Сүт белоктору. Сүт азыктарындагы протеин

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаныбар азыктарынын бардык курамында сүт протеиндери өзгөчөлөнөт. Бул компоненттер жумуртканын, балыктын жана ал тургай эттин белокторуна караганда касиеттери боюнча жогору. Бул факты көптөрдү кубандырат. Анткени, төрт адамдын үчөө протеинди аз алат. Бул затты кылдаттык менен карап чыгуу керек.

Кайсы жерде белок көбүрөөк?

Кадимки уйдун сүтү белоктун бир нече түрлөрүнүн негизги булагы болуп саналат: сыворот - глобулиндер жана альбуминдер, ошондой эле натрий казеинаты. Бул продуктунун 100 миллилитринде 3,2 грамм пайдалуу компонент бар. Алардын ичинен 3-6% глобулин, 10-12% альбумин, 80-87% казеин. Натый-жада сывороттук белоктун елчему 0,6 граммдан ашпаганы айкын болуп калат. Демек, бүт сүт альбуминдин булагы катары каралбашы керек.

Башка заттарга келсек, өндүрүш шартында сыворотко жасалган сывороткон протеин концентратында 90%ке чейин белок бар. Бул продуктылар ымыркайлар үчүн формулаларды өндүрүү үчүн негиз катары колдонулат, ошондой элеспорттук тамактануу. Сиз сывороткон протеин концентратын сатып алсаңыз болот. Бирок, көбүнчө расмий түрдө тиешелүү документтери жок же жапырт гана сатылат.

Сывороттук протеин

Сывороттон алынган сүт протеиндери аминокислота курамында тең салмактуу. Ошондуктан, аларды тамак-аш катары колдонсо болот. Сывороткадагы лакталбумин тамак сиңирүү системасы тарабынан тез бузулат. Мындай продуктуну керектегенден бир саат өткөндөн кийин, аминокислоталар аларга муктаж болгон бардык органдарга жеткиликтүү болот.

Сыворот протеининин курамы

Бардык тамак-аш компоненттеринин ичинен бул аминокислота курамы боюнча адамдын булчуң тканынын компоненттерине эң жакын. Whey протеин жогорку анаболикалык жөндөмдүүлүгүнө ээ. Мындан тышкары, компонент бутакталган чынжыр аминокислоталардын көбүрөөк санын камтыйт. Алардын арасында валин, изолейцин жана лейцин бар. Алар ошондой эле BCAA деп аталат. Бул булчуң ткандарын куруу процессинде маанилүү ролду ойногон бул компоненттер. Натый-жада туюк айлана пайда болот. BCAAs протеин синтезин стимулдайт. Бирок, ошол эле учурда, алар өздөрү булчуң кыртышынын курулушуна активдүү катышат. Макул, сүт протеиндери эң сонун.

Өнүмдүн өзгөчөлүктөрү

Салмагын нормалдаштырууга умтулгандардын рационуна протеинди киргизүү керек. Анткени, бул компонент тез арада ички жана тери астындагы майларды ыдыратууга мүмкүндүк берүүчү зат алмашуу процесстерин тездетет. Мындан тышкары, сыворотку протеин мазмунун нормалдаштырууга өбөлгө түзөткандагы липопротеиндердин жана холестериндин жана инсулинге сезгичтигин жогорулатат.

Бул компоненттин дагы бир маанилүү сапаты бар экенин эстен чыгарбоо керек. Whey протеин эң эффективдүү стресстен арылтуучу болуп саналат. Албетте, бул зат тынчтандыруучу каражат катары иштейт жана эмоционалдык жарылуунун алдын алууга жардам берет деп ойлобошуңуз керек. Эч нерсе эмес. Изилдөөлөргө ылайык, лактоальбуминдер кортизолдун деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет - негизги стресс гормону, ошондой эле серотонинди - кубаныч гормонун жогорулатат. Бул сизге шашылыш, чыр-чатактар, жумуштагы оор күн, ашыкча физикалык күчтөр жана башкалардан кийин сөзсүз түрдө келип чыккан стресс деңгээлин минималдаштырууга мүмкүндүк берет. Башка сөз менен айтканда, сары суу протеин жашоо сапатын жакшыртат.

Казеин

Бул компонент сүт протеининин компоненттеринин бири. Бирок башка түрлөргө караганда сиңирүүгө көп убакыт талап кылынат. Албетте, бул казеин оор продукт дегенди билдирбейт. Болгону организмге аны талкалаш үчүн көбүрөөк каражат жана күч керек. Белгилей кетчү нерсе, бул компоненттин акырындык менен сиңирүү канга аминокислоталардын бирдей камсыз болушун камсыз кылат. Натыйжада бул заттардын көлөмү алты саатка жакын талап кылынган деңгээлде сакталат. Ошондуктан бул сүт протеиндери беш айлык балдарды тамактандыруу үчүн эң сонун продукт болуп саналат.

Казеиндин сиңирүүчүлүгүн кантип жогорулатуу керек?

Сүт азыктары кычкыл болгондо, лактоза (сүт канты)лактатка (сүт кислотасына) айланат, кальций казеинаты уюп, акырында эркин протеинге айланат. Ошол эле учурда дагы бир процесс жүрөт. Кальций казеинден акырындап ажырап, кислотага кошулуп, лактат пайда кылып, чөктүрөт. Натыйжада, сиңирүү кыйла жогорулайт. Быштак, айран жана йогурт сыяктуу сүт азыктарындагы белок алда канча эффективдүү сиңет. Бул учурда, мындай тамак-аш уйдун сүтүнөн көбүрөөк артыкчылыкка ээ.

Сүт протеинди башкалар менен айкалыштыруу

Сүт протеининин курамы азыр сиз билген белоктун башка түрлөрү менен жакшы кетет. Бул продукт метионин, күкүрт камтыган аминокислота олуттуу ашыкча бар. Ошол эле учурда бул зат буурчак өсүмдүктөрүнүн белогунда жетишсиз. Бул азыктарда триптофан жок. Ал эми сүт азыктарында бул зат көп. Ошондуктан, соя менен сывороттук протеиндин айкалышы жакшы айкалышы.

Башка комбинациялар бар. Сүт жана өсүмдүк протеиндери бири-бирин толуктап турат. Акыркылар картошкада, жаңгактарда, гречкада, жармаларда кездешет.

Сүт протеиндик фактылар

WPC (сыртоо протеин концентраты) менен байытылган продуктылар жөн гана уникалдуу биологиялык жана азыктык баалуулукка ээ. Мындай тамак-ашты диетага киргизүү организмдин коргоочу функцияларын жана терс таасирлерге туруштук берүүсүн жогорулатууга жардам берет. Ошол эле учурда психологиялык тең салмактуулук жана аткаруучулук кыйла жакшырды.

Бардык сары суу белокторунун болжол менен 14% жарым-жартылай гидролизденет. Башкача айтканда, алар аминокислоталар жана пептиддер түрүндө болот. Мындай компоненттер ашказандын кислота түзүүчү функциясына таасир этпейт. Бул метеоризмди жана башка ооруларды алдын алат.

КСБ гигроскопиялык жана жыттарды эң сонун сиңире турганын эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, продуктуну кургак бөлмөдө 29 ° C ашпаган температурада, ошондой эле 65% дан ашык эмес салыштырмалуу нымдуулукта сактоо керек.