Бүргөндиянын француз шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул дүйнөдө баары кандай тез өзгөрөт! Мындан жыйырма жылдай мурда Бургундиянын шараптары женунде революцияга чейинки классиктерден гана окуй алганбыз. Азыр кандайдыр бир чоң супермаркетте же ресторанда бул дүйнөгө белгилүү суусундуктардын бир кыйла чоң тандоосу бар. Ырас, Россияда Совет бийлигинин ондогон жылдарында француз шараптары менен байланышкан маданий салттар жоголгон. Андыктан, эми алардын билгич күйөрмандары бул жааттагы билим боштуктарын өздөрү толтурушу керек.

Такыр шарап аймагы эмес

Бургундия, Франциянын тарыхый аймагы, дүйнө көп карыз. Чынында эле фотография, кинематография, компакт-диск окуй турган баштар ушул жерде ойлоп табылган, Густав Эйфель ушул жерде төрөлгөн. Гурмандар Бургундияны Дижон горчица, пряник, Creme de Cassis ликери жана, албетте, биринчи сорттогу шараптары үчүн баалашат.

Баардык жагынан алганда бул географиялык аймак шарап жасоого таптакыр жараксыз көрүнөт. Бирок, онология профессору Денис Дю Бордьенин айтымында, чоң шараптар муздак жана жылуу климаттын ортосундагы чек арада пайда болот. Ал эми Бургундия бул жагынан иллюстративдик каралышы мүмкүнмисал.

Аймактын кыртыш-климаттык факторлору жана аба ырайынын шарттары жергиликтүү шарапчыларды тынымсыз чакырып келет. Алардын айрымдары жүзүмзарларында жылуулук генераторлорун колдонууга туура келет. Ошентип, Бургундия шараптары жергиликтүү тургундардын өз жерине болгон жан аябас эмгегинин жана сүйүүсүнүн натыйжасы.

Даңктуу салттар

Татаал климаттык шарттарга карабастан, Бургундияда шарап жасоо илгертен бери колго алынып келет. Айыл чарбасынын бул тармагын өнүктүрүүдө бенедиктиндердин жана цистерцийлердин аббаттары олуттуу роль ойношкон. Орто кылымдарда монахтар жүзүмдүн азыркы белгилүү сортторун гана өстүрбөстөн, шарап жасоонун көптөгөн ыкмаларын да иштеп чыгышкан. Башкача айтканда, Бургундия өзүнүн дүйнөлүк атак-даңкынын көбүн ойлоп табуучу ыйык аталарга милдеттүү.

Узак убакыт бою жергиликтуу вино жасоочулардын продукциясы Франциянын рыногуна гана берилип келген. Ал бир нече кылым мурда эле аз санда ташылып келе баштаган. Бургундия шарабы Россияга биринчи жолу 16-кылымда келген. жана "Румыния" деп аталды.

Заманбап өндүрүш

Бүгүн аймактын шарап чыгаруучу борбору Бон шаары. Бургундия өзү алкоголдук ичимдиктерди негизги өндүрүүчүсү деп атоого болбойт. Бул жерде француздук соода шараптарынын 3% гана өндүрүлөт. Ошол эле учурда 4200 өндүрүүчү жыйнаган түшүмдүн 70% 150 соодагердин бөтөлкөсүнө куюлат.

Шарап мүлктөрү "менчик" же "домендер" деп аталат. Эгерде жүзүмзар бир ээсинин менчиги болсо, анда Монополдун белгисин шараптын этикеткасынан тапса болот.

Бургундия татыктуу кызыл шараптарды чыгарган Европанын эң түндүк аймагы. Кызыл жана ак шарапты жасоо үчүн колдонулган негизги жүзүм сорттору төмөнкүлөр:

• Пино Нуар.
• Шардонне.
• Оюн.
• "Алигота".
• Совиньон Блан.

Бүргөндиянын улуу шараптарын уюштуруу

Аймактын биринчи классификациясы 1861-ж. Бирок 1935-жылы жалпы улуттук апелляция системасы киргизилгенден кийин Бургундия шараптарын системалаштыруу өзгөртүлгөн. Апелляция жүзүм өстүрүлгөн географиялык аймакты, ошондой эле шарап өндүрүүнүн белгиленген эрежелерин билдирет.

Бүгүн аймактагы эң мыкты жүзүмзарлар "Гранд Кру" жана "Премьер Кру" деп аталат. Алардан кийин аймактык же жамааттык апелляциялар жазылат. Газдалган Бургундия шараптарынын өз аты бар - Cremant de Bourgogne.

Бардык Бургундия шараптарынын 64%ке жакыны өндүрүлгөн эң белгилүү аймактык аталыштар:

• Бургон Алигота.
• Макон айылдары.
• Котео Бургиньондор.

Бургундия шараптын бир нече негизги суб-аймактары бар:

• Чаблис жана Гранд Осерроа.
• Кот де Бон.
• Кот де Нуитс.
• Шатильон.
• Маконе.
• Халонез мышык жана Кошуа.

Бул жерде эң мыкты Бургундия шараптары өндүрүлөт, алар менен төмөндө таанышабыз.

