Ысык тамеки чегүү: температура, убакыт, тамак тандоо, тамак бышыруу боюнча кеңештер, тамеки тартуу технологиясы жана эксперттик кеңеш

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамеки чегүү көп адамдар үчүн балык менен эт бышыруу үчүн эң сүйүктүү жолу катары эсептелип келген. Ал эми бүгүнкү күндө бул эң коопсуз жолдордун бири. Дүкөн текчелеринде ышталган азыктарды канчалык көп тандайбыз? Жана адамдар катуу уулануу менен канча жолу ооруканага түшүшөт?

Дүкөндөн ышталган эт же балык сатып алууда эт түтүнгө түшкөнгө чейин кандай абалда болгонун билбейбиз.

Макалада биз үйдө бир нече ыкмаларды карап чыгабыз жана чыгууда даамдуу жана сапаттуу тамакты алуу үчүн ысык тамеки тартуунун температурасы кандай болушу керек. Үйдө өзүбүзгө жана үй-бүлөбүзгө тамак жасап, биз ар дайым даамдуу жана сапаттуу азыктарды жасаганга аракет кылабыз.

Ысык тамеки тартуу учурунда температуранын сакталышы - деликатес жасоо үчүн сакталышы керек болгон негизги критерийлердин бири.

Негизги параметрлертамеки чегүү, буюмдун даамына жана сапатына таасир этет

Алар эмне?

1. Тамак бышыруу технологиясын сактоо маанилүү.
2. Чийки заттын баштапкы абалы.
3. Туздоо рецепти.
4. Тамеки тартуу жана продуктуну даярдоо убактысы.
5. Тамеки чегүүчүнүн ичиндеги нымдуулуктун туура деңгээлин сактоо абдан маанилүү.
6. Тамекикананы өрттөш үчүн чийки зат отун, көмүр болуп саналат.
7. Температура режимин сактоо.

Бирок эң маанилүү критерийлердин бири ысык тамеки тартуу учурундагы температура. Анткени, тамактын даамы андан көз каранды. Эт, балык жана жашылчаларды чегүү үчүн, анын өзүнүн бар. Бирок бардык буюмдар үчүн минималдуу режими ошол эле бойдон калууда - 80 ° C. Эгерде ал байкалбаса, тамеки чегүү үчүн зарыл болгон милдеттүү процесстер болбойт - шире менен майдын чыгышы, белоктун денатурациясы. Ошондой эле буюмдун ичиндеги керектүү түтүн бөлүкчөлөрү иштебейт.

Ысык ышталган түтүндүн температурасы

Тамеки чегүү камерасындагы температураны өзгөрткөндө, тамеки тартуунун ар кандай жолдорун ала аласыз - ысык, жарым ысык жана муздак.

Ысык ышталган продуктуну алуу үчүн жылуулуктун минималдуу деңгээли төмөндө.

1. Кызыл балык үчүн минималдуу режим 25 °С. Аны менен белок бүгө баштайт.
2. Балыктын калган бөлүгү үчүн минималдуу температура 38 ° Cге барабар.
3. Эт минималдуу 42°C.

Бул температурадан төмөн болгон нерселердин баары түтүндөн тазалоо үчүн гана колдонулат.

Температура режимин кантип туура аныктоо керек

Процесстеги орточо температураүйдө тамеки чегүү 90 ° C.

Температураны аныктоонун эң оңой жолу – тамеки тарткан адамдын денесине суу чачуу. Эгер сиз туура жөндөөгө жеткен болсоңуз, суу чачырабай же ызылдабай эле бууланып кетет.

Температураны коюуда тамеки тартуучунун өзүнүн деңгээлин жана өлчөмүн эске алуу маанилүү. Ал узун формага ээ болсо, жылытуу бир калыпта болбойт. Төмөнкү температуралар жогорудагыдан бир топ жогору болот.

Мындай жагдайларды болтурбоо үчүн термометрди сатып алганыңыз оң. Эгерде биз үй шартында жасалган тамеки чегүү жөнүндө сөз кылып жаткан болсок да, ысык тамеки тартуу учурунда туура температураны сактоо узак эксперимент аркылуу ишке ашат.

Режимге жараша тигил же бул багытта 10°С катага жол берилет. Жогоруда айтылгандай, ар кандай буюмдар үчүн ысык тамеки тартуу учурунда температура ар кандай болушу мүмкүн. Бул тууралуу төмөндө.

Ысык тамеки чегүү: ар кандай чийки зат үчүн температура жана убакыт

Процедураны кантип туура аткаруу керек?

