Осетин ашканасы: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Осетин ашканасы уникалдуу жана ар түрдүү. Бир жолу ага байланыштуу тамактарды аракет кылып, мен дагы бир жолу кайталагым келет! Ар бир адам үй шартында салттуу кавказдык тамагын жасай ала турган көптөгөн рецепттер бар экендиги жакшы. Сиз жөн гана белгилүү бир ингредиенттерди чогултуп, көрсөтмөлөрдү аткарышыңыз керек. Эми биз эң популярдуу тамактар жана аларды даярдоонун рецепттери жөнүндө сүйлөшөбүз.

Толтырма тортилля: ингредиенттер

Биринчиден, алар үчүн осетин ашканасы белгилүү. Жумшак камыр жана ширелүү начинкасы бар торт түрүндөгү тортторду жасап көргөндөрдүн баары жакшы көрөт. Тамак даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек:

• Ун. 500 г.
• Кефир. 200 мл.
• Суу. 100 мл.
• Раст. май. 30 мл.
• Ачыыткы. 1 баштык.
• Кант. 1 аш кашык
• Туз. 0,5 аш кашык

Бул сыноо үчүн. Дагы эле толтуруу керек! Осетин пирогдору такыр башка начинкалар менен жасалат - сыр, жемиш, мөмө, капуста менен … Бирок бул рецепт билдиреттөмөнкү азыктардан начинка даярдоо:

• Жаңы уй эти. 1 кг.
• Жаа. 1 баш.
• Сарымсак тиштери. 2 даана
• Кайнатылган суу. 100 мл.
• Криандр. 1 аш кашык
• Бир тутам жаңы кинза.
• Туз жана калемпир кошумча.
• Бир аз сары май.

Ингредиенттердин көрсөтүлгөн өлчөмү үч пирогду түзөт. Осетиялык салттарга ылайык, тойлор үчүн торт так санда бышырылган. Жупта - аза күтүү күндөрү үчүн гана.

Тамак бышыруу

Ошентип, осетин ашканасынын эң популярдуу рецепти боюнча, биринчи кадам - камыр жууруп. Иш-аракеттер төмөнкүдөй:

• Өзүнчө идишке сууну айран менен аралаштырып, ошол жерге кумшекер менен тузду кошобуз. Кылдат аралаштырыңыз.
• Алдын ала электен өткөн унду ачыткы менен кошобуз.
• Жабышкак камыр жууруйбуз. Ал колуңузга жабышып калат - бул нормалдуу көрүнүш. Үчүн прокатка осетинских торттарды колдонбойт прокатка. Алар камырды колдору менен иштешет.
• Идишти сүлгү менен жаап, бир азга калтырыңыз.

Камыр көтөрүлүп жатканда начинкасын даярдайбыз. Фаршты майда тууралган пияз жана майдаланган сарымсак менен аралаштырып, тууралган кинзаны кошуп, кориандр, туз, мурч себелеп коёбуз. Үстүнө суу куюп, аны сорпого алмаштырса болот. Андан кийин фаршты жакшылап жууруп алабыз. Сиз ширелүү бир тектүү массаны алышыңыз керек.

Ошого чейин камыр жакшы болот. Ал ун менен жакшылап чачып, дасторконго коюлушу керек. 3 бирдей бөлүккө бөлүңүз. артортко айланат.

Салгычты слайддын ортосуна салыңыз. Андан соң камырдын четтерин ортосуна тартып чымчып коюңуз. Топту акырын тегиздөө, оодаруу. Ошондон кийин, акырындык менен аны сунуп баштоо керек. Торт алганга чейин. Эң негизгиси камырды тытып албаш керек. Өзүңүзгө тегерек такталар же бышыруучу барактар менен жардам берсеңиз болот.

Торт даяр болгондо, ортосунан кичинекей тешик жаса. 200°C температурада болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан чыгарып, үстүнө сары майды ыргытыңыз.

Захтон соусу

Осетин ашканасынын мыкты салттарында йогурттун негизинде даярдалган даамдуу тамак. Бул соус универсалдуу - ал нанга жайылып, ага эт маринаддалган, салаттарга татымал. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Ысык калемпир. 100г
• Жаңы кинза. 100г
• Матсони (сметана менен алмаштырууга болот). 250 мл.
• Сарымсак. 2 тиш.
• Хмели-сунели. Бир чымчым.
• Туз жана калемпир кошумча.

