Десерт шарабы кызыл жана ак, таттуу, бекемделген, жүзүм. Десерт шараптары: аттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Десерттик шарап – бул катуу аныкталган фокуска ээ суусундук. Жада калса анын аты да ушундай дейт.

Колдонуу эрежелери

Жашоодо көбүнчө аттары бар өнүмдөр бар. Бул эки себептен улам абдан ыңгайлуу. Биринчиден, эмне коркунучта экени ар дайым ачык. Экинчиден, тандоодо жаңылыштык кетирүү мүмкүнчүлүгүнө кепилдик бар. Чынында десерт шарабы эч кандай эл аралык классификация менен тастыкталган эмес. Мындай түшүнүк Орусияда гана бар. Аталышынын өзүнө жараша, аны десерт катары же кандайдыр бир тамактан кийин колдонуу салтка айланган. Кээ бир адамдар "десерт" префикси бул продуктуну кандайдыр бир десерт (жемиштер, таттуулар ж. Баары тескерисинче. Десерт шарабы эч качан башка тамак менен берилбеши керек экенин так эстен чыгарбоо керек. Бул таптакыр кабыл алынгыс нерсе. Бул өзүнчө тамак, ал эч кандай кошумчаларга чыдабайт. Аны колдонуудан мурун:

1) Алгач 10-15 градуска чейин муздатыңыз.

2) Андан кийин атайын графинге куюңуз.

3) Жанаандан кийин гана кичинекей (“мадера”) стакандардын топтому менен дасторконго кызмат кылыңыз.

Мындай шарапты аз өлчөмдө (150 миллилитрден ашпаган) ичүү жай, ар бир ууртамдан ырахат алуу менен кабыл алынат.

Өнүмдүн өзгөчөлүгү

Составы боюнча десерттик шарап белгилүү бир өзгөчөлүктөргө ээ продукт. Ал камтыган ар кандай табигый же бекемделген шарапты камтыйт:

• кант - 2 пайыздан 35 пайызга чейин;
• спирт - 12 пайыздан 17 пайызга чейин.

Бир убакта бул категориядагы төмөнкү шараптар мурдагы СССРде өндүрүлгөн.

СССРдеги десерттик шараптардын шарттуу классификациясы:

n/n	Өнүмдүн аталышы	100 куб.дагы канттын өлчөмү. см (%)	Спирттин мазмуну, көлөмдүн пайызы (% көлөм)
1	Жарым таттуу	5 – 12	14төн 16га чейин
2	Таттуу	14төн 20га чейин	15тен 17ге чейин
3	Ликер	21 – 35	12ден 17ге чейин

Бул шараптар үчүн көбүнчө жүзүмдүн өзгөчө сорттору колдонулат. Ал эми мөмө максималдуу бышканда гана жыйналат. Бул учурда, канттын көлөмү өтө жогору, бул чындап даамдуу суусундук алуу үчүн өзгөчө маанилүү болуп саналат. Мындан тышкары, шарапчылар даамын жакшыртуу үчүнчийки заттарды (целлюлозаны) алдын ала тазалоонун ар кандай ыкмаларын колдонуу. Ал, адатта, жылытылат, талап кылынат же жеңил ачытылган. Мунун баары жакшы шараптын даамын, түсүн жана жытын гармониялуу айкалыштырууга мүмкүндүк берет.

