Салттуу болгар ашканасы: тамактар жана алардын өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Салттуу болгар ашканасы эң бузулган туристтин да жүрөгүн жана ашказанын багындыра ала турган түрдүү даамдары менен айырмаланат. Көп жагынан ал Жер Ортолук деңизине окшош, анткени кулинардык тамактарды жасоодо эт, жумуртка, сыр жана кычкыл сүт азыктары көп колдонулат. Болгариялыктардын жергиликтүү ашканасынын өзгөчөлүгү тамактардын ачык даамы, аларда татымалдардын жана татымалдардын көптүгү, ошондой эле өздөрүнүн өндүрүшүндөгү көптөгөн жашылчалар, жашылчалар жана сырлар.

Болгар ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Болгар тамактарынын негизин көбүнчө эт жана түрдүү жашылчалар түзөт: бадыраң, помидор, пияз, калемпир. Буурчак өсүмдүктөрү да көп колдонулат: буурчак, жасмык.

Жашылчалар дасторкондо жаңы түрүндө да, маринаддар жана туздалган бадыраңдар түрүндө да бар. Алар өзүнчө гарнир катары да, ысык тамактын курамында да жешет. Жергиликтүү ашпозчулар жашылчаларды сүт, ун, эт жана балык азыктары менен чебер айкалыштырат.

Улуттук болгар тамактары көбүнчө кычкыл сүт азыктарын камтыйт. Сүт, айран жана айранмисалы, шорпо жана закускаларды даярдоо үчүн колдонулат.

Болгар тамактарынын дагы бир өзгөчөлүгү - аларда көптөгөн татымалдардын жана татымалдардын болушу. Ушундан улам кээде тамак өтө ачуу, ал эми эттен жасалган тамактар кээде өтө майлуу болот. Болгариянын улуттук тамак-ашын биринчи жолу көргөндөр тамак сиңирүү көйгөйлөрүн болтурбоо үчүн бул эскертүүлөргө кулак салышы керек.

Эң мыкты болгар ашканасы механа деп аталган мекемелерде берилет. Бул жерде сиз жергиликтүү түс жана даамдуу тамак-аш менен ыракаттана аласыз. Механада сиз закускаларды жана салаттарды, биринчи жана негизги тамактарды, кондитердик азыктарды жана десерттерди татып көрө аласыз. Улуттук сырларга өзгөчө орун берилген. Бул продукт салаттарга, негизги тамактарга жана закускаларга кошулганынан тышкары, ал дайыма кесилген түрүндө нан менен бирге дасторкондо болот.

Салттуу болгар ашканасы: салаттар

Болгар ашканасынын популярдуу салаттары:

1. Сүт салаты – бул сүттөн жасалган салат, анын курамына бадыраң, сарымсак, жаңгактар жана быштак сүт кирет. Бул тамактын дагы бир жергиликтүү аталышы кар бүртүкчөлөрү.
2. Shopska салаты - Шопска салаты, жашылчалардан, зайтундардан жана улуттук туздалган сырдан турат. Айтмакчы, дүкөндөр Болгариянын батышында жашаган кичинекей этникалык топ.
3. Ovčarska салаты - жашылчалардан, жумурткадан жана сырдын эки түрүнөн турган койчунун салаты.

Бул тамактардын курамында болгар ашканасы менен белгилүү болгон жашылчалар жана кычкыл сүт азыктары бар. Бул салаттардын айрымдарынын рецепттери төмөндө келтирилген.

Сүттүү салат. Сүт салат

МилдеттүүБул тамак үчүн ингредиенттер:

• кайнатылган сүт - 1 литр;
• бадыраң - 3 даана;
• жаңгак - 3 стол. кашыктар;
• укроп - 5 бутак;
• сарымсак - 3 тиш;
• татымына жараша туз.

Бышыруу процесси:

1. Кычкыл сүттү бир нече жолу бүктөлгөн электен же дакиден өткөрүп алыңыз. Бул процессти быштак сүт коюу каймактын консистенциясын алганга чейин кайталаъыз. Алынган массаны терең идишке коюңуз.
2. Бадыраңдын кабыгы тазаланып, майда тууралган.
3. Укропту, жаңгакты жана сарымсакты бир же эки чымчым туз кошуп блендерде туурайсыз.
4. Айранга бадыраңды жана чөптөр менен жаңгактын аралашмасын кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.

Шопска салат. Шопска салаты

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• сирена (болгар фета сыры) - 150 грамм;
• бадыраң - 4 даана;
• помидор - 3 даана;
• паприка калемпири - 2 даана;
• петрушка - 4 бутак;
• кара зайтун - кооздоо үчүн бир нече даана.

Бышыруу процесси:

1. Болгар калемпирин духовкада ачык күрөң түскө чейин бышырып алабыз. Муздатпай, желим баштыкка салып, бир азга калтырыңыз. Андан кийин терисин алып, өзөгүн алып салыңыз. Пайда болгон массаны өтө орой кесиңиз.
2. Помидор, бадыраң жана пиязды орто өлчөмдө туурайбыз.
3. Майдаланган компоненттерди идишке салып, майдаланган петрушка жанааралаш.
4. Алынган жашылча аралашмасын порцияланган тарелкаларга жайыңыз.
5. Сиренаны майда теркадан өткөрүп, салаттын үстүнө коюңуз.
6. Ар бир порциянын үстүнө зайтун куюңуз.

Дасторкондо зайтун майы жана уксус болушу керек. Болгар ашканасы бул тамактын катмарларын кызмат кылуудан мурун аралаштыруунун кереги жок деп эсептейт. Ар ким өз алдынча Shopska салатынын порциясына каалаган таңгагын кошот.

Салттуу болгар ашканасы: закускалар

Болгар ашканасында закускалар өзгөчө орунду ээлейт, атап айтканда жергиликтүү сырдын эки түрү. Сирена алардын бири - даамдуу болгар сыры. Экинчи сыр койдун сүтүнөн жасалган кашкавал.

Эң оңой жасалгасы бул сиренадан жасалган тамак. Продукцияны тилкелерге кесип, зайтун майын сээп, кызыл майдаланган калемпирди себүү керек.

Ошондой эле болгар улуттук ашканасы белгилүү болгон закускаларга төмөнкүлөр кирет:

• кашкавал панасы - нан бышырылган койдун сыры;
• сарымсак менен боор чочколор - сарымсак менен куурулган калемпир;
• бышырылган ханыша - кайнатылган жүгөрү.

Сарымсак кошулган боор чочколору. Сарымсак менен куурулган калемпир

Бул тамакты даярдоо үчүн кадимки паприка менен ачуу чили калемпирин да колдонсоңуз болот. Керектүү ингредиенттер:

• мурч - 6 даана;
• сарымсак - 4 тиш;
• петрушка - 6 бутак;
• зайтун майы - 3 аш кашык. кашыктар;
• шарап уксусу - 1 аш кашык. кашык;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Бышыруу процесси:

1. Кемпирди жакшылап жууп, сабагын жана өзөгүн алып салыңыз.
2. Алдын ала ысытылган көмөч казанга сары май менен майлап, кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин отту эң азга азайтып, калемпирди капкак менен жаап, жыйырма мүнөт кайнатышыңыз керек.
3. Сарымсак менен петрушка туурап, туз, мурч жана зайтун майын кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
4. Терең табактын түбүнө даярдалган калемпирдин бир катмарын, үстүнө чөптөрдү жана сары майды, анан кайра калемпирди салып, кайра соус салабыз. Тамактын жакшы маринаддалышы үчүн, аны бир түнгө калтыруу керек. Болгар ашканасы бул закусканы муздак сунууну камтыйт.

Салттуу болгар ашканасы: биринчи тамактар

Болгар ашканасынын эң кеңири таралган биринчи тамактары, рецепттери төмөндө келтирилген:

1. Таратор - жашылчалар, жаъгактар жана сарымсак кошулган муздак йогурт шорпо. Бул тамак Болгарияда абдан популярдуу.
2. Шкембе чорба – тырыктан (малдын ашказанынын айрым бөлүктөрүнөн) жасалган коюу бай шорпо. Мындай тамак сарымсак, уксус жана калемпир менен татытылгандай болушу керек. Бул шорпонун өзгөчөлүгү өпкөнүн өтүшүн жеңилдетет.

Таратор

Бул муздак шорпону жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• бадыраң - 500 грамм;
• кантсыз йогурт ичүү - 800 грамм;
• сметана - 250 грамм;
• чили калемпири - ¼ pod;
• жаңгак - 100 грамм;
• сарымсак - 2 тиш;
• киньза, укроп - ар бири бир нечебутактар;
• өсүмдүк майы - 100 грамм.

