Балыкты кантип кууруу керек: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балыкты кантип кууруу керек? Бул суроону ар кандай башталгыч кожойке берет. Бир караганда, бул эң жөнөкөй тамактардын бири окшойт. Бирок аны даярдоонун өзүнүн сырлары, өзгөчөлүктөрү бар экен. Анткени, табага жөн эле май куюп, ал жерге балыктын кесиндилерин ыргытып, кууруп алсаңыз, анда сиздин тарелкаңызда эң сонун жыты жана даамы бар даамдуу алтын кесимдердин болушу күмөн. Ал эми куурулган балык көбүнчө майрамдык дасторкондун негизги тамактарынын бири катары бышырылган, андыктан бул жерде талыкпай иштөөгө туура келет.

Тамак бышырууга даярданууда

Балык кууруганды украиндер эң жакшы билишет. Анткени, бул алардын улуттук ашканасынын бир тамагы, дал ушул өлкөдө ал көпчүлүк майрамдык менюга киргизилген. Келгиле, балыкты кантип даамдуу кууруу керектигин майда-чүйдөсүнө чейин карап көрөлү.

Адегенде анын эритүүсүнө көңүл буруш керек. Сиз ар дайым эстен чыгарбашыбыз керек болгон биринчи эреже - бул тез эле маселе эмес, ага майда-чүйдөсүнө чейин жана бардык олуттуу мамиле керек. Аны кесип баштаңызкууруп баштаганга чейин көп убакыт талап кылынат. Ал көмөч казанга барардан мурун, аны буга даярдоо керек. Жана туура эритүү жалпы процесстин маанилүү бөлүгү болуп саналат. Бул жерде башкы нерсе - шашылбоо. Балыктын килограммына эки литр суунун эсебинде муздак сууга балыкты эритүү туура болмок. Же бөлмө температурасында бир нече саатка калтырсаңыз болот.

Албетте, бул процессти тездете аласыз, мисалы, аны дароо жылуу сууга эритип баштасаңыз болот, бирок бул учурда даамын жоготуп алуу коркунучу бар. Ысык сууда балык мөөнөтүнөн мурда бышырып баштайт, ошондуктан көмөч казанга ал мындан ары жыпар жыттуу болбой калат. Биз дароо филе менен абал жеңил экенин моюнга алабыз. Такыр эритилбестен куурууга уруксат берилет.

Баса, тамактын сапатын жоготпостон эритүү процессин тездетүүнүн бир жолу бар. Бул үчүн, бир трюк колдонуу керек. Кесилген тоңдурулган балык муздак сууга куюлат, ага бир литр сууга бир чай кашык өлчөмүндө туз куюлат. Бирок ушундай жол менен шафран котун кошпогондо, бүт балыктарды гана эритүү мүмкүн.

Балыкты тазалаңыз

Балыкты көмөч казанга кууруудан мурун аны тазалоо керек. Бул аны эритүүдөн кийинки этап. Биринчиден, былжыр тазаланат, муну жасоо салыштырмалуу оңой, андан кийин аны ашкана тузу менен сүртүп, жууп салуу сунушталат.

Таразаны да тазалаш керек, балыкты кайнак сууга бир нече секунд салып койсоңуз, муну жасоо оңой болот. Эгер тайгак болуп, тазалоо иштери жакшы жүрбөй жатса, кеңеш беришетманжаларыңызды бир аз тузга малып коюңуз, бул учурда баары тезирээк кетет. Айтмакчы, балыкты алсыз суу агымынын астында металл сүргүч менен тазалоо ыңгайлуу. Бул учурда гана, иштөөнү жеңилдетүү үчүн канаттарды алдын ала кесиңиз.

Балыкты кууруудан мурун анын бардык ичин алып салууну унутпаңыз, антпесе тамак жөн эле жаман болуп калышы мүмкүн. Эң башкысы өт баштыкчасына тийбеңиз, жарылса балык ачуу болот. Эгер ошентсе да, өт кирген жерлерди туз менен дарылап, андан кийин суу менен жууп, абалды оңдосоңуз болот.

Жаман жыт

Дээрлик бардык ашпозчулар балыкты кантип даамдуу кууруу керектигин ойлонгон негизги көйгөйлөрдүн бири – бул жагымсыз жыт, аны менен күрөшүү дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Көптөгөн балык түрлөрү өзгөчө, эреже катары, жагымсыз жыты бар. Бул жерде дагы бир нече сырлар бар.

Камбаланын жагымсыз жытын кесүү стадиясында жок кылсаңыз болот, эгерде терисин караңгы тараптан алып салсаңыз. Балыкты уксустун эритмесинде бир саатка жакын кармоо менен тресканын жагымсыз жытынан арылууга болот, аны бир литр сууга эки аш кашык уксус өлчөмүндө даярдоо керек. Же лимонду балыкка сүйкөп коюу да жардам берет.