Кызыл шарап

Колдонулган жүзүмдүн түрүнө жараша десерттик шараптар ак жана кызыл болуп бөлүнөт. Алардын ар бири өз жолу менен уникалдуу болуп саналат. Кызыл десерт шарабы, адатта, кара жүзүм сортторунан жасалган. Аларга: Саперави, Изабелла, Каберне жана кара Мускат кирет. Даяр суусундуктун бай кызыл түсү жана жагымдуу мүнөздүү жыты бар. Бул шарап бир аз коюу жана даамы таттуу болот. Бул жерде аны даярдоонун технологиясы маанилуу роль ойнойт. Бышкан жүзүм (кээде бир аз чириген) кыштын башында жыйналат. Биринчи үшүктөн кийин мөмөлөрдүн ичиндеги суу музга айланып, ширеси жалгыз суюк фракция бойдон калат. Андан кийин чийки зат майдаланат. Алынган сусло (алынган шире) ачытылган жана целлюлозага (жемиш кабыгы) үч-төрт күн талап кылынат. Кээде, жакшы даам жана түскө жетүү үчүн, 75 градуска чейин целлюлоза кыска мөөнөттүү жылытуу колдонулат. Анан кайра муздатып, пресстен өткөрөт да, 20-30 күн ачытууга калтырат. Андан кийин, ал спирт ичимдиктерин кошуу үчүн гана калат жана сиз бочкаларга продуктту куюп алат. Аларда шарап үч жылдан кем эмес эскирип, андан кийин бөтөлкөлөргө куюлат жана сактоого жөнөтүлөт, андан кийин сатууга жөнөтүлөт. Cahors - эң белгилүү десерт кызыл шараптарынын бири. Ал чиркөө ичимдиги катары белгилүү жана өндүрүлгөнКрымдагы, Азербайжандагы, Өзбекстандагы жана Армениядагы эң мыкты заводдордо.

Ак суюк десерт

Оксотуу боюнча, десерттүү ак шарап жүзүмдүн жеңил сортторунан жасалган. Калган процесс технологиясы ошол эле бойдон калууда. Бардык ортоңку этаптардан өтүп, чийки зат акырындык менен янтарь-алтын түстөгү жыпар жыттуу суусундукка айланат. Суусундуктун өзгөчө даамы жана жыты жүзүмдүн айрым сортторуна (Токай, Маскат) байланыштуу. Бул шараптардын көбү алдын ала аралаштыруу жолу менен өндүрүлөт. Такыр башка шарап материалдарын аралаштыруу менен уникалдуу даам, каалаган обон жана уникалдуу гүлдесте алууга болот. Бул категориядагы шараптарды кадимки дасторкон же кургак шараптардан айырмалап турган нерсе. КМШда мындай продукцияны чыгаруучу ири ишканалардын бири Массандра бирикмеси болуп саналат. Ал жерде ак шарап чыгарылат: Кокур, Пинот Грис, Маскат, Эски Нектар, Токай жана башкалар. Алар жумшак гармониялык даамы, мүнөздүү жыты жана назик, айкын даамы менен айырмаланат. Шараптар эки жылдан кем эмес эмен челектерде эскирилет. Бул убакыт каалаган мүнөздөмөлөргө жетүү үчүн жетиштүү.

Сүйлөшкөн ысымдар

Десерттик шараптар акыркы убакта дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу. Аттар, эреже катары, чийки заттын түрүн же тигил же бул продукция өндүрүлгөн аймакты көрсөтөт. Маселен, “Мускат” суусундукту жасоо үчүн жүзүмдүн атайын “Ак мускат” сорту колдонулганын айтат. Күнөө“Бастардо”, “Кокур” жана “Педронун” тарыхы бир. Ал эми шарап «Алтын талаа» совхозу деп аталат, анын аймагында жүзүмзарлар бар, анда башкалардын арасында атактуу Аликанте сорту өсөт. Ал жагымдуу баркыт жыты жана таңдайында шоколаддын бир аз жыты бар бул керемет суусундук үчүн чийки зат катары колдонулат. Ал эми Токай жүзүм сорту гана эмес, Венгриянын шаары, ошондой эле ак шараптар өндүрүлгөн аймак.

Мындан тышкары, аты суусундуктун түрү болушу мүмкүн. Мисалы, бекемделген десерт шарап азыктары Шерри, порт, Марсала жана Мадейра кирет. Ошондуктан көптөгөн шараптардын аттары: Крым Шери, Ак Порт, Мадера Массандра. Мындай товарды дүкөндөн сатып алганда анын кандай товар экени дароо билинет.

