Балыкты кантип союш керек? кууруу үчүн балыкты кантип кесип?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балык - алгачкы адамдар колдонгон эң популярдуу тамактардын бири. Мына ошондо аны кайра иштетүүнүн негизги эрежелери коюлган. Мындай процесске киришкенде, натыйжада андан ары кайра иштетүүгө ылайыктуу продуктуну алуу үчүн балыкты кантип кесүү керектигин так түшүнүү зарыл. Андан кийин аны түрдүү тамактарды жасоого колдонсо болот.

Аракеттер ырааттуулугу

Ар бир кожойке балыкты союуну билиши керек, анткени ал эң баалуу азыктардын бири. Ал күнүмдүк рационго киргизилиши керек. Ким билбейт, кантип туура күрөшүүгө морепродукты тобокелдигине, натыйжасында неплатное иш-аракеттердин, алууга гана формасыз массасы, ал гана колдонулушу мүмкүн түрүндө фарш. Анда балыкты кантип союуга болот?

Көпчүлүк учурларда бүт процесс бир нече этаптан турат:

1. Таразаларды алып салуу. Бул курч бычак же оң колуна кармаган атайын кыргыч менен жасалат. Ошол эле учурда, сол балыктын башын үстөлгө бекем басышы керек. Кыймылдар куйруктан башталып, акырындык менен өлүктү бойлоп көздөй жылаттаразалардын өсүшүнө карама-каршы багыт.
2. Кабаттарды алуу. Ичтин өсүүсүн ашкана кайчы менен кесип салууга болот. Арткы сүзгүчтү алуу үчүн, адегенде аны бойлой узунунан эки кесүү керек.
3. Эвиссерация. Бул жерде иш-аракет кылуунун эки жолу бар: желе же курсак аркылуу. Биринчи параметр балык кийин бүтүндөй бышырылган болсо, колдонулат. Жанында гиллз керек жасоого разрези жана вытянуть бардык мазмуну ич көңдөйүнүн ал аркылуу. Эгер филе же бөлүкчөлөр талап кылынса, анда анустан башына чейин тегиз кесип, андан кийин кылдаттык менен ичтерин алып салуу керек.
4. Омурткага жакын пленканы алып салуу.
5. Санитария. Андан ары иштөө үчүн даярдалган өлүктү агын суу астында жакшылап жууш керек.

Андан кийин, балыкты бөлүктөргө бөлүп, каалаган ыңгайлуу ыкма менен бышырса болот.

Түпнуска продуктунун өзгөчөлүктөрү

Кожейкелер сейрек жаңы продуктуну иштете алышат. Адатта, үстөлгө отурардан мурун, ал кандайдыр бир даярдыктан өтүүгө үлгүрөт. Дүкөндөрдө сатылган балыктар: тирүү, тоңдурулган же туздалган болушу мүмкүн. Продукциянын баштапкы абалынын ортосундагы айырмачылык аларды кайра иштетүү ыкмасына олуттуу таасир этет. Ошондуктан, ар кандай сапаттагы балыктарды кантип кесип алууну алдын ала аныктап алуу жакшы. Тирүү инсан менен баары түшүнүктүү. Аны менен иштөө бир аз жогору сүрөттөлгөн. Тоңдурулган продуктуну биринчи кезекте кадимки абалына келтириш керек. Башкача айтканда, балык эриши керек. Бул эң жакшы бөлмө температурасында жасалат. Бети кургап калбашы үчүн, өлүгүкагазга ороп же ага бир аз туз кошуп муздак сууга салып койсо болот. Мындай максаттар үчүн жылуу сууну колдонууга болбойт. Бул эттин жалбырттап, даамсыз болуп калышына алып келет. Эриткенден кийин балык баштапкы абалына кайтып келет жана анын кесилиши мурунку версияга окшош болот. Туздалган балыкты чылап коюу керек. Бул процесс, адатта, этап менен жүзөгө ашырылат. Биринчиден, балыктын баарын муздак сууга 40 мүнөткө салуу керек. Андан кийин гана кайра иштетүүнү баштоого болот. Андан кийин, жарым фабрикаттар мезгил-мезгили менен сууну алмаштырып, дагы бир нече жолу чылап керек. Кээде бир күн талап кылынат.

Таанымал ыңгайлуу тамак

Акыркы убакта филе балыктан жасалган тамактарды жасоо үчүн көбүрөөк колдонулат. Аны алуу оңой. Болгону балыкты кантип союш керек экенин түшүнүү керек. Бул учурда сүрөт абдан ыңгайлуу болуп саналат, анткени бул продукт ар бир аралык этапта кандай караш керек экенин өз көзүңүз менен көрүүгө жардам берет. Биринчиден, өлүктү куйруктан башына чейин кылдат кыймылдар менен кырып, таразадан бошотуу керек. Андан кийин сүзгүчтөрдү андан аркы ишке тоскоол болбошу үчүн кесип салышыңыз керек.

Кийинки кадам - ичин алып салуу жана ичтин ичиндеги кара пленканы алып салуу. Башын да алып салса болот. бир филе үчүн, анык керек эмес. Эми эң маанилүү учур келет. Бычак түздөн-түз кырка боюнда жылдырылышы үчүн, башынан баштап, бүт өлүктү бойлой узунунан кесүү керек. Бул филе бир кесим чыгат. Калган денени оодарып, кырка түбүндө болушу үчүн окшош кесип керек. Азырдаяр филелерди жууп, сүйүктүү тамактарыңызды жасоо үчүн коопсуз колдонсо болот.