Сүт көп жардам берет. Аларга треска куюп, жарым саатка калтыруу сунушталат. Андан кийин, бир гана жагымсыз жыт жок, бирок даяр балык да даамдуу жана жумшак болуп калат. Ушул эле ыкманы балыктын башка көптөгөн түрлөрү менен колдонсо болот.

Дарыя балыгыылай жытын даана сезгендиктен кыйналышат. Балыкты майдалап туурап, кычкылданбаган идишке майда тууралган лавр жалбырагы менен жаап койсоңуз, бул шектүү жыттан арыла аласыз. Суу куюп, бир саатка калтырыңыз. Кууруунун алдында суу агызып алынат, ал эми балыкты кошумча чайкоо керек эмес.

Кууруу эрежелери

Балыкты кантип кууруу боюнча бир нече негизги эрежелер бар, аларды кандай тамак жасабаңыз, аткарышыңыз керек.

Бардык даярдоо этаптары ийгиликтүү аяктагандан кийин, балык чоң болсо, майда бөлүктөргө кесилет, ал эми майдалары бүтүндөй куурулган. Кууруп жатканда бүйрөлбөшү үчүн бүт бетине майда кесип салуу керек.

Кесилген балык туздап, чейрек саатка чылап коёт. Бул учурда ал күчөйт жана кууруу процессинде эч качан ыдырап кетпейт. Деңиз балыгынын даамын лимон ширесин же шарап уксусун тамызып, бөлмө температурасында 20 мүнөткө коюу менен жакшыртса болот.

Эгер осетр балыгын кантип кууруу керек деп ойлоп жатсаңыз, аны көмөч казанга салуудан мурун бир нече мүнөт ысык сууга салып, андан соң муздак суу менен жакшылап чайкаңыз.

Алдын ала нан жасоо балыктын формасын сактоого жардам берет, бул учурда анын күйүп, көмөч казанга «жабышып» калышы мүмкүн экенин унутуп каласыз. Көмөч казанга балыкты даамдуу кууруудан мурун, аны жөн эле унга тоголоктоп койсоңуз болот, же күкүмдөрдөн атайын көп компоненттүү нан даярдасаңыз болот.нан күкүмдөрү жана ун, бул аралашманы жакшыраак кармап туруу үчүн дагы бир жумуртка кошуп. Бул даамдуу кабык балыкыңызды ого бетер ширелүү кылат.

Нан балык

Нан бышырылган балыкты бышыруу үчүн адегенде терең идишке ун, экинчисине нандын күкүмдөрүн, үчүнчүсүнө тооктун жумурткасын куюш керек.

Белок менен сарысы бир массага айланышы үчүн жумуртканы вилка менен бир аз чабыш керек. Андан кийин ар бир балыкты алып, ашыкча нымдуулуктан бошотуу үчүн кагаз сүлгү менен малып, жумурткага түшүрөбүз. Жумуртка балыкты толугу менен жаап турушу керек. Андан кийин балыкты унга, анан дагы жумурткага, акырында гана крекерге түшүрөбүз. Ушундай жол менен бышырылган галибут эң даамдуу.

Кадам рецепт

Балыкты көмөч казанга кантип кууруу керек? Классикалык рецепт боюнча, көмөч казанга өсүмдүк майын куюп, балыкты дагы даамдуу кылуу үчүн бир аз сары май кошуп койсоңуз болот. Майдын көлөмү балыктын капталындагы ысык майдын көбүкчөлөрү аны бир аз кызарта тургандай болушу керек.

Эгер майды көп куйсаңыз, анда жагымсыз майлуу даам пайда болот, ал эми жетишсиз болсо өтө кургак болуп калат. Май жетишээрлик жылып, катуу көбүктөнүп баштаганда балыкты көмөч казанга салыңыз. Балыктын кесиндилерин көмөч казандын ортосуна, майы көп болгон жерге коюп, андан соң четине жылдырыңыз. Табаны балык менен толтуруу керек, ал өтө жакын жатпаш үчүн жана өтө кенен эмес. Акыркы учурда, май күйүп башташы мүмкүн. Жана даана болсотолуп калат, ошондо балык куурулган эмес, бууланып, соолуп баштайт.

