Глюкоза-фруктоза сиропу: курамы, өндүрүү, колдонуу, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Учурда массалык маалымат каражаттарында сергек жашоо темасына көп көңүл бурулууда. Көптөгөн адамдар бул маселенин маанилүүлүгүн түшүнүп, көнүмүш жолу менен өзгөртүүгө аракет кылып жатышат, ал эми башкалары дагы эле аны толук тыюу жана ажыратуу катары кабыл алышат. Сергек жашоо - бул сыйкыр эмес жана аны ар бир адам кармай алат, анткени ал тең салмактуу тамактануу, үзгүлтүксүз көнүгүү жана стрессти эффективдүү башкаруудан турат. Бул жөнөкөй эрежелерди сактоо жашообузду узартуу жана физикалык жана психикалык ден соолук менен камсыз кылуу аркылуу жашообуздун сапатын бир топ жакшыртат.

Туура тамактануу

Сергек жашоо программасынын эң маанилүү бөлүгү - бул тамактануу, анткени продуктуларды тандоодо зыяндуу адаттардын натыйжасында салмак гана көбөйбөстөн, ден соолук көйгөйлөрү да начарлайт. Ден-соолукка пайдалуу тамактарды тандоо менен биз өзүбүздү бул көйгөйлөрдөн коргой алабыз жана денебизге ден-соолукта, активдүү жана күчтүү болушу үчүн керектүү азыктарды ала алабыз.

Бала кезинен үйрөнгөн диеталык адаттар көбүнчө чоңойгондо да өтүп кетет, ошондуктан балдарга өмүр бою дени сак болууга жардам бере турган дени сак тамак тандоонун маанилүүлүгүнө башынан эле үйрөтүү маанилүү. Ал эми биз балдар жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, келгиле, балдар абдан жакшы көргөн продуктылар ата-энелердин эң чоң тынчсыздануусун жаратып, аларды колдонуунун жана курамынын коопсуздугу боюнча көптөгөн суроолорду туудурарын эстеп көрөлү, албетте, бул кант жана анын алмаштыргычтары бар азыктар.. Барган сайын, глюкоза-фруктоза сиропунун мазмуну азыктардын курамында айтылат жана бүгүн биз анын эмне экенин жана ал биздин организмге кандай таасир тийгизерин аныктоого аракет кылабыз.

Глюкоза жана фруктоза деген эмне?

Глюкоза же жүзүм канты – бул C6H12O6 молекулалык формуласы менен берилген моносахарид деп аталган жөнөкөй кант.

Бул органикалык кошулма көптөгөн мөмө-жемиштерде кездешет жана адам организминин жашоосу үчүн энергиянын эң маанилүү булагы катары кызмат кылат.

Фруктоза, көбүнчө жемиш канты деп аталат, ошондой эле жөнөкөй кант, глюкозанын изомери жана C6H12O6 молекулярдык формуласына ээ. Фруктоза, аты айтып тургандай, мөмө-жемиштерде (мисалы, апельсин жана алма), мөмө-жемиштерде, кээ бир тамыр жашылчаларда (мисалы, кызылча, таттуу картошка, пастернап жана пияз) жана балда болот. Фруктоза табигый канттардын ичинен эң таттуусу.

Глюкоза менен фруктоза кошулганбирдей өлчөмдө канттын башка түрүн - сахарозаны - дасторкон канты деп аталган дисахаридди (C12H22O11) түзөт.

Глюкоза-фруктоза сиропу (HFS) деген эмне

Бул дан жана жашылчалардан алынган крахмалдан жасалган табигый таттуу. Глюкоза-фруктоза сиропу кант тростнигинен же кызылчадан алынган ашкана кантына окшош составга ээ - экөө тең ар кандай пропорцияларда болсо да глюкоза менен фруктозадан турат.

50:50 катышында глюкоза менен фруктозанын байланышкан чынжырларынан турган сахарозадан айырмаланып, сироптун курамындагы молекулалар бири-бири менен байланышпайт жана HPS эки жөнөкөй канттын башка катышына ээ болушу мүмкүн. ЕБде жасалган глюкоза-фруктоза сиропторунун курамында адатта 20, 30 же 42% фруктоза бар, калганы глюкоза. Сироптордун кызыктуу жери крахмал алынганда, даярдоочулар андагы фруктозанын өлчөмүн тууралап, сироп канттай таттуу же кааласа азыраак таттуу болушу мүмкүн.

