Гювеч: болгар рецепти (сүрөттөө, даярдоо, курамы). Guvech: кыш үчүн рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балкан ашканасы менен тааныштырып жатып, көптөгөн кесипкөй ашпозчулар бул тамактан баштоону кеңеш беришет. gyuvech деген эмне? Аны даярдоонун рецепти, кыязы, эң байыркы убакта Болгарияда жана Балкандагы башка өлкөлөрдө белгилүү болгон. Кулинардык тарыхчылар бул тамак түрк ашканасынын бул аймактагы болгар, румын жана кээ бир башка элдерге тийгизген таасиринин натыйжасы деп айтышат.

Бир аз тарых

Белгилей кетчү нерсе, "гувеч" аталышы (аны түрдүү варианттарда даярдоонун рецепти төмөндө келтирилет) адатта ар кандай өлчөмдөгү атайын чопо идиштерде бышырылган таттуулардын бүтүндөй үй-бүлөсү үчүн жалпылоо болуп саналат. Гювеч - түрктөрдүн куурулган шорполору сыяктуу жасалган яхниянын өзгөчө түрү деп эсептелет. Курамы боюнча окшош тамактар башка элдердин – венгер гуляшынын, татар азунун улуттук ашканаларында бар. Болгариялыктар арасында Гювеч да адатта тамак жасаган идиштин атытамак: капкагы бар отко чыдамдуу чопо идиш.

Тамак жасоонун жалпы принциптери

Негизинен бул тамак эт менен даярдалат. Бул болушу мүмкүн: уй жана уй эти, чочконун эти же козу, канаттуулар. Жашылчалар көп санда кошулат: кабак жана пияз, баклажан жана сабиз, помидор жана буурчак, картошка жана сарымсак. Ашпозчунун кулинардык каалоолоруна жана фантазияларына жараша көптөгөн вариациялар бар.

Эт майда бөлүктөргө тууралат, ал эми жашылчалар чоң. Сарымсак бүт тиштери менен кошо салынат. Кээде тамак фарш же балык менен даярдалат. Ошондой эле вегетариандык гувеч бар, анын рецепти жашылча ингредиенттеринен гана турат. Кээде идишке ак шарап куюлуп, казандын капкагы камырдын жапкычына коюлат (баскычтын эффектиси). Эреже катары, тамак көпкө бышырылган, кичинекей отко - мешке же мешке. Эгерде ал кичинекей порциялуу казандарда - гувечеттерде бышырылса, анда эң аягында бирден чийки жумуртканы сындырып (сарысы бүтүндөй болуп чыгышы керек) ар бир идишке өзүнчө бөлүп, жумуртка даяр болгонго чейин бышырышат.

Гувеч. Болгарча рецепт

Бул тамакты даярдоодо маанилүү ингредиент, жада калса курал - бул казан же бир нече кичинекей чопо идиштер (гувечеттер). Белгиленген сандагы азыктар үчүн гювечти (болгарча рецепт) даярдоо үчүн 4 казанга же бир чоң казанга керектелет.

Ингредиенттер

Алышыбыз керек:

• кило чочконун эти,
• 6 картошкаорточо өлчөмү,
• ар бир баклажан жана цуккини,
• үч пияз,
• үч кичинекей таттуу болгар калемпири,
• петрушка тамыры,
• туз менен татымалдар,
• бир аз өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу

1. Өтө майлуу эмес чочконун эти кубиктерге кесилген (болжол менен 4 см тарап). Көмөч казанга, өсүмдүк майына кызаргыча кууруп алабыз.
2. Пиязды тилке кылып туурап, этке кошобуз. Алтынга чейин кууруу.
3. Башка жашылчаларды чоң туураңыз.
4. Баарын даярдалган идишке эт жана пияз менен аралаштырыңыз.
5. Казандарга жайыңыз.
6. Ар бир казанга сорпону же сууну кошуп, ингредиенттерди араң жаап турсун. Татымалдарды чачыңыз. Капкактар менен жаап коюңуз. Эгерде тамак бышыруу бир чоң идиште жасалса, биз дагы ушундай жол менен улантабыз.
7. Мешти 180o чейин ысытыңыз. Казандарды мешке жөнөтүп, бир сааттай бышырабыз. Финалдын алдында капкактарды ачып, сарысы бузулбай калышы үчүн ар бир гувечетке бирден чийки жумуртканы куюп, кайра духовкага жөнөтүңүз. Жумуртка бышканча бышырыңыз.