1. Эт. Үй шартында бышырылган даамдуу ышталган этти алуу үчүн, тамеки тартуунун бүткүл убактысы боюнча температура 80-100°С чегинде сакталышы керек. Бирок бул чийки продуктуну колдонууга тийиш. Эгерде эт мурун ыштоо учурунда кайнатуу же бышыруу сыяктуу термикалык иштетүүгө дуушар болгон болсо, температура 42-60°С чейин төмөндөйт. Мындай этти үч жумадан ашык эмес салкын жерде сактасаңыз болот.



2. Балык. Протеиндин коагуляциясынын деңгээли ар кандай болгондуктан, балыктын ар бир түрү үчүн тамеки тартуунун температурасы жана убактысы ар кандай болушу мүмкүн. Бирок жалпысынан тамеки чегүү убактысы бирден үч саатка чейин. Температура деңгээли ошол эле учурда 60тан 140°Сге чейин өзгөрөт. Ар кандай балык тез бузулуучу продукт экенин эске алсак, аны муздаткычта үч күнгө чейин сактоого болот.



3. Оюн же канаттуулар. Тамеки тартуу тартиби чочконун же уйдун этинен бир аз айырмаланат, бирок дагы эле өзүнүн нюанстары бар. Канаттуулардын кытырак кабыгына ээ болушу үчүн, тамеки тартууну жогорку температурадан баштоо керек - 100 ° C. Ал эми буга чейин кайнатылган канаттуу түтүнгө кирип кетсе, анда тамеки чегүү температурасы 60 ° C чейин төмөндөйт. Ошондой эле бакма канаттуулардын ыштоосунун температуралык режими өлүктүн өлчөмүнө жараша болот. Аны бүтүндөй же бөлүктөргө бөлсө болот. Ысталган оюнду муздаткычта үч жумага чейин сактоого болот.
4. Үйдө жасалган колбаса. ышталган үй колбаса даярдоо технологиясы жогоруда талкууланган бир кыйла айырмаланат. Бул 60-120 ° С диапазондо температура режимин сактоо менен продуктуну тамеки керек. Колбаса салкын жерге жиберилгенден кийин, бирок чийки эмес, үч жумага жакын сакталат. Бул бышыруу технологиясын колдонсоңуз гана, сиз чыныгы ышталган үй колбасасын ала аласыз.

Тамекикана үчүн туура чийки затты тандаңыз

Жагымдуу жыты бар продукт үчүн чийки отун колдонуңуз. Жагымдуу жыт үчүн алчанын жалбырактарын же арча бүчүрлөрүн ыргытыңыз. Отун катары колдонгон жакшыжемиш дарактарынын бутактары. Чайыр көп бөлүнүп чыккандыктан, ийнелер иштебейт. Кайың журналдарын колдонгон учурда, адегенде алардын кабыгын алып салыңыз. Болбосо, продукт ачуу даамы болушу мүмкүн.

Ошондой эле даяр продукциянын түсүнө күйүү учурунда пайда болгон жыгачты тандоо таасир этет. Этти күрөң кылуу үчүн, кызыл жыгачтарды колдонуңуз. Жеңил кабык үчүн алдер же эмен идеалдуу келет.

Мастерлерден кеңеш

Адистер эмне кеңеш беришет?

1. Эски эски бак бактарын колдонгон жакшы. Чоң отун мүмкүн болушунча кичине кесип. Тамеки тартуунун температурасын туруктуу кармап туруу үчүн тамеки чегүүчү идишке талкандарды дайыма ыргытып туруу керек.
2. Тамеки тарткандан кийин продукт жагымдуу түтүнгө ээ болушу үчүн, көмүр пайда болгондон кийин процедуранын жүрүшүндө капкактын тешигин жаап коюңуз. Бул талкандын эффективдүү күйүшүн камсыздайт.
3. Кичинекей этти же балыкты чеккен жакшы. Бул продуктунун толук жана сапаттуу бышырылышын камсыз кылат.
4. Капкакты тынымсыз ачып турганда тамеки тартуучуга аба кирип, бул тамеки тартуу убактысын көбөйтүп, температурасын төмөндөтөөрүн эске алуу зарыл.
5. Тамеки кампасында продуктуну ашыкча ачыкка чыгарбоо маанилүү. Жакшысы чийки болсун. Ошондо сиз аны каалагандай абалга келтире аласыз. Этти же балыкты ашыкча кургатып койсоңуз, эч нерсе оңолбойт.

Продукцияларды даярдоонун технологиясын жана кандай температурада ысык ышталган тамеки тартууну карап чыгып, сиз үйдөн коопсуз түрдө тартсаңыз болот.үй-бүлөңүздү жана досторуңузду таң калтырып, үйдөгү тамекикана куруп, эксперимент жасаңыз.