Кондитердик азыктардагы глюкоза сиропу. Рецепт, колдонуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Глюкоза сиропун кондитерлер кеңири колдонушат, анткени ал азыктардын канттын кошулушун алдын алат жана аларга пластикалык касиетти кошот.

Буга чейин аны негизинен профессионалдар колдонушкан, бирок азыр үй ашканаларында татаал рецепттерди кайра чыгаруу абдан популярдуу болуп калды. Бул макала минималдуу чыгым жана күч менен максималдуу натыйжага жетүүгө умтулган кондитерлер үчүн.

Окуу материалдары

Глюкоза сиропу илешкек масса, бир тектүү жана тунук, интенсивдүү таттуу даамы аралашмаларсыз. Көрүү жагынан суюк балга окшош. Ал десерттерди даярдоо процессинде колдонулат, анткени канттын кристаллдашуусунун алдын алып, азыктарды ийкемдүү кылат. Көбүнчө тамак жасоодо колдонулат:

• Глазурь. Глюкоза сиропунун аркасында ал жакшы катып, жылтырак жана жылмакай болуп калат.
• Маршмаллоу жана зефир. Бул жерде сироп абадай консистенцияны сактап, узактыгын көбөйтөтэстетикалык жана даамдуу өзгөчөлүктөрүн жоготпостон десертти сактоо.



• Балмуздактар, парфет, шербет жана башка тоңдурулган десерттер. Глюкоза сиропу чоң муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербей, көбүрөөк туруктуулукту камсыз кылат - тамак 0дөн жогору температурада дагы жайыраак эрийт.
• Карамель. Даяр продукт ийкемдүү жана даамга толгон.

Орточо эсеп менен глюкоза сиропунун иштөө температурасы 50дөн башталат оС - дал ушул температурада ал суюк жана ийкемдүү болуп калат. Энергетикалык мааниси - 316 ккал.

Глюкоза сиропун кантип жасоо керек? Негизги рецепт

Жогорудагы маалыматтан көрүнүп тургандай, сиз ырааттуу жогорку сапаттагы натыйжага ээ болсоңуз, сироп өтө зарыл. Ооба, аны каалаган чоң кондитердик дүкөндөрдөн сатып алса болот, бирок жашаган жерине байланыштуу сатып ала албагандарчы? Ойлоп табууга болгон муктаждык куу, ал үйдө глюкоза сироп даярдоого болот, жана анын натыйжалуулугу фабрика нускасынан эч кандай айырмаланбайт. Ошентип, сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• кант - 700 г;
• суу - 310 г;
• аш содасы - 3г;
• лимон кислотасы - 4г

Тамак бышыруу

1. Калың дубалы бар казанга кантты куюп, ысык суу куюңуз. Кант кристаллдары мүмкүн болушунча эригиче аралаштырыңыз.

2. Кастранды жай отко коюп, кайнатып алыңыз.

3. Лимон сиропуна куябызкислота, аралаштыруу.

4. Табаны капкак менен жаап, аралаштырбай 25-30 мүнөт бышырабыз. Түскө көңүл буруңуз - ал жумшак алтын болуп калышы керек. Оттон алып салуу.

5. 10 мл сууда сода эритип, сиропко эритмени куябыз. Реакция лимон кислотасы менен сода контактынан дароо башталат - масса көбүктөнүп, көлөмү көбөйөт. Ал толугу менен "тынчтанганча" күтө туруңуз - бул адатта 15 мүнөткө чейин созулат.

6. Сиропту капкагы бекем банкага куюп, кургак, караңгы жерде сактаңыз.

Глюкоза сиропу менен мөмө зефиринин рецепти

Бул объективдүү түрдө сиз татып көргөн эң даамдуу зефир. Рецепт ийкемдүү, эгер кааласаңыз, малинаны өзүңүз каалаган жемишке оңой алмаштырсаңыз болот:

• чучуктары бар малина пюреси - 250г;
• шекер 1 - 200г;
• глюкоза сиропу - 150г;
• чоң белок - 1 даана;
• суу - 160 г;
• шекер 2 - 230г;
• агар-агар - 8 г.

Кадам кадам

Глюкоза сиропун кантип жасоону мурун айтканбыз, андыктан аны рецепттен алып салдык.

1. Микротолкундуу меште 30-40 секундага кумшекер 1 менен мөмө пюресін аралаштырыңыз.

2. Жылы пюрені кант толук эригиче чалыңыз.

3. Малина массасына протеинди кошуп, согууну улантыңыз - масса абдан жеңил болуп, өлчөмү 4-5 эсеге көбөйүшү керек.

4. Ошол эле учурда, сироп кам көр. Ал үчүн агар-агарды сууга аралаштырып, кайнатып, сироп менен кошо шекерди 2 кошобуз. Ага чейин аралашманы кайнатыңызтемпература 110 болбойт oC.

5. Ысык сиропту мөмө-белок массасына ичке агым менен куюп, тынымсыз чайкаңыз.

6. Зефир массасы өзүнө берилген форманы ("катуу чокулар" деп аталган) так кармаганда даяр деп эсептелет.

7. Аралашманы жылдыз учу менен жабдылган түтүк баштыгына өткөрүп, зефирди силикон төшөккө же пергамент кагазына сүртүңүз. Бланкаларды бөлмө температурасында түнү менен абага калтырыңыз.

8. Эртең менен тоңдурулган жарымды жуптап бириктирип, түбү менен жабыштырып, аз өлчөмдөгү жүгөрү крахмалы аралашкан кант упасын чачыңыз.

Мына! Даамдуу жана кооз тамак даяр. Бул рецепт менен глюкоза сиропун жасоо тамакты жана убакытты текке кетирбестигин, тескерисинче, чыгармачылыкка көбүрөөк мүмкүнчүлүк берерин далилдедик.

Күзгү глазурасы жана глюкоза сиропу

Үй кожойкелери арасында глюкоза сиропу жөнүндө биринчи сөз бул глазуранын рецепти коомчулукка жарыяланганда пайда болгон. Кадимки шоколаддык каптамалардан жана помадалардан айырмаланат, анткени ал интенсивдүү жаркырап, ар кандай түстөргө боёсо болот, абдан пластик жана эффективдүү. Алдын ала тоңдурулган азыктар аны менен капталган, анын аркасында глазурь бир калыпта калып, тез катуулайт. Бул макалада биз тамак-аш боёкторун колдонууга мүмкүндүк берген ак шоколаддын рецептин беребиз. Ооба, бул абдан таттуу, бирок ал жука катмар болуп жатат, ошондуктан ал тамактын негизги даамына таасир этпейт. Андыктан:

• глюкоза сиропу - 150г;
• шекер - 150r;
• суу - 75 г;
• коюлтулган сүт - 100 г;
• ак шоколад - 150 г;
• желатин - 10 г;
• боёк кошумча.

Тамак бышыруу

1. Желатинди жарым сууга чылап коюңуз.

2. Калган сууну шекер жана глюкоза сиропу менен аралаштырыңыз. Жай отто кайнатып алыңыз.

3. Кайнап жаткан сиропту коюлтулган сүт менен шоколаддын үстүнө куябыз. Чабыштырбай аралаштырыңыз. Шишип кеткен желатинди кошуңуз.

4. Дагы жакшылап аралаштырып, боёкту кошуңуз. Кемчиликсиз жылмакайлыкка жетүү жана аба көбүктөрүнөн арылуу үчүн массаны блендер менен тешип коюңуз. Глазурь муздаткычта 7-8 саатка калтырылат. 35 oC. чейин ысытуу аркылуу колдонуңуз