Балыкты меште кабыгы менен кантип кууруу керек: рецепттер жана кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Диетологдор бууга бышырылган тамактан пайдалуу эч нерсе жок деп айтышсын. Биздин мээбиз көчмөндөрдүн көптөгөн муундарынын кулинардык тажрыйбасын сиңирип, тиште, этте жана балыкта аппетиттүү, кызгылт кабыкты, кытылдаганды көргүсү келет. Ал эми биз тамакты азыр отко эмес, мешке бышырып жатканыбыз менен ага болгон талап өзгөрүүсүз калууда. Биз ошол бышырылган кабыкты бардык чаралар менен сезгибиз келет. Бирок бул эт менен жетүү оңой болсо, анда балык менен, өзгөчө арык менен жетүү абдан кыйын.

Мештеги треска мумиялардай кургап калат. Бирок тамакты сырткы көрүнүшү боюнча даамдуу жана аппетиттүү кылуу үчүн билишиңиз керек болгон бир нече сырлар бар. Бул макалада биз кабыгы менен мешке балыкты кантип кууруу үчүн айтып берет. Бул белгилүү кызыл түскө жетүүгө жардам берген бир нече кулинардык ыкмалар бар. Бул нан, сыр "жууркан", майлоо болуп саналат. Эгерде сиз балыкты фольгага же бышыруучу жеңге бышырып жатсаңыз, анда ошондой эле болбойткызыл кабыктан баш тартуу. Ага кантип жетүүнү жана ошону менен бирге продуктуну ашыкча кургап калуудан кантип сактоону айтып беребиз.

Жалпы сунуштар

Балык бышыруу бир катар артыкчылыктарга ээ. Биринчиден, буюмдун пайдалуу заттар ушундай жол менен сакталат. Экинчиден, мынчалык көп майдын кереги жок, бул тамактын баасын төмөндөтөт жана аны аз калориялуу кылат. Үчүнчүдөн, куурулгандай эле мештин жанында туруунун кереги жок. Бирок сиз мешке балыкты кабыгы менен бышырып, аны ашыкча кургатпай, кантип бышырып алуунун негизги принциптерин билишиңиз керек. Биринчиден, бул тамактарды тандоо.

Бышыруу табагы, калып же куурулган таба чоюн же чопо идиш же эмаль капталган болушу керек. Башка металл буюмга жагымсыз боз түс, чирип жыт берет жана алюминий ысытылганда температуралык режим продуктудагы пайдалуу заттарды жок кылат.

Идиштин формасы да маанилүү. Балыкты чоң бышыруучу баракка салбаңыз. Буюмдун көлөмүнө жараша тамактарды тандаңыз. Меште балыкты ширелүү кармап туруу үчүн, аны маринаддалган же лимон жана жыпар жыттуу чөптөр менен толтуруу керек. Айтып кереги жок, продукт алдын ала тазаланып, ичегиден болушу керек? Бул айтпаса да түшүнүктүү. Даамдуу кабыкты алуу үчүн форманы жакшы ысытылган мешке салуу керек.

Балык тандоо

Дарыялардын, көлдөрдүн жана деңиздердин бардык тургундары мешке бышыруу үчүн жарабайт. Мындай кулинардык иштетүү үчүн балыктын майлуу сорттору эң ылайыктуу. Салмондогу омега-3 май кислоталары ден соолук үчүн гана эмес, ошондой эле пайдалууөлүгүн кургап калуудан сактайт. Духовкада бышыруу үчүн ылайыктуу: скумбрия, балык, гранада, сардина, бабочка, нототения, табан, көк балык, треска, карп, зубан, карп. Бирок бул толук тизме эмес.

Негизи балыкты мешке кабыгы менен куурууну билсеңиз, анда каалаган түрүн колдонсоңуз болот. Бул, мисалы, фольга же атайын жең сыяктуу ашыкча кургатуудан коргоонун кошумча каражаттарын колдонуу керек. Төмөндө биз көмөч казанга кууруу үчүн колдонулган хек жана поллоктун рецепттерин беребиз. Бирок балыктын кандай түрүн тандабаңыз, продукт жаңы болушу керек - тирүү же муздатылган. Мештеги тоңдурулган балык жөн эле жипчелерге сойлоп кетиши мүмкүн.

