Ысталган балык: зыяны жана пайдасы, тамеки тартуу технологиясы жана сактоо мөөнөтү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балык жогорку суроо-талапка ээ болгон азыктардын бири. Балык даярдоонун көптөгөн жолдору бар, алардын арасында тамеки тартуу популярдуу болуп саналат. Жылуулук менен дарылоо учурунда продукт жагымдуу алтын түскө жана жагымдуу түтүн жытына ээ болот. Ысталган балык, анын зыяны жана пайдасы ушул күнгө чейин талаш-тартыштарды жаратып, үй шартында да бышырса болот.

Ышталган балыктын пайдасы

Диеталык жана медициналык тамактанууда балык көбүнчө кайнатылат же бууга бышырылат. Бул учурда организмге керектүү көптөгөн пайдалуу заттарды жана майларды сактап калат. Тамеки тартуу процесси ысык буу менен тазалоого окшош, анын натыйжасында балыкта фосфор, кальций жана йоддун 80%ке чейин сакталып калат.

Ысталган скумбрия адамдын организмин омега 3 жана 6 кислоталары менен каныктыруучу майлуу балыктын түрлөрүнө кирет. Эн зарыл заттар ички органдардын иштешине жакшы таасир этет. кошпогондоандан тышкары, алар жардам берет:

• жүрөктүн ишин нормалдаштырат;
• көздүн көрүүсүн жакшыртат;
• организмди булчуң ткандарын куруу үчүн керектүү протеин менен камсыздайт.

Тамеки тартуу процессинде майды кошумча колдонуу талап кылынбайт, ал холестериндин пайда болушуна жол бербейт. Бул диеталык тамактануу үчүн рациондо ышталган балыкты колдонууга мүмкүндүк берет.

Зыян жөнүндө бир нече сөз

Көпчүлүктү арыктоодо ышталган балык жесе болобу же дарылык тамактануу болобу деген суроо жаралат. Тамеки чегүү үчүн түтүн чыгарган күйүп жаткан жыгач химиялык кошулмаларды пайда кылат, анын натыйжасында продуктта канцерогендер пайда болот. Мындай зыяндуу заттар болгондо рактын жана башка олуттуу оорулардын өнүгүшүнө таасирин тийгизет.

Скумбрия ышталгандын дагы бир олуттуу кемчилиги – мите. Процессинде кайра иштетүү продукты менен түтүн эмес, пайдаланылат жогорку температура, алар өбөлгө өлүмүнө гельминттердин. Ичеги мителери менен жуктуруп алуу коркунучу бар. Ошондой эле, ышталган балык заара чыгаруу системасынын ооруларында колдонууга сунушталбайт.

Термикалык иштетүүдөн мурун продукт күчтүү туздуу эритмеде сакталат. Туздун жогорку концентрациясы көбүнчө бөйрөк коликин пайда кылат, салмактын көбөйүшүнө өбөлгө түзөт. Туура эмес сакталган продуктунун адамдарга зыяны аз эмес.

Тамеки тартуунун түрлөрү

Балыкты түтүн аркылуу жылуулук менен иштетүүнүн бир нече негизги түрлөрү бар. Алардын эң популярдуусу муздак жана ысык тамеки тартуу. азыраак кездешетсуюк түтүн менен иштетүү. Методдордун ар бири өзүнүн кемчиликтери жана артыкчылыктары бар. Балыкты ысык жол менен ыштоо технологиясы буюмдун түздөн-түз күйүп жаткан жыгачтын (талкан) үстүндө жайгашуусун билдирет. Жогорку температуранын таасири бышыруу процессин бир кыйла тездетет, бирок бөлүнүп чыккан канцерогендер балыктын терисинде чогулат.

Муздак ыкма азыраак зыяндуу деп эсептелет, анткени тамеки тартуу процессинде түтүн анын муздаышына салым кошкон каналдар системасы аркылуу өтөт. Бирок, балыкты мындай бышыруу көп убакытты талап кылат.

