Буурчак шорпо ышталган кабыргасы: рецепт жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Буурчак шорпосунун ышталган кабыргасы менен, ошондой эле эттин ар кандай түрлөрү менен жасалган рецепти биздин өлкөдө гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да даамдуу жана жыпар жыттуу биринчи тамактардын бири катары таанылган. Ар бир эл тамактын кайталангыс даамы жөнүндөгү идеяларына ылайыктуу тамактын рецептин бир аз өзгөртөт. Бул шорпо кышкы менюга көбүрөөк ылайыктуу, бирок бул тамак жылдын башка мезгилинде даамсыз болот дегенди билдирбейт. Ысталган эттен чыккан оттун жыты аны барган сайын популярдуу кылат. ышталган кабыргасы менен буурчак шорпо даярдоо кулинардык жанрдын классикалык болсо да, советтик ашканалардын күндөрүндө, тамак абдан сыйланган эмес деп эсептелген. Анткени, анын курамында ышталган эттин курамы жок болчу. Бүгүнкү күндө ар бир үй кожойкеси бул тамакты жасай баштаса болот. Мындан тышкары, ингредиенттер мындан ары жетишсиз жана эркин жеткиликтүү.

Калориялар жөнүндө

Тамак өзүнүн көлөмүн көрө албастык менен көзөмөлдөгөн айымдарга да жагат. Шорподо белок көп болот. Жана орточоышталган кабыргасы менен буурчак шорпо калория мазмуну 250 грамм порциясында 217 килокалория. Жүз грамм даяр шорпонун курамында болгону 87 калория бар. Сиз, мисалы, бир ууч крутон кошуп, алардын санын көбөйтө аласыз. Демек, калорияларды азайтуу үчүн, крекер жана башка майлуу элементтерди жалпы рецепттен алып салууга болот.

Буурчак шорпо ышталган эт менен: классикалык рецепт

Мындай тамакка көбүнчө чочконун кабыргасы салынат. Бирок булар жок болсо ышталган уйдун кабыргасын колдонсо болот. Буурчак шорпо үчүн ышталган кабыргаларды канча бышыруу керектиги жөнүндө көп талаш-тартыштар бар. Бирок акыркы жооп мындай болот: целлюлоза сөөктөрдөн тайып кете баштаганда, бул кабыргалар даяр дегенди билдирет. Мындай жөнөкөй процедура жок дегенде бир жарым саатты талап кылат. Бирок биринчи нерсе. Ал эми ышталган кабырган буурчак шорпосу рецепти үчүн ингредиенттердин тизмеси менен баштайлы.

Ингредиенттер

Бардык ингредиенттер казандын көлөмүн 4-5 литрге эске алуу менен берилет:

• төрт жүз грамм ышталган эт (чочко же уйдун кабыргасы);
• эки чоң сабиз;
• бир жарым чөйчөк кургак буурчак;
• бештен жетиге чейин орто картөшкө;
• жыпар жыттуу тамыр жашылчалары - петрушка, пастернап (милдеттүү эмес);
• 2-3 калемпир буурчак;
• 2-3 лавр жалбырактары;
• арык май (тазаланган) 50-70 миллилитр;
• үчтөн бешке чейин сарымсак;
• татымына жараша туз жана чөптөр;
• татымына жараша кара мурчту да алсаңыз болот.

Сорпону даярдоонун деталдуу технологиясы

Буурчак шорпосун ышталган кабырга менен бышыруудан мурун бул эт элементин кайра иштетүү керек. Кабыргаларды муздак суунун астында чайкаңыз. Эгерде сиздин ингредиентиңиз бүтүндөй тарелка катары сатылса, аны бычак менен бөлүңүз. Казаныңызга коопсуз бата турган сегменттерге бөлүңүз.

Сабиздин тамырын жана картошканы жегенге болбой турган нерселерден тазалоо. Пияз жана тамырлар да тазаланат. Ал эми азыр биз жыпар жыттуу тамырлар менен көмөч толтурабыз. Эт бышканда эч нерсени кесүүнүн кереги жок, бул элементтерди шорподон оңой алып салууга болот. Ошентип, этке петрушка же пастернаптын тамырын (кесүүгө болбойт), бир сабизди (ошондой эле толугу менен) жана бир пиязды кошуңуз. Пияз өтө чоң болсо, аны экиге бөлүп, көмөч казанга түшүрсө болот. Мен лавр жалбырактарын койдум. Анын баарын таза муздак суу менен толтуруңуз. Бышыруу учурунда суюктук көмөч казанга салган нерселердин баарын жашырышы керек. Сорпону көп кайнатып жибербеңиз. Мелүүн кайнатуу тамактын акырында жагымдуу жана ачык көрүнүшүнө өбөлгө түзөт. Таразаны алып салып, ышталган эттен сорпону бир сааттан кем эмес бышырабыз. Андан кийин эттин даярдыгын текшеребиз, эгер ал сиздин абалы менен канааттандырбаса, дагы отуз мүнөт бышырыңыз.

Буурчак шорпо ышталган кабыргасы: буурчак рецепти жана ар кандай нюанстар

Буурчак жөнүндө сүйлөшөлү. Шорпонун консистенциясы ачык структурага же бай текстурага ээ болушу мүмкүн. Бул пункттар рецептте кайсы буурчак колдонгонуңузга байланыштуу.