Меште карп фольга астында

Дарыялардын жана көлдөрдүн бул тургуну орустар арасында популярдуулугу боюнча лидер. Тирүү карп алуу оңой, анткени ал балык чарбаларында өстүрүлөт. Бирок фольгадагы кабыгы бар мешке балыкты кантип кууруу керек?

1. Бир жарым килограмм этти тазалап ичебиз.
2. Башын жана канаттарын кесип (алардан балык шорпо бышырып алсаңыз болот).
3. Ич көңдөйүндө кара пленка калбашы үчүн тулку кылдаттык менен жуулат.
4. Сазандын ар бир тарабын кыйшайтып бир нече кесип жасайбыз. Алар балыктын майда сөөктөрү күйүп, жок болуп кетиши үчүн керек.
5. Өлүктүн сыртын жана ичин "Балык үчүн" татымалдардын жана туздун аралашмасы менен сүртүңүз.
6. Карынга тарелкаларга тууралган 1-2 тиш сарымсакты салабыз. Маринаддоо үчүн жарым саатка калтырыңыз.
7. Мешти 200 градуска чейин күйгүзүңүз.
8. Сазанды бышыруучу табакка салыңыз.
9. Эки аш кашык балды 50 миллилитр жылуу сууга эритип, ал жерге 50 мл уксус кошобуз. Бул эритме менен балыкты куюңуз.
10. Форманы фольга менен жаап коюңуз. Мешке салыңыз.
11. Жарым саат бышыруу. Андан кийин фольганы алып, кызарганча бышырууну улантыңыз.

Пиленгас, чаар кефалдар жана башка кефалдар

Карпта табигый майлуу филе бар. Жана бул түрү кургак болсо, мешке кабыгы менен балык кантип кууруу? Чыгуунун бир гана жолу бар: аны нандын ишенимдүү "кабыгы" менен ашыкча кургатуудан коргоо. Бул жерде сиз даамдуу кытырак балык ала турган рецепт:

1. Эки же үч пиленганы таразадан тазалап, баштарын жана сүзгүчтөрүн кесип, ичин тазалап, жуушат.
2. Мешти 200 градуска чейин күйгүзүңүз.
3. Эки аш кашык арахис кургак көмөч казанга күйүп, кабыгын тазалап, прокат менен майдалайбыз.
4. Бир аз петрушка укроп менен майда тууралган жана жаңгак менен аралаштырылган.
5. Дагы эки аш кашык нан күкүмдөрүн жана дагы үч "Геркулес" сулу унун кошуңуз. Акыркы ингредиентти майдалоо үчүн дагы эле колуңуз менен сүртүү керек.
6. Баары, нан даяр. Кааласаңыз, ага дагы бир чай кашык паприка кошо аласыз.
7. Бул жумшак аралашманы балыкта калтыруу үчүн соусту даярдаңыз.
8. 100 грамм каймакты, бир лимондун ширесин жана бир чымчым тузду аралаштырыңыз.
9. Бышыруу табакты жайып майлаңыз. Кел, балыкты ошол жерге салалы.
10. Соусту куюп, нан себебиз.
11. Жакшы ысытылган мешке жарым саатка жөнөтүңүз.

Форель

Бул балыкты меште кабыгы менен бышыруу үчүн фольга сыяктуу коргоо ыкмасын колдонсоңуз болот. Форель абдан майлуу жана картошка сыяктуу гарнир менен бышырып алса болот. Чакан балык бүтүндөй жана башы менен бышырылган болот. Жөн гана өлүктү жакшылап тазалап, ичегисин чыгарышыңыз керек.

1. Балыктын ичин жана сыртын туз жана мурч менен сүртүңүз.
2. Ичтин ичине эстрагондун (же тимьяндын) бир нече бутактарын коюңуз.
3. Фольга баракка жарым апельсиндин тегерекчелерин коюңуз.
4. Балыкты бочкага салабыз.
5. Аны калган апельсин менен жаап, фольганы конверт менен жабыңыз.
6. Мешти 180 градуска чейин күйгүзүңүз, калыпты май менен майлаңыз.
7. Картошканы тазалап, кубик кылып туурайбыз.
8. Фольга баштыгын тамырдын так үстүнө коюңуз.
9. Форманы мешке салыңыз. Жарым саат бышырыңыз.
10. Фольганы кесип, балыктын даамдуу кабыгына жетишиңиз.
11. Форель бышырылганда, соусту даярдаңыз.
12. Бадыраңдын кабыгын аарчып, майда туурайбыз, ширесин сыгып алабыз, массаны 150 г каймак менен аралаштырабыз.
13. 2 аш кашык майдаланган жалбыз жалбырактарын, туз жана мурч кошуп. Бул соусту балык менен өзүнчө бериңиз.