Эгер HFS таттуулугу боюнча кантка окшош болсо, аны альтернатива катары колдонсо болот. Глюкоза-фруктоза сиропторун кээ бир азыктарда колдонуу оңой, анткени алар ашкана кантынан айырмаланып суюк жана кремдердин, балмуздактардын, суусундуктардын жана башка суюк же жарым суюк азыктардын башка ингредиенттери менен аралаштыруу оңой.

ЕБде GFS продуктунун таңгагындагы ингредиенттер тизмесинде белгиленген.

Глюкоза-фруктоза сиропторун өндүрүү

SFS адаттакрахмалдан жасалган. Крахмалдын булагы экстракция үчүн колдонулган чийки продуктунун жергиликтүү жеткиликтүүлүгүнө жараша болот. Тарыхый жактан жүгөрү эң жакшы тандоо болгон, ал эми буудай акыркы жылдары аны өндүрүү үчүн популярдуу булак болуп калды. Крахмал глюкоза молекулаларынын чынжырчасы жана ГЭСтин өндүрүшүндөгү биринчи кадам бул глюкоза бирдиктерин чыгаруу болуп саналат. Крахмалдагы байланган молекулалар гидролизденип, эркин молекулаларга айланат. Андан соң, ферменттердин жардамы менен глюкозанын бир бөлүгү изомеризация деп аталган процессте фруктозага айланат.

Крахмал деген эмне?

Крахмал – табигый түрдө буудай, жүгөрү жана картошка, күрүч, буурчак, буурчак, таттуу картошка, банан сыяктуу көптөгөн дан жана жашылчаларда табылган углевод. Крахмал адам организми үчүн энергиянын негизги булагы жана ал күн сайын аны камтыган тамак-аштарды керектөө үчүн абдан маанилүү болуп саналат (дан жана жашылчалар). Ал өзүнчө жогорку сапаттагы тамак-аш продуктусу катары, ошондой эле башка ингредиенттерди даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Крахмалдан турган компоненттер көп пайдалуу касиеттерге ээ, алар күнүмдүк тамак-ашты даярдоодо алмаштырылгыс кылат. Табигый жана модификацияланган крахмал тамак-аштарды коюу жана алардагы суюктуктун бир бөлүгүн байлоо үчүн жакшы, бул шорполорду, соустарды жана кондитердик азыктарды жасоодо маанилүү.

GFS эмне үчүн колдонулат

Тамак-аш азыктарында жана суусундуктарда фруктоза-глюкоза сиропун колдонуунун негизги себептери – анын таттуулугу жана башка ингредиенттер менен жакшы айкалышуусу. Кызыгы, аны тамак-ашты сактоочу кошумчалардын ордуна да колдонсо болот. Жакшыраак туруктуулуктан тышкары, сироп текстураны жакшыртат, кристаллдашуудан сактайт жана керектүү консистенцияга (кытыл же нымдуу) жетүүгө жардам берет. Европада сахароза дагы эле тамак-аш жана суусундук өнөр жайында колдонулган негизги аш болумдуу таттуучу болуп саналат. 2017-жылга чейин ЕБде HFS өндүрүшү жөнгө салынган жана жалпы кант өндүрүшүнүн 5% менен чектелген, бирок азыр кээ бир азыктарда, негизинен суусундуктар жана муз сыяктуу суюк же жарым катуу азыктарда сахарозаны сироптор менен алмаштыруу күчтүү тенденция бар. каймак.

Ал кондитердик азыктарга, джемдерге жана консерваларга, бышырылган азыктарга, жармаларга, сүт азыктарына, татымалдарга жана консерваланган жана таңгакталган товарларга колдонула берет. АКШда HFS Европага караганда көбүнчө алкоголсуз суусундуктарда колдонулат. Мындан тышкары, глюкоза-фруктоза сиропу кант диабети менен ооруган адамдар үчүн диеталык азыктардын маанилүү компоненти болуп саналат. Аны спортчулар да колдонушат.