Адегенде жашылчаларды жууп кургатуу керек, андан соң мүмкүн болушунча майда туурап алуу керек. Андан кийин калемпирди жасоо керек. Ар бир кабыгын жууп, кесип, кабыктарды жана уруктарды алып салыңыз, андан кийин 3 мүнөт кайнак сууга түшүрүңүз. Анан жайып, муздатып коюңуз.

Андан кийин калемпирди же эт туурагычтан өткөрүп же блендер менен майдалоо керек. Жаңгактар жана сарымсак менен да ушундай кылыңыз. Алынган массаны матсониге кошуп, ошол жерде кинза кошобуз. Туз жана мурч себелеп, сунели хмель кошуп. жакшылап аралаштырып, муздаткычкажана сиз кызмат кыла аласыз.

Осетин эти

Бул рецепт тууралуу айтпай коюу мүмкүн эмес. Этсиз осетин ашканасы деген эмне! Аны салттарга ылайык бышыруу үчүн сизге керек болот:

• Тахтон соусу жогорудагы рецепт боюнча жасалган.
• Жаңы уй эти (арткы буту же көкүрөк). 0,5 кг.
• Суу.
• Петрушка, укроп, кинза, жашыл пияз.

Демек, алгач этти тарамыштан, пленкадан жана сөөктөн тазалоо керек. Андан кийин аны бышыруу үчүн идишке салып, аны толугу менен жаап тургандай таза суу куюңуз. Катуу отко салып, тез кайнатып, андан кийин жалынды минималдуу азайтыңыз. Контейнерди капкак менен жаап коюңуз.

Үстүнө чогулган көбүк менен майды кетирүүнү унутпаңыз. Болбосо, эт жагымсыз же ачуу жыттанып калат.

Кайнаганда, каалагандай туз жана татымалдарды кошуу керек. Анан этти толук даяр. Ал жумшак болушу керек.

Бышкан этти табакка жайып, бир аз туздашат. Ал муздагандан кийин кесип, чөптөрдөн марттык менен чачат. Цахтон соусу менен чоң табакка берилет. Соус өзүнчө идишке салынышы керек.

Тоок шорпо карчы лывжа

Осетин ашканасынын рецепттерин тизмектеп жатып, кавказдык ысык тамакты айтпай коюуга болбойт. Лыжа карчы шорпо сүйбөгөн адамдарга да жагат. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Чоң тоок.
• Картошка. 0,6 кг.
• Асык чили калемпири. 2 даана
• Сарымсак. 1 баш.
• Туз. 5-жыл
• Майдаланган кара мурч. 15
• Жаңы укроп. 1 ст. l.
• Сабиз. 1 даана

Биринчи кезекте картошка. Ар бирин төрттөн бөлүңүз. Анан сарымсакты жана пиязды майда туурайбыз. Сабизди кубик кылып туурайбыз. Чили калемпири блендер менен бир тектүү массага айланат.

Андан кийин кушка өтсөңүз болот. Бөлүктөргө тоок кесип жана чоң отко казанга жөнөтөт. Бүткүчө бышырыңыз! Суу кайнаганда аны төгүп, жаңысын куюп, кайра отко коюу керек.

Кийинки эмне? Жаңы суу кайнаганда ал жерге картошка, сабиз, калемпир, көк чөптөрдү салып, татымына жараша туз салып, орто отто бышырсаңыз болот. 25 мүнөттөн кийин сарымсак менен калемпирди кошобуз. Дагы 15 мүнөт кармаңыз. Андан кийин табаны алып салууга болот. Шорпону табактарга куюп, үстүнө чөптөрдү себелеп, дасторконго бериңиз.

Аджика

Осетин ашканасынын салттуу кышка даярдалышы. Сизге керек болот:

• Помидор. Бир килограмм.
• Алмалар. Бир килограмм.
• Сарымсак. 0,2 кг.
• Болгар калемпири. 0,3 кг.
• Чили калемпири. 100г
• Кинза жана райхон. Бир тутам.
• Туз. 30

Бардык жашылчаларды жууп, кабыгын тазалаш керек (жашылча менен помидордон башкасы), алманын өзөгүн тазалаш керек. Аларды эт туурагычтан өткөрүп, туз себебиз. Массаны кылдат аралаштырыңыз. 10 мүнөт демдеп коёбуз. Андан кийин дагы аралаштырып, стерилденген кургак банкаларга тизип, жабабыз. Муздаткычта сактаңыз.

