Буурчак жана ышталган кабыргасы менен шорпо: рецепт, тамак даярдоо, бышыруу тартиби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу буурчак шорпосун даярдоо – бул искусство. Албетте, ар бир үй кожойкесинин өзүнүн рецепти бар, бирок бул тамакты түзүү үчүн кээ бир негизги принциптер дагы эле бар. Жада калса сапаттуу, ышталган кабыргалардын тандоосу да билбегендер үчүн тоскоол болушу мүмкүн.

Римдин көчөлөрүндө

Буурчак жана ышталган кабыргасы кошулган шорпо улуттук тамактардын бирине да тиешелүү экендигин так аныктоо дээрлик мүмкүн эмес. Европанын же Азиянын көптөгөн өлкөлөрүнүн тарыхында буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүнөн жасалган шорпого шилтемелер бар.

А бирок, көбүнчө мындай шорпону Байыркы Рим жөнүндөгү аңгемелерден тапса болот. Мына ошондо аялдар дээрлик күн сайын «түбөлүк шаардын» көчөлөрүнө чыгып, жумушчу табынын рационундагы негизги тамак болгон буурчак жана эттен жасалган коюу сорпону сатышкан.

Бүгүн рецепт бир топ өзгөрүп, ышталган эт кошулган шорпо дагы деликатес болуп калды, анткени сапаттуу кабыргалардын баасы көп учурда «тиштеп» кетет.

Негизги ингредиент

Эгер пландасаңызБиздин тамактын эт бөлүгүн дүкөндөн сатып алып, аны өзүңүз бышырып албасаңыз, анда сапаттуу продуктуну сапатсыздан кандай белгилери менен айырмалай аларыңызды билишиңиз керек.

Жакшы кабыргаларды тандоо үчүн биринчи кезекте алардын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Продукттун ачык түсү анын жаш жаныбардан жасалганын, ошондой эле жука май катмарын көрсөтүп турат.

Ышталган кабыргалар көбүнчө вакуумдук таңгактарда сатылат, демек, аларга тийип, жакшылап карасаңыз болот. Бул учурда этте былжыр же кызык түстөгү тактар жок экенине ынануу керек. Ошондой эле, чыкылдаткандан кийин, продукттун түзүмү дароо калыбына келтирилиши керек.

Акыры, кабыргалардын жыты да алардын сапатынын эң сонун көрсөткүчү боло алат. Эгер сиз жагымсыз, аммиак же кычкыл жыт сезип жатсаңыз, анда эт бузулган болот.

Ошентип, ышталган, чочконун кабыргасын, буурчак кошулган шорпону кантип тандоону билүү менен бышыруу оңой болот.

Өзүбүз тамак жасайбыз

Үйдө жасалган тамеки чегиңиз жок болсо, капа болбоңуз, бирок сиз өзүңүздүн кабыргаңызга ээ болгуңуз келет. Рецепттер бар, аларга ылайык алар профессионалдуу түтүнгө караганда жаман эмес. Алардын бири ингредиенттерди камтыйт, мисалы:

• чочконун кабыргасы - 2 кг;
• чоң туз - 0,3 кг;
• суюк түтүн - 150 мл;
• жаңы сарымсак - 2-3 тиш;
• татымына жараша татымал.

Биринчиден, кабыргаларды катуу кабыкчалардан арылтып, жууш керек. Андан кийин алармайдаланган сарымсак, жыпар жыттуу заттарды, суюк түтүн менен сүртүп, бир суткага жакын жабык идиште муздаткычка жөнөтүлөт. Бардык бул манипуляциялар аяктагандан кийин, аларды 180 ° C температурадагы мешке бир жарым саатка жөнөтүү жетиштүү.

Буурчак тандоо

Эгер сизге шорпо үчүн буурчак тандоо абдан жөнөкөй болуп көрүнсө, анда сиз туура эмессиз. Бул процесстин да өзүнүн кылдат жактары бар.