Глюкоза-фруктоза сиропу менен фруктоза-глюкоза сиропунун ортосунда кандай айырма бар

Биз шекерде (сахарозада) глюкоза менен фруктозанын (50/50) белгиленген үлүшү бар экенин, ал эми сироптордо глюкоза менен фруктозанын пайызы ар кандай болушу мүмкүн экенин айтып өттүк. Курамында 50% ашык фруктоза бар сироп "фруктоза-глюкоза" деп аталат. Эгерде фруктоза 50% дан аз болсо, анда ал "глюкоза-фруктоза сиропу" болот. Фруктозанын типтүү мазмунуЕвропада өндүрүлгөн мындай сироптордун 20, 30 жана 42% түзөт. АКШда эң көп колдонулган фруктозанын мазмуну 55% түзөт жана бул сироптор фруктоза жогорку жүгөрү сироптору (HFCS) деп аталат. 42%дан 55%ке чейинки фруктозаны камтыган сироптор ашкана кантына окшош таттуулугуна ээ, ошондуктан алар көбүнчө альтернатива катары колдонулат. Жүгөрү сиропунун 1 граммы канттын башка түрүндөгүдөй эле калорияга ээ (1 граммында 4 ккал).

Адамдын организмине тийгизген таасири

Көптөрдү суроо тынчсыздандырат: глюкоза-фруктоза сиропу зыяндуу болушу мүмкүн. Аны колдонуу көбүнчө салмак кошуу менен байланышкан. HFS керектөө менен семирүүнүн ортосунда түз байланыш барбы? Кээ бир отчеттор АКШдагы учурдагы семирүү кризисине HFSди ашыкча керектөө жооптуу деп божомолдошот.

Бирок, керектөөнүн параллелдүү өсүшү болбогондуктан, семирүү деңгээли Европада да кескин өстү, бул семирүү бир гана HFS менен шартталган деп талашууга мүмкүн эмес. Ашыкча калория адамдын денесине май, белок, спирт же углевод, анын ичинде кант аркылуу кириши мүмкүн.

Кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, фруктоза башка канттарга окшоп тойбойт (толук сезет), анткени ал ачкачылыкка жана тамак-ашка (мисалы, инсулин) жооп берген гормондорду стимулдаштырбайт. Бул адамдарды көбүрөөк ичип же жеп коюшу мүмкүн. Бирок, 2007-жылы карап чыгуу фруктозанын аз экенин далилдеген деген жыйынтыкка келгенглюкозага караганда тойгузуучу же сахарозага караганда аз тойгон HPS жыйынтыктуу эмес. Ошондой эле глюкоза-фруктоза сиропунун өндүрүүчүлөрү анын курамында жасалма же синтетикалык заттар, ошондой эле тамак-аш кошумчалары жок экенине кепилдик беришет.

Ошондуктан, HFS өнүмдөрүн керектөө туура эмес салмак кошууга алып келерин жана анын ден соолукка тийгизген таасири башка канттарга караганда начар экенин тастыктаган илимий далилдер жок.

ДСУнун сунуштары

2015-жылы ДСУ кантты күнүмдүк керектөөнү азайтууну сунуш кылган көрсөтмөнү жарыялаган. Күнүнө 2000 ккал керек болгон активдүү чоңдор үчүн бул эркин канттардан 200 ккалдан азыраак, бул болжол менен 50 грамм же 12 чай кашык кантка барабар.

ДСУнун маалыматы боюнча, бул кыскартуу ашыкча салмак, семирүү жана кариес болуу коркунучун азайтат. Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму түшүндүргөндөй, семирүүнүн негизги себеби - керектелген жана сарпталган калориялардын ортосундагы энергия балансынын бузулушу. Денебиз талап кылгандан көп калорияларды керектөө ден-соолукка зыян келтирген салмактын пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Бардык тамактардагыдай эле, HFS же канттын башка түрлөрүн камтыган тамак-аштар ченеми менен керектелиши керек.