Меште сыр кабыгы бар кызгылт лосось

Лосось тукумундагы балыктарды бышыруу абдан оңой. Ал ушунчалык майлуу болгондуктан, андан май да эрип кетет. Биринчиден, мешти күйгүзүңүз. Ал 180 градуска чейин ысышы керек.

1. Кызгылт лососьду стейктерге кесиңиз.
2. Ар бирин туз жана кара мурч менен сүртүңүз.
3. Терең форманын түбүн жаап коёбузфольга.
4. Стейктерди жайып салуу.
5. Кызгылт лососьго лимон ширесин себелеп, жука катмар майонез менен майлаңыз.
6. Эки жүз грамм катуу сыр үч. Аны менен бардык стейктерди жабабыз.
7. Кесектердин калыңдыгына жараша жарым сааттан 40 мүнөткө чейин бышырыңыз.
8. Духовкада кызгылт лосось стейктерин жаап турган кызыл капкактын түсүнө көңүл бурабыз.

Сыр кытышы бар балыкты бышырылган күрүч, макарон же жашылчалардан жасалган гарнир менен берсе жакшы болот.

Жашылча гарнири менен лосось

Лосось балыктарынын бул балыгынын майы ушунчалык ысып кетет, андагы баклажандар менен кабак бышырса болот.

1. Салмон филеси (бир килограммга жакын) бөлүктөргө кесилген.
2. Көөгүгө аз өлчөмдө зайтун майына кызарганча кууруп алабыз.
3. Мешке балык кошулган жашылчалар (кесилген цуккини, баклажан, сабиз) анан 170 градуста 20 мүнөт бышырабыз.
4. Бул ингредиенттер менен бирге формага майдаланган пармезанды жана бир нече аш кашык күкүмдөрдү салып аралаштырсаңыз болот.
5. Салмон сүттүү соусту жакшы көрөт. Бирок бул жерде рецептте төмөнкү соус даярдоо сунушталат. Блендердин идишинде 60 г жаңы жашыл райхонду, бир чымчым майдаланган кызыл чили калемпирин, 60 г карагай жаңгагын жана 100 мл зайтун майын аралаштырыңыз. Мунун баарын эмульсия кылып майдалаңыз. Даяр болгон соусту тамактын үстүнө куюңуз.

Скумбрия

Бул балыкты ышталган гана жегенге көнүп калдыңызбы? Бышырылган скумбрия даамдуу эмес. Сиз анын амалын билишиңиз кереккесүү. Өлүктү аркасынан, моюнунан куйругуна чейин кесүү керек. Ошондой эле кырды манжаларыңыз менен кармап алып салышыңыз керек.

1. Ичин кесип, ичин алып салыңыз.
2. Өлүктү жакшылап чайкаңыз.
3. Мешке кабыгы бар балыкты алуу үчүн рецептте көрсөтүлгөн скумбрияны маринаддоо сунушталат.
4. Өлүктү туз жана татымалдардын аралашмасы менен сүртүү.
5. Үстүнө да бир аз лимон ширесин себелеп коюңуз.
6. Ичине майга куурулган козу карындарды пияз менен (шампиньондор же жапайы козу карындар) салсаңыз болот.
7. Форманы фольга менен жаап коюңуз.
8. Скумбрияны кайра жайыңыз.
9. 180 градуста жарым сааттай бышырыңыз.
10. Балыктын аппетиттүү кабыгы пайда болгондо, тамакты майы аз сыр менен толуктасаңыз болот, мисалы, моцарелла башын майдалап салат. Же бышырылган скумбрия үчүн даамдуу каймак соусун даярдаңыз.

Караши

Кытырак кабыгы бар мешке бышырылган бул балык орус адабиятынын классиги болуп калды. Антон Павлович Чехов каймактагы crucians жөнүндө жазган жана эч ким дагы жакшы рецепт ойлоп таба элек. Биз классиканын көрсөтмөлөрүн аткарабыз.