Зыкка боткосу

Бул тамакты даярдоону да айта кетели, анткени кеп осетин ашканасынын рецепттери жөнүндө болуп жатат (сүрөт менен). Мындай ботко даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Жүгөрү уну. 250г
• Майлуулугу жогору каймак. 1 кг.
• Туз. 1 аш кашык

Сметананы идишке куюп, орто жылуулукта кайнатканга жөнөтүңүз. Мешти бир секундага калтырбай аралаштырышыңыз керек.

Сметана кайнаганда унду бөлүк-бөлүп салып баштоо керек. Эч кандай кесек пайда болбошу үчүн аралаштырыңыз. Андан кийин туз кошуңуз.

Бышырганды улантыңыз, дагы эле аралаштырыңыз. Масса идиштин дубалдарына жабышып токтошу керек. Процесстин жүрүшүндө майдын бөлүнүп чыкканын байкайсыз.

Нан менен ысык дзыкка бериңиз. Бул абдан даамдуу, бирок майлуу болуп чыкты, андыктан порцияларды кичине кылганыңыз жакшы.

Сыра

Биз осетин тамактарынын рецепттери жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, бул мас кылуучу суусундук жөнүндө айтпай коюуга болбойт. Бул кавказ элинин сырасы өзгөчө даамы менен белгилүү. Ал эми осетиндердин өздөрү үчүн суусундуктун ыйык мааниси бар. Бир дагы кече сырасыз бүтпөйт! Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Суу. 10 л.
• Хоп. 50
• Caxap. 1 аш кашык
• Кара буудай наны. 1 нан.
• Сыра ачыткысы. 4 ст. l.
• Арпа же угут. 3 кг.

Осетин ашканасынын рецепти боюнча, адегенде угут/крупаны майдалап, кургак табада массасы кара күрөң болуп калганча кууруу керек. Андан кийин чоң идишке суу куюп, кайнатыңыз. угут / дан куюпжана катуу отто бир саат бышырууну улантыңыз. Суу кайнайт, андыктан массаны тынымсыз аралаштырып турууга туура келет.

Бир сааттан кийин суюктукту чыпкалап, контейнерди кайра отко жөнөтүңүз. Шекерди куюп, аралаштырыңыз. Хоп кошуу. 2-3 см суюктук бууланганга чейин болжол менен 3-4 саат бышырыңыз. Кайнаганда, идишти оттон алып, майдаланган эскирген (же духовкада кургатылган) кара буудай нанын кошо аласыз.

Массаны муздатып алалы. Өзүнчө идишке жарым литр куюп, бөлмө температурасында ысытыңыз. Бул суюктукта ачыткыны разбавьте, кылдат аралаштырып. Суюктукту кайра куюңуз.

2 күн сыраны капкагы менен жаап, жылуу жерге коюу керек. Ичимдик кооз кара түс менен даамдуу болуп чыгат - муну төмөндөгү сүрөттөн көрүүгө болот. Жогоруда саналып өткөн рецепттер боюнча осетин тамактары менен мындай суусундук сонун "угулат".

Тыянак

Соңунда айткым келет, осетин ашканасы дагы көптөгөн кызыктуу жана оригиналдуу тамактарды камтыйт.

Кавказдын башка аймактарындай эле Осетияда да барбекю кеңири таралган. Салт боюнча, ал жаш козунун же уйдун этинен даярдалат. Эт одоно тууралган, майда тууралган пияз менен чачылган, туздалган, калемпирленген, бир аз жаңы сыгылган лимон ширеси же кургак ак шарап менен чачылган. Аралаштырып, 3 саатка калтырыңыз. Отко бышырып, уксус жана пияз менен кызмат кылабыз.

Дагы эмнени эстей аласыз? Ошол эле атактуу осетин сыры, сулу тамактары, ар кандай суусундуктар (брага, арака, ронг, двайно). Жанаалбетте, пирог. Жогоруда бир гана рецепт айтылган, эгер сизге жакса, анда давонжин, кабускажин, картожин, артадзыхон жана башка көптөгөн вариацияларды жасап көрүү сунушталат. Бактыга жараша тамак жасоо нускамаларын табуу оңой.