Балыкты орто жылуулукта бышырыңыз. Алсызда өтө кубарып, аппетиттүү кызгылт кабык пайда болбойт, ал эми өтө бийик отто ал күйүп, кичирейиши мүмкүн. Кууруу процессинде аны капкак менен жабуу сунушталбайт, бирок май көп чачырап кетпеши үчүн, көмөч казанды дуршлаг менен жаап койсоңуз болот. Балык менен кошо көмөч казанга бир нече кесим картөшкө салып, тамак бышыруу учурунда чыккан катуу жана көпчүлүк үчүн жагымсыз жыттан арыла аласыз.

Балыкты көпкө кууруу сунушталбайт. Сиз бир гана мүнөздүү алтын кабыгынын пайда болушун күтө аласыз. Андан кийин балыкты дуршлагга салып, ашыкча майды агызып коёбуз, андан кийин аны мешке беш-сегиз мүнөткө жөнөтөбүз. Ал жерде балык толугу менен куурулган болот, бирок ал күйбөйт.

Эгер рецептте көп өлчөмдөгү өсүмдүк майы колдонулушу керек болсо, мисалы терең куурулган болсо, анда бул үчүн балыктын күчтүү жана катуу сорттору гана ылайыктуу экенин унутпаңыз. Буларга басс, зандер, хек, сом балык кирет.

Даяр балык салт боюнча дасторконго жаңы картошка, шпинат, жашылчалар жана чөптөр кошулган гарнир менен берилет. Балыктын даамын аны менен бирге туздалган жашылчаларды, зайтундарды же каперстерди берсеңиз жакшы болот. Эми сиз балыкты кантип туура кууруу керектигин билесиз. Бул маалыматты мындан да жакшыраак кылуу үчүн бир нече атайын рецепттерди карап көрүңүз.

Поллак рецепти

Поллок даамдуу жана өтө пайдалуу балык, эң негизгилеринин бирианын артыкчылыгы - анын дээрлик сөөктөрү жок. Ошол эле учурда ал универсалдуу гастрономиялык касиетке ээ. Поллок балыгын кантип кууруу керек, биз бул макалада кеңири айтып беребиз.

Көптөгөн адамдар аны өзгөчө жакшы көрүшөт, анткени анын даамы такыр башка тамактар менен айкалышкан – туздуу, кычкыл жана ачуу тамактар менен айкалышып, ошол эле учурда алардын даамын жаркыратып, көңүлүн ачат. Аны даярдоонун классикалык жолу - аны көмөч казанга кууруу. Дасторкондо поллок көбүнчө картошка пюреси же куурулган картошка, ошондой эле соус же соус менен берилет.

Бул балыкты майонез менен бышырсаңыз өзгөчө даамдуу болот. Бул үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• 500 грамм поллок филеси;
• жарым стакан буудай уну;
• 1 тоок жумуртка;
• чоң пияз;
• 1 орто сабиз;
• өсүмдүк майы;
• туз жана татымал - татымына жараша;
• 200-250 мл майонез.

Натыйжада сиз ала турган куурулган балыктын сүрөтүн ушул макаладан тапса болот. Баардыгы ийгиликтүү болушу үчүн, адегенде идишке жумуртканы сындырып, бир аз чаап алыңыз. Буга катарлаш унга татымалдарды жана тузду аралаштырыңыз.

Ысытылган табага өсүмдүк майын куюп, ысытып алабыз. Андан кийин балыктын ар бир бөлүгүн жумуртка менен унга өзүнчө ороп, анан көмөч казанга түшүрүү керек. Поллок өзгөчө табиттүү ачык алтын кабык пайда болгонго чейин кылдаттык менен эки тарапка куурулган.

Ошол эле учурда пияздын кабыгын тазалап, кичине кубик кылып туурайбыз. Андан соң сабизди тазалап, орто сүргүчтөн сүрөбүз. Башка көмөч казанга өсүмдүк майын ысытып, үстүнө майда тууралган пиязды кууруп алабыз. Ал ачык алтын түскө айлана баштаганда, көмөч казанга сабизди кошуп, жашылча аралашмасын куурууну улантыңыз.

Балык куурулган көмөч казанга майонезди жана алдын ала даярдалган куурманы кошобуз. Аны капкак менен жаап, отту мүмкүн болушунча азайтып, чейрек саатка жакын кайнатууну улантыңыз. Андан кийин майонез менен поллок даяр. Ушул эле рецепт боюнча бул балыкты каймак менен бышырып алсаңыз болот, андыктан тамак андан да пайдалуу болот.

Балыкты салат жалбырактарында жашылча менен берүү сунушталат. Үстүнө лимон кесимдерин салабыз. Поллокту кош казанга да бышырып алсаңыз болот, бышырылган болот.

Камдагы кызыл балыктын рецепти

Кызыл балык деликатес болуп эсептелет, ошондуктан аны даярдоого өзгөчө жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек. Балык кууруганды алдын ала үйрөнүү керек. Мындай тамактын рецепти ар кандай майрамдык дасторконду кооздой алат.