Алтын орто

Бай тандоолордун арасында таттуу десерттик шараптар өзгөчө орунду ээлейт. Алар бекитилген классификацияда десерттик сапаттагы ликер жана жарым таттуу шараптардын ортосундагы аралык орунду ээлейт. Бул 100 граммда болжол менен 160,2 килокалория камтылган энергияны көп талап кылган продукт. Анын курамында майлар (0%), протеиндер (0,2%) жана витаминдер аз болгондуктан, аны эске албай коюуга болот. Ошол эле учурда анын курамында көптөгөн макро- жана микроэлементтер, ошондой эле В тобундагы витаминдер бар. Холестериндин жоктугу жана натрийдин аздыгы мунун бардыгын продуктунун оң касиеттери менен түшүндүрсө болот. Бирок терс сапаттары да бар, мисалыспирт жана жогорку кан шекеринин. Мунун баары бул продуктуну колдонууга чектөө көрсөтүп турат. Көптөгөн категориядагы адамдардын (кант диабети жана ар кандай ашказан оорулары) этияттык менен колдонуу жана сейрек тамак-аш киргизүү керек. Кээ бир илимпоздор ошондой эле жалпысынан шарап адамдын денесинде рактын пайда болушуна салым кошот деп эсептешет.

Кызыктуу маалыматтар

Алкоголь – бул бир гана арак, виски, коньяк эмес, ар кандай ликер жана ликер түрлөрүн чыгарган продукт. Ал ошондой эле дүйнө жүзү боюнча шарапчылар тарабынан бекемделген десерт шараптарын жасоо үчүн колдонулган компоненттердин бири болуп саналат. Бул абдан популярдуу продукт болуп саналат. Белгилүү болгондой, бардык байытылган шараптар күчтүү жана десерттик суусундуктарга бөлүнөт. Ошондуктан, ар кандай десерт (жарым таттуу, таттуу же ликер) шарап, чындыгында, бекемделген. Бул өндүрүш технологиясы жана курамында спирттин милдеттүү түрдө болушу менен тастыкталат. Россияда мындай шараптар он тогузунчу кылымдын аягында гана жасала баштаган. Алардын рынокто пайда болушу ата мекендик шарап жасоонун тарыхында чыныгы революция болуп калды. Продукцияга спирт эмне берет? Аны сусло ачытуу стадиясында киргизүү процессти токтото алат экен. Натыйжада канттын бир бөлүгү ачытылбаган бойдон калат. Эксперттер бул көрүнүштү көзөмөлдөөнү жана даяр продуктунун курамында алдын ала белгиленген кант жана спирт бар шараптарды алууну үйрөнүштү.

DIY

Көрүптүржүзүм шарабы десертти өзүңүз жасай аласыз. Бул жүзүм, кант, ошондой эле бир аз убакыт жана чыдамкайлык талап кылынат. Процесстин технологиясы абдан жөнөкөй:

1. Жүзүмдөрдүн кластерлери сорттоп, мөмөлөрдү бутактардан ажыратат.
2. Өнүмдү кенен идишке салып, жакшылап жууруп, 4 күн бою кадимки бөлмө температурасында калтырыңыз.
3. Ачытылган продуктуну сыгып алыңыз.
4. Алынган ширеге кадимки сууну кошуңуз (пропорция 2:1).
5. Ал жерге кумшекерди куябыз (10 литрге 2,5 килограмм).
6. Суюктукту бөтөлкөлөргө куюп, алардын ар бирине резина үй мээлейин кийгизиңиз. Башында, ал абдан толкунданып турат. Колкаптын өзү түшүп калганда продукт даяр болуп эсептелет. Эми шарапты чыпкалап, даамын татып көрүүгө болот. Эгер кант жетишсиз болсо, анда төмөнкүнү кылышыңыз керек:

1) Даяр продуктунун бир бөлүгүн өзүнчө идишке куюңуз.

2) Бир аз ысытып, шекерди кошобуз.

3) Толугу менен эригенче аралаштырыңыз.

4) Алынган композицияны баштапкы аралашмага кошуңуз.

Эми даярдалган шарапты таза бөтөлкөлөргө куюп, бекем жаап, дагы 1 айга калтыруу керек. Даяр продукт, албетте, үй шарапчыны жагымдуу таң калтырат.