Мисалы, сатып алынган буурчактын түсүнө баа берүү керек. Ал монохроматтуу болушу керек. Ал эми дандардын өзү жылмакай жана тактары жок. Бул нымдуулуктун белгилери жок болушу өтө маанилүү болуп саналат. Бул таңгакта көктүн пайда болушуна алып келиши мүмкүн, бул адам организми үчүн өтө коркунучтуу. Бирок бөлүнүп чыккан крахмалдын белгилери абдан алгылыктуу.

Өнүп калган дандарды жегенге болбойт, демек алар сатылып алынган продуктуда болбошу керек.

Классикалык рецепт

Керектүү азыктардын баарын тандап алгандан кийин, кабырга жана буурчак кошулган шорпо бышыра баштасаңыз болот. Эгерде биз классикалык рецепт жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• ышталган, чочконун кабыргасы - 0,5 кг;
• кургак буурчак - 0,5 кг;
• пияз - 1 даана;
• орто картошка - 3 даана;
• сабиз - 1 даана;
• жаңы сарымсак - 2-3 тиш;
• татымалдар жана жаңы чөптөр.

Продукциянын бул көлөмү болжол менен 3 литр сууга эсептелген. Бирок, тамак баштоо алдында, ал бир нече саат бою буурчак суу менен толтуруу зарыл. Аны түнү бою чылап коюу жакшы. Ошондон дан болотжумшак.

Бул процедурадан кийин кабыргаларды бышканга чейин кайнатуу керек, аны эттин сөөктөн кантип ажыратылышына карап билсе болот. Адатта, бир жарым саатка жакын убакыт талап кылынат. Андан кийин буурчакты сорпого салып, 40 мүнөттөй бышырыңыз.

Ушул убакта жашылчаларды даярдоо керек. Пияз менен картошканы тазалап, туурайбыз, ал эми сабизди сүргүчтөн сүртөбүз. Буурчак кайнап жатканда, шорподогу кабыргаларды сууруп, андан этти алып салуу керек. Андан кийин, калган бардык жашылчалар жана татымалдар аны менен бирге көмөч казанга жиберилип, жарым сааттай кайнатылат.

Бышыруудан 5 мүнөт мурун, жаңы чөптөрдү кошуп, отту өчүрүп, идиш жарым саат демдеп коёбуз. Акыр-аягы, жыпар жыттуу, коюу шорпо берүүгө даяр!

Диета варианты

Эгер сиз денеңизге кирген калориялардын санын эсептеп жатсаңыз, анда негизги тамакта ышталган кабыргалардын болушу өтө жагымсыз. Бирок бул даамдуу, буурчак шорпосун жасоого тоскоол болбошу керек. Аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• тоок сорпосу - 3 л;
• тоок ветчина - 200г;
• кургак буурчак - 250 г;
• картошка - 3 даана;
• пияз - 1 даана;
• сабиз - 1 даана;
• жаңы укроптун бир нече бутактары;
• татымына жараша татымал.

Тоок сорпосу уйдун сорпосу менен алмаштырылышы мүмкүн, бирок андан кийин тамактын калориясы бир аз көбөйөт. Ал бир кайнатып, анан ошол жерге алдын ала малынган буурчак жана кесилген картошка жөнөтүү керек. жарым саат бою, жашылчалар бышырылган, ал эми зарылкуурулган пиязды жана сабизди майда сүзгүчтөн өткөрүңүз.

Сорпонун ичиндеги бардык ингредиенттерди, анын ичинде майда тууралган ветчина менен татымалдарды бириктирип, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Отту өчүргөндөн кийин майдаланган укропту кошуп, шорпону жарым сааттай демдеп коюңуз.

Бул биринчи курс рецепти жогоруда жазылган буурчак жана ышталган кабырга кошулган шорподон айырмаланып фигураны бузбайт, бирок ал сөзсүз түрдө даам бүчүрлөрүнө жагат. Кааласаңыз, ветчинаны таштап койсоңуз болот, ал андан да жеңил болуп калат.

