Ачыткы – бул Ачыткылардын пайдасы, зыяны жана курамы. үй ачыткы рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ачыткы аралашмалары нан бышыруу жана пиво кайнатуучу тармактарда кеңири колдонулат. Бул протеиндерге, минералдарга, витаминдерге бай баалуу продукт. Ачыткы да темирдин жана пайдалуу микроорганизмдердин бай булагы болуп саналат. Продукт невритте ооруну басат, организмдин коргонуу күчүн жогорулатат.

Ачыткылардын тарыхы

Ачыткы биринчи жолу Египетте колдонулган. Ал жерде биздин заманга чейинки 6000-жылы болгон. д. продукциядан сыра кайната баштады. 1200-ж. д. Египет эли ачыткы бышырганды үйрөнүшкөн. Ачыткы аралашмасы ар кандай булактарга ээ. Сыра ачыткысы - хмельден алынган продукт. Эң күчтүү түрү - сүт, сырды кайра иштетүүнүн натыйжасында алынган кошумча продукт. Швейцария менен Германияда чөптөрдүн үстүнө суюк ачыткы даярдалат. Продукт ошондой эле апельсин, грейпфрут, бал суусундугунун негизинде жасалган.

Наабайчы ачыткы

Мындай продукт согуш башталганга чейин эле пайда болгон. Бул боз ачыткы деп аталат. Россияда окумуштуулар ачыткылардын табиятын бир нече жолу изилдеп, абдан кызыктуу фактыга чалынышкан. Немис тилиндебулактарда алар адамдын сөөктөрүндө өстүрүлгөнү тууралуу маалымат бар. Бирок адистерге бул документтерди көчүрүүгө уруксат берилген эмес, ошондуктан алар жашыруун бойдон калган. Россияда нан илгертен эле камырга бышырылган. Кийинчерээк, түрмөктөрдү жасоо үчүн колдонулган ачыткы ачыткы менен алмаштырылган. Жаңы продукт наабайчылардын убактысын үнөмдөгөн. Эми аларга даамдуу, үлпүлдөк жана жыпар жыттуу булочка бышыруу үчүн атайын чеберчиликти көрсөтүүнүн кереги жок болчу. Дээрлик ар бир адам ачыткы менен нан жасай алган. Ошондуктан, алар нан өндүрүүнү тездетүү үчүн өстүрүлгөн. Азыр наабайчы ачыткысы жогорку температурага туруштук бере турган жасалма жол менен өстүрүлгөн кычыткы болуп саналат. Бышырганда өлбөйт.

Тамак бышыруу технологиясы

Биринчиден, «боз ачыткы» атайын лабораторияда өстүрүлөт. Аларга акырындык менен тамак-аш кошулуп, калдыктар чыгарылат. Ачытма массасы акырындык менен көбөйүүдө. 14 күндө 100 тоннага жакын ачыткы сүттү өстүрүүгө болот. Ачыткы массасы өскөндөн кийин кайра иштетилет. Иштетүү фильтрлөө, басуу, кургатуу же тоңдурууну камтыйт. Бул процесстер суюк, активдүү кургак, пресстелген же жарым-жартылай кургак тоңдурулган ачыткыларды чыгарат.

Кычкыл камырбы же нан ачыткыбы?

Кычкыл камыр – ачыткы кирип, өзүнөн өзү ачыган камыр. Ачыткы бөлүкчөлөрү камырга тышкы чөйрөдөн (суу, ун, чаң ж. б.) кирет. Бирок кокустуктар да барсүт кислотасы бактериялары, ачыткы клеткалары, алар айлана-чөйрөгө киргенден кийин активдүү көбөйө башташат. Камырда алар көп болгондо ачыткы катары колдонсо болот. Ал камырдын негизги бөлүгүн ачытууга мүмкүндүк берет. Ошентип, ачыткы нан да ачыткы нан болуп эсептелет. Камыр үчүн өнөр жай ачыткысы ар кандай булактардан алынат: табигый жана жасалма. Көпчүлүк өндүрүүчүлөр акыркы параметрди артык көрүшөт. Алып баруучунун дагы тандоосу бар: тез ачыткыны колдонуңуз же "кокус" ачыткы клеткаларына ишениңиз.