• Split - ар бир буурчак бөлүнөтэки жарымга. Мындай ингредиент тезирээк бышырат жана алдын ала узакка чылоону талап кылбайт. Ал көбүнчө жууп, идишке кошулат. Натыйжада кызыктуу "долбоор" менен шорпо болуп саналат. Буурчак дээрлик толугу менен жумшак кайнатып, боёкко айланат. Көптөгөн адамдар шорпонун бул түрүн жакшы көрүшөт. Бирок, көп учурда үй кожойкелери дагы эле эки же үч саатка мындай буурчак чылап. Алдын ала дарылоо тезирээк кайнатууга өбөлгө түзөт.
• Бүтүндөй буурчактын өзүнүн тамак даярдоо нюанстары бар. ышталган кабыргасы менен буурчак шорпосу үчүн рецепт ишке ашыруу үчүн, дан бир нече сууга кылдат жууп, 6-10 саатка чылап керек. Ушул убакыттан кийин гана тамак жасай баштасаңыз болот. Натыйжада, буурчак толугу менен бышканда да, алар кайнабайт. Тамак тунук болуп, көптөр жакшы көргөн буурчак "чоймо" болбойт.

Шорпуңуз үчүн буурчактын түрүн чечтиңизби? Андан кийин тамак жасоону улантабыз. Кээ бир кожойкелер тамактын бардык керектүү кооздугун жана даамын бузуп албаш үчүн бир амалга барышат: алар буурчакты шорпонун өзүнөн бөлөк бышырып, шорпо дээрлик даяр болгондон кийин даяр ингредиенттерди киргизишет. Биз да ошондой кылабыз.

Буурчак өзүнчө бышыруу

Сиз мурунтан эле буурчактын бүт нормасын жууп, аны менен нымдоо түрүндө даярдык иштерин жүргүздүңүз дейли. Эми бул компонентти даярдоого убакыт келди. буурчакты өзүнчө көмөч казанга куюп, суу куябыз. Суюктуктун деңгээли буурчак деңгээлинен үч-төрт сантиметрден кем эмес. идишти капкак менен жаап жанаушинтип мешке кой. буурчак кайнап баштаганда, биз дароо капкакты алып салабыз: каприздуу жашылча "качылып" бүт процессти бузуп коюшу мүмкүн. буурчак аралаштырып, зарыл болгон муздак суу кошуу. Аны кайнатып туруңуз жана маал-маалы менен бышырылганын текшериңиз. Жалпысынан алганда, буурчак жарым сааттан экиге чейин бышыруу керек. Бул анын түрүнө жана алдын ала сууга салуу убактысына жараша болот. Ингредиентти бир аз туздасаңыз болот.

Куурулган шорпо бышыруу

Скорпону жана буурчакты даярдоодо убакытты текке кетирбей, калган азыктарды даярдап баштоо керек. Көмөч казанга алып, жашылчаларды куурууга даярдайбыз. Калган пиязды кубик кылып туурайбыз. Сабизди каалаган фракциядан сүргүчтөн өткөрүп алуу жакшы. Эгер сиз майдаланган сабизди жакшы көрбөсөңүз, анда аны кесип алыңыз, башкача айтканда, сизге ыңгайлуураак жана даамдуураак нерсени жасаңыз.

Кавгага майды ысытып, сабизди жайып алабыз. Аралаштырып, май сабиз ширесин сиңире баштаганга чейин орто жылуулукта жашылчаны кууруу. Ал бир аз байкалган "кызыл чачты" алат. Пиязды куюп, сабиз менен аралаштырабыз. Эми беш-жети мүнөт куурулган бышырышат. Пияз абдан алтын, ал тургай, бир аз тунук болуп калат чейин. Даяр куурулган табаны капталына алып чыгабыз. Шорпо үчүн картошканы даярдоого убакыт келди.

Картошка манипуляциясы

Эсиңиздерде болсо, биз картошканы процесстин эң башында эле аарчып алганбыз. Ал эми азыр болсо даам жана эстетика жөнүндө идеяларына ылайык, бул тамыр өсүмдүктөрүн кесип керек. дагы бирөөгөМага шорподогу чоң картошка жагат. Кимдир бирөө ичке жана узун барларды жакшы көрөт. Картошканы туурап, идишке салып, таза сууга толтурабыз.

Ингредиенттерди аралаштырыңыз, шорпо бышырыңыз

• Кабыргалар бышкан, эми аларды жыпар жыттуу сорпонун казанынан чыгарууга убакыт келди. Ошондой эле бышыруу этабында, биз көмөч жыттуу тамырларды жана жашылчаларды алып: алардын миссиясы аяктады. Сорпону сүзүп, көмөч казанга кайтыңыз.
• Картошканы салып, дагы отко көмөч казанга коюңуз. Картошка кайнаары менен ага өзүнчө көмөч казанга бышырылган буурчакты кошобуз. Бышыруудан чыккан чөкмө да картошканын үстүнө куюлат. Татымына жараша туз кошуңуз.
• Картошка даяр болуп турганда (10 мүнөт), этке кам көрөлү. Аны кабыргаларынан бөлүп, көмөч казанга кайтыңыз.
• Тамактын эт компонентинен кийин сабиз менен пияз куурулганын жөнөтөбүз. Татымына жараша шорпого майдаланган калемпирди кошуп, пресс аркылуу ошол жерде сарымсакты басыңыз. Биз шорпо бир аз тер (үч мүнөт) берет. Тамак даяр!

Мына бизде ышталган кабыргалары менен ушундай даамдуу буурчак шорпосу бар. Аракет кылып көрүңүз, аны даярдоо кыйын окшойт. Чынында, баары алда канча жөнөкөй.