"Суюк түтүндү" иштетүүдө ышталган балыктын зыяны жана пайдасы ачык көрүнүп турат, ал эми мындай продуктунун эч кандай пайдасы жок. Дүкөн текчелеринде балыктын бул түрү барган сайын көп кездешет. "Тамеки тартуу" процесси жылуу өлүктү суюк түтүн, боёк жана консерванттардын аралашмасына чылоодон турат.

Үйдө тамеки чегүү

Байыркы замандан бери ышталган балык көптөгөн адамдардын сүйүктүү продуктусу болуп келген. Анын зыяны жана пайдасы көп жагынан даярдоо ыкмасына жана кайра иштетүү технологиясы эрежелерин сактоого жараша болот. Тамеки тартуунун коопсуз ыкмалары сакталса, эң жогорку сапаттагы балыктарды үйдөн алууга болору талашсыз.

Өз колуңуз менен даамдуу балык бышыруу үчүн сизге атайын көндүмдөрү жок болсо да жасоо оңой болгон тамекикана керек. Жерге узундугу 2-3 метр келген арык казуу керек, анын үстү темир плиталар же калай менен жабылат. Бир четине торлуу темир челек коюлган, анын үстүнөбалыкты кой. Экинчи жагынан, алар кичинекей ойдуңду жасап, анын ичине пиле куюп, отко коюшат.

Күйүү процессинде чыккан түтүн туннелден акырындап өтүп, акырындап балыктарды каптайт. Түтүн тарап кетпеши үчүн даярдалган балык өлүктөрү салынган челек кенеп кездеме менен жабылат. Ийгиликтүү тамеки чегүү үчүн, жыгачты (пилектерди) күйгүзүү процессин үзгүлтүксүз жүргүзүү зарыл. Өлчөмү 1 кг чейинки балыкты бышыруу үчүн 1,5-2 саат талап кылынат, кайра иштетүүдө аны бир нече жолу айлантуу керек.

Ысык ышталган

Үйдө балыкты муздак эле эмес, ысык ышталган да бышырсаңыз болот. Бул үчүн, түбүнө пилинг куюлган чоң темир таба керек. Үстүнө тор коюлуп, анын үстүнө алдын ала тазаланган жана даярдалган балык коюлат. Ысык тамеки тартууда балык күйүү продуктуларынын сыртка чыгышы үчүн чүпүрөк же капкак менен жабылбайт.

Кыйындар күйүп жатат, аларды жакшы күйгүзүп, жыгач сыныктарын же кичинекей кургак бутактарды кошуңуз. Бул максаттар үчүн көбүнчө жемиш жыгачы колдонулат. Эң ылайыктуу алма, кара өрүк, өрүк, сейрек колдонулган алча. Ысык түтүндүн таасири астында балык абдан тез бышат. 1 кг даярдоо үчүн 25-30 мүнөт иштетүү жетиштүү. Процессти тынымсыз көзөмөлдөө, отту сактоо жана балыктарды буруп туруу маанилүү. Колдонуунун алдында лимон ширесине малынган чүпүрөк менен сүртүлөт.

Жарамдуулук мөөнөтү

Бүткөндүн коопсуздугу үчүн маанилүү рольпродукт температура режимин ойнойт. Консервацияланган балыктын сапаты аны туура сактоого жараша болот. Тамеки тартуунун ар бир түрүнүн өзүнүн стандарттары бар. Ыстык ышталган балыктын сактоо мөөнөтү эң кыска, -2 градустан +6 градуска чейинки температурада аны 3-4 күндөн ашык эмес сактоого болот.

Ысталган балыктын муздак жол менен, бирдей температуралык көрсөткүчтө сактоо мөөнөтү 7 күнгө чейин созулушу мүмкүн. Ошол эле учурда даамын жана пайдалуу сапаттарын жоготпостон.

Ышталган балыктын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аны тоңдургучка койгон жакшы. -15тен -18 градуска чейинки температурада 90 күнгө чейин болушу мүмкүн.

Ышталган балык, анын зыяны жана пайдасы түздөн-түз даярдоо технологиясына гана эмес, туура сактоого да көз каранды, ар кандай майрамдын көркүнө айланат.