Кабыргага альтернатива

Балким, сиз ашканада эксперимент жасаганды жакшы көрөсүз, ал эми кабыргасы жана буурчак кошулган шорпо сиз үчүн кадимкидей сезилет. Бул учурда, бул тамактын кээ бир компоненттерин өзгөртүүгө аракет болот. Биз сизге мындай алмаштыруунун утуп алган варианттарынын бири жөнүндө айтып беребиз. Шорпо ышталган кабыргасы жок буурчаксыз, рецепти тамак китептеринен оңой табууга болот, аларга сөзсүз түрдө тиешелүү. Бирок кеп буурчак шорпосунун варианттары жөнүндө болуп жатат.

Ал бекон жана кытырак крутондор менен айкалышкан жакшы. Жалпысынан сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• кургак буурчак - 300 г;
• жаңы бекон - 250г;
• орточо өлчөмдөгү картошка - 3-4 даана;
• пияз - 1 даана;
• сабиз - 1 даана;
• сельдерей сабагы - 2 даана;
• жаңы укроп;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• өсүмдүк майы.

Чыланган буурчакты муздак сууга куюп, кайнатып коюу керек. Бир сааттан кийин агакартошка жөнөтүлдү.

Шорпо бышырып жатканда, майдаланган пиязды жана беконду кууруп, бир-эки мүнөттөн кийин аларга сабиз менен сельдерейди кошобуз. Мунун баарын чогуу жабык капкактын астында 10 мүнөт кайнатабыз. Алынган шишкебекти укроп жана жыпар жыттуу заттар менен бирге шорпо менен казанга салыңыз. 5 мүнөт кайнатып, отту өчүрүңүз.

Бир кашык каймак буурчак шорпосун эң сонун толуктайт, жана сиз бул тамакты ак нан крутондору жана жаңы чөптөр менен кооздосоңуз болот.

Мультиварка үчүн

Бүгүнкү күндө көптөгөн адамдардын ашканасында көптөгөн электр жардамчылары бар. Анын ичинде мультиварктар. Анын жардамы менен, буурчак жана ышталган кабыргасы менен сонун шорпо бышыра аласыз, анын сүрөтүн сиз биздин макалада бир нече жолу көргөнсүз. Товарлар төмөнкүлөрдү даярдашы керек:

• бир стакан кургак буурчак;
• ышталган кабыргалар - 200г;
• пияз жана сабиз 1ден;
• жарым таттуу болгар калемпири;
• картошка - 3 даана;
• татымалдар жана чөптөр татымына жараша;
• өсүмдүк майы.

Ошентип, алгач мультиваркага "Кууруу" режимин коюп, идишти өсүмдүк майы менен майлагандан кийин ага тууралган пияз, сабиз жана болгар калемпирин салуу керек. Жашылчаларды 150°C температурада 15 мүнөткө калтырыңыз.

Ушул убакыттан кийин идиштин ичине чыланган буурчак жана 2 литр суу кошулуп, режим "Шорпо" болуп өзгөрөт. 2 сааттан кийин картошканы, жууган кабыргаларды жана татымалдарды кошобуз. Мыкты ылайыктуу лавр жалбырагы жана"Хмели-сунели". Дагы жарым саат бышырып, биринчи тамак даяр. Ак нан крутондору менен бериңиз.

Сак болгула

Мыкты даамы жана жагымдуу жытынан тышкары, буурчак жана ышталган кабыргасы кошулган шорпо бир нече анча жагымдуу эмес касиеттерге ээ. Мисалы, ичегилерде газдын пайда болушун бир топ жогорулатат. Андан кийин ичтин метеоризм жана дискомфорт пайда болушу мүмкүн. Нокотту чылап коюу анын ичегилерге тийгизген таасирин азайтат, бирок аны жокко чыгара албайт.

Ошондой эле бул тамакты заара таш оорусу менен жабыркагандарга жегенге болбойт. Ал эми буурчак менен ышталган чочконун кабыргасынын бай шорпо көп сандагы денеге пайда алып келбейт. Эң негизгиси ден соолугуңузга көңүл буруңуз, ошондо кандай гана даамдуу бышырылган тамак ырахат алып келет.