1. Таза карп, ичеги, жакшылап чайкоо.
2. Кагаз сүлгү, туз жана мурч менен бир аз кургатып коюңуз.
3. Көмөч казанга өсүмдүк майына кызаргыча куурабыз.
4. Балыкты ылайыктуу табакка салыңыз.
5. Үстүнө куурулган пияз шакекчелеринин “жууркан” менен жаап коюңуз.
6. Каймакты жакшылап куюңуз.
7. Форманы өтө ысык мешке 20 мүнөткө коюңуз. Караси,классиктердин тили менен айтканда, алар "чыркап" чыгышы керек.
8. Сметана пияздын ширесине аралаштырылган балыкты жакшы сиңирет. Ошол эле учурда, кууруу учурунда алынган кабык эч жакка кетпейт. Сазанды каалаган гарнир менен берсеңиз болот.

Ледка

Бул балыкты эч качан мешке кабыгы менен бышырбайм деп ойлойсузбу? Сиз жөн гана кээ бир сырларды билишиңиз керек. Herring, өзгөчө Дон, таза суу, кемчиликсиз бышырылган. Мындай бышыруу ыкмасы менен анын көптөгөн майда сөөктөрү эрийт. Балыкты ичегилерин тазалап, жууш керек.

1. Келгиле, өлүктүн капталдарына бир нече узунунан кесип алалы.
2. Туз жана жыпар жыттуу заттарды ар тараптан сүртүп коюңуз.
3. Сөзсүз лимон ширесин же ашкана сиркесин себиңиз.
4. Келгиле, жок дегенде төрттөн бир саат маринадтайлы.
5. Лимон ширеси (же уксус) кездемени жумшартып, балыктын филесин ным менен азыктандырат, анын аркасында сельд духовкада кургабайт.
6. Өлүктөрдү өсүмдүк майы менен майланган формага салабыз. Анда мүмкүн болушунча аз бош орун болушу керек.
7. Сельдди силикон щетка менен өсүмдүк майы же каймак менен сүйкөсө болот, бирок өтө жука катмар менен гана сүйкөсө болот.
8. Кытырак болгончо бышырыңыз.

Галибут, телапия, поллок

Адамдар балыктын бул түрлөрүн ак филеси жана аз сөөктөрү үчүн жакшы көрүшөт. Поллок жана палтус көбүнчө куурулган, жакшы бышырылган. Бул кабык өлүктү табитке келбеген жипчелерге ыдырашынан сактайт. Духовкага бышырып жатканда дал ушундай ыкманы колдонобуз. Көмөч казанга кабыгы бар балыкты кантип кууруу белгилүү. Herкамырга малып, андан кийин өсүмдүк майы бир аз өлчөмдө ысык бетине жайып. Ал эми көмөч казанда балыктын асты гана жылуулук менен иштетилет, ал эми меште бүт өлүгү бүтүндөй болот. Андыктан ашыкча кургап кетүүдөн эффективдүү коргоого кам көрүү керек.

1. Жумуртканын агы.
2. Башка идиштин ичинде татымалдарды бир аз туз менен аралаштырыңыз.
3. Үчүнчү тарелкада нан күкүмдөрүн даярдаңыз.
4. Мешти 180 градуска күйгүзүңүз.
5. Форманы пергамент менен жаап, өсүмдүк майы менен майлайбыз.
6. Ар бир балыкты адегенде протеинге, анан татымалдарга жана крекерге малып коюңуз.
7. 20 мүнөттөн жарым саатка чейин бышырыңыз.

Хек, зандер

Балыктын бул түрлөрү нан бышыруу үчүн жарабайт деп айтышса ишенбеңиз. Тандырга сууктан жана хек филесинен эң сонун тамак жасай аласыз. Балыктын кабыгы менен кантип кууруу керек? Пияз "жаздык" сыяктуу кулинардык техника бар. Бышырылганда бул жашылча мештин абасын нымдап турган ширени активдүү бөлүп чыгарат. Пияздан тышкары, башка тамыр жашылчаларын (мисалы, сабиз) “жаздык” үчүн туурасаңыз болот.

Башкы тамакты дароо гарнир менен даярдасаңыз болот. Башкача айтканда, пиязга козу карындарды же жашылчаларды кошуу керек. башкы нерсе - алар ширелүү болуп саналат. Келгиле, жыпар жыттуу чөптөрдү коюуну унутпайлы. Бул жаздыкка балыкты коебуз. Болбосо фольга менен жаап коюңуз. Бирок чейрек сааттан кийин аны алып салып, балыкты кызгылт түскө алып келебиз.