Наабайчы ачыткы: жакшыбы же жаманбы?

Ачыткы - кычыткы. Зыянсыз ачытуудан тышкары, алар жеке органдарга жана ткандарга таасир этиши мүмкүн, микоздорду, аллергияларды жаратат. Бул сапрофиттик козу карындарды (чирип) камтыган айрым козу карындарга тиешелүү. Наабайчы ачыткысынын курамын карасаң, үрөйүң учат. Алардын курамында «Е» химиялык кошумчалары бар! «Курулуш акиташ», «химиялык формалин» деген аталыштар кандай баалуу! Бирок, керектөөчүлөр бул негизги эмес, жардамчы заттар экенин билиши керек. Алардын көбү ачыткы өндүрүүдө колдонулат. Таңгакта көрсөтүлгөн ингредиенттердин көбү ачыткы субстраттарын жасоо үчүн керектелет. Башка компоненттер клеткалардын өсүшү жана көбөйүшү үчүн зарыл болгон чөйрөнүн оптималдуу кычкылдуулугун түзүү үчүн зарыл. Ачыткы массасынын таңгагында көрсөтүлгөн ингредиенттердин айрымдары акыркы продукт өстүрүлгөн жайларды тазалоо үчүн колдонулат. Ошондуктан, ГОСТ көрүнгөндөй коркунучтуу эмес. Ачыткы өндүрүүнүн технологиясын "жеңилдетүүгө" умтулуп, ошону менен ГОСТтан качкан абийирсиз өнөр жайчылардын аракеттеринен алда канча жаман.

Шарап ачыткы

Шараптарга ачытуу үчүн ачыткы керек. Шарап ачыткысын биринчи ачкан жана ошондой эле спирттик ачытуунун схемасын сүрөттөгөн адам Луи Пастер (француз химиги) болгон. Ага чейин шарап да ийгиликтүү даярдалган, бирок кантты спиртке айландыруу үчүн ачыткы активдүүлүгүн далилдеген Луи болгон. Микроскоптун ойлоп табуусунун аркасында Пастер ачыткыны ачытуунун козгогучу катары ача алган. Шарап ачыткы аралашмасынын ботаникалык аталышы - Saccharomyces ellipsoideus. Ал сыра, нан өндүрүүдө колдонулат. Ачыткыларга ошондой эле расалар деп аталган көптөгөн улуттар кирет, алардын ар бири жүзүмдүн курамындагы заттарга ар кандай реакция кылып, шараптын сапатына таасир этет.

Спиртке сезгич ачыткылар бар. Алар болгону 5%га чейин спирт менен иштешет. Алар өлгөндө, башка түрлөр алардын ишин аткарышат. Шарап ачыткылары бар, алар жылуулукка сезгич реакция кылып, көп сандагы күкүрттүү суутекти пайда кылат. Ушундан улам, шарап жагымсыз жытка ээ болушу мүмкүн. Ошондой эле ароматтуу ачыткылар, ошондой эле белгилүү шараптар үчүн атайын асыл тукум жарыш бар. Мунун баарын шарапчылар суусундуктарды чыгарууда эске алышат.

Шарап ачытуу

Температура режими +15 °C болгондо ачыткы активдүү көбөйөт. Бул канттарды кайра иштетүү болгон учурда болот. Шарап кургаганда ачыткы өлүп, түбүнө жайгашат.идиш. Эгер эч нерсе кылбасаңыз, шарап толугу менен ачыйт. Шарапчылар спирт ачыткылардын душманы экенин билиши керек. шарап анын мазмуну 15% жетсе, ачыткы аралашмасы өлөт. Бул көрүнүштү көп учурда асыл таттуу шараптардан байкоого болот. Жогорку температура дайыма ачыткы тез көбөйүшүнө өбөлгө түзөт, ал эми төмөнкү температурада алар летаргиялык болуп калат. Шарап жасоодо негизги нерсе ачытуу процесси бүтпөйт. Болбосо, шарап бузулуп калат. Көпчүлүк шарап жасоочулар азыр табигый ачыткылардын ордуна атайын сорттогу культураларды колдонушат.