Баалуу продукт менен иштөө

Бардык сорттордун ичинен кызыл балык эң популярдуу. Ал өзүнүн эң сонун даамы жана өзгөчө пайдалуу касиеттери үчүн байыркы замандан бери эле жогору бааланып келген. Бул түргө кирген лосось жана осетр балыктары үч класска бөлүнөт:

1. Каспий жана Кара деңиз осетрлери (жылдыздуу осетр, стерлет, бэстер, белуга, ошондой эле Амур, Сибир, Дунай жана орус осетрлери).
2. Ак деңиз жана Балтика лосось (форель, лосось, фин лосось жана соргуч), ошондой эле Тынч океан үлгүлөрү (кызгылт лосось, байпак лосось, чум лосось, сим жана чинук лосось).
3. Ак-кызгылт жана ак лосось (таймен, нелма, кохо лосось жана ак лосось).

Баалуу продуктуну бузуп албаш үчүн кызыл балыкты кантип туура кесүүнү так түшүнүү керек. Ар кандай туура эмес кыймылдар буюмду толугу менен бузат экени түшүнүктүү. Көбүнчө мындай баалуу эт филе түрүндө колдонулат.

Кайнатылат, туздалган, ышталган жана куурулган. Ал эми мындай жарым фабрикат төмөнкүдөй даярдалат:

1. Биринчи, адаттагыдай, таразаны алып салуу керек. Кээде балыктар ансыз дүкөндөрдө сатылып кетет.
2. Эгер ичегилер бар болсо, өлүктү ичегиден чыгаруу керек.
3. Калган дене төрт бөлүккө бөлүнгөн.
4. Эми эки кесүү менен башты алып салышыңыз керек. Биринчиси башына жакыныраак бурч жасап, омуртканы кесип, экинчиси үчүн бычак карама-каршы тарапка бурулат.
5. Кийинки кадам - арткы сүзгүчтү алып салуу. Byанын эки жагына эки кесүү жасалып, ортосу манжалар менен жөн эле сыгылып алынат.
6. Ар бир кесимден филени атайын ичке бычак менен кесип алабыз.
7. Бычактын жумшак кыймылдары менен терини сыйрып алыңыз.

Калган таза этти өз максатына ылайык колдонсо болот.

Куурууга тамак даярдоо

Балык даярдоонун ар бир ыкмасы үчүн аны даярдоонун бир варианты бар. Күнүмдүк колдонуу менен адамдар мындай тамактарды сейрек туздап же тамеки чегет. Көбүнчө алар куурулган же жөн эле кайнатылган. Ошондой эле даамдуу жана абдан тез болот. Бул кууруу үчүн балыкты туура кесип кантип деген суроо туулат. Бул жерде, негизинен, эч кандай өзгөчө кыйынчылыктар жок. Сактоо мурунтан эле белгилүү ырааттуулугу, сиз адегенде тазалоо терини кабырчыктардан, эгерде бар болсо. Андан кийин башын кесип, бардык канаттарын алып салуу керек. Бул филе куурууга пландаштырылган болсо жасалат. Ошентип, сиз кайчы менен чоң протрузияларды кесүү менен чектелсеңиз болот. Андан кийин курсакты кесип, ички көңдөйдү жаап турган кара пленка менен бирге бардык ички жерлерин алып чыгуу керек. Тазаланган өлүк бөлүкчөлөргө бөлүнгөн бойдон калат.

Бычак курч болушу керек, эт иштетүүдө майдаланбашы керек. Ар бир кесимдин калыңдыгы эки сантиметрден ашпашы керек, андыктан продукт жакшы куурулуп, ичинде чийки бойдон калбашы керек.

Даяр продуктуну кесүү

Балык бышыруу варианттарынын бири - тамеки тартуу. Шарттарга жана колдонулган технологияга жараша ысык же муздак болушу мүмкүн. Кабыл алынганНатыйжада, продукт, ошондой эле тамак үчүн даярданууга жөндөмдүү болушу керек. Жана бул үчүн сиз ышталган балыкты кантип кесүүнү билишиңиз керек. Ар бир ыкманын өзүнүн кылдат жактары бар.

Төмөнкү иштетүү параметрлери муздак тамеки чегүү үчүн колдонулат:

• бүтүн балык (кесири жок);
• жалат;
• башы бар жана башсыз ичегиси кеткен өлүк;
• каптал тилкеси;
• катмар же жарым катмар;
• филе;
• артка;
• tesha;
• тилимдер;
• даана.

Ысык тамеки чегүү үчүн бүт жана ичегиден ажыратылган өлүктөрдөн тышкары филе, кесим жана рулет колдонулат. Андан кийин даярдалган балык эти андан ары кайра иштетүү үчүн берилет. Берүүдөн мурун продуктуну порцияларга бөлүп же бардык сөөктөрдү жана терисин толугу менен алып салууга болот, бир гана ширелүү жыпар жыттуу эт калат. Кээ бир адамдар үчүн бул процесс чоң ырахат тартуулайт да. Мындан тышкары, продукт өзүнүн презентациясын жоготуп алышы мүмкүн, бул өтө жагымсыз.