Чаблис

Бул суб-регион, балким, эң белгилүүРоссия 18-кылымдан бери. Адатта, бул жерде кургак шараптар өндүрүлөт, алар мүнөздүү минералдык тондорго ээ, анткени Чаблистин топурагы акиташка бай. Төрт апелляция бардык Бургундия шараптарынын 23% түзөт:

1. Петит Чаблис түшүм жыйналгандан кийин эки жылдан кийин аперитив катары ырахат алат.
2. Чаблис апелляциясынын шараптарын 2-3 жылдан кийин ичүү сунушталат. Алар дээрлик бардык тамактар менен сонун кетет.
3. Чаблистеги эң мыкты 40 круттук сайтта жүзүм өстүрүлөт, алар балык же деңиз салаттары үчүн эң ылайыктуу шарап өндүрүү үчүн колдонулат.
4. Акыры, Чаблис гранд кру апелляциясы, бул жерде аймактагы эң кымбат алкоголдук ичимдиктер өндүрүлөт. Ошентип, 2011-жылы Стокгольмдогу аукциондо 1983-жылкы Chablis Le Clo Grand Cru винтажынын 12 бөтөлкөсү 3 миң долларга сатылган.

Чаблис шараптары үчүн түшүм жыйноо жылы чоң мааниге ээ. Эксперттердин айтымында, бул жагынан эң мыкты винтаждар 2002, 2005 жана 2010-жылдар.

Кот де Бон

Бул субрегиондо өндүрүлгөн шараптар көптөгөн өлкөлөргө экспорттолот. Мисалы, бир аз жаңгак даамы менен "Монтраше" дүйнөдөгү мыктылардын бири деп бекеринен эмес. Аны Томас Джефферсон менен Александр Дюма баалап, бүгүн Бургундиядан келген бул ак шараптын кутусу (винтаж 1990) Sotheby's дүкөнүндө 62 000 долларга сатылды.

Гүлдөгөн Меурсо коммунасы негизинен Шардонне жүзүмүнүн сортун өстүрөт. Бул жерде шараптар Рождество 1098-жылдан бери, башкача айтканда, дээрлик миң жылдан бери өндүрүлгөн. Оэнологдор, адистершарап жасоо чөйрөлөрү аларга күтүлбөгөн өзгөчөлүк берет: майлуу, эттүү жана бай даам.

Ак шараптардан тышкары, Кот де Бон суб-регионунда кызыл шараптар да өндүрүлөт. Поммардын аталышы күчтүү, структураланган Pinot Noir шараптары менен белгилүү. Тескерисинче, Вольнай апелляциясы андан жарашыктуу, тазаланган алкоголдук ичимдиктерди чыгарат.

Cote de Nuits

13% Бургундия шараптары бул жерде бөтөлкөлөргө куюлат. Алар терең түсү жана назик даамы менен айырмаланат. Кот-де-Нуйтс шараптарын Наполеон Бонапарт менен Шарль де Голль жакшы көрүшкөн. Бул аймактын салыштырмалуу жаш суусундуктары да билгичтердин арасында ызы-чуу жаратат. Мисалы, 2012-жылы Кристиде 2005-жылкы винтаждын алты бөтөлкөсү 20 000 долларга сатылган.

Ла Романанын монополиясы Франциядагы эң кичинекей аталыштардын бири болгонуна карабастан, бул жерде өндүрүлгөн шараптар дүйнөдөгү эң кымбат жана сейрек кездешүүчү шараптар болуп эсептелет. Бул таң калыштуу эмес, анткени жылына болгону 300 куту чыгарылат.

Коңшу Романет-Конти бир кезде анын ээси Принц де Конти болгондугу менен белгилүү, ал ага ээлик кылуу укугу үчүн Людовик XVнин кожойкеси Маркиз де Помпадур менен күрөшкөн. Бүгүнкү күндө бул монополист жүзүмзардын өндүрүшү жогору бааланат. Ошентип, 2013-жылы Romanet-Conti шараптарын чогултуу үчүн рекорддук сумма 1,6 миллион доллар төлөнгөн (114 бөтөлкө).

Маконе

Бул Бургундиянын эң ири жана ошол эле учурда эң түштүктөгү жүзүм өстүрүүчү суб-региону. Анын аймагынын дээрлик 80%ын классикалык Шардонне сортундагы жүзүмзарлар ээлейт. ак шарап өндүрүү салт болуп саналатМаконе тамыры терең. Биринчи жергиликтүү шарапчыларды 909-жылы негизделген Клуни аббаттыгынын монахтары деп эсептесе болот.

Божоле

Жаш газдалган суусундук "Божоле" чыныгы дүйнөлүк атактуулукка ээ болду, анткени 1951-жылдан бери жыл сайын анын урматына майрам өткөрүлөт. Ал эми азыр, ноябрь айынын аягында, жаңы түшүмдүн шарабы Францияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да татылууда. Мисалы, Россияда жаш шарап майрамы расмий түрдө 1999-жылдан бери белгиленип келет.

Beaujolais Nouveau – жылына болжол менен 40 миллион бөтөлкө чыгарган Бургундия кызыл шарабы. Аны керектөө боюнча дүйнөлүк лидерлер, таң калыштуусу, жапондор. Алар түшүмдүн үчтөн бир бөлүгүн ичишет.

Божоле Нувонун популярдуулугу табигый нерсе, анткени асыл суусундук сергектиги, жагымдуу жумшактыгы жана суусаганды жакшы кандыруучу жөндөмдүүлүгү менен айырмаланат.

Эно-этикет

Адистер шарапты ичимдиктин белгилүү бир түрү үчүн атайын жасалган стакандардан ичүү керек деп ишендиришет. Ошентип, алардын көп кырдуу даамы толугу менен ачылат.

Бургундия шараптары үчүн бокалдардын көлөмү болжол менен 700 мл жана чоң алмага окшош. Суусундуктун кычкылтек менен кенен байланыш чөйрөсүнөн улам анын ар кандай даам ноталары мүмкүн болушунча өз ара аракеттенип, жытын жана эң сонун даамын толук ачып берет. Ошол эле учурда Бургундия шараптарынын кычкылдуулугунун жогорулашы стакандын кең жээги менен жабылат.