Гувеч. Болгарча жашылча рецепти

Жогоруда айтылгандай, бул тамакты эттин катышуусуз даярдаса болот. Ал эми жашылчалар ар кандай жеткиликтүү варианттары менен айкалыштырылышы мүмкүн. Мына алардын бири.

Бизге керек болот:

• 2 баклажан,
• 2 цуккини,
• 3 таттуу калемпир,
• 5 картошка,
• 3-5 помидор,
• сарымсак башы,
• айнекжашыл буурчак,
• бир жуп пияз,
• короз жана укроп,
• сельдерей тамыры,
• 1 чили,
• бир жарым стакан кургак ак шарап,
• туз.

Тамак бышыруу

1. Менин таза жашылчаларым. Чоң бөлүктөргө кесип - тилим же кубик. Пияз - жарым шакекче.
2. Жашылчалар казанга (казанга) туш келди иретте салынып, чөптөр жана туз, мурч себелет.
3. Жашылчалар араң жабылганга чейин суу аралашкан кургак шарапка куюңуз.
4. Капкактарды жабыңыз. Камыр же фольга менен жаап койсо болот.
5. 160-180 ге чейин ысытылган духовкага салабыз. Ал жерде эки сааттай тырышабыз.
6. Мешти өчүрүп, казандарды басып чыгарыңыз.
7. Баса, жашылчалардын курамын өзгөртүүгө болот. Мисалы, сабизди киргизсе болот. Ал эми тамакты даярдоонун алдында баклажандар ачуусун кетирүү үчүн туздуу сууга бир аз чылап коюу керек.

түрк

Балкандагы көптөгөн мамлекеттердин өздөрүнүн гувелери бар. Түрк рецепти анын кесиптешинен бир аз айырмаланат. Бирок эң негизгиси даярдоо ыкмасы. Ошондой эле баклажандар маанилүү ингредиент болуп саналат!

Ингредиенттер

Жарым килограмм койдун этин (бузоо же уй эти менен алмаштырса болот), бир килограмм баклажан, бир килограмм таттуу калемпир, бир килограмм помидор, майдаланган ачуу калемпир - кара жана кызыл, сарымсак жана туз.

Тамак бышыруу

1. Бышыруу үчүн керамикалык идиштерди койдун майы менен жакшылап майлаңыз. Филени кубик кылып кесип, идишке салыңыз.
2. Таттуу болгар калемпирибиз сабактарды жана уруктарды бошотуп, жарым шакекчелерге кесип. Сарымсак - бүт тиштери. Этке баарын кошобуз.
3. Баклажанды кубик кылып туурайбыз. Бышыруу алдында аларды туздуу сууга чылап же жөн эле туз себелеп, ачуусун кетирүү үчүн бир саатка коюп коюу керек. Андан кийин сууну агызып, жашылчаларды жууп салыңыз. Жалпы массага кошуу.
4. Помидор кабыгынан тазаланат (кайнак сууга куюлат), кубик кылып туурайт. Биз татымалдарды жана бир аз суу же сорпону киргизебиз.
5. Капкак менен жаап, өтө ысык эмес, мешке жөнөтүңүз. Ал жерде биз эки саат бою тырышабыз, баары жакшылап бууланып, жумшартылат. Казанга бир стакан айранды бышыруу процессинин акыркы этабында кошо аласыз, бул тамакка өзгөчө ачуулукту берет. Ошентип, түрк гювеч даяр. Көрүнүп тургандай, рецепт өтө татаал эмес жана ингредиенттер жеткиликтүү.
6. Тамакты кургак кызыл шарап менен бериңиз.

Кыш үчүн

Сактоону сүйгөндөргө гувехти ороп алууну сунуштаса болот. Кышка рецепт кадимки жашылчадан дээрлик айырмаланбайт. Албетте, ал эттин катышуусуз даярдалат. Жашылча гювеч (кышка болгар рецепти) 1 кг көк, бир фунт помидор, бир фунт пияз, бир фунт болгар калемпири, 2 сабиз, өсүмдүк майы, туз жана ысык чилиден даярдалат.

Духовкадагы керамикалык идишке, даярдалган жашылчаларды бышырып, аралаштырып, туздап салабыз. Биз муну салттуу рецепттегидей капкактын астында жасайбыз, ошентип, алар (жок дегенде 1,5 саат). Анан даярдалган банкаларга ысык жашылча гювечтерин салабыз. Кышка рецепт абдан жөнөкөй жана жашылчаларды сактоо үчүн көптөгөн рецепттерге окшош. Идишти стерилизациялап, ороп алабыз. Салкын жерге сактайбыз. Ал эми кышында банканы ачып, ырахаттанып жейбиз.