Сыра ачыткы

Көпчүлүктү "Пара ачыткысын кантип жасоо керек?" деген суроо кызыктырат. Бирок ага жооп берүүдөн мурун, анын кандай продукт экенин жана шараптын аналогунан эмнеси менен айырмаланарын билип алышыңыз керек. Ачыткы аралашмалары пиво жана нан өндүрүүдө активдүү колдонулат. Азыр пиво ачыткысынын популярдуулугу абдан жогору. Дарыканаларда аларды таблетка же порошок түрүндө көрүүгө болот. Алар медициналык максаттарда колдонулат. Сыра ачыткысы жогорку сапаттагы хмельден, арпа угутунан алынган пиво суслосун ачытуу жолу менен даярдалат. Суюк формада, продукт кыска сактоо мөөнөтүнөн улам дээрлик сатылбайт: суюк ачыткы биринчи 8 сааттын ичинде сатылууга тийиш. Ошондуктан, алар көп учурда кургак абалда көрүүгө болот - тамак-аш кошулмалары түрүндө. Үйдө тамак жасоо процесси төмөндө сүрөттөлөт.

Пара ачыткысынын пайдасы

Пиво ачыткысы медициналык жана косметикалык максаттарда колдонулат. Профилактикалык продуктуну колдонгон адамдардын пикирлеримаксаттар, позитивдүү гана. Сыра ачыткысы чындап жардам бере алат. Продукт организмдеги зат алмашуу процесстерин активдештирет, майлардын, белоктордун, витаминдердин жетишсиздигин толтурат. Пиво ачыткысы адамдын организминин коргонуу күчүн жогорулатат. Жана алар чачты, тырмакты бекемдейт, терини тазалайт. Дарыгерлер сыра ачыткысын көптөгөн ооруларга жана патологиялык шарттарга кабыл алууну сунушташат, мисалы:

• зат алмашуу процесстеринин бузулушу;
• В витамининин жетишсиздиги;
• тамак сиңирүү системасынын оорулары;
• анемия;
• экзема, ириңдүү исиркектер;
• гипертония;
• атеросклероз;
• сасык тумоо, тамак оорудан кийин.

Табигый продукт организмдеги ар кандай процесстерди нормалдаштырууга мүмкүндүк берет жана тамактануунун жетишсиздигинин ордун толтурат. Сыра ачыткысын колдонууга үч каршы көрсөтмөсү бар: ага өтө сезгичтик, подагра, бөйрөктүн жетишсиздиги.

Бышыруу сыра ачыткы

Суроого жооп берип баштайлы: "Кантип сыра ачыткысын өзүңүз жасайсыз?"

1-рецепт. 1 стакан суу менен унду аралаштырып, аралашманы 7 саатка калтыруу керек. Андан кийин, бир чоң кашык шекерди жана бир стакан табигый сыраны кошуу керек, анын сактоо мөөнөтү 2 жумадан ашпайт. Алынган аралашма бир-эки саат жылуу жерде турушу керек. Сыра ачыткысы даяр. Аларды жабык айнек идишке салып, муздаткычта сактап, керек болсо колдонсо болот.

2-рецепт. 200 г мейизди алуу керек, оозу кенен айнек идишке салып коюу керек. Мейиз сүт жана жылуу суу менен куюлат. Анын жанындабир аз кант кошуу. Бөтөлкөнүн мойну 4 кабат бүктөлгөн даки менен байланат. Аралашма жылуу жерде 5 күнгө калтырылат.

3-рецепт. Майда теркага 2 чийки картошканы аарчып, туз (бир чай кашык), шекер жана суу (ар бири 1 чоң кашык) кошобуз. Ингредиенттер кылдат аралашып, кийинки ачытуу үчүн 5 саатка коюлушу керек.

