат.
3. Chicken Wiener Schnitzel нан бышырылган жана салттуу түрдө куурулган. Аны дээрлик терең куурулган өсүмдүк майына 2-3 мүнөттөн ашык эмес бышыруу керек.

Түркия Шницель

Диеталык канаттуулардын этинен жасалган назик, ширелүү, алтын түстөгү нан шницельди төмөнкү рецепт боюнча даярдаса болот:

• Үндүктүн төшү дандын үстүнөн кесилип, баштыктын ичинде чабылган.
• Даяр болгон ар бир кесим эки тарабына унга оролот. Ашыкчасы тарелкага чайкалат.
• Андан кийин үндүк бир аз суу менен чабылган жумурткага малып алат.
• Сезондон кийин дароо этти паприка, туз жана мурч менен жүгөрү унуна бышыруу керек.
• Бирок Wiener Schnitzel мурунку рецепттердегидей көп майга куурулган.

Уйдун боорундагы шницельди кантип бышыруу керек?

Тамактан кем эмес даамдуу шницель алынбайт. Ал төмөнкү ырааттуулукта даярдалышы керек:

1. Бир кесим боор (800 г) пленкалардан жана веналардан тазалоо үчүн, калыңдыгы 1 см болгон стейктерге кесип.
2. Жумурткадан, кетчуптан (6 аш кашык) жана татымалдардан нан даярдаңыз. Башка эки жалпак табакка ун менен нан күкүмдөрүн куябыз.балам.
3. Боорду унга ороп, жумуртка-помидор аралашмасына малып, нандын күкүмдөрүн туурайбыз.
4. Адегенде уйдун боорундагы шницельди бир жагына кууруп, анан тескери буруп, отту азайтып, үстүн жаап, даяр абалга келтириңиз.

Тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

Акыры, биз сизге тажрыйбалуу ашпозчулардын кеңештерин сунуштайбыз, алар сизге чындап даамдуу жана аппетиттүү Wiener Schnitzel даярдоого жардам берет:

• Бул тамак үчүн этти дандын үстүнөн гана кесип салуу керек. Андан кийин, зарыл болсо, калың стейк дагы кесимди бойлото кесип, көпөлөк менен ачылат.
• Даяр майдаланган күкүмдөрдүн ордуна жаңы күкүмдөрдү колдонгон жакшы.
• Бир аз чабылган жана нанга бышырылган этти 160°С температурада, көп майга – анын бийиктигинин жарымынан кем эмес кылып кууруу сунушталат.
• Бышыруу процессинде шницельди эриген май менен куюш керек.