Бышыруу процесси:

1. Бадыраңды жууп, кабыгын аарчып, сүргүчтөн өткөрөбүз.
2. Алынган массаны терең идишке салып, ичип жаткан кантсыз йогурт менен каймакты кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
3. Кемпир, кинза жана укропту майда туурайбыз. Бадыраң жана йогурт салынган идишке салып, аралаштырыңыз.
4. Сарымсакты туурайбыз. Аны өсүмдүк майы менен бирге жалпы массага кошобуз. Аралаштыруу.
5. Жаңгакты таап, шорпого кошуп, кайра аралаштырыңыз.

Салттуу болгар ашканасы: негизги тамактар

Бул өлкөдө тамак-аштын милдеттүү атрибуту татымалдардын жана татымалдардын көп саны болуп саналат. Көбүнчө болгар ашканасынын ысык тамактары эт жана жашылчанын негизинде даярдалат. Эң жаркыраган жана эң популярдуу болуп төмөнкүлөр саналат:

1. Чушка бюрек - камырга бышырылган калемпир.
2. Муссака - картошка жана эт казан.
3. Гювеч - эт, быштак жана жашылчалар казанга салынып, катмар-кабат тизилген.
4. Кебапчета - чочко же уй этинен жасалган майда колбасалар.
5. Сарми - жүзүм же капуста жалбырактарынан жасалган капуста түрмөктөрү.
6. Кандри shot - күрүч менен койдун боору.
7. Sirene shopska in gyuveche - Шопска стилиндеги болгар сыры, идиште помидор жана жумуртка.
8. Сач – бул атайын чоң көмөч казанга бышырылган түрдүү жашылчалардан турган көп эттүү тамак.
9. Свинска же каврма пилешка - тиешелүүлүгүнө жараша чочконун же тооктун идиштерине куурулган.
10. Плакия– жашылча менен бышырылган балык.

Чушка бурек. Камырга бышырылган калемпир

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• болгар калемпири - 6 даана;
• тоок жумурткасы - 4 даана;
• сирен – 300 грамм;
• нан бышыруу үчүн ун;
• нан күкүмдөрү.

Бышыруу процесси:

1. Кемпирдин өзөгүн алып, жашылчаларды бүтүн калтырып, жакшылап жууп салыңыз.
2. Аларды духовкада 200°Cде тери карарып кеткенче жыйырма мүнөт бышырыңыз.
3. Ачуу калемпирди желим баштыктын ичине он беш мүнөткө салыңыз. Бул убакыттан кийин, жашылчалардын кабыгынан тазалаңыз.
4. Начинканы даярдоо үчүн болгар сырын жууруп, эки тоок жумурткасын бир аз чалып, бул ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
5. Нан жасоо үчүн дагы эки жумуртканы өз-өзүнчө чалыңыз.
6. Кемпирди кылдаттык менен толтуруңуз, зыян келтирбөө үчүн этият болуңуз. Жеңил кууруу үчүн жашылчаларды бир аз тегиздөө керек. Калемпирди унга, анан жумурткага, андан кийин нандын күкүмүнө жана кайра жумурткага салабыз.
7. Жашылчаларды майланган көмөч казанга кызарганча кууруп алабыз.

Сирене Шопска гювечеде. Шопски болгар Брынза казандарда

Бул тамак үчүн сиз төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• сирен – 500 грамм;
• помидор - 2 даана;
• болгар калемпири - 1 даана;
• тоок жумурткасы - 6 даана;
• чили калемпири - 6 даана;
• петрушка;
• өсүмдүк майы.

Бышыруу процесси:

1. Чопо казандардын ичин өсүмдүк майы менен майлаңыз. Түбүнө сирена коюп, андан кийин кесилген помидорлорду жана тууралган болгар калемпирин коюп, үстүнө өсүмдүк майын куябыз.
2. Жашылчалар ширеси чыкканга чейин жакшы ысытылган мешке 6-7 мүнөт бышырыңыз.
3. Казандарды чыгарып, ар бирине бирден тоок жумурткасын салып, кайра өсүмдүк майын куюп, ортосуна чили калемпирин салыңыз.
4. Духовкада жумуртка толук бышканча бышырыңыз. Ысык, петрушка менен кооздоп бериңиз.

Салттуу болгар ашканасы: токочтор жана десерттер

Балким, эң атактуу болгар токоч - баница. Бул улуттук катмар торттун аты. Анын толтуруу туздуу жана таттуу да болушу мүмкүн. Бирок эки учурда тең тамак даярдоо принциби бирдей. Жука жайылган камырга тиешелүү начинка катмарлары салынып, андан соң баары мешке бышырылат.

Ошондой эле салттуу болгар токочтору төмөнкү тамактар менен көрсөтүлөт:

1. Parlenki - жука торттор, нан алмаштыруучу заттар. Аларды таза түрүндө да, сарымсак, сирена же кашкавал кошуп берсе болот.
2. Суусундуктар - ошондой эле парленки, алар нандын ордуна жешет. Кошумчалар окшош колдонулат. Бир гана айырмасы, суусундуктар бир топ жумшак жана жумшак.
3. Мекица - болгарлар эртең мененки тамакка куурулган камыр, ага кант упасы, кыям, бал же сирена кошуп жешет. Бул бир түрүамерикалык пончиктерге улуттук альтернатива.

Болгариядагы эң түстүү десерттер төмөнкүдөй:

• кычкыл сүт бал жана жаңгак менен – бал жана жаңгак кошулган болгар йогурты;
• тиква бал жана жаңгак менен - бал жана жаңгак менен бышырылган ашкабак;
• Болгар халвасы.

Болгар ашканасы мындай токочтор жана десерттери менен белгилүү. Бул тамактардын айрымдарынын рецепттери төмөндө келтирилген.

Парленки. Гриль тортилалары

Бул торттор дасторкондо нандын ордуна бар. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• ун - 450 грамм;
• тоок жумурткасы - 1 даана;
• кантсыз йогурт ичүү - 400 миллилитр;
• жаңы ачыткы - 20 грамм;
• кант - 1 чай кашык;
• туз - 1 аш кашык;
• сода - 1 чымчым;
• өсүмдүк майы - 3 аш кашык.

Бышыруу процесси:

1. Сизделген ингредиенттерден бир топ катуу камыр жууруп, жылуу жерге 30 мүнөткө коюңуз.
2. Камырды экиге бөлүп, калыңдыгы бир сантиметр болгон тортторго жайабыз. Аларды өсүмдүк майы менен сүртүп, гриль кылыңыз. Меште парленки бышырып алсаңыз болот.

Сүттүү Баница. Сүт катмары торт

Болгар ашканасы бул десертти муздатылган, бөлүктөргө бөлүп берүү кирет. Камырга керектүү ингредиенттер:

• ун - 400 грамм;
• тоок жумурткасы - 1 даана;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
• уксус - 1 аш кашыккашык;
• суу - 250 миллилитр.

Талап кылынуучу ингредиенттер:

• сүт - 1 литр;
• кант - 250 грамм;
• май - 150 грамм;
• ваниллин.

Бышыруу процесси:

1. Сизделген ингредиенттерден жумшак, чоюлма камыр жууруйбуз.
2. Өтө жука тортторду жайыңыз. Алардын ар бирин эриген май менен майлап, кылдаттык менен үймөккө чогултуп, бул экспромт гүлдөрдү майланган табага жанаша салыңыз.
3. Үстүнө калган эриген майды куюп, духовкада 170°C кызарганча бышырабыз.
4. Ошол эле учурда начинканы даярдаңыз. Ал үчүн сүттү ысытып, кумшекерди кошуп, толук эригиче аралаштырыңыз.
5. Жумуртканы венчик менен жакшылап чалып, андан кийин тынымсыз аралаштырып ичке агым менен сүт аралашмасын куябыз. Ваниль кошуңуз.
6. Ашканы кондитердик азыктарга куюп, 170°Cде кызарганга чейин духовкага салабыз.

Чыныгы болгар ашканасы кандай? Анын өзгөчөлүгү тамак жасоодо жашылчалар, жергиликтүү сырлар жана кычкыл сүт азыктары кеңири пайдаланылганында. Эт да көп. Казан бышыруу технологиясы көбүнчө колдонулат. Болгар тамактары үчүн жогорудагы рецепттерди колдонуу абдан оңой, бирок жыйынтыгы сизди өзгөчөлүгү менен таң калтырат жана Болгариянын даамын сезүүгө мүмкүндүк берет.