Пирог үчүн ачыткы рецепттери

Үйдө даяр ачыткы жок болгондо, аларды үйдөгү кычкыл камырга алмаштырса болот. Үй ачыткысынын рецепти жөнөкөй. 200 г ун алып, ага суу кошуп, камырды кичинекей шар кылып жууруп алуу керек. Алынган булочка унга оролуп, бул формада бир нече күнгө калтырылышы керек. Бул убакыт камырдын кычкыл, катуу жана кургак болушу үчүн жетиштүү болот. Пирогдор үчүн ачыткы даяр. Үйдө жасалган кычкыл камыр нан азыктарын даярдоо үчүн бышыруучу порошок катары колдонулушу мүмкүн. Кычкыл камыр дүкөндөн сатылып алынган ачыткыдан да даярдалат. Ал үчүн казанга сууну (2 литр) куюп, ага 40 г ачыткы аралашмасын жана камырдын тыгыздыгы орточо болгудай өлчөмдө ун куябыз. Көмөч казанга, ал көтөрүлүп, анан жайгашышы керек. Алынган ачытылган камырды нан жасоо үчүн колдонсо болот.

"Кадимки" ачыткы рецепттери

Камыр үчүн ачыткыны картошканы колдонуу менен даярдаса болот. Ал үчүн 10 картошка, бир аш кашык ун, 1 чоң кашык бал жана 25 г арак алуу керек. Картошканы тазалап сууга кайнатуу керек. Дагы эле ысык болсо, аларды электен өткөрүп, кошуп коюңузун, бал жана арак. көбүк пайда болушу керек. Аны бөтөлкөгө куюп, демдеп, анан муздак жерге алып чыгуу керек. Бир күндөн кийин ачыткы колдонууга даяр болот.

Эң оңой ачыткы аралашмасы буурчактан жасалган. Бул үчүн, кадимки буурчак майдалап, сууга кайнатып, андан кийин жылуу бөлмөгө өткөрүп берүү керек. Эки күндөн кийин сорпонун бетинде коюу көбүк пайда болушу керек. Ал ачыткыны алмаштырат. Мындай көбүк бышыруу үчүн гана көп талап кылынат.

Косметологиядагы ачыткы

Үйдө жасалган жана сыра ачыткысы сулуулукту көп жылдар бою сактап калууга жардам берет. Косметикалык максатта сыра ачыткысын колдонгон жакшы. Алардын негизинде ар кандай маскаларды даярдоо сунушталат.

• Бет маскасы. Аны даярдоо үчүн 10 г сыра ачыткысы жана бир аз кефир керек. Эки ингредиенттерди кылдаттык менен суюктуксуз каймактын консистенциясы келгенге чейин аралаштыруу керек. Алынган масканы териде 20 мүнөткө жакын кармоого болот. Бул маска майлуу тери үчүн абдан жакшы. Ошондой эле безеткиге жардам берет.
• Какачтан арылуу үчүн чачка маска. 1 чоң кашык пиво ачыткысын алуу керек, аны бир стакан кефирге эритип алуу керек. Алынган аралашма жылуу бөлмөдө бир нече саатка калтырылышы керек. Даяр ачыткы маскасын чачка сүйкөп, башты пленка менен ороп коюу керек. Маска ушул абалда 30 мүнөт кармалат. Андан кийин аны суу менен жууш керек.
• Дене маскасы. Аны даярдоо үчүн кургак сыра ачыткысын (15 г), 4 кичинекей аш кашык бал жана каймакты алуу керек. Ачыткы кереккаймакта суюлтуңуз, жана алар бир аз тараганда, аларга бал кошуңуз. Алынган масса 20 мүнөт турууга тийиш. Андан кийин дененин терисине 15 мүнөт сүйкөп, андан кийин жылуу суу менен чайкоо керек. Бал менен ачыткы маскасы терини азыктандырат, аны ийкемдүү кылат, ошондой эле тешикчелерди тарылтып, кан айланууну стимулдайт. Ачыткы териде керемет иштейт. Алардын негизиндеги маскаларды үзгүлтүксүз колдонуу жагымдуу көрүнүштү сактоого жана жаштыкты узартууга мүмкүндүк берет.