Бул үчүн колуңузда болушу керек:

• 500 грамм кызыл балык (чум, лосось же лосось жесеңиз болот);
• 2 аш кашык лимон ширеси;
• туз;
• шекер;
• майдаланган кара мурч;
• сарымсак;
• өсүмдүк майы.

Кызыл балыкты кууруудан мурун аны маринаддоо сунушталат. Маринадда 30 мүнөт же бир саатка калтырсаңыз даамы андан да жакшы болот деп ишенишет.

Балык тазаланышы керек. Бул үчүнтаразадан тазалап, жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, калыңдыгы эки сантиметрдей майда бөлүктөргө кесип алабыз. Балыкты калемпир, туз себелеп, лимондун ширесин куюп, бир чымчым кантты кошобуз. Андан кийин баарын акырын аралаштыруу керек. Сарымсактын үч тиштерин бычак менен майдалап, кызыл балыкка жөнөтүңүз. Мындай маринадда аны бөлмө температурасында демдөө керек. Бул убакыттын ичинде, аны бир нече жолу аралаштыруу керек.

Эми ысытылган табага өсүмдүк майын куюп, балыкты орто отто кызарганча кууруп алабыз. Бул сизге беш мүнөткө жакын убакытты алат.

Андан кийин балыкты которуп, экинчи жагынан кызарганча кууруп алабыз. Эгерде сизде калың балык болсо же анын бардык тарабы бышканына ишенгиңиз келсе, аны ар бир тарабын беш мүнөттөн кууруп, андан соң ысытууну кошуп, кытырак болгонго чейин куурсаңыз болот.

Балык кууруунун дагы бир кеңири таралган жолу бар. Сүрөтү ушул макалада жарыяланган рецепт, адегенде унга тоголоктоп коюуну камтыйт. Бул учурда, ун өзү бир аз туздалган сунуш кылынат. Мындай жол менен балыкты даярдоодо орто отто кызарганга чейин куурулат. Ырас, көптөр унсуз бир топ назик болот деп ишенишет.

Берүүдөн мурун балыкка апельсин же лимон ширесин себелеп, татар соусун же апельсин соусун берүү сунушталат, андан да даамдуу болот.

Балыкты камырга кууруу

Балыкты камырга кууруунун рецепти, табанын бышыруу мисалын карап көрөлү. Булабдан даамдуу балык, жана көптөр аны бышыруу ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, аны бузуу дээрлик мүмкүн эмес деп айтышат. Мындан тышкары, бир аз убакыт талап кылынат.

Төмөнкү компоненттерди алышыңыз керек болот:

• 1 кило таман филе;
• 1 чоң тоок жумуртка;
• 5 аш кашык майонез;
• 4 аш кашык ун;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• өсүмдүк майы.

Бышыруу процесси

Балыкты куурууга жарым сааттай убакыт кетет. Ошол эле учурда, балыкты маринаддоо үчүн 10 мүнөт талап кылынат. Баса, ингредиенттердин бул көлөмү төрт порцияга жетиштүү.

Fix адегенде эритип, анан жууп, кагаз сүлгү, калемпир, туз менен кургатып, бөлүктөргө бөлүү керек. Мындай маринадда ал он мүнөттөй убакыт коротушу керек.

Бул убакыттын ичинде камырды даярдаңыз. Бир идиштин ичинде жумуртканы жана майонезди аралаштырып, ун кошуп, вилка менен камырды чабыңыз. Ал сиз адатта куймак бышырып жатканыңыздан калың болбошу керек. Андан кийин, маринаддалган балыктын ар бир бөлүгү камырга малып, андан кийин идиштин үстүнө көтөрүп, ашыкча камырды төгүүгө уруксат берүү керек.

Камырдагы балыкты ысытылган өсүмдүк майына куурулган көмөч казанга салабыз. Орточо отто кууруу, андан кийин отту азайтып, балыкты оодарып, экинчи жагына куурабыз. Организмге гана зыян келтире турган ашыкча майлардан арылуу үчүн даяр балыкты кагаз салфеткаларга коюу сунушталат, эң жакшысы май калдыктарын толугу менен жок кылуу.кутулуу.

Дасторкондо камырдан жасалган балык, биздин учурда таманыбызда, каймак же күн карама майы кошулган жаңы жашылча салат же картошка пюреси менен берилет. Бул тамак сиздин үй-бүлөңүздү жана досторуңузду кубандырат. Бир гана жолу даамын татып көргөндөн кийин, кайра кайра